第二章第二節(jié)脂類第四節(jié)能量課件

第二章營養(yǎng)素與能量123蛋白質(zhì)脂類4能量567維生素礦物質(zhì)碳水化合物水6第二章營養(yǎng)素與能量123蛋白質(zhì)脂類41

第二章第二節(jié)

脂類一分類脂類脂肪(甘油三酯)類脂磷脂類固醇一個(gè)甘油分子三個(gè)脂肪酸碳鏈長短短鏈（2-6C）中鏈（8-12C）長鏈（≥14C）飽和程度飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸細(xì)胞膜的重要成分空間結(jié)構(gòu)類固醇順式反式第二章第二節(jié)脂類一分類2脂肪在正常人體內(nèi)約占體重的10%～20%。主要分布于皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，是體內(nèi)能量的一種儲(chǔ)存形式，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)可代謝釋放能量。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)量的影響而變動(dòng)較大，故稱“動(dòng)脂”（variablefat）。動(dòng)脂（脂肪）：脂肪在正常人體內(nèi)約占體重的10%～20%。主3類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響，故稱“定脂”（fixedlipid）。定脂（類脂）：類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的4

脂肪的主要功能人體重要的構(gòu)成成分供給機(jī)體能量：1g脂肪在體內(nèi)可以產(chǎn)生37.7kJ（9kcal）能量提供脂溶性維生素膳食脂肪能改善食品的感官性狀，促進(jìn)食欲，增加飽腹感維持體溫，支持和保護(hù)臟器關(guān)節(jié)，并具有隔熱保溫作用脂肪的主要功能人體重要的構(gòu)成成分5

類脂的主要功能磷脂：是細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞外的物質(zhì)交流作為乳化劑，可使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝在膽汁中與膽鹽、膽固醇形成微膠粒，有利于膽固醇的溶解和排泄為機(jī)體提供熱能膽固醇：雖是引起動(dòng)脈粥樣化的重要原因，但對(duì)人體卻有重要的生理功能構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分合成前列腺素的前提物質(zhì)合成膽汁酸鹽和維生素D3的重要原料合成腎上腺皮質(zhì)激素、調(diào)節(jié)機(jī)體的物質(zhì)代謝過程等類脂的主要功能磷脂：膽固醇：雖是引起動(dòng)脈粥樣化的重要原因6（一）脂肪酸的分類(見p16)目前營養(yǎng)學(xué)上

最具價(jià)值的脂肪酸有兩類，即n-3系列和n-6系列不飽和脂肪酸。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,俗稱“腦黃金”。二脂肪酸（一）脂肪酸的分類(見p16)二脂肪酸7n-3（或-3）系列脂肪酸：從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第3和第4個(gè)碳原子之間，例如，亞麻油酸、EPA、DHA等n-6（或-6）系列脂肪酸：從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第6和第7個(gè)碳原子之間，例如，亞油酸、花生四烯酸等CHOCHHOH3467n-3（或-3）系列脂肪酸：從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第8n-6亞油酸（C18:2）-亞麻酸（C18:3）雙同型--亞麻酸（C20:3）花生四烯酸（C20:4）二十二碳四烯酸（C22:4）二十二碳五烯酸（C22:4）n-3

-亞麻酸（C18:3）十八碳四烯酸（C18:4）二十碳四烯酸（C20:4）二十碳五烯酸（C20:5）二十二碳五烯酸（C22:5）二十二碳六烯酸（C22:6）6去飽和酶

碳鏈延長酶

5去飽和酶

碳鏈延長酶

4去飽和酶

n-6-亞麻酸（C18:3）雙同型--亞麻酸（C209不飽和脂肪酸類別不飽和脂肪酸類別10

常見的脂肪酸

常見的脂肪酸11指人體不可缺少又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸人體的必需脂肪酸有兩種：亞油酸（n-6）、-亞麻酸（n-3）花生四烯酸、EPA、DHA等脂肪酸都是人體不可缺少的脂肪酸，但人體可以利用亞油酸和-亞麻酸來合成人體合成這些不飽和脂肪酸時(shí)存在競爭機(jī)制，合成速度較慢，獲得這些脂肪酸的最好途徑依然是從食物攝取二必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）

