庫房管理培訓(xùn)課件

錦苑賓館庫房管理培訓(xùn)

錦苑賓館財(cái)務(wù)部

2014年8月錦苑賓館庫房管理培訓(xùn)1培訓(xùn)大綱①崗位認(rèn)知②收發(fā)貨制度③關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)④庫房六常管理培訓(xùn)大綱①崗位認(rèn)知2庫管崗位認(rèn)知庫管：庫房管理人員，顧名思義就是通過對(duì)倉庫物品的管理發(fā)揮好倉庫的功能。

工作職責(zé)：1、按規(guī)定做好原材料的驗(yàn)收和入庫，并做好記錄，對(duì)不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)的原材料應(yīng)拒絕驗(yàn)收入庫。2、根據(jù)部門需求及時(shí)高效的進(jìn)行原材料的發(fā)放和記錄所有領(lǐng)貨需憑手續(xù)及簽字完全的領(lǐng)料單方可出庫3、隨時(shí)掌握庫存原材料及商品狀態(tài)，保證酒店各部門正常經(jīng)營需要。4、每天的出入庫單據(jù)須在當(dāng)天全部錄入財(cái)務(wù)系統(tǒng)。庫管崗位認(rèn)知3庫管崗位認(rèn)知5、每月定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，對(duì)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧須查找原因并及時(shí)匯報(bào)6、定期對(duì)庫房進(jìn)行整理，對(duì)庫存原材料及物資應(yīng)做到分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。做好三防工作（防火、防盜、放霉變）7、每天下班前對(duì)各庫區(qū)的門，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。每天上班后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告8、每周打掃一次庫房?jī)?nèi)衛(wèi)生，做到庫區(qū)干凈整潔。庫管崗位認(rèn)知5、每月定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，對(duì)4庫管人員的七條主要職責(zé)1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；2、物品的進(jìn)出庫管理；3、根據(jù)物料流動(dòng)速度，擬訂合理庫存標(biāo)準(zhǔn)；4、物料防護(hù)及倉庫安全措施；5、定期搞好物料的盤點(diǎn)工作；6、管理搬運(yùn)裝卸工用具和設(shè)備；

