0900082獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)第一章緒論102課件

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

24杜愛芳12022/12/21CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)24杜愛芳12022/11/291Coll獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

主講教師：杜愛芳教授2022/12/22CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)主講教師：杜愛芳教授2022/11/第一章緒論2022/12/23CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu第一章緒論2022/11/293Collegeof隨著人類社會的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康觀念在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變,醫(yī)學(xué)實踐正在從減輕病人痛苦與恢復(fù)健康，逐漸擴(kuò)展到維護(hù)健康，進(jìn)而發(fā)展到促進(jìn)人體健康的目標(biāo)上來；從為個體保健發(fā)展到保障群體健康上來；從單純保障人群健康發(fā)展到保障人群健康與生態(tài)環(huán)境平衡發(fā)展上來。

2022/12/24CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu隨著人類社會的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康觀念在不斷發(fā)生現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)的區(qū)別在于：傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)偏重于畜禽疾病的診斷與治療現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)則注重動物防疫和檢疫，同時兼顧畜禽疾病的診斷與治療影響現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的障礙已不再是飼料短缺和畜禽的普通疾?。▋?nèi)科、外科和產(chǎn)科疾?。?，而是畜禽的疫病（即傳染病和寄生蟲病）。2022/12/25CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)的區(qū)別在于：2022/11/295Co人們接觸病畜禽及其產(chǎn)品攝入病畜禽的肉乳蛋環(huán)境的污染藥物殘留2022/12/26CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu人們接觸病畜禽及其產(chǎn)品2022/11/296College動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬、驢、鹿、狗、兔、駱駝、禽以及水產(chǎn)類動物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副產(chǎn)品。動物性食品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可給人體提供豐富的營養(yǎng)，但同時又具有容易腐敗變質(zhì)的特性。不健康的畜禽及其產(chǎn)品常帶有致病微生物和寄生蟲。因此，人們吃了不衛(wèi)生的動物性食品，常會使人感染某種傳染病和寄生蟲病，甚至發(fā)生食物中毒，損害食用者的健康。2022/12/27CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬、驢、鹿、狗、兔、駱駝、禽動物性食品是人類最重要和必需的食品，它在人類食品中的比重正隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高而日益增大。尤其值得注意的是，隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對動物性食品衛(wèi)生的認(rèn)識和要求也有了提高。動物性食品污染的涵義已經(jīng)具有了新的內(nèi)容，它除了指過去熟悉的致病性微生物和寄生蟲污染外，還包括農(nóng)藥、霉菌毒素、重金屬、放射性物質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)的污染。這些新的致病因素可使人致癌、致畸、致突變，以及影響遺傳而受到日益廣泛的重視。

2022/12/28CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu動物性食品是人類最重要和必需的食品，它在人類食品中的比重正隨城鄉(xiāng)食品消費結(jié)構(gòu)

動物性食品在居民(尤其是城鎮(zhèn)居民)飲食消費中占有越來越重要的地位，而統(tǒng)計資料顯示，肉類消費占了動物性消費的52％，而且這一比例還有上升的趨勢。年份地區(qū)恩格爾系數(shù)(％)谷物(公斤)動物性食品(公斤)

1985城鎮(zhèn)52.2134.841.991985農(nóng)村61.8257.516.441995城鎮(zhèn)49.99757.661995農(nóng)村58.6258.921.062022/12/29CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu城鄉(xiāng)食品消費結(jié)構(gòu)動物性食品在居民(尤其恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費品支出總額的比重，實際上反映了居民消費水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在59％以上生活為貧困，50－59％為溫飽，45－50％為小康，20－40％為富裕，20％以下為優(yōu)越。從近十年恩格爾系數(shù)的變化情況，可以看出，我國城市居民的生活水平已步入小康，農(nóng)村居民也即將步入這一行列。2022/12/210CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費品支出總額的比重，實際上中國食品工業(yè)協(xié)會對飲食的變化及趨勢作了專項研究，研究表明，消費水平的提高首要表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)的變化，谷物的比例不斷下降，動物性食品的比例不斷上升。食品的消費需求也呈現(xiàn)出五大趨勢，即方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。

2022/12/211CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu中國食品工業(yè)協(xié)會對飲食的變化及趨勢作了專項研究，研究表明，消維護(hù)、促進(jìn)人類健康和保障養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的雙重任務(wù)，推動了獸醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)相互交叉、相互滲透并逐漸形成了一門相對獨立的新興學(xué)科—獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)（veterinarypublichygiene）2022/12/212CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu維護(hù)、促進(jìn)人類健康和保障養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的雙重任務(wù)，推動了獸醫(yī)學(xué)與