指人體不可缺少又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸二必需12必需脂肪酸的生理功能：①必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分，參與細(xì)胞膜及細(xì)胞器磷脂的合成。當(dāng)缺乏時(shí)可導(dǎo)致線粒體腫脹，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能改變，膜通透性和脆性增加。皮膚細(xì)胞膜對(duì)水通透性增加可發(fā)生鱗屑樣皮炎、濕疹，紅細(xì)胞脆性增加，易于破裂造成溶血。②參與脂質(zhì)代謝。體內(nèi)膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合才能進(jìn)行正常代謝。當(dāng)必需脂肪酸缺乏時(shí)，體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)障礙，不能進(jìn)行正常代謝，在體內(nèi)沉積而導(dǎo)致疾?。ㄈ鐒?dòng)脈粥樣硬化，脂肪肝等）。③必需脂肪酸是合成前列腺素的前體。缺乏亞油酸時(shí)，組織形成前列腺素能力減退。必需脂肪酸的生理功能：①必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分，參與13④動(dòng)物精子形成與必需脂肪酸有關(guān)。膳食長期缺乏必需脂肪酸，動(dòng)物生長發(fā)育不良，出現(xiàn)不孕癥，乳汁合成和分泌障礙。⑤必需脂肪酸對(duì)X射線引起的皮膚損害有保護(hù)作用。缺乏時(shí)皮膚易發(fā)生放射線照射性損傷。⑥α-亞麻酸與動(dòng)物的視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)。α-亞麻酸可衍生為DHA，DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，為維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需。④動(dòng)物精子形成與必需脂肪酸有關(guān)。膳食長期缺乏必需脂肪酸，動(dòng)物14食物脂肪主要是甘油三酯，它的消化吸收主要在小腸中進(jìn)行。短鏈和中鏈脂肪酸因有一定的極性，呈現(xiàn)一定的水溶性，可在胃開始吸收，在小腸的吸收也不受膽汁分泌的影響，直接經(jīng)門靜脈入肝，其吸收速率較快。含長鏈脂肪酸的甘油三酯在小腸經(jīng)膽汁乳化，在胰腺分泌的胰脂酶和腸脂肪酶作用下分解成脂肪酸和甘油，吸收后在腸粘膜內(nèi)質(zhì)網(wǎng)重新合成甘油三酯。重新酯化形成的甘油三酯與磷脂、膽固醇酯和載脂蛋白B48結(jié)合成乳糜微粒，以乳糜微粒的形式經(jīng)淋巴管進(jìn)入體循環(huán)。三脂類的消化與吸收

