第2課 新航路開(kāi)辟后的食物物種交流-高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

學(xué)習(xí)要點(diǎn)了解新航路開(kāi)辟后食物物種交流及其歷史影響食物物種交流主要是指農(nóng)作物、家畜的長(zhǎng)距離移動(dòng)，新航路開(kāi)辟以前，物種交流的品種少、范圍小、速度慢、影響有限，新航路開(kāi)辟后，大量食物物種打破地域限制，在全球范圍內(nèi)迅速交流傳播，這種交流具有雙向、互補(bǔ)的特點(diǎn)，食物物種的全球性交流影響深遠(yuǎn)：全球糧食產(chǎn)量提高，人口激增；人們的飲食習(xí)慣發(fā)生很大變化；原有的社會(huì)等級(jí)受到?jīng)_擊；經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易發(fā)展；對(duì)生態(tài)環(huán)境也產(chǎn)生了一定影響。新航路開(kāi)辟后的食物物種交流項(xiàng)目歐洲中國(guó)玉米①最初為種植在庭院中，供人觀賞；②16世紀(jì)中葉，在南歐廣泛種植，成為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一；③17世紀(jì)，成為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲①明朝時(shí)，通過(guò)多種途徑傳入：從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。②清前期，在全國(guó)各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣；到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，遍布全國(guó)。馬鈴薯①最初為種植在庭院中，供人觀賞。②16世紀(jì)末，作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣。在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似甘薯甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢番茄①18世紀(jì)中葉在歐洲開(kāi)始作食用栽培；②18世紀(jì)末，經(jīng)過(guò)歐洲培育的番茄新品種傳回美洲。①明朝萬(wàn)歷年間，引入中國(guó)，長(zhǎng)期被當(dāng)作觀賞和藥用植物；②清朝光緒年間，番茄開(kāi)始作為食用蔬菜在菜園種植。辣椒①原產(chǎn)于拉美的秘魯和墨西哥，15世紀(jì)末傳入西班牙②16世紀(jì)傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家明朝時(shí)，傳入中國(guó)，稱(chēng)為“番椒”。一、美洲物種的外傳學(xué)習(xí)聚焦：新航路開(kāi)辟后，美洲的物種(玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒、花生、可可和南瓜等)由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后來(lái)傳播到亞洲、非洲等其他洲。

1521年西班牙殖民者將黃金與財(cái)富搬運(yùn)至歐洲的同時(shí)，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因?yàn)榉杨伾G美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱(chēng)為“狼桃”。趣事展臺(tái)

“狼桃變美味”

到了18世紀(jì)，法國(guó)有一位畫(huà)家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時(shí)間在焦慮、恐懼中慢慢過(guò)去，12小時(shí)后，這位冒險(xiǎn)的畫(huà)家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來(lái)，而這位畫(huà)家不畏犧牲、勇敢嘗試西紅柿的趣話也在各地傳播開(kāi)來(lái)?！獡?jù)劉小方《可怖狼桃與洋柿子》等整理美洲的食物物種傳入我國(guó)并推廣的概況學(xué)思之窗：番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播?！躁愂涝督鹗韨髁?xí)錄》史料閱讀：蕃柿：一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)，一樹(shù)二三十實(shí)，縛作架，最堪觀?；饌慊鹬?，未足為喻。草本也，來(lái)自西蕃，故名。

——王象晉《二如亭群芳譜》結(jié)合教材與材料對(duì)番薯與番茄的引進(jìn)有何異同點(diǎn)？談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?guó)的？對(duì)明清產(chǎn)生了怎樣的影響？同：為明萬(wàn)歷年間，經(jīng)由歐洲人輾轉(zhuǎn)從美洲引入；異：番薯是由福建商人作為糧食充饑引進(jìn)的，但番茄最初當(dāng)作觀賞和藥用植物引入。傳入：哥倫布從美洲帶到歐洲，經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。明朝萬(wàn)歷年間，華僑陳振龍及其家族從菲律賓傳入。影響：玉米和甘薯傳入，大大增加糧食產(chǎn)量，對(duì)明清時(shí)期中國(guó)人口的增長(zhǎng)和貧瘠地區(qū)的開(kāi)發(fā)產(chǎn)生了直接影響。糧食類(lèi)水果類(lèi)蔬菜類(lèi)禽畜類(lèi)其他地區(qū)的物種在美洲的推廣小麥由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來(lái)被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。用面粉做成的食物品種繁多，小麥產(chǎn)業(yè)也隨之興盛。水稻由西班牙人帶到美洲。18世紀(jì)中期，水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥。

咖啡與咖啡館

咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀(jì)傳入阿拉伯半島，15世紀(jì)后傳播到歐洲，被稱(chēng)為“阿拉伯酒”。17世紀(jì)中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀(jì)初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。