一、概念

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是利用一切與人類和動物的健康問題有關(guān)的理論知識、實踐活動和物質(zhì)資源，研究人類健康與生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動物性食品安全性和實驗動物比較醫(yī)學(xué)之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè)服務(wù)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。2022/12/213CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu一、概念2022/11/2913CollegeofA應(yīng)用獸醫(yī)知識、技術(shù)和資源保護(hù)和維護(hù)人類健康動物醫(yī)學(xué)為人類健康服務(wù)2022/12/214CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu應(yīng)用獸醫(yī)知識、技術(shù)和資源保護(hù)和維護(hù)人類健康動物醫(yī)學(xué)為人類健康動物醫(yī)學(xué)與人類健康畜禽漁業(yè)集約化生產(chǎn)治療用藥或飼料添加劑藥物殘留化學(xué)物蓄積中毒

肉蛋奶人抗藥性貿(mào)易壁壘加工污染細(xì)菌性食物中毒人畜共患病細(xì)菌、病毒、寄生蟲感染動物疫病新病原的出現(xiàn)2022/12/215CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu動物醫(yī)學(xué)與人類健康畜禽漁業(yè)集約化生產(chǎn)治療用藥或藥物殘留化學(xué)物獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

24杜愛芳22022/12/216CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)24杜愛芳22022/11/2916ColVeterinariansandFoodsChains2022/12/217CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuVeterinariansandFoodsChainsPublicawareness公眾廣泛關(guān)注動物與動物源性食品對人類的健康問題2022/12/218CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuPublicawareness2022/11/2918Co與人類密切相關(guān)的流行性疾病

禽流感SARS瘋牛病旋毛蟲病弓形蟲病2022/12/219CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu與人類密切相關(guān)的流行性疾病

禽流感2022/11/2919禽流感(AvianInfluenza)2022/12/220CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu禽流感(AvianInfluenza)2022/11/2禽流感病毒在動物間以及從動物向人類的傳播2022/12/221CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu禽流感病毒在動物間以及從動物向人類的傳播2022/11/29SARS2022/12/222CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuSARS2022/11/2922CollegeofAniCreutzfeldt-JacobDiseaseBonemealfromscrape-affectedsheepScrapieMadcowdisease,BSE(BovineSpongyformEncephalopathy)?Sheep-cow-human:ThePossibleEpidemiologicalLinkforCJD?(羊癢病-瘋牛病-人克雅氏病)2022/12/223CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuCreutzfeldt-JacobDiseaseBone旋毛蟲?。═richinella）2022/12/224CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu旋毛蟲?。═richinella）2022/11/292LifecycleofTrichinella2022/12/225CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuLifecycleofTrichinella2022/弓形蟲（Toxoplasmagondii）

2022/12/226CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu弓形蟲（Toxoplasmagondii）2022/112022/12/227CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu2022/11/2927CollegeofAnimal年份總計動物性(%)植物性(%)微生物(%)化學(xué)物(%)中毒起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)2002200320022003200220034641481115722966068262141(30.4)473(29.5)4110(35.5)11367(38.3)17(25)37(14.1)175(37.3)450(30.4)4942(42.7)7693(25.9)31(45.6)104(39.7)164(35.3)590(39.8)6320(54.6)16038(54.1)6(8.8)12(4.6)129(27.8)294(19.9)2332(20.2)3605(12.2)36(52.9)100(38.2)其中已知中毒食物其中已知致病因素FoodborneIllnessinChina(2002-2003)2022/12/228CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu年份總計動物性(%)植物性(%)微生物(%)化學(xué)物(%)中毒二、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容（一）生態(tài)平衡與人類的健康生態(tài)平衡是包括人類在內(nèi)的世間所有生物生存和發(fā)展的基本條件

；生態(tài)平衡問題是當(dāng)今國際上最為關(guān)心的問題之一

；作為為人類保健事業(yè)服務(wù)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)，其內(nèi)容應(yīng)該包括生態(tài)平衡方面的基本理論知識。