食物脂肪主要是甘油三酯，它的消化吸收主要在小腸中進(jìn)行。三15甘油三酯的消化與吸收甘油三酯的消化與吸收16由于脂類物質(zhì)不溶于水，脂類在血中主要以脂蛋白形式溶解并進(jìn)行運(yùn)輸。脂類（甘油三酯，磷脂和膽固醇）與不同的載脂蛋白（ApoA、ApoB、ApoC、ApoE）組成不同的脂蛋白，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。由于脂類物質(zhì)不溶于水，脂類在血中主要以脂蛋白形式溶解并進(jìn)行運(yùn)17乳糜微粒在運(yùn)輸?shù)倪^程中，甘油三酯在脂蛋白脂酶的作用下水解，乳糜微粒的顆粒逐漸減小，以乳糜微粒的殘粒形式轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟。極低密度脂蛋白（VLDL）主要在肝臟形成，將內(nèi)源性的膽固醇從肝臟運(yùn)輸至外周細(xì)胞，在運(yùn)輸?shù)倪^程中，甘油三酯被脂蛋白脂酶水解，其顆粒逐漸變小成為中間密度脂蛋白（ILD）、繼而轉(zhuǎn)變成低密度脂蛋白（LDL）。低密度脂蛋白經(jīng)外周組織細(xì)胞低密度脂蛋白受體或清道夫受體攝入，進(jìn)入細(xì)胞并被細(xì)胞代謝利用。可見，VLDL和LDL主要運(yùn)輸體內(nèi)的甘油三酯和膽固醇。高密度脂蛋白參與膽固醇的逆轉(zhuǎn)運(yùn)，攜帶外周細(xì)胞的膽固醇運(yùn)輸?shù)礁闻K進(jìn)行代謝，在肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸。脂蛋白的代謝（自學(xué)）乳糜微粒在運(yùn)輸?shù)倪^程中，甘油三酯在脂蛋白脂酶的作用18三膳食脂肪的參考攝入量以及脂類食物來源一般認(rèn)為脂肪供能占每日總能量的20%～30%為宜。飽和脂肪酸的攝入量占總能量攝入的10%以下。膽固醇每天攝入不應(yīng)超過300mg。人類膳食脂類主要來源于動(dòng)物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。動(dòng)物油脂以飽和脂肪酸為多，植物油以不飽和脂肪酸為多，但也有例外，例如椰子油以月桂酸及中、短鏈的飽和脂肪酸為多。海洋動(dòng)物含較豐富的長鏈多不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，魚油含EPA較多。磷脂豐富的食物有蛋黃及腦、肝、腎等內(nèi)臟，大豆的磷脂含量也較多。動(dòng)物的腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋黃含豐富的膽固醇。膽固醇：動(dòng)物性食品中，內(nèi)臟、腦、蛋黃含量都比較高。三膳食脂肪的參考攝入量以及脂類食物來源一般認(rèn)19練習(xí)1，脂類的分類，動(dòng)脂和定脂分別屬于哪種脂類2，脂肪的主要功能、磷脂的主要生理功能、膽固醇的主要生理功能3，必需脂肪酸的定義，有哪幾種必需脂肪酸，必需脂肪酸的生理功能4，脂類的食物來源(區(qū)分動(dòng)、植物)練習(xí)1，脂類的分類，動(dòng)脂和定脂分別屬于哪種脂類20第四節(jié)能量一能量的單位與能量系數(shù)（一）能量單位：營養(yǎng)學(xué)上，卡或千卡（kcal）；通用，焦耳（J）。兩種單位的換算公式（見P23）（二）能量系數(shù)定義：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“食物的熱價(jià)”或“食物的能量卡價(jià)”，亦稱“能量系數(shù)”。物理卡價(jià)&生理卡價(jià)第四節(jié)能量一能量的單位與能量系數(shù)21二人體能量消耗

人體能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力勞動(dòng)以及食物特殊動(dòng)力作用三個(gè)方面。對(duì)于正在生長發(fā)育的兒童，還應(yīng)該包括生長發(fā)育所需要的能量。二人體能量消耗22（一）基礎(chǔ)代謝人在適宜的氣溫（18—25℃）環(huán)境中，處于空腹(一般進(jìn)食后12小時(shí))，清醒而安靜狀態(tài)下維持最基本的生命活動(dòng)所需的能量稱為基礎(chǔ)代謝。把單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量稱為基礎(chǔ)代謝率（BMR）。人體基礎(chǔ)代謝的影響因素（自學(xué)P24）（一）基礎(chǔ)代謝23人體24小時(shí)的基礎(chǔ)代謝計(jì)算方法：