7、物料的有效期管理。庫管人員的七條主要職責(zé)1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；5收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準(zhǔn)時(shí)上班，提前做好驗(yàn)貨的各種準(zhǔn)備工作。（要求：上班準(zhǔn)時(shí)）2、菜品驗(yàn)收必須有庫管員，廚房質(zhì)量檢查員，供貨商、采購部同時(shí)在場(chǎng)方可驗(yàn)貨。首先檢查菜品質(zhì)量是否合格，有無水分，有無霉?fàn)€現(xiàn)象，待檢查合格后方可稱重。（要求：保障蔬菜質(zhì)量、稱重公平，價(jià)格準(zhǔn)確，無漏貨待三方對(duì)所收貨物確認(rèn)驗(yàn)收無誤后共同簽字）3、海鮮驗(yàn)收必須由廚房質(zhì)檢員檢查物品的新鮮度，保證物品的鮮活，瀝干水份方可稱重，庫管員進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。（要求：物品新鮮無水份，驗(yàn)收及時(shí)，稱重公平，準(zhǔn)確，待三方確認(rèn)無誤后當(dāng)場(chǎng)簽字生效）4、調(diào)料品驗(yàn)收由庫房質(zhì)檢員，庫管員、供貨商共同清點(diǎn)貨物數(shù)量和質(zhì)量，認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)轉(zhuǎn)入廚房和入庫物品詳細(xì)分開。（要求：所進(jìn)物品無遺漏，無過期物品，價(jià)格準(zhǔn)確，待三方確認(rèn)無誤后簽字生效）眼見為實(shí)收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準(zhǔn)時(shí)上班，提前做好驗(yàn)貨的6收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗(yàn)收，首先收取相關(guān)的檢疫證明，有廚房質(zhì)檢員檢查肉品質(zhì)量和新鮮，有無異味，去除物品中的雜物，待檢驗(yàn)合格后方可稱重。（要求：有檢疫證明，肉質(zhì)新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，待三方共同確認(rèn)后簽字生效）6、其他物品的驗(yàn)收，要核對(duì)訂單與實(shí)物是否相符，價(jià)格是否合格準(zhǔn)確，數(shù)量與票據(jù)是否吻合，待確認(rèn)無誤后雙方共同簽字。（要求：無變質(zhì)、無過期、數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格清楚）7、在收獲過程中若發(fā)現(xiàn)不合格物品應(yīng)拒絕收貨，第一時(shí)間通知相關(guān)部門，及時(shí)讓供貨商補(bǔ)進(jìn)，以免影響公司的正常運(yùn)營。（要求：通知及時(shí)，標(biāo)明貨物及數(shù)量）8、所有貨物的驗(yàn)收一律使用本酒店CHECK系統(tǒng)入庫單和直撥單，賬單一式三聯(lián)，黃聯(lián)倉庫留存，白聯(lián)交財(cái)務(wù)，紅聯(lián)供貨商留存每張入庫單和賬單都要認(rèn)真核對(duì)，待無誤后有質(zhì)檢員、供貨商，庫房共同簽字生效。（要求：數(shù)字準(zhǔn)確無誤，賬單手續(xù)齊全。）收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗(yàn)收，首先收取相關(guān)的檢疫證明，有廚房7收發(fā)貨制度二、物品出庫收發(fā)貨制度二、物品出庫8收發(fā)貨制度1、出庫時(shí)間以5月1日下發(fā)的《總庫領(lǐng)貨時(shí)間安排》執(zhí)行，營業(yè)時(shí)間補(bǔ)充物料和特殊情況除外。（要求：庫管員堅(jiān)守崗位便于物料領(lǐng)?。?、嚴(yán)格出庫制度，各部門領(lǐng)料單要詳細(xì)填寫物品的名稱和數(shù)量，必須有相關(guān)部門主管或經(jīng)理簽字方可出庫，庫管員按照出庫單上的數(shù)量逐項(xiàng)出庫。（要求：出庫手續(xù)齊全，保證所出貨品無遺漏，杜絕手續(xù)不全出庫）收發(fā)貨制度1、出庫時(shí)間以5月1日下發(fā)的《總庫領(lǐng)貨時(shí)間安排》執(zhí)9收發(fā)貨制度按采購訂單驗(yàn)收送貨按生產(chǎn)領(lǐng)料單出庫物料進(jìn)倉品管檢驗(yàn)合格不合格備料發(fā)貨余料退倉原材料倉庫收貨管理出庫單據(jù)管理（訂單/進(jìn)出庫單）物料擺放倉位調(diào)整帳卡記錄定期自盤不良/呆滯申報(bào)處理收發(fā)貨制度按采購訂單按生產(chǎn)領(lǐng)物料進(jìn)倉品管檢驗(yàn)合格不備料發(fā)貨余10收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)圖收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)圖11收發(fā)貨制度收發(fā)貨制度12

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定近日各部門對(duì)各類食品、飲料、酒水預(yù)過期報(bào)財(cái)務(wù)審批中發(fā)現(xiàn)到過期日都是在1-2個(gè)月內(nèi)即將到期，現(xiàn)財(cái)務(wù)特對(duì)各部門二級(jí)庫房的管理作如下補(bǔ)充規(guī)定：1、對(duì)有保質(zhì)期限的庫存商品進(jìn)出、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好臺(tái)賬登記。嚴(yán)禁變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的物資。

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管13關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

2、實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資作細(xì)致檢查，地面、貨架、門窗、進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行清理。

4、餐飲廚房二級(jí)庫房及總倉食品倉干雜、調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品整齊存放，并標(biāo)明品名及領(lǐng)用的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、部門二級(jí)庫房?jī)?nèi)有貨架的必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管14關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