2022/12/229CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu二、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容（一）生態(tài)平衡與人類的健康2022/生態(tài)學(xué)（ecology）可分為三個層次的分支學(xué)科:宏觀生態(tài)學(xué)（macroecology）微生態(tài)學(xué)（microecology）分子生態(tài)學(xué)（molecularecology）2022/12/230CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu生態(tài)學(xué)（ecology）可分為三個層次的分支學(xué)科:2022/宏觀生態(tài)學(xué)以個體和群體為中心來研究個體和群體與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)一門研究生物與生物、生物與環(huán)境的相互依賴、相互制約的科學(xué)2022/12/231CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu宏觀生態(tài)學(xué)2022/11/2931CollegeofAn微生態(tài)學(xué)以單細(xì)胞為中心來研究單細(xì)胞與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)一門研究一切生物體（人類、動物、植物、微生物）與其內(nèi)環(huán)境（微生態(tài)系）的微生態(tài)平衡、微生態(tài)失調(diào)及微生態(tài)調(diào)整的科學(xué)2022/12/232CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu微生態(tài)學(xué)2022/11/2932CollegeofAni分子生態(tài)學(xué)以生物活性分子特別是核酸分子為中心來研究細(xì)胞內(nèi)分子環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)主要研究內(nèi)容在于闡明生命體和相關(guān)細(xì)胞的各種生物活性分子及其分子環(huán)境與網(wǎng)絡(luò)相互作用的生理平衡態(tài)和病理失調(diào)態(tài)的分子機(jī)制，從而提出促進(jìn)生理平衡和預(yù)防與治療病理失調(diào)的措施及方法。2022/12/233CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu分子生態(tài)學(xué)2022/11/2933CollegeofAn（二）環(huán)境污染與人類的健康自然環(huán)境是人類賴以生存的物質(zhì)條件之一;環(huán)境污染就是當(dāng)代環(huán)境問題中最為突出的問題之一;呼吸、飲水等途徑直接危害人類的健康;還可通過生物界各生物間互相為食逐漸傳遞的食物鏈而逐漸富集

;可通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起胎兒發(fā)生畸形。

2022/12/234CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（二）環(huán)境污染與人類的健康2022/11/2934Colle中國內(nèi)陸七大水系如淮河、海河、松花江、遼河、長江中下游以及珠江中段，近一半河段嚴(yán)重污染，86%的城市河段水質(zhì)普遍超標(biāo)。中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境代價中，最表觀、最直接、最沉重、當(dāng)代人就能夠體現(xiàn)到的，就是城鄉(xiāng)環(huán)境污染。高能源損耗、高資源消耗、高污染排放、低附加值的，在商品出口的時候，將污染留給了自己。中國生產(chǎn)1億條褲子才能換回美國的1架波音飛機(jī)；中國年生產(chǎn)70億雙鞋，全世界的人都穿不過來，而制造巨大數(shù)量的褲子和鞋子的污染代價也是巨大的。2022/12/235CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu中國內(nèi)陸七大水系如淮河、海河、松花江、遼河、長江中下游以及珠（三）人獸共患病的監(jiān)測與控制人獸共患病是指那些在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。全世界已證實的人獸共患病有200多種，目前在公共衛(wèi)生方面對人有重要意義的人獸共患病約有90種，流行的主要人獸共患病有50余種。2022/12/236CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（三）人獸共患病的監(jiān)測與控制2022/11/2936Coll據(jù)估計，全世界有1000萬～2000萬人患結(jié)核?。ㄆ渲杏?0%為牛分支桿菌引起的結(jié)核），2700萬人患旋毛蟲病，3900萬人患牛帶絳蟲病，300萬人患豬帶絳蟲病，全世界約有25%的人感染弓形蟲病。布魯氏菌病幾乎遍布世界各地，危害十分嚴(yán)重，如蒙古人群年發(fā)病率為0.125%。

2022/12/237CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu據(jù)估計，全世界有1000萬～2000萬人患結(jié)核?。ㄆ渲杏?0在我國，人獸共患病的危害也是很嚴(yán)重的，尤其是炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、鉤端螺旋體病、囊尾蚴病、旋毛蟲病、日本血吸蟲病等還嚴(yán)重地威脅著廣大群眾的身體健康。人獸共患病不僅可通過動物性食品傳染給人，危害人體健康，而且會因畜產(chǎn)品及其廢棄物處理不當(dāng)，造成動物疫病流行，影響畜牧業(yè)的發(fā)展。

2022/12/238CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu在我國，人獸共患病的危害也是很嚴(yán)重的，尤其是炭疽、布魯氏菌病（四）動物防疫檢疫與動物性食品的安全性現(xiàn)代畜牧業(yè)的顯著特點是生產(chǎn)的規(guī)?；?、集約化、工廠化和產(chǎn)品的市場流通化;畜禽及其產(chǎn)品的流通必須進(jìn)行檢疫;畜禽屠宰加工及其他動物性食品加工和經(jīng)營的多元化

