小型門店生鮮營運管理要點概述課件

廬江運營部二零一七年六月小型門店生鮮營運管理要點廬江運營部小型門店生鮮營運管理要點內(nèi)容提要門店生鮮營運管理實踐分享三門店生鮮營運管理要點簡介一門店生鮮營運管理要點分述二內(nèi)容提要門店生鮮營運管理實踐分享三門店生鮮營運管理要點簡介一人員商品運作商品運作人員品類結(jié)構(gòu)商品組合等訂貨、定價、促銷陳列、品質(zhì)管理、衛(wèi)生清潔等員工技能水平、店長管理水平員工積極性等1、小型門店生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析門店生鮮營運管理要點簡介一顧客群體、消費特征、消費方式人員商品運作商品運作人員品類結(jié)構(gòu)訂貨、定價、促銷員工技能水平關(guān)鍵點品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小型門店生鮮營運管理要點門店生鮮營運管理要點簡介一關(guān)鍵點品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）我們的顧客是誰？他們的需求是什么？我們能滿足嗎？門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)我們的顧客是誰？他們的門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（優(yōu)化調(diào)整）優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位組合低價位，占銷量３０％中價位：占銷量５０％高價位：占銷量２０％適合本地消費者需求消費者口味、消費水平、文化水平、風(fēng)俗習(xí)慣等注重季節(jié)性調(diào)整根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整合理的毛利結(jié)構(gòu)形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達成贏利目標(biāo)門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位門店生鮮營運管理要點分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出清時機嚴(yán)格收貨先進先出最佳陳列量合理補貨注重保鮮準(zhǔn)確訂貨及時檢查出清收貨品質(zhì)管理門店生鮮營運管理要點分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出3、定價促銷（定價策略）門店生鮮營運管理要點分述二不同定價策略通過經(jīng)常促銷、略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者心目中建立低價的印象消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。經(jīng)營規(guī)模策略市場區(qū)隔策略商品的敏感度策略樹立低價形象及配合促銷策略3、定價促銷門店生鮮營運管理要點分述二不同定價策略通過經(jīng)常促3、定價促銷（定價方式）門店生鮮營運管理要點分述二數(shù)字依據(jù)商品成本競爭對手價格

消費者數(shù)字喜好心理運用“四舍五入”法

市場依據(jù)節(jié)慶、氣候、季節(jié)性季節(jié)性大宗產(chǎn)品市場供需狀況商品損耗率大小商品的品質(zhì)不同促銷商品生鮮定價方式定期市調(diào)規(guī)范變價3、定價促銷門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷（促銷方式）門店生鮮營運管理要點分述二店慶促銷品類促銷單品促銷3、定價促銷門店生鮮營運管理要點分述二店品單門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷（促銷執(zhí)行）醒目宣傳量感陳列熱情面銷門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷醒目宣傳量感陳列熱情面門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列方式）原位陳列變化陳列特殊陳列為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列大量陳列主題陳列通常借助一些道具進行創(chuàng)意性陳列，達到吸引顧客眼球、刺激購買的目的商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體，

常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示原位陳列變化陳列特殊陳門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列要求）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列做到生熟分開,陳列飽滿,，分類清晰，,突出品質(zhì)新鮮門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示門店生鮮營運管理要點分述二門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機器設(shè)備干凈、無油污地面無積水、無油污，物料擺放整齊陳列道具干凈、無膠印門店生鮮營運管理要點分述二5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機器設(shè)備干凈執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和破損，工號牌佩帶干凈清潔、無破損,正反兩面均有照片5、環(huán)境衛(wèi)生門店生鮮營運管理要點分述二執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和外部因素內(nèi)部因素季節(jié)/天氣促銷期規(guī)格/品質(zhì)價格/競爭配送服務(wù)日均銷量/客流現(xiàn)有庫存陳列位置訂貨應(yīng)考慮的因素門店生鮮營運管理要點分述二6、庫存管理外部內(nèi)部季節(jié)/天氣促銷期規(guī)格/品質(zhì)價格/競爭配送服務(wù)日均銷量門店生鮮營運管理實踐分享三