6、部門二級(jí)庫房保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品酒水過期霉變7、廚房食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。8、食品酒水采購:采購部必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明、簽定食品安全責(zé)任書等資料備案存檔。9、關(guān)于過期、損壞物資的處理（1）因總倉庫管在驗(yàn)收的過程中未檢查生產(chǎn)日期等造成的損失，由財(cái)務(wù)部按食品酒水的采購成本進(jìn)行全額賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管15關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

（2）因二級(jí)庫管的工作責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致在領(lǐng)用時(shí)未按照“先進(jìn)先出”原則，造成物資過期、損壞，由部門按采購成本進(jìn)行全額賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。（3）如供應(yīng)商的原因造成的物資過期、損壞，經(jīng)財(cái)務(wù)核實(shí)、確認(rèn)、向供應(yīng)商索取賠償。（4）所有總倉、部門二級(jí)庫房食品、飲料、酒水等提前三個(gè)月報(bào)警“過期日”，部門及總倉未報(bào)導(dǎo)致?lián)p失由部門、財(cái)務(wù)部庫管按采購成本進(jìn)行賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。10、財(cái)務(wù)成本組不定期對(duì)各二級(jí)庫房、吧臺(tái)酒水及賬務(wù)進(jìn)行抽查，部門嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)的要求進(jìn)行各項(xiàng)登進(jìn)。所有總倉及二級(jí)庫、吧臺(tái)存放的香煙、酒水必須貼有帶酒店log的“易碎貼”。11、總倉及二級(jí)部門盡快制定最低庫存?zhèn)湄浟?。成本每月整理出總倉三個(gè)月未領(lǐng)物資的匯總表交財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人處。成本并不定期請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人對(duì)各自使用的物資到總倉進(jìn)行查詢，來減少酒店存貨。關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管16庫房六常管理方法

六常管理即“6S”管理，是一種企業(yè)管理方法和管理理論體系。其內(nèi)容主要是常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護(hù)、常修養(yǎng)等六項(xiàng)內(nèi)容，最終目的是維持環(huán)境品質(zhì)與安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)和提升效率。庫房六常管理方法六常管理即“6S”管理，17庫房六常管理方法

六常管理六大目標(biāo)：

1、安全——“零”事故目標(biāo)。

2、效率——30秒內(nèi)取放物品3、衛(wèi)生——無衛(wèi)生“暗角”，一塵不染。4、品質(zhì)——顧客100%滿意。如場(chǎng)地、物品擺設(shè)合理、美觀5、形象——營造五星級(jí)企業(yè)。6、員工——有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。

庫房六常管理方法六常管理六大目標(biāo)：18庫房六常管理方法

六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的工作環(huán)境。2、有利標(biāo)準(zhǔn)化的推行。因?yàn)槌＞S護(hù)與修養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行。3、保證質(zhì)量：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會(huì)減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會(huì)防止混淆、錯(cuò)用率；員工養(yǎng)成做事認(rèn)真、有序的習(xí)慣，是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)。4、有利生意提升：品質(zhì)、形象等得到提升，從而提升生意。5、確保安全：安全來自日常的預(yù)防和維護(hù)。6、降低成本：通過全面實(shí)施節(jié)約管理，減少能耗和物料浪費(fèi)，最大力度的節(jié)約。7、提高效率：良好的環(huán)境和氣氛，良好的人際關(guān)系，會(huì)有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞯姆绞?，物品擺放有序，也會(huì)使工作效率提高。常進(jìn)步的精神與行為，也會(huì)提高效率。8、提高士氣：改善人際關(guān)系和創(chuàng)造出快樂的工作。9、提升員工的修養(yǎng)。

庫房六常管理方法六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)整潔、19庫房六常管理方法

庫房六常管理方法20庫房六常管理方法

六常管理內(nèi)容與要領(lǐng)一、常整理——讓身邊有條理

1、含義：對(duì)身邊的物品進(jìn)行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。2、目的：