;加強(qiáng)我國市場上銷售的動物性食品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗工作.2022/12/239CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（四）動物防疫檢疫與動物性食品的安全性2022/11/293（五）動物醫(yī)學(xué)實驗為人類保健服務(wù)杰出的生物學(xué)奠基人亞里斯多德（公元前384－前322年）首先通過解剖的方法展示了各種動物的內(nèi)在差別；埃拉西斯特拉塔（公元前304－前258年）利用活體豬確定了氣管是吐納空氣的通道，而肺則是呼吸空氣的氣管；哈維通過對實驗犬的解剖發(fā)現(xiàn)了血液循環(huán)，于1628年發(fā)表了有關(guān)動物心臟與血液運動的巨著；巴斯德（1827－1895年）通過在實驗動物上的研究，發(fā)現(xiàn)了動物和人類的免疫機(jī)能，并研制出了預(yù)防人類狂犬病的疫苗。2022/12/240CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（五）動物醫(yī)學(xué)實驗為人類保健服務(wù)2022/11/2940Co現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中的動物模型和比較醫(yī)學(xué)，都必須依賴于動物實驗，就是現(xiàn)代生物技術(shù)，也離不開動物實驗，如體外受精、胚胎移植、干細(xì)胞的定向分化與人類器官移植，都是將動物實驗成果用于人類醫(yī)學(xué)和保健的例子。動物實驗是推動醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)學(xué)不斷向前發(fā)展的重要工具和手段，動物醫(yī)學(xué)實驗是獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的重要內(nèi)容之一。2022/12/241CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中的動物模型和比較醫(yī)學(xué)，都必須依賴于動物實驗，就三、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系先修課程:家畜解剖學(xué)、家畜組織學(xué)與胚胎學(xué)、動物生理學(xué)、動物病理學(xué)、動物生物化學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、家畜傳染病學(xué)、動物寄生蟲病學(xué)等獸醫(yī)學(xué)門類課程;了解課程:生態(tài)學(xué)、環(huán)境生物學(xué)、分析化學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生管理學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識;需掌握一定的毒物分析、毒理學(xué)實驗、動物防疫及動物檢疫技術(shù)等方面的知識。

保障人類健康和獸醫(yī)監(jiān)察哨2022/12/242CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu三、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系先修課程:家畜解剖學(xué)、家畜四、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用和發(fā)展前景（一）在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)人類生活環(huán)境不受污染中發(fā)揮重要作用優(yōu)化畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，保護(hù)和合理利用天然草場，凈化養(yǎng)殖場和屠宰場污物和污水，防止天然草場退化而造成土地沙漠化或水土流失，防止畜禽糞尿和屠宰場廢物、廢水自然排放而造成環(huán)境污染

研制、生產(chǎn)和推廣應(yīng)用微生態(tài)制劑，少用或盡量不用抗生素，恢復(fù)人類和動物的微生態(tài)平衡2022/12/243CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu四、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用和發(fā)展前景（一）在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)（二）在人獸共患病的監(jiān)測與控制中起主力軍的作用人獸共患病中的絕大多數(shù)疫病是經(jīng)動物及動物產(chǎn)品傳播給人的，所以，控制和消滅人獸共患病的關(guān)鍵在于控制和消滅動物傳染源。《中華人民共和國傳染病防治法》（1989）2004.08.28修訂通過，自2004.12.01起施行《中華人民共和國動物防疫法》（1997）2007.08.30修訂通過，自2008.01.01起施行

2022/12/244CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（二）在人獸共患病的監(jiān)測與控制中起主力軍的作用2022/11第二十七條動物疫情由縣級以上人民政府獸醫(yī)主管部門認(rèn)定；其中重大動物疫情由省、自治區(qū)、直轄市人民政府獸醫(yī)主管部門認(rèn)定，必要時報國務(wù)院獸醫(yī)主管部門認(rèn)定。第二十八條國務(wù)院獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)及時向國務(wù)院有關(guān)部門和軍隊有關(guān)部門以及省、自治區(qū)、直轄市人民政府獸醫(yī)主管部門通報重大動物疫情的發(fā)生和處理情況；發(fā)生人畜共患傳染病的，縣級以上人民政府獸醫(yī)主管部門與同級衛(wèi)生主管部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報。

國務(wù)院獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)依照我國締結(jié)或者參加的條約、協(xié)定，及時向有關(guān)國際組織或者貿(mào)易方通報重大動物疫情的發(fā)生和處理情況。-----畜牧獸醫(yī)行政管理部門在人畜（獸）共患病防治中的主力軍地位