生鮮商品定價案例分享生鮮促銷活動案例分享

毛利率提升案例分享某公司組織開展了“肉品節(jié)”促銷活動，標(biāo)超業(yè)態(tài)門店通過抓好貨源組織、商品陳列、促銷宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷成效（環(huán)比增長58.48%、同比增長99.29%）。經(jīng)過不斷摸索和實踐，通過不同的定價策略立足于周邊市場競爭，不斷提升果蔬銷售、合理賺取毛利，達到生鮮吸引人氣的目的。某生活超市生鮮經(jīng)營中通過差異化定價策略、優(yōu)化品類毛利結(jié)構(gòu)、合理降低商品損耗、適度開展促銷等措施使得生鮮綜合毛利率達到15.58%的較高水平（其中自營生鮮毛利率達到18.87%）。門店生鮮營運管理實踐分享三生鮮商品定價案例分享生鮮促銷活動

ManyThanksManyThanks1、采用我單位近年來在公路工程建設(shè)中使用的先進施工方法、工藝設(shè)備。2、調(diào)集我單位精銳的管理人員和最雄厚的技術(shù)力量，并組成一個強有力的項目經(jīng)理部。3、樹立優(yōu)良工程為合格工程的標(biāo)準(zhǔn)，一定要在大田鄉(xiāng)勝利村機耕道硬化工程施工中創(chuàng)一流施工水平。4、充分考慮各種不利施工進度和質(zhì)量的因素，在工期安排、人員設(shè)備配置、施工方法等方面綜合考慮時留有余地。5、本公司駐地位于雅安市城區(qū)內(nèi)，所有設(shè)備、人員一天內(nèi)可以全部進入施工場地。設(shè)備、人員可根據(jù)施工進度的要求隨時組織進入施工場地，材料運輸全部采用汽車運輸。6、履帶式挖掘機可由本公司的平板車隨時運到施工場地，裝載機可在一天內(nèi)開到施工工地。7、針對本工程特點，施工期間斷道的可能性較大。進場后需組織強有力的運輸，將水泥、鋼材、河砂等材料在一個月內(nèi)運至工地堆放，確保本工程順利進行8、待監(jiān)理工程師對施工復(fù)測成果核實認(rèn)可后，應(yīng)根據(jù)復(fù)測結(jié)果進行施工放樣，放樣時用經(jīng)測距儀準(zhǔn)確的測出施工邊線并打木樁做開挖標(biāo)記。項目經(jīng)理部的測量人員負(fù)責(zé)施工放樣和測量，堅持測量復(fù)核制度。9、對平曲線的五大要素點要在室內(nèi)作好方案和計算以及曲線上各樁計算數(shù)據(jù)，經(jīng)過復(fù)核無誤后在準(zhǔn)確定位放線縮短外業(yè)時間。1、采用我單位近年來在公路工程建設(shè)中使用的先進施工方法、工藝廬江運營部二零一七年六月小型門店生鮮營運管理要點廬江運營部小型門店生鮮營運管理要點內(nèi)容提要門店生鮮營運管理實踐分享三門店生鮮營運管理要點簡介一門店生鮮營運管理要點分述二內(nèi)容提要門店生鮮營運管理實踐分享三門店生鮮營運管理要點簡介一人員商品運作商品運作人員品類結(jié)構(gòu)商品組合等訂貨、定價、促銷陳列、品質(zhì)管理、衛(wèi)生清潔等員工技能水平、店長管理水平員工積極性等1、小型門店生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析門店生鮮營運管理要點簡介一顧客群體、消費特征、消費方式人員商品運作商品運作人員品類結(jié)構(gòu)訂貨、定價、促銷員工技能水平關(guān)鍵點品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小型門店生鮮營運管理要點門店生鮮營運管理要點簡介一關(guān)鍵點品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）我們的顧客是誰？他們的需求是什么？我們能滿足嗎？門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)我們的顧客是誰？他們的門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（優(yōu)化調(diào)整）優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位組合低價位，占銷量３０％中價位：占銷量５０％高價位：占銷量２０％適合本地消費者需求消費者口味、消費水平、文化水平、風(fēng)俗習(xí)慣等注重季節(jié)性調(diào)整根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整合理的毛利結(jié)構(gòu)形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達成贏利目標(biāo)門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位門店生鮮營運管理要點分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出清時機嚴(yán)格收貨先進先出最佳陳列量合理補貨注重保鮮準(zhǔn)確訂貨及時檢查出清收貨品質(zhì)管理門店生鮮營運管理要點分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出3、定價促銷（定價策略）門店生鮮營運管理要點分述二不同定價策略通過經(jīng)常促銷、略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者心目中建立低價的印象消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。經(jīng)營規(guī)模策略市場區(qū)隔策略商品的敏感度策略樹立低價形象及配合促銷策略3、定價促銷門店生鮮營運管理要點分述二不同定價策略通過經(jīng)常促3、定價促銷（定價方式）門店生鮮營運管理要點分述二數(shù)字依據(jù)商品成本競爭對手價格