24小時(shí)基礎(chǔ)代謝=體表面積×基礎(chǔ)代謝率×24

體表面積（m2）=0.00659×身高（cm）+0.0126×體重（kg）–0.1603

男、女不同年齡人體每小時(shí)基礎(chǔ)代謝率（P24表2-8）eg一個(gè)50kg，身高165cm的17歲女子，求她24小時(shí)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量。人體24小時(shí)的基礎(chǔ)代謝計(jì)算方法：24（二）體力活動(dòng)體力活動(dòng)消耗的能量在人體總熱能消耗中占主要部分。（三）食物熱效應(yīng)又稱為食物特殊動(dòng)力作用，是指機(jī)體因攝取食物引起的額外能量消耗。（四）生長發(fā)育對(duì)于正在生長發(fā)育的兒童，能量消耗還應(yīng)包括生長發(fā)育所需的能量。(還有嬰兒和孕婦)（二）體力活動(dòng)25三能量需要量和膳食參考攝入量能量代謝平衡：人體代謝的最佳狀態(tài)能量代謝失衡（即能量缺乏或過剩）：對(duì)身體健康不利（一）能量需要量的確定能量需要量=BMR×PAL式中BMR是基礎(chǔ)代謝率，PAL是體力活動(dòng)水平。成年人的PAL受勞動(dòng)強(qiáng)度的影響，不同勞動(dòng)強(qiáng)度的PAL值見表2-10（P26）。（二）膳食能量推薦攝入量我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/d（2400kcal/d)。具體見中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每天膳食中能量的供給標(biāo)準(zhǔn)。三能量需要量和膳食參考攝入量能量代謝平衡：人體代謝的最26練習(xí)1，兩種能量單位2，能量系數(shù)3，人體能量消耗的幾個(gè)方面4，基礎(chǔ)代謝的定義，人體24小時(shí)基礎(chǔ)代謝的計(jì)算方法5，能量需要量的確定方法6，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總能量的比例如何？練習(xí)1，兩種能量單位27第二章營養(yǎng)素與能量123蛋白質(zhì)脂類4能量567維生素礦物質(zhì)碳水化合物水6第二章營養(yǎng)素與能量123蛋白質(zhì)脂類428

第二章第二節(jié)

脂類一分類脂類脂肪(甘油三酯)類脂磷脂類固醇一個(gè)甘油分子三個(gè)脂肪酸碳鏈長短短鏈（2-6C）中鏈（8-12C）長鏈（≥14C）飽和程度飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸細(xì)胞膜的重要成分空間結(jié)構(gòu)類固醇順式反式第二章第二節(jié)脂類一分類29脂肪在正常人體內(nèi)約占體重的10%～20%。主要分布于皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，是體內(nèi)能量的一種儲(chǔ)存形式，當(dāng)機(jī)體需要時(shí)可代謝釋放能量。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)量的影響而變動(dòng)較大，故稱“動(dòng)脂”（variablefat）。動(dòng)脂（脂肪）：脂肪在正常人體內(nèi)約占體重的10%～20%。主30類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的影響，故稱“定脂”（fixedlipid）。定脂（類脂）：類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定，不易受營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)的31

脂肪的主要功能人體重要的構(gòu)成成分供給機(jī)體能量：1g脂肪在體內(nèi)可以產(chǎn)生37.7kJ（9kcal）能量提供脂溶性維生素膳食脂肪能改善食品的感官性狀，促進(jìn)食欲，增加飽腹感維持體溫，支持和保護(hù)臟器關(guān)節(jié)，并具有隔熱保溫作用脂肪的主要功能人體重要的構(gòu)成成分32

類脂的主要功能磷脂：是細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞外的物質(zhì)交流作為乳化劑，可使體液中的脂肪懸浮在體液中，有利于其吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝在膽汁中與膽鹽、膽固醇形成微膠粒，有利于膽固醇的溶解和排泄為機(jī)體提供熱能膽固醇：雖是引起動(dòng)脈粥樣化的重要原因，但對(duì)人體卻有重要的生理功能構(gòu)成細(xì)胞膜的基本成分合成前列腺素的前提物質(zhì)合成膽汁酸鹽和維生素D3的重要原料合成腎上腺皮質(zhì)激素、調(diào)節(jié)機(jī)體的物質(zhì)代謝過程等類脂的主要功能磷脂：膽固醇：雖是引起動(dòng)脈粥樣化的重要原因33（一）脂肪酸的分類(見p16)目前營養(yǎng)學(xué)上