2022/12/245CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu第二十七條動物疫情由縣級以上人民政府獸醫(yī)主管部門認(rèn)定；其中（三）通過動物防疫和檢疫來防止畜禽疫病的流行和保障動物性食品的安全性國際上普遍采用動物防疫和檢疫措施來防止畜禽疫病的發(fā)生和防止畜禽疫病由一個國家或地區(qū)傳播到另一個國家或地區(qū)，通過動物性食品的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗來防止經(jīng)畜禽產(chǎn)品將人獸共患病傳染給人;動物防疫、動物檢疫和動物性食品衛(wèi)生檢驗納入官方獸醫(yī)執(zhí)法的軌道;《國際動物衛(wèi)生法典》、《實施衛(wèi)生和動植物檢疫的協(xié)定》（SPS協(xié)定）和《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》（TBT協(xié)定）----國際通行的防疫檢疫法規(guī)2022/12/246CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（三）通過動物防疫和檢疫來防止畜禽疫病的流行和保障動物性食品我國2002年肉類總產(chǎn)量占世界肉類總產(chǎn)量的28%，但我國出口的肉類僅占我國肉類總產(chǎn)量的2%有關(guān)動物性食品安全存在問題:畜禽疫病得不到有效控制動物性食品中獸藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)飼料添加劑生產(chǎn)和使用混亂我國畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差2022/12/247CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu我國2002年肉類總產(chǎn)量占世界肉類總產(chǎn)量的28%，但我國出口（四）通過動物醫(yī)學(xué)實驗來促進(jìn)人類保健事業(yè)的發(fā)展人類醫(yī)學(xué)的發(fā)展離不開實驗動物和動物醫(yī)學(xué)實驗，合格的實驗動物是獲得很多醫(yī)學(xué)研究成果的前提和基礎(chǔ)，醫(yī)學(xué)對人類疾病的研究，很多都是通過建立動物模型試驗來完成的；培育和飼養(yǎng)合格的供醫(yī)學(xué)實驗用的動物是獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的重要任務(wù)之一；比較醫(yī)學(xué)就是對不同種類動物的生理和病理現(xiàn)象與人類的生理和病理現(xiàn)象進(jìn)行類比研究，從而在活體動物上獲得根本不可能在人體上做試驗而獲得的有價值的試驗結(jié)果，為醫(yī)學(xué)研究積累科學(xué)資料，最終推動醫(yī)學(xué)理論和人類疾病臨床治療技術(shù)的向前發(fā)展.2022/12/248CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（四）通過動物醫(yī)學(xué)實驗來促進(jìn)人類保健事業(yè)的發(fā)展2022/11現(xiàn)代生物技術(shù)在為人類保健服務(wù)方面正在發(fā)揮越來越明顯的作用:試管嬰兒是在動物體外受精和胚胎移植技術(shù)基礎(chǔ)上獲得成功的；轉(zhuǎn)基因治療遺傳性疾病，首先是在實驗動物上進(jìn)行試驗的，而且在實踐中還有很多問題需要在實驗動物上進(jìn)一步研究來解決；動物干細(xì)胞的定向分化研究已向人們展示了人類器官移植的美好前景。2022/12/249CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu現(xiàn)代生物技術(shù)在為人類保健服務(wù)方面正在發(fā)揮越來越明顯的作用:2獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

24杜愛芳12022/12/250CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)24杜愛芳12022/11/291Coll獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

主講教師：杜愛芳教授2022/12/251CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)主講教師：杜愛芳教授2022/11/第一章緒論2022/12/252CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu第一章緒論2022/11/293Collegeof隨著人類社會的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康觀念在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變,醫(yī)學(xué)實踐正在從減輕病人痛苦與恢復(fù)健康，逐漸擴(kuò)展到維護(hù)健康，進(jìn)而發(fā)展到促進(jìn)人體健康的目標(biāo)上來；從為個體保健發(fā)展到保障群體健康上來；從單純保障人群健康發(fā)展到保障人群健康與生態(tài)環(huán)境平衡發(fā)展上來。

2022/12/253CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu隨著人類社會的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的健康觀念在不斷發(fā)生現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)的區(qū)別在于：傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)偏重于畜禽疾病的診斷與治療現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)則注重動物防疫和檢疫，同時兼顧畜禽疾病的診斷與治療影響現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的障礙已不再是飼料短缺和畜禽的普通疾?。▋?nèi)科、外科和產(chǎn)科疾?。?，而是畜禽的疫病（即傳染病和寄生蟲?。?。2022/12/254CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)與傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)的區(qū)別在于：2022/11/295Co人們接觸病畜禽及其產(chǎn)品攝入病畜禽的肉乳蛋環(huán)境的污染藥物殘留2022/12/255CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu人們接觸病畜禽及其產(chǎn)品2022/11/296College動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬、驢、鹿、狗、兔、駱駝、禽以及水產(chǎn)類動物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副產(chǎn)品。動物性食品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可給人體提供豐富的營養(yǎng)，但同時又具有容易腐敗變質(zhì)的特性。不健康的畜禽及其產(chǎn)品常帶有致病微生物和寄生蟲。因此，人們吃了不衛(wèi)生的動物性食品，常會使人感染某種傳染病和寄生蟲病，甚至發(fā)生食物中毒，損害食用者的健康。2022/12/256CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬、驢、鹿、狗、兔、駱駝、禽動物性食品是人類最重要和必需的食品，它在人類食品中的比重正隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高而日益增大。尤其值得注意的是，隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對動物性食品衛(wèi)生的認(rèn)識和要求也有了提高。動物性食品污染的涵義已經(jīng)具有了新的內(nèi)容，它除了指過去熟悉的致病性微生物和寄生蟲污染外，還包括農(nóng)藥、霉菌毒素、重金屬、放射性物質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)的污染。這些新的致病因素可使人致癌、致畸、致突變，以及影響遺傳而受到日益廣泛的重視。

