主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件

項(xiàng)目6主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)【項(xiàng)目描述】現(xiàn)代社會(huì)人們參加宴會(huì)就餐不僅注重菜品的質(zhì)量更加注重就餐環(huán)境。優(yōu)美宜人的用餐環(huán)境能給客人留下深刻難忘的印象，使客人產(chǎn)生認(rèn)同感與舒適感,積極的態(tài)度和愉悅的心情。宴會(huì)環(huán)境和臺(tái)型設(shè)計(jì)就是圍繞宴會(huì)主題，對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行場(chǎng)地布置，營(yíng)造宴會(huì)的氣氛，從而達(dá)到合理利用宴會(huì)廳的現(xiàn)有條件，表現(xiàn)主辦人的意圖，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，也便于賓客就餐和服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)席間服務(wù)的目的。任務(wù)6.1主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)任務(wù)6.2主題宴會(huì)席次設(shè)計(jì)任務(wù)6.3主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)項(xiàng)目6主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)【項(xiàng)目描述】現(xiàn)代社會(huì)人們參加宴1【項(xiàng)目目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo)：了解宴會(huì)廳的基本狀況，了解臺(tái)型、席次設(shè)計(jì)要考慮的因素；掌握在臺(tái)型設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則；掌握在宴會(huì)席次安排上的一些原則和習(xí)俗。了解宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)的作用，掌握用色彩、燈光、裝飾物、音樂(lè)在宴會(huì)環(huán)境中的作用。能力目標(biāo)：能夠設(shè)計(jì)臺(tái)型，合理美觀，會(huì)畫(huà)出臺(tái)型圖，標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確。席次設(shè)計(jì)要遵循禮儀要求，能夠畫(huà)出席次圖。根據(jù)宴會(huì)廳狀況、主辦人的需要設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)境，達(dá)到營(yíng)造宴會(huì)氣氛的目的。寫(xiě)出宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)環(huán)境、臺(tái)型和席次的設(shè)計(jì)能夠懂得環(huán)境設(shè)計(jì)是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)造過(guò)程，應(yīng)該具備一定美學(xué)知識(shí)和畫(huà)圖能力。培養(yǎng)整體布局意識(shí)，注重細(xì)節(jié)、嚴(yán)謹(jǐn)扎實(shí)的工作作風(fēng)。培養(yǎng)審美情趣，懂得中西宴會(huì)的禮儀，滿足客人的需求。【項(xiàng)目目標(biāo)】 2任務(wù)6.1主題宴會(huì)臺(tái)型與服務(wù)流程設(shè)計(jì)1校訓(xùn)崗位能力人才培養(yǎng)目標(biāo)2考勤3介紹一個(gè)行業(yè)信息全魚(yú)席菜單

4項(xiàng)目訓(xùn)練宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與場(chǎng)地布置5能力訓(xùn)練會(huì)對(duì)宴會(huì)餐臺(tái)進(jìn)行設(shè)計(jì)任務(wù)6.1主題宴會(huì)臺(tái)型與服務(wù)流程設(shè)計(jì)1校訓(xùn)3【引導(dǎo)案例】【引導(dǎo)案例】4根據(jù)案例中圖6-1請(qǐng)分析回答：(1)此宴會(huì)廳整體布局是什么樣子？(2)此宴會(huì)廳主桌擺放在什么位置？主桌臺(tái)面尺寸與其他桌有何不同？根據(jù)案例中圖6-1請(qǐng)分析回答：5掌握要點(diǎn)：6.1.1宴會(huì)廳基本狀況6.1.2中式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)6.1.3西式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)掌握要點(diǎn)：6.1.1宴會(huì)廳基本狀況6【相關(guān)知識(shí)】

6.1.1宴會(huì)廳基本狀況1.宴會(huì)廳宴會(huì)廳房門(mén)的位置、數(shù)量、大小、開(kāi)啟方向也對(duì)宴會(huì)廳面積的有效利用產(chǎn)生影響?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】