最具價(jià)值的脂肪酸有兩類，即n-3系列和n-6系列不飽和脂肪酸。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,俗稱“腦黃金”。二脂肪酸（一）脂肪酸的分類(見p16)二脂肪酸34n-3（或-3）系列脂肪酸：從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第3和第4個(gè)碳原子之間，例如，亞麻油酸、EPA、DHA等n-6（或-6）系列脂肪酸：從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第6和第7個(gè)碳原子之間，例如，亞油酸、花生四烯酸等CHOCHHOH3467n-3（或-3）系列脂肪酸：從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第35n-6亞油酸（C18:2）-亞麻酸（C18:3）雙同型--亞麻酸（C20:3）花生四烯酸（C20:4）二十二碳四烯酸（C22:4）二十二碳五烯酸（C22:4）n-3

-亞麻酸（C18:3）十八碳四烯酸（C18:4）二十碳四烯酸（C20:4）二十碳五烯酸（C20:5）二十二碳五烯酸（C22:5）二十二碳六烯酸（C22:6）6去飽和酶

碳鏈延長酶

5去飽和酶

碳鏈延長酶

4去飽和酶

n-6-亞麻酸（C18:3）雙同型--亞麻酸（C2036不飽和脂肪酸類別不飽和脂肪酸類別37

常見的脂肪酸

常見的脂肪酸38指人體不可缺少又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸人體的必需脂肪酸有兩種：亞油酸（n-6）、-亞麻酸（n-3）花生四烯酸、EPA、DHA等脂肪酸都是人體不可缺少的脂肪酸，但人體可以利用亞油酸和-亞麻酸來合成人體合成這些不飽和脂肪酸時(shí)存在競爭機(jī)制，合成速度較慢，獲得這些脂肪酸的最好途徑依然是從食物攝取二必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）

指人體不可缺少又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸二必需39必需脂肪酸的生理功能：①必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分，參與細(xì)胞膜及細(xì)胞器磷脂的合成。當(dāng)缺乏時(shí)可導(dǎo)致線粒體腫脹，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能改變，膜通透性和脆性增加。皮膚細(xì)胞膜對(duì)水通透性增加可發(fā)生鱗屑樣皮炎、濕疹，紅細(xì)胞脆性增加，易于破裂造成溶血。②參與脂質(zhì)代謝。體內(nèi)膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合才能進(jìn)行正常代謝。當(dāng)必需脂肪酸缺乏時(shí)，體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)障礙，不能進(jìn)行正常代謝，在體內(nèi)沉積而導(dǎo)致疾?。ㄈ鐒?dòng)脈粥樣硬化，脂肪肝等）。③必需脂肪酸是合成前列腺素的前體。缺乏亞油酸時(shí)，組織形成前列腺素能力減退。必需脂肪酸的生理功能：①必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分，參與40④動(dòng)物精子形成與必需脂肪酸有關(guān)。膳食長期缺乏必需脂肪酸，動(dòng)物生長發(fā)育不良，出現(xiàn)不孕癥，乳汁合成和分泌障礙。⑤必需脂肪酸對(duì)X射線引起的皮膚損害有保護(hù)作用。缺乏時(shí)皮膚易發(fā)生放射線照射性損傷。⑥α-亞麻酸與動(dòng)物的視力、腦發(fā)育和行為發(fā)育有關(guān)。α-亞麻酸可衍生為DHA，DHA是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸，為維持視紫紅質(zhì)正常功能所必需。④動(dòng)物精子形成與必需脂肪酸有關(guān)。膳食長期缺乏必需脂肪酸，動(dòng)物41食物脂肪主要是甘油三酯，它的消化吸收主要在小腸中進(jìn)行。短鏈和中鏈脂肪酸因有一定的極性，呈現(xiàn)一定的水溶性，可在胃開始吸收，在小腸的吸收也不受膽汁分泌的影響，直接經(jīng)門靜脈入肝，其吸收速率較快。含長鏈脂肪酸的甘油三酯在小腸經(jīng)膽汁乳化，在胰腺分泌的胰脂酶和腸脂肪酶作用下分解成脂肪酸和甘油，吸收后在腸粘膜內(nèi)質(zhì)網(wǎng)重新合成甘油三酯。重新酯化形成的甘油三酯與磷脂、膽固醇酯和載脂蛋白B48結(jié)合成乳糜微粒，以乳糜微粒的形式經(jīng)淋巴管進(jìn)入體循環(huán)。三脂類的消化與吸收