2022/12/257CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu動物性食品是人類最重要和必需的食品，它在人類食品中的比重正隨城鄉(xiāng)食品消費結(jié)構(gòu)

動物性食品在居民(尤其是城鎮(zhèn)居民)飲食消費中占有越來越重要的地位，而統(tǒng)計資料顯示，肉類消費占了動物性消費的52％，而且這一比例還有上升的趨勢。年份地區(qū)恩格爾系數(shù)(％)谷物(公斤)動物性食品(公斤)

1985城鎮(zhèn)52.2134.841.991985農(nóng)村61.8257.516.441995城鎮(zhèn)49.99757.661995農(nóng)村58.6258.921.062022/12/258CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu城鄉(xiāng)食品消費結(jié)構(gòu)動物性食品在居民(尤其恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費品支出總額的比重，實際上反映了居民消費水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在59％以上生活為貧困，50－59％為溫飽，45－50％為小康，20－40％為富裕，20％以下為優(yōu)越。從近十年恩格爾系數(shù)的變化情況，可以看出，我國城市居民的生活水平已步入小康，農(nóng)村居民也即將步入這一行列。2022/12/259CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費品支出總額的比重，實際上中國食品工業(yè)協(xié)會對飲食的變化及趨勢作了專項研究，研究表明，消費水平的提高首要表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)的變化，谷物的比例不斷下降，動物性食品的比例不斷上升。食品的消費需求也呈現(xiàn)出五大趨勢，即方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。

2022/12/260CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu中國食品工業(yè)協(xié)會對飲食的變化及趨勢作了專項研究，研究表明，消維護(hù)、促進(jìn)人類健康和保障養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的雙重任務(wù)，推動了獸醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)相互交叉、相互滲透并逐漸形成了一門相對獨立的新興學(xué)科—獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)（veterinarypublichygiene）2022/12/261CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu維護(hù)、促進(jìn)人類健康和保障養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的雙重任務(wù)，推動了獸醫(yī)學(xué)與

一、概念

獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)是利用一切與人類和動物的健康問題有關(guān)的理論知識、實踐活動和物質(zhì)資源，研究人類健康與生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動物性食品安全性和實驗動物比較醫(yī)學(xué)之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè)服務(wù)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。2022/12/262CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu一、概念2022/11/2913CollegeofA應(yīng)用獸醫(yī)知識、技術(shù)和資源保護(hù)和維護(hù)人類健康動物醫(yī)學(xué)為人類健康服務(wù)2022/12/263CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu應(yīng)用獸醫(yī)知識、技術(shù)和資源保護(hù)和維護(hù)人類健康動物醫(yī)學(xué)為人類健康動物醫(yī)學(xué)與人類健康畜禽漁業(yè)集約化生產(chǎn)治療用藥或飼料添加劑藥物殘留化學(xué)物蓄積中毒

肉蛋奶人抗藥性貿(mào)易壁壘加工污染細(xì)菌性食物中毒人畜共患病細(xì)菌、病毒、寄生蟲感染動物疫病新病原的出現(xiàn)2022/12/264CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu動物醫(yī)學(xué)與人類健康畜禽漁業(yè)集約化生產(chǎn)治療用藥或藥物殘留化學(xué)物獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

24杜愛芳22022/12/265CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)24杜愛芳22022/11/2916ColVeterinariansandFoodsChains2022/12/266CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuVeterinariansandFoodsChainsPublicawareness公眾廣泛關(guān)注動物與動物源性食品對人類的健康問題2022/12/267CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuPublicawareness2022/11/2918Co與人類密切相關(guān)的流行性疾病

禽流感SARS瘋牛病旋毛蟲病弓形蟲病2022/12/268CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu與人類密切相關(guān)的流行性疾病