（1）將“空間”騰出活用；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場(chǎng)所。庫房六常管理方法六常管理內(nèi)容與要領(lǐng)一、常整理——讓身邊有21庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報(bào)損法，（4）對(duì)需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置。比如一把鉗子，一個(gè)月才用一次，相對(duì)于每天用一次的，應(yīng)放靠?jī)?nèi)一些或遠(yuǎn)一點(diǎn)。（5）從易到難逐步整理。有時(shí)不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個(gè)很好的方法。（6）從零亂根源著手。源頭治理是治根本。零亂根源的例子有：未及時(shí)舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。（7）每日自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時(shí)處理好。

庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報(bào)損法，22庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎(chǔ)1、含義：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示。注：頓，是放置、安頓的意思。2、目的：

（1）工作場(chǎng)所一目了然。（2）整整齊齊的工作環(huán)境。（3）消除找尋物品的時(shí)間（實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用）。（4）消除過多的積壓物品。注意點(diǎn)：這是提高效率的基礎(chǔ)。庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎(chǔ)23庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場(chǎng)所干凈、亮麗1、含義：清掃是把工作場(chǎng)所打掃干凈。

2、目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。注意點(diǎn)：責(zé)任化、制度化。3、實(shí)施要領(lǐng)（1）建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外)，做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)。（2）執(zhí)行例行清掃，清理臟污。（3）調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離清掃實(shí)施。（4）建立清掃要求基準(zhǔn),作為規(guī)范。（3）配備相關(guān)清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。（4）及時(shí)與正確清潔。如：按規(guī)定時(shí)間檢查洗手間、正確使用玻璃刮、對(duì)木器宜用半干的布?！獜奶旎ㄗ銎稹呑鲞吳鍧崳?）執(zhí)行例行掃除，清理臟污。（6）清掃隱蔽的地方。（7）確定檢查頻度，檢查責(zé)任人，實(shí)施檢查跟進(jìn)。

庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場(chǎng)所干凈、亮24庫房六常管理方法

四、常安全——讓人身與財(cái)產(chǎn)不受傷害1、含義：通過安全預(yù)防、檢視，達(dá)到環(huán)境與工作安全。

2、目的：安全就是創(chuàng)造一個(gè)零故障，無意外事故發(fā)生的工作場(chǎng)所，讓人身與財(cái)產(chǎn)不受傷害?？杉?xì)分為以下幾點(diǎn)：（1）讓員工放心，更好的投入工作；（2）沒有安全事故，生產(chǎn)更順暢；（3）沒有傷害，減少經(jīng)濟(jì)損失；（4）有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，萬一發(fā)生時(shí)能夠應(yīng)付;（5）管理到位，客戶更信任和放心。

注意點(diǎn)：預(yù)防為主，防消結(jié)合。系統(tǒng)地建立防傷病、防污、防火、防水、防盜、防損等保安措施。

庫房六常管理方法四、常安全——讓人身與財(cái)產(chǎn)不25庫房六常管理方法五、常維護(hù)——維護(hù)前四常成果

1、含義：通過制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行和維護(hù)前4常成果。2、目的：維護(hù)整理、整頓、清掃、安全的成果。注意點(diǎn)：制度化，定期檢查。3、實(shí)施要領(lǐng)（1）責(zé)任劃分明確，使整理、清潔、安全有人負(fù)責(zé)，檢查可以追究。案例：香港的垃圾箱管理（2）制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。對(duì)做得好的實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，不好的給予處罰。（3）時(shí)常檢查擺設(shè)、清潔、安全，及時(shí)糾正不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。時(shí)常有以下一些概念：隨時(shí)、每班次、每天、每周、每月或更長的一段時(shí)間，具體可據(jù)實(shí)際情況定。在很多企業(yè)，他們堅(jiān)持日事日畢，每日及時(shí)維護(hù)，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“六常/八?！薄Ｔ跈z查執(zhí)行方法上，主要是要培養(yǎng)自檢，同時(shí)高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視。（4）利用圖片展示。（5）培養(yǎng)維護(hù)的觀念。維護(hù)的三個(gè)觀念：◎只有在“良好的工作場(chǎng)所才能生產(chǎn)出高效率、高品質(zhì)的產(chǎn)品”；◎維護(hù)是一種用心的行動(dòng)，千萬不要只在表面上下功夫；◎維護(hù)是一種隨時(shí)隨地的工作，而不是上下班前后的工作。（6）養(yǎng)成維護(hù)習(xí)慣。庫房六常管理方法五、常維護(hù)——維護(hù)前四常成果26庫房六常管理方法六、常修養(yǎng)1、含義：養(yǎng)成良好習(xí)慣、自覺遵守規(guī)則和禮貌等修養(yǎng)。一是指養(yǎng)成良好習(xí)慣，自覺遵守規(guī)則；二是指樹立講文明、講禮貌和敬業(yè)愛崗的品德。2、目的：