食物脂肪主要是甘油三酯，它的消化吸收主要在小腸中進(jìn)行。三42甘油三酯的消化與吸收甘油三酯的消化與吸收43由于脂類物質(zhì)不溶于水，脂類在血中主要以脂蛋白形式溶解并進(jìn)行運(yùn)輸。脂類（甘油三酯，磷脂和膽固醇）與不同的載脂蛋白（ApoA、ApoB、ApoC、ApoE）組成不同的脂蛋白，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。由于脂類物質(zhì)不溶于水，脂類在血中主要以脂蛋白形式溶解并進(jìn)行運(yùn)44乳糜微粒在運(yùn)輸?shù)倪^程中，甘油三酯在脂蛋白脂酶的作用下水解，乳糜微粒的顆粒逐漸減小，以乳糜微粒的殘粒形式轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟。極低密度脂蛋白（VLDL）主要在肝臟形成，將內(nèi)源性的膽固醇從肝臟運(yùn)輸至外周細(xì)胞，在運(yùn)輸?shù)倪^程中，甘油三酯被脂蛋白脂酶水解，其顆粒逐漸變小成為中間密度脂蛋白（ILD）、繼而轉(zhuǎn)變成低密度脂蛋白（LDL）。低密度脂蛋白經(jīng)外周組織細(xì)胞低密度脂蛋白受體或清道夫受體攝入，進(jìn)入細(xì)胞并被細(xì)胞代謝利用。可見，VLDL和LDL主要運(yùn)輸體內(nèi)的甘油三酯和膽固醇。高密度脂蛋白參與膽固醇的逆轉(zhuǎn)運(yùn)，攜帶外周細(xì)胞的膽固醇運(yùn)輸?shù)礁闻K進(jìn)行代謝，在肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸。脂蛋白的代謝（自學(xué)）乳糜微粒在運(yùn)輸?shù)倪^程中，甘油三酯在脂蛋白脂酶的作用45三膳食脂肪的參考攝入量以及脂類食物來源一般認(rèn)為脂肪供能占每日總能量的20%～30%為宜。飽和脂肪酸的攝入量占總能量攝入的10%以下。膽固醇每天攝入不應(yīng)超過300mg。人類膳食脂類主要來源于動(dòng)物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。動(dòng)物油脂以飽和脂肪酸為多，植物油以不飽和脂肪酸為多，但也有例外，例如椰子油以月桂酸及中、短鏈的飽和脂肪酸為多。海洋動(dòng)物含較豐富的長鏈多不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，魚油含EPA較多。磷脂豐富的食物有蛋黃及腦、肝、腎等內(nèi)臟，大豆的磷脂含量也較多。動(dòng)物的腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋黃含豐富的膽固醇。膽固醇：動(dòng)物性食品中，內(nèi)臟、腦、蛋黃含量都比較高。三膳食脂肪的參考攝入量以及脂類食物來源一般認(rèn)46練習(xí)1，脂類的分類，動(dòng)脂和定脂分別屬于哪種脂類2，脂肪的主要功能、磷脂的主要生理功能、膽固醇的主要生理功能3，必需脂肪酸的定義，有哪幾種必需脂肪酸，必需脂肪酸的生理功能4，脂類的食物來源(區(qū)分動(dòng)、植物)練習(xí)1，脂類的分類，動(dòng)脂和定脂分別屬于哪種脂類47第四節(jié)能量一能量的單位與能量系數(shù)（一）能量單位：營養(yǎng)學(xué)上，卡或千卡（kcal）；通用，焦耳（J）。兩種單位的換算公式（見P23）（二）能量系數(shù)定義：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“食物的熱價(jià)”或“食物的能量卡價(jià)”，亦稱“能量系數(shù)”。物理卡價(jià)&生理卡價(jià)第四節(jié)能量一能量的單位與能量系數(shù)48二人體能量消耗

人體能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力勞動(dòng)以及食物特殊動(dòng)力