6.1.1宴會(huì)廳基本狀況1.宴會(huì)廳72.宴會(huì)廳的輔助區(qū)域除了宴會(huì)廳以外，還有一些與宴會(huì)廳配套的區(qū)域：1、會(huì)見(jiàn)廳。要擺放沙發(fā)、茶幾。2、衣帽儲(chǔ)存處。擺放衣架、寄存箱。3、備餐室。傳菜員把菜品傳到備餐室后，由值臺(tái)員把菜端上餐桌。4、布件保存處。宴會(huì)期間所用的各種臺(tái)布、口布、小毛巾、臺(tái)裙、椅套等物品的儲(chǔ)備處。2.宴會(huì)廳的輔助區(qū)域除了宴會(huì)廳以外，還有一些與宴會(huì)廳配套的區(qū)86.1.2中式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)包括會(huì)議和宴會(huì)兩種臺(tái)型會(huì)議臺(tái)型分為：課桌式U型臺(tái)回型臺(tái)董事會(huì)魚(yú)骨式圓桌會(huì)議劇院式會(huì)見(jiàn)宴會(huì)廳臺(tái)型分為：中式普通宴會(huì)中式VIP分餐宴會(huì)西式坐式自助餐西式VIP分餐宴會(huì)西式站式自助餐酒會(huì)茶歇外賣6.1.2中式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)包括會(huì)議和宴會(huì)兩種臺(tái)型會(huì)9課桌式

課桌式10課桌式臺(tái)面擺放

會(huì)議用紙鉛筆盒鉛筆水杯杯蓋礦泉水鉛筆刀課桌式臺(tái)面擺放會(huì)議用紙11主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件12主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件13U型擺臺(tái)U型擺臺(tái)14回型臺(tái)回型臺(tái)15董事會(huì)董事會(huì)16主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件17魚(yú)骨型

魚(yú)骨型18主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件19圓桌式

圓桌式20劇院式臺(tái)型劇院式臺(tái)型21劇院式臺(tái)型劇院式臺(tái)型22會(huì)見(jiàn)廳臺(tái)型會(huì)見(jiàn)廳臺(tái)型23主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件24中式宴會(huì)中式宴會(huì)25主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件26主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件271.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。1.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。28主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會(huì)全局。主桌的擺設(shè)位置應(yīng)遵循的原則：“中心第一；以右為尊；近高遠(yuǎn)低；面對(duì)大門(mén)；能觀景；背靠主體（主席臺(tái)）墻面為上主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會(huì)全局。292）其他餐桌排列。整齊有序，間隔適當(dāng)，左右對(duì)稱。桌腳一條線，椅子一條線，花瓶一條線。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件30①副臺(tái)，參加宴會(huì)的貴賓較多時(shí)，可設(shè)2-4個(gè)副臺(tái)，擺放在主臺(tái)兩側(cè)，構(gòu)成一排稱為主賓席區(qū)，①副臺(tái)，參加宴會(huì)的貴賓較多時(shí)，可設(shè)2-4個(gè)副臺(tái)，擺放在主臺(tái)兩31②除了副臺(tái)之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺(tái)。②除了副臺(tái)之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺(tái)。32一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左右兩大區(qū)域擺放一般餐桌.一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左33形成右邊區(qū)域都是雙號(hào)，左邊區(qū)域都是單號(hào)。形成右邊區(qū)域都是雙號(hào)，左邊區(qū)域都是單號(hào)。34一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，寬度不少于70㎝。一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，35③在擺放餐桌時(shí)應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺(tái)（邊臺(tái)或服務(wù)臺(tái)）。③在擺放餐桌時(shí)應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺(tái)（邊臺(tái)或服務(wù)臺(tái)）。36④臨時(shí)酒吧臺(tái)。