禽流感2022/11/2919禽流感(AvianInfluenza)2022/12/269CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu禽流感(AvianInfluenza)2022/11/2禽流感病毒在動物間以及從動物向人類的傳播2022/12/270CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu禽流感病毒在動物間以及從動物向人類的傳播2022/11/29SARS2022/12/271CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuSARS2022/11/2922CollegeofAniCreutzfeldt-JacobDiseaseBonemealfromscrape-affectedsheepScrapieMadcowdisease,BSE(BovineSpongyformEncephalopathy)?Sheep-cow-human:ThePossibleEpidemiologicalLinkforCJD?(羊癢病-瘋牛病-人克雅氏病)2022/12/272CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuCreutzfeldt-JacobDiseaseBone旋毛蟲病（Trichinella）2022/12/273CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu旋毛蟲?。═richinella）2022/11/292LifecycleofTrichinella2022/12/274CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuLifecycleofTrichinella2022/弓形蟲（Toxoplasmagondii）

2022/12/275CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu弓形蟲（Toxoplasmagondii）2022/112022/12/276CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu2022/11/2927CollegeofAnimal年份總計動物性(%)植物性(%)微生物(%)化學(xué)物(%)中毒起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)2002200320022003200220034641481115722966068262141(30.4)473(29.5)4110(35.5)11367(38.3)17(25)37(14.1)175(37.3)450(30.4)4942(42.7)7693(25.9)31(45.6)104(39.7)164(35.3)590(39.8)6320(54.6)16038(54.1)6(8.8)12(4.6)129(27.8)294(19.9)2332(20.2)3605(12.2)36(52.9)100(38.2)其中已知中毒食物其中已知致病因素FoodborneIllnessinChina(2002-2003)2022/12/277CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu年份總計動物性(%)植物性(%)微生物(%)化學(xué)物(%)中毒二、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容（一）生態(tài)平衡與人類的健康生態(tài)平衡是包括人類在內(nèi)的世間所有生物生存和發(fā)展的基本條件

；生態(tài)平衡問題是當(dāng)今國際上最為關(guān)心的問題之一

；作為為人類保健事業(yè)服務(wù)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)，其內(nèi)容應(yīng)該包括生態(tài)平衡方面的基本理論知識。

2022/12/278CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu二、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容（一）生態(tài)平衡與人類的健康2022/生態(tài)學(xué)（ecology）可分為三個層次的分支學(xué)科:宏觀生態(tài)學(xué)（macroecology）微生態(tài)學(xué)（microecology）分子生態(tài)學(xué)（molecularecology）2022/12/279CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu生態(tài)學(xué)（ecology）可分為三個層次的分支學(xué)科:2022/宏觀生態(tài)學(xué)以個體和群體為中心來研究個體和群體與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)一門研究生物與生物、生物與環(huán)境的相互依賴、相互制約的科學(xué)2022/12/280CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu宏觀生態(tài)學(xué)2022/11/2931CollegeofAn微生態(tài)學(xué)以單細(xì)胞為中心來研究單細(xì)胞與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)一門研究一切生物體（人類、動物、植物、微生物）與其內(nèi)環(huán)境（微生態(tài)系）的微生態(tài)平衡、微生態(tài)失調(diào)及微生態(tài)調(diào)整的科學(xué)2022/12/281CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu微生態(tài)學(xué)2022/11/2932CollegeofAni分子生態(tài)學(xué)以生物活性分子特別是核酸分子為中心來研究細(xì)胞內(nèi)分子環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)主要研究內(nèi)容在于闡明生命體和相關(guān)細(xì)胞的各種生物活性分子及其分子環(huán)境與網(wǎng)絡(luò)相互作用的生理平衡態(tài)和病理失調(diào)態(tài)的分子機(jī)制，從而提出促進(jìn)生理平衡和預(yù)防與治療病理失調(diào)的措施及方法。2022/12/282CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu分子生態(tài)學(xué)2022/11/2933CollegeofAn（二）環(huán)境污染與人類的健康自然環(huán)境是人類賴以生存的物質(zhì)條件之一;環(huán)境污染就是當(dāng)代環(huán)境問題中最為突出的問題之一;呼吸、飲水等途徑直接危害人類的健康;還可通過生物界各生物間互相為食逐漸傳遞的食物鏈而逐漸富集