消費者數(shù)字喜好心理運用“四舍五入”法

市場依據(jù)節(jié)慶、氣候、季節(jié)性季節(jié)性大宗產(chǎn)品市場供需狀況商品損耗率大小商品的品質(zhì)不同促銷商品生鮮定價方式定期市調(diào)規(guī)范變價3、定價促銷門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷（促銷方式）門店生鮮營運管理要點分述二店慶促銷品類促銷單品促銷3、定價促銷門店生鮮營運管理要點分述二店品單門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷（促銷執(zhí)行）醒目宣傳量感陳列熱情面銷門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷醒目宣傳量感陳列熱情面門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列方式）原位陳列變化陳列特殊陳列為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列大量陳列主題陳列通常借助一些道具進行創(chuàng)意性陳列，達到吸引顧客眼球、刺激購買的目的商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體，

常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示原位陳列變化陳列特殊陳門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列要求）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列做到生熟分開,陳列飽滿,，分類清晰，,突出品質(zhì)新鮮門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示門店生鮮營運管理要點分述二門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機器設(shè)備干凈、無油污地面無積水、無油污，物料擺放整齊陳列道具干凈、無膠印門店生鮮營運管理要點分述二5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機器設(shè)備干凈執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和破損，工號牌佩帶干凈清潔、無破損,正反兩面均有照片5、環(huán)境衛(wèi)生門店生鮮營運管理要點分述二執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和外部因素內(nèi)部因素季節(jié)/天氣促銷期規(guī)格/品質(zhì)價格/競爭配送服務(wù)日均銷量/客流現(xiàn)有庫存陳列位置訂貨應(yīng)考慮的因素門店生鮮營運管理要點分述二6、庫存管理外部內(nèi)部季節(jié)/天氣促銷期規(guī)格/品質(zhì)價格/競爭配送服務(wù)日均銷量門店生鮮營運管理實踐分享三

生鮮商品定價案例分享生鮮促銷活動案例分享

毛利率提升案例分享某公司組織開展了“肉品節(jié)”促銷活動，標(biāo)超業(yè)態(tài)門店通過抓好貨源組織、商品陳列、促銷宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷成效（環(huán)比增長58.48%、同比增長99.29%）。經(jīng)過不斷摸索和實踐，通過不同的定價策略立足于周邊市場競爭，不斷提升果蔬銷售、合理賺取毛利，達到生鮮吸引人氣的目的。某生活超市生鮮經(jīng)營中通過差異化定價策略、優(yōu)化品類毛利結(jié)構(gòu)、合理降低商品損耗、適度開展促銷等措施使得生鮮綜