培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。提高員工文明禮貌水準(zhǔn)。營造團(tuán)體精神。注意點(diǎn)：

長期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。通常一個(gè)習(xí)慣行為的養(yǎng)成要21天，穩(wěn)固要90天。修養(yǎng)是“6常”活動(dòng)核心，沒有人員修養(yǎng)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，就是開展了也堅(jiān)持不了。一名有修養(yǎng)的員工，能夠很好的做好上述工作，相反，一名缺乏修養(yǎng)的員工，是很難做好的。而我們也相信，員工有修養(yǎng)是通過培養(yǎng)的，不是天生就有的。所以要“常修養(yǎng)”。庫房六常管理方法六、常修養(yǎng)27與君共勉THANKYOU!與君共勉THANKYOU!28錦苑賓館庫房管理培訓(xùn)

錦苑賓館財(cái)務(wù)部

2014年8月錦苑賓館庫房管理培訓(xùn)29培訓(xùn)大綱①崗位認(rèn)知②收發(fā)貨制度③關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)④庫房六常管理培訓(xùn)大綱①崗位認(rèn)知30庫管崗位認(rèn)知庫管：庫房管理人員，顧名思義就是通過對(duì)倉庫物品的管理發(fā)揮好倉庫的功能。

工作職責(zé)：1、按規(guī)定做好原材料的驗(yàn)收和入庫，并做好記錄，對(duì)不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)的原材料應(yīng)拒絕驗(yàn)收入庫。2、根據(jù)部門需求及時(shí)高效的進(jìn)行原材料的發(fā)放和記錄所有領(lǐng)貨需憑手續(xù)及簽字完全的領(lǐng)料單方可出庫3、隨時(shí)掌握庫存原材料及商品狀態(tài)，保證酒店各部門正常經(jīng)營需要。4、每天的出入庫單據(jù)須在當(dāng)天全部錄入財(cái)務(wù)系統(tǒng)。庫管崗位認(rèn)知31庫管崗位認(rèn)知5、每月定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，對(duì)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧須查找原因并及時(shí)匯報(bào)6、定期對(duì)庫房進(jìn)行整理，對(duì)庫存原材料及物資應(yīng)做到分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。做好三防工作（防火、防盜、放霉變）7、每天下班前對(duì)各庫區(qū)的門，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。每天上班后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告8、每周打掃一次庫房?jī)?nèi)衛(wèi)生，做到庫區(qū)干凈整潔。庫管崗位認(rèn)知5、每月定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，對(duì)32庫管人員的七條主要職責(zé)1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；2、物品的進(jìn)出庫管理；3、根據(jù)物料流動(dòng)速度，擬訂合理庫存標(biāo)準(zhǔn)；4、物料防護(hù)及倉庫安全措施；5、定期搞好物料的盤點(diǎn)工作；6、管理搬運(yùn)裝卸工用具和設(shè)備；