⑤宴會(huì)廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會(huì)廳其他出入口分開(kāi)。④臨時(shí)酒吧臺(tái)。⑤宴會(huì)廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會(huì)廳其他出37⑥應(yīng)留出VIP客人的專用出入口。⑦宴會(huì)廳入口處右側(cè)擺放接待臺(tái)。舞臺(tái)上擺放講臺(tái)，在舞臺(tái)前面擺放禮品臺(tái)。⑥應(yīng)留出VIP客人的專用出入口。38⑧大型植物應(yīng)擺放在宴會(huì)廳四角。⑨確定餐椅。宴會(huì)餐椅以靠背椅為主，主桌餐椅可特殊一些。還應(yīng)準(zhǔn)備一些備用餐椅。⑧大型植物應(yīng)擺放在宴會(huì)廳四角。39實(shí)訓(xùn)：知識(shí)訓(xùn)練：宴會(huì)場(chǎng)地臺(tái)型設(shè)計(jì)受哪些因素的影響？中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)符合哪些要求？能力訓(xùn)練：按照宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)婚宴、壽宴同學(xué)聚會(huì)宴的主桌或主賓席區(qū)的位置。素質(zhì)訓(xùn)練：培養(yǎng)學(xué)生懂禮貌尊重客人的素質(zhì)實(shí)訓(xùn)：知識(shí)訓(xùn)練：40小結(jié)：中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)符合的要求作業(yè)：預(yù)習(xí)下一問(wèn)題小結(jié)：中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)應(yīng)符合的要求41項(xiàng)目6主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)【項(xiàng)目描述】現(xiàn)代社會(huì)人們參加宴會(huì)就餐不僅注重菜品的質(zhì)量更加注重就餐環(huán)境。優(yōu)美宜人的用餐環(huán)境能給客人留下深刻難忘的印象，使客人產(chǎn)生認(rèn)同感與舒適感,積極的態(tài)度和愉悅的心情。宴會(huì)環(huán)境和臺(tái)型設(shè)計(jì)就是圍繞宴會(huì)主題，對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行場(chǎng)地布置，營(yíng)造宴會(huì)的氣氛，從而達(dá)到合理利用宴會(huì)廳的現(xiàn)有條件，表現(xiàn)主辦人的意圖，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，也便于賓客就餐和服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)席間服務(wù)的目的。任務(wù)6.1主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)任務(wù)6.2主題宴會(huì)席次設(shè)計(jì)任務(wù)6.3主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)項(xiàng)目6主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)【項(xiàng)目描述】現(xiàn)代社會(huì)人們參加宴42【項(xiàng)目目標(biāo)】 知識(shí)目標(biāo)：了解宴會(huì)廳的基本狀況，了解臺(tái)型、席次設(shè)計(jì)要考慮的因素；掌握在臺(tái)型設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則；掌握在宴會(huì)席次安排上的一些原則和習(xí)俗。了解宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)的作用，掌握用色彩、燈光、裝飾物、音樂(lè)在宴會(huì)環(huán)境中的作用。能力目標(biāo)：能夠設(shè)計(jì)臺(tái)型，合理美觀，會(huì)畫(huà)出臺(tái)型圖，標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確。席次設(shè)計(jì)要遵循禮儀要求，能夠畫(huà)出席次圖。根據(jù)宴會(huì)廳狀況、主辦人的需要設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)境，達(dá)到營(yíng)造宴會(huì)氣氛的目的。寫(xiě)出宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)環(huán)境、臺(tái)型和席次的設(shè)計(jì)能夠懂得環(huán)境設(shè)計(jì)是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)造過(guò)程，應(yīng)該具備一定美學(xué)知識(shí)和畫(huà)圖能力。培養(yǎng)整體布局意識(shí)，注重細(xì)節(jié)、嚴(yán)謹(jǐn)扎實(shí)的工作作風(fēng)。培養(yǎng)審美情趣，懂得中西宴會(huì)的禮儀，滿足客人的需求?！卷?xiàng)目目標(biāo)】 43任務(wù)6.1主題宴會(huì)臺(tái)型與服務(wù)流程設(shè)計(jì)1校訓(xùn)崗位能力人才培養(yǎng)目標(biāo)2考勤3介紹一個(gè)行業(yè)信息全魚(yú)席菜單