;可通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起胎兒發(fā)生畸形。

2022/12/283CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（二）環(huán)境污染與人類的健康2022/11/2934Colle中國內(nèi)陸七大水系如淮河、海河、松花江、遼河、長江中下游以及珠江中段，近一半河段嚴(yán)重污染，86%的城市河段水質(zhì)普遍超標(biāo)。中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境代價中，最表觀、最直接、最沉重、當(dāng)代人就能夠體現(xiàn)到的，就是城鄉(xiāng)環(huán)境污染。高能源損耗、高資源消耗、高污染排放、低附加值的，在商品出口的時候，將污染留給了自己。中國生產(chǎn)1億條褲子才能換回美國的1架波音飛機(jī)；中國年生產(chǎn)70億雙鞋，全世界的人都穿不過來，而制造巨大數(shù)量的褲子和鞋子的污染代價也是巨大的。2022/12/284CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu中國內(nèi)陸七大水系如淮河、海河、松花江、遼河、長江中下游以及珠（三）人獸共患病的監(jiān)測與控制人獸共患病是指那些在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。全世界已證實的人獸共患病有200多種，目前在公共衛(wèi)生方面對人有重要意義的人獸共患病約有90種，流行的主要人獸共患病有50余種。2022/12/285CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（三）人獸共患病的監(jiān)測與控制2022/11/2936Coll據(jù)估計，全世界有1000萬～2000萬人患結(jié)核?。ㄆ渲杏?0%為牛分支桿菌引起的結(jié)核），2700萬人患旋毛蟲病，3900萬人患牛帶絳蟲病，300萬人患豬帶絳蟲病，全世界約有25%的人感染弓形蟲病。布魯氏菌病幾乎遍布世界各地，危害十分嚴(yán)重，如蒙古人群年發(fā)病率為0.125%。

2022/12/286CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu據(jù)估計，全世界有1000萬～2000萬人患結(jié)核?。ㄆ渲杏?0在我國，人獸共患病的危害也是很嚴(yán)重的，尤其是炭疽、布魯氏菌病、結(jié)核病、鉤端螺旋體病、囊尾蚴病、旋毛蟲病、日本血吸蟲病等還嚴(yán)重地威脅著廣大群眾的身體健康。人獸共患病不僅可通過動物性食品傳染給人，危害人體健康，而且會因畜產(chǎn)品及其廢棄物處理不當(dāng)，造成動物疫病流行，影響畜牧業(yè)的發(fā)展。

2022/12/287CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu在我國，人獸共患病的危害也是很嚴(yán)重的，尤其是炭疽、布魯氏菌病（四）動物防疫檢疫與動物性食品的安全性現(xiàn)代畜牧業(yè)的顯著特點是生產(chǎn)的規(guī)?；?、集約化、工廠化和產(chǎn)品的市場流通化;畜禽及其產(chǎn)品的流通必須進(jìn)行檢疫;畜禽屠宰加工及其他動物性食品加工和經(jīng)營的多元化

;加強(qiáng)我國市場上銷售的動物性食品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗工作.2022/12/288CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（四）動物防疫檢疫與動物性食品的安全性2022/11/293（五）動物醫(yī)學(xué)實驗為人類保健服務(wù)杰出的生物學(xué)奠基人亞里斯多德（公元前384－前322年）首先通過解剖的方法展示了各種動物的內(nèi)在差別；埃拉西斯特拉塔（公元前304－前258年）利用活體豬確定了氣管是吐納空氣的通道，而肺則是呼吸空氣的氣管；哈維通過對實驗犬的解剖發(fā)現(xiàn)了血液循環(huán)，于1628年發(fā)表了有關(guān)動物心臟與血液運動的巨著；巴斯德（1827－1895年）通過在實驗動物上的研究，發(fā)現(xiàn)了動物和人類的免疫機(jī)能，并研制出了預(yù)防人類狂犬病的疫苗。2022/12/289CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（五）動物醫(yī)學(xué)實驗為人類保健服務(wù)2022/11/2940Co現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中的動物模型和比較醫(yī)學(xué)，都必須依賴于動物實驗，就是現(xiàn)代生物技術(shù)，也離不開動物實驗，如體外受精、胚胎移植、干細(xì)胞的定向分化與人類器官移植，都是將動物實驗成果用于人類醫(yī)學(xué)和保健的例子。動物實驗是推動醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)學(xué)不斷向前發(fā)展的重要工具和手段，動物醫(yī)學(xué)實驗是獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的重要內(nèi)容之一。2022/12/290CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中的動物模型和比較醫(yī)學(xué)，都必須依賴于動物實驗，就三、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系先修課程:家畜解剖學(xué)、家畜組織學(xué)與胚胎學(xué)、動物生理學(xué)、動物病理學(xué)、動物生物化學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、家畜傳染病學(xué)、動物寄生蟲病學(xué)等獸醫(yī)學(xué)門類課程;了解課程:生態(tài)學(xué)、環(huán)境生物學(xué)、分析化學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生管理學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識;需掌握一定的毒物分析、毒理學(xué)實驗、動物防疫及動物檢疫技術(shù)等方面的知識。

保障人類健康和獸醫(yī)監(jiān)察哨2022/12/291CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu三、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系先修課程:家畜解剖學(xué)、家畜