7、物料的有效期管理。庫管人員的七條主要職責(zé)1、建立倉庫管理制度和作業(yè)規(guī)范；33收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準(zhǔn)時(shí)上班，提前做好驗(yàn)貨的各種準(zhǔn)備工作。（要求：上班準(zhǔn)時(shí)）2、菜品驗(yàn)收必須有庫管員，廚房質(zhì)量檢查員，供貨商、采購部同時(shí)在場(chǎng)方可驗(yàn)貨。首先檢查菜品質(zhì)量是否合格，有無水分，有無霉?fàn)€現(xiàn)象，待檢查合格后方可稱重。（要求：保障蔬菜質(zhì)量、稱重公平，價(jià)格準(zhǔn)確，無漏貨待三方對(duì)所收貨物確認(rèn)驗(yàn)收無誤后共同簽字）3、海鮮驗(yàn)收必須由廚房質(zhì)檢員檢查物品的新鮮度，保證物品的鮮活，瀝干水份方可稱重，庫管員進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。（要求：物品新鮮無水份，驗(yàn)收及時(shí)，稱重公平，準(zhǔn)確，待三方確認(rèn)無誤后當(dāng)場(chǎng)簽字生效）4、調(diào)料品驗(yàn)收由庫房質(zhì)檢員，庫管員、供貨商共同清點(diǎn)貨物數(shù)量和質(zhì)量，認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)轉(zhuǎn)入廚房和入庫物品詳細(xì)分開。（要求：所進(jìn)物品無遺漏，無過期物品，價(jià)格準(zhǔn)確，待三方確認(rèn)無誤后簽字生效）眼見為實(shí)收發(fā)貨制度1、庫管員每天早上8:30準(zhǔn)時(shí)上班，提前做好驗(yàn)貨的34收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗(yàn)收，首先收取相關(guān)的檢疫證明，有廚房質(zhì)檢員檢查肉品質(zhì)量和新鮮，有無異味，去除物品中的雜物，待檢驗(yàn)合格后方可稱重。（要求：有檢疫證明，肉質(zhì)新鮮，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，待三方共同確認(rèn)后簽字生效）6、其他物品的驗(yàn)收，要核對(duì)訂單與實(shí)物是否相符，價(jià)格是否合格準(zhǔn)確，數(shù)量與票據(jù)是否吻合，待確認(rèn)無誤后雙方共同簽字。（要求：無變質(zhì)、無過期、數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格清楚）7、在收獲過程中若發(fā)現(xiàn)不合格物品應(yīng)拒絕收貨，第一時(shí)間通知相關(guān)部門，及時(shí)讓供貨商補(bǔ)進(jìn)，以免影響公司的正常運(yùn)營。（要求：通知及時(shí)，標(biāo)明貨物及數(shù)量）8、所有貨物的驗(yàn)收一律使用本酒店CHECK系統(tǒng)入庫單和直撥單，賬單一式三聯(lián)，黃聯(lián)倉庫留存，白聯(lián)交財(cái)務(wù)，紅聯(lián)供貨商留存每張入庫單和賬單都要認(rèn)真核對(duì)，待無誤后有質(zhì)檢員、供貨商，庫房共同簽字生效。（要求：數(shù)字準(zhǔn)確無誤，賬單手續(xù)齊全。）收發(fā)貨制度5、禽類和肉類驗(yàn)收，首先收取相關(guān)的檢疫證明，有廚房35收發(fā)貨制度二、物品出庫收發(fā)貨制度二、物品出庫36收發(fā)貨制度1、出庫時(shí)間以5月1日下發(fā)的《總庫領(lǐng)貨時(shí)間安排》執(zhí)行，營業(yè)時(shí)間補(bǔ)充物料和特殊情況除外。（要求：庫管員堅(jiān)守崗位便于物料領(lǐng)?。?、嚴(yán)格出庫制度，各部門領(lǐng)料單要詳細(xì)填寫物品的名稱和數(shù)量，必須有相關(guān)部門主管或經(jīng)理簽字方可出庫，庫管員按照出庫單上的數(shù)量逐項(xiàng)出庫。（要求：出庫手續(xù)齊全，保證所出貨品無遺漏，杜絕手續(xù)不全出庫）收發(fā)貨制度1、出庫時(shí)間以5月1日下發(fā)的《總庫領(lǐng)貨時(shí)間安排》執(zhí)37收發(fā)貨制度按采購訂單驗(yàn)收送貨按生產(chǎn)領(lǐng)料單出庫物料進(jìn)倉品管檢驗(yàn)合格不合格備料發(fā)貨余料退倉原材料倉庫收貨管理出庫單據(jù)管理（訂單/進(jìn)出庫單）物料擺放倉位調(diào)整帳卡記錄定期自盤不良/呆滯申報(bào)處理收發(fā)貨制度按采購訂單按生產(chǎn)領(lǐng)物料進(jìn)倉品管檢驗(yàn)合格不備料發(fā)貨余38收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)圖收發(fā)貨制度常用蔬菜收貨標(biāo)準(zhǔn)圖39收發(fā)貨制度收發(fā)貨制度40