4項(xiàng)目訓(xùn)練宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與場(chǎng)地布置5能力訓(xùn)練會(huì)對(duì)宴會(huì)餐臺(tái)進(jìn)行設(shè)計(jì)任務(wù)6.1主題宴會(huì)臺(tái)型與服務(wù)流程設(shè)計(jì)1校訓(xùn)44【引導(dǎo)案例】【引導(dǎo)案例】45根據(jù)案例中圖6-1請(qǐng)分析回答：(1)此宴會(huì)廳整體布局是什么樣子？(2)此宴會(huì)廳主桌擺放在什么位置？主桌臺(tái)面尺寸與其他桌有何不同？根據(jù)案例中圖6-1請(qǐng)分析回答：46掌握要點(diǎn)：6.1.1宴會(huì)廳基本狀況6.1.2中式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)6.1.3西式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)掌握要點(diǎn)：6.1.1宴會(huì)廳基本狀況47【相關(guān)知識(shí)】

6.1.1宴會(huì)廳基本狀況1.宴會(huì)廳宴會(huì)廳房門(mén)的位置、數(shù)量、大小、開(kāi)啟方向也對(duì)宴會(huì)廳面積的有效利用產(chǎn)生影響?！鞠嚓P(guān)知識(shí)】

6.1.1宴會(huì)廳基本狀況1.宴會(huì)廳482.宴會(huì)廳的輔助區(qū)域除了宴會(huì)廳以外，還有一些與宴會(huì)廳配套的區(qū)域：1、會(huì)見(jiàn)廳。要擺放沙發(fā)、茶幾。2、衣帽儲(chǔ)存處。擺放衣架、寄存箱。3、備餐室。傳菜員把菜品傳到備餐室后，由值臺(tái)員把菜端上餐桌。4、布件保存處。宴會(huì)期間所用的各種臺(tái)布、口布、小毛巾、臺(tái)裙、椅套等物品的儲(chǔ)備處。2.宴會(huì)廳的輔助區(qū)域除了宴會(huì)廳以外，還有一些與宴會(huì)廳配套的區(qū)496.1.2中式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)包括會(huì)議和宴會(huì)兩種臺(tái)型會(huì)議臺(tái)型分為：課桌式U型臺(tái)回型臺(tái)董事會(huì)魚(yú)骨式圓桌會(huì)議劇院式會(huì)見(jiàn)宴會(huì)廳臺(tái)型分為：中式普通宴會(huì)中式VIP分餐宴會(huì)西式坐式自助餐西式VIP分餐宴會(huì)西式站式自助餐酒會(huì)茶歇外賣6.1.2中式主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)包括會(huì)議和宴會(huì)兩種臺(tái)型會(huì)50課桌式

課桌式51課桌式臺(tái)面擺放

會(huì)議用紙鉛筆盒鉛筆水杯杯蓋礦泉水鉛筆刀課桌式臺(tái)面擺放會(huì)議用紙52主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件53主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件54U型擺臺(tái)U型擺臺(tái)55回型臺(tái)回型臺(tái)56董事會(huì)董事會(huì)57主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件58魚(yú)骨型

魚(yú)骨型59主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件60圓桌式

圓桌式61劇院式臺(tái)型劇院式臺(tái)型62劇院式臺(tái)型劇院式臺(tái)型63會(huì)見(jiàn)廳臺(tái)型會(huì)見(jiàn)廳臺(tái)型64主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件65中式宴會(huì)中式宴會(huì)66主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件67主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件681.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。1.確定擺放要求1）必須確定主桌或主賓席區(qū)。69主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會(huì)全局。主桌的擺設(shè)位置應(yīng)遵循的原則：“中心第一；以右為尊；近高遠(yuǎn)低；面對(duì)大門(mén)；能觀景；背靠主體（主席臺(tái)）墻面為上主桌或主賓席區(qū)應(yīng)單列一排，放在最顯著位置，以便縱觀宴會(huì)全局。702）其他餐桌排列。整齊有序，間隔適當(dāng)，左右對(duì)稱。桌腳一條線，椅子一條線，花瓶一條線。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)項(xiàng)目6-主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)課件71①副臺(tái)，參加宴會(huì)的貴賓較多時(shí)，可設(shè)2-4個(gè)副臺(tái)，擺放在主臺(tái)兩側(cè)，構(gòu)成一排稱為主賓席區(qū)，①副臺(tái)，參加宴會(huì)的貴賓較多時(shí)，可設(shè)2-4個(gè)副臺(tái)，擺放在主臺(tái)兩72②除了副臺(tái)之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺(tái)。②除了副臺(tái)之外，就是一般餐桌，是標(biāo)準(zhǔn)的10人臺(tái)。73一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左右兩大區(qū)域擺放一般餐桌.一般主桌背靠主題墻面，主桌前面是主通道，以主通道為中心分為左74形成右邊區(qū)域都是雙號(hào)，左邊區(qū)域都是單號(hào)。形成右邊區(qū)域都是雙號(hào)，左邊區(qū)域都是單號(hào)。75一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，寬度不少于70㎝。一桌的餐椅之間相距50—60㎝，桌與邊墻之間應(yīng)留出輔助通道，76③在擺放餐桌時(shí)應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺(tái)（邊臺(tái)或服務(wù)臺(tái)）。③在擺放餐桌時(shí)應(yīng)考慮合理設(shè)置備餐服務(wù)臺(tái)（邊臺(tái)或服務(wù)臺(tái)）。77④臨時(shí)酒吧臺(tái)。⑤宴會(huì)廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會(huì)廳其他出入口分開(kāi)。④臨時(shí)酒吧臺(tái)。⑤宴會(huì)廳的出菜口（或稱走菜口）應(yīng)與宴會(huì)廳其他出78⑥應(yīng)留出VIP客人的專用出入口。⑦宴會(huì)廳入口處右側(cè)擺放接待臺(tái)。舞臺(tái)上