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定近日各部門對(duì)各類食品、飲料、酒水預(yù)過期報(bào)財(cái)務(wù)審批中發(fā)現(xiàn)到過期日都是在1-2個(gè)月內(nèi)即將到期，現(xiàn)財(cái)務(wù)特對(duì)各部門二級(jí)庫房的管理作如下補(bǔ)充規(guī)定：1、對(duì)有保質(zhì)期限的庫存商品進(jìn)出、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好臺(tái)賬登記。嚴(yán)禁變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的物資。

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管41關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

2、實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資作細(xì)致檢查，地面、貨架、門窗、進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行清理。

4、餐飲廚房二級(jí)庫房及總倉食品倉干雜、調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品整齊存放，并標(biāo)明品名及領(lǐng)用的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、部門二級(jí)庫房?jī)?nèi)有貨架的必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管42關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

6、部門二級(jí)庫房保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品酒水過期霉變7、廚房食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。8、食品酒水采購:采購部必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明、簽定食品安全責(zé)任書等資料備案存檔。9、關(guān)于過期、損壞物資的處理（1）因總倉庫管在驗(yàn)收的過程中未檢查生產(chǎn)日期等造成的損失，由財(cái)務(wù)部按食品酒水的采購成本進(jìn)行全額賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管43關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管理規(guī)定學(xué)習(xí)

（2）因二級(jí)庫管的工作責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致在領(lǐng)用時(shí)未按照“先進(jìn)先出”原則，造成物資過期、損壞，由部門按采購成本進(jìn)行全額賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。（3）如供應(yīng)商的原因造成的物資過期、損壞，經(jīng)財(cái)務(wù)核實(shí)、確認(rèn)、向供應(yīng)商索取賠償。（4）所有總倉、部門二級(jí)庫房食品、飲料、酒水等提前三個(gè)月報(bào)警“過期日”，部門及總倉未報(bào)導(dǎo)致?lián)p失由部門、財(cái)務(wù)部庫管按采購成本進(jìn)行賠償，并進(jìn)行相應(yīng)處罰。10、財(cái)務(wù)成本組不定期對(duì)各二級(jí)庫房、吧臺(tái)酒水及賬務(wù)進(jìn)行抽查，部門嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)的要求進(jìn)行各項(xiàng)登進(jìn)。所有總倉及二級(jí)庫、吧臺(tái)存放的香煙、酒水必須貼有帶酒店log的“易碎貼”。11、總倉及二級(jí)部門盡快制定最低庫存?zhèn)湄浟?。成本每月整理出總倉三個(gè)月未領(lǐng)物資的匯總表交財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人處。成本并不定期請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人對(duì)各自使用的物資到總倉進(jìn)行查詢，來減少酒店存貨。關(guān)于庫房及各部門二級(jí)庫房管44庫房六常管理方法

六常管理即“6S”管理，是一種企業(yè)管理方法和管理理論體系。其內(nèi)容主要是常整理、常整頓、常清掃、常安全、常維護(hù)、常修養(yǎng)等六項(xiàng)內(nèi)容，最終目的是維持環(huán)境品質(zhì)與安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)和提升效率。庫房六常管理方法六常管理即“6S”管理，45庫房六常管理方法

六常管理六大目標(biāo)：

1、安全——“零”事故目標(biāo)。

2、效率——30秒內(nèi)取放物品3、衛(wèi)生——無衛(wèi)生“暗角”，一塵不染。4、品質(zhì)——顧客100%滿意。如場(chǎng)地、物品擺設(shè)合理、美觀5、形象——營造五星級(jí)企業(yè)。6、員工——有修養(yǎng)，禮貌和遵守規(guī)則。

庫房六常管理方法六常管理六大目標(biāo)：46庫房六常管理方法

六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的工作環(huán)境。2、有利標(biāo)準(zhǔn)化的推行。因?yàn)槌＞S護(hù)與修養(yǎng)，自然有利規(guī)范的推行。3、保證質(zhì)量：由于規(guī)范，工作環(huán)境的整潔將會(huì)減少工作過程中的誤差，從而減少不合格的發(fā)生；整潔有序的物料管理，信息資料的管理，將會(huì)防止混淆、錯(cuò)用率；員工養(yǎng)成做事認(rèn)真、有序的習(xí)慣，是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)。4、有利生意提升：品質(zhì)、形象等得到提升，從而提升生意。5、確保安全：安全來自日常的預(yù)防和維護(hù)。6、降低成本：通過全面實(shí)施節(jié)約管理，減少能耗和物料浪費(fèi)，最大力度的節(jié)約。7、提高效率：良好的環(huán)境和氣氛，良好的人際關(guān)系，會(huì)有助于員工提高工作熱情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作環(huán)境將要求有序而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞯姆绞?，物品擺放有序，也會(huì)使工作效率提高。常進(jìn)步的精神與行為，也會(huì)提高效率。8、提高士氣：改善人際關(guān)系和創(chuàng)造出快樂的工作。9、提升員工的修養(yǎng)。

庫房六常管理方法六常管理作用1、改善環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)整潔、47庫房六常管理方法

庫房六常管理方法48庫房六常管理方法

六常管理內(nèi)容與要領(lǐng)一、常整理——讓身邊有條理

1、含義：對(duì)身邊的物品進(jìn)行整理，舍棄不用或不能用的物品，使身邊的物品都是必要的。2、目的：

（1）將“空間”騰出活用；（2）防止誤用、誤送；（3）塑造清爽的工作場(chǎng)所。庫房六常管理方法六常管理內(nèi)容與要領(lǐng)一、常整理——讓身邊有49庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報(bào)損法，（4）對(duì)需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置。比如一把鉗子，一個(gè)月才用一次，相對(duì)于每天用一次的，應(yīng)放靠?jī)?nèi)一些或遠(yuǎn)一點(diǎn)。（5）從易到難逐步整理。有時(shí)不能一次整理完，就分次整理，從易到難是一個(gè)很好的方法。（6）從零亂根源著手。源頭治理是治根本。零亂根源的例子有：未及時(shí)舍棄無用的物品；未定期整理、清掃。（7）每日自我檢查。檢查自己的工作崗位，將不需要的物品用時(shí)處理好。

庫房六常管理方法（3）制訂廢棄物處理方法。如物品報(bào)損法，50庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎(chǔ)1、含義：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示。注：頓，是放置、安頓的意思。2、目的：

（1）工作場(chǎng)所一目了然。（2）整整齊齊的工作環(huán)境。（3）消除找尋物品的時(shí)間（實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用）。（4）消除過多的積壓物品。注意點(diǎn)：這是提高效率的基礎(chǔ)。庫房六常管理方法二、常整頓——高效率的基礎(chǔ)51庫房六常管理方法三、常清掃——讓工作場(chǎng)所干凈、亮麗1、含義：清掃是把工作場(chǎng)所打掃干凈。

2、目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。注意點(diǎn)：責(zé)任化、制度化。3、實(shí)施要領(lǐng)（1）建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外)，做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)。（2）執(zhí)行例行清掃，清理臟污。（3）調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離清掃實(shí)施。（4）建立清掃要求基準(zhǔn),作為規(guī)范。（3）配備相關(guān)清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。（4）及時(shí)與正確清潔。如：按規(guī)定時(shí)間