17世紀(jì)初，威尼斯商人開(kāi)設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國(guó)的牛津、倫敦，法國(guó)的巴黎、馬賽等地也相繼開(kāi)設(shè)咖啡館。17世紀(jì)末18世紀(jì)初，咖啡館在歐洲各個(gè)城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費(fèi)城。從此，歐洲和北美的社會(huì)生活中有了喝咖啡的習(xí)慣。人們?cè)诳Х瑞^休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場(chǎng)所。

歐洲移民還把雞、牛、驢、馬、豬、羊等禽畜傳入了美洲。(影響)這些禽畜在美洲繁衍生息，極大地改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。課堂探究

新航路開(kāi)辟后物種交流的特點(diǎn)材料（歐洲人）不但自己大發(fā)其財(cái)，同時(shí)一手塑造了整個(gè)新世界的風(fēng)貌與歷史……看不見(jiàn)的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見(jiàn)的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是。這個(gè)大交換的結(jié)果——從人類(lèi)觀點(diǎn)視之——也是正負(fù)參半——[美]艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》

特點(diǎn)：時(shí)間具有長(zhǎng)期性；歐洲具有主導(dǎo)性；范圍具有全球性；交流有雙向性和互補(bǔ)性；內(nèi)容具有豐富性；影響具有兩重性（積極和消極）。左為美洲野生番茄，右為歐洲培育后的新品種，18世紀(jì)又傳回美洲材料一：17世紀(jì)晚期甘薯經(jīng)琉球群島，從中國(guó)傳到日本……甘薯也向眾人證明，有了它鐵定不會(huì)斷糧：四個(gè)不同的年月里—1832年、1844年、1872年、1896年大量日本人發(fā)現(xiàn)，自己是靠甘薯方才活了下來(lái)。

——摘自《哥倫布大交換》材料二：美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類(lèi)的食品種類(lèi)，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣。

——周一良吳于廑《世界通史資料選輯》

根據(jù)材料并結(jié)合教材，分析食物物種交流帶來(lái)的影響。1、提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。①玉米適應(yīng)了非洲復(fù)雜的氣候環(huán)境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來(lái)源。②玉米、甘薯引入中國(guó)，豐富了糧食種類(lèi)。③馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。材料三：美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、西紅柿等傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類(lèi)的食品種類(lèi)，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣。

——周一良吳于廑《世界通史資料選輯》

①馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當(dāng)?shù)厥澄锝Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類(lèi)。②玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類(lèi)提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類(lèi)的日常生活。2、改變了人們的飲食習(xí)慣。3、推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展。①在北美，水稻除了供應(yīng)本地消費(fèi)外，大量出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。②在中國(guó)，玉米等外來(lái)農(nóng)作物因其高產(chǎn)而增加了糧食供應(yīng)總量。還促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。①對(duì)美洲A.馬、牛、羊等動(dòng)物繁殖的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了土地承載能力。B.殖民者大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致原始森林被濫伐。C.地表植被遭到一定程度的破壞。②對(duì)中國(guó)A.玉米、甘薯等耐寒高產(chǎn)美洲作物的引進(jìn)，使得以前不適宜耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴(kuò)大了耕地面積。B.過(guò)度的墾荒造田也導(dǎo)致了水土流失。材料四：邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類(lèi)。深林剪伐殆盡，巨阜危峰，一望皆包谷矣。

——清人袁景暉《建始縣志》4、新物種的引進(jìn)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境也產(chǎn)生了一定影響。5、人口和動(dòng)物的全球流動(dòng)也導(dǎo)致了各種疾病的傳播。歐洲人將天花、水痘等病原體帶到美洲和大洋洲。傳染病造成的原住民的死亡和原有社會(huì)的解體，是歐洲人能夠在美洲迅速建立殖民統(tǒng)治的重要原因之一(下P40)。6、原有的社會(huì)等級(jí)受到?jīng)_擊。①新航路開(kāi)辟后，食物物種在全球范圍的交流傳播，提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。②食物物種交流改變了人們的飲食習(xí)慣。③不同物種的交流推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展。④新物種的引進(jìn)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境也產(chǎn)生了一定影響。⑤人口和動(dòng)物的全球流動(dòng)也導(dǎo)致了各種疾病的傳播。⑥原有的社會(huì)等級(jí)受到?jīng)_擊。歸納：新舊世界食物物種交流帶來(lái)的影響材料：明朝后期，番薯等美洲糧食作物傳入中國(guó)后逐漸得到推廣。番薯“畝可得數(shù)千斤，勝五谷幾倍”，大大緩解了“民食問(wèn)題”，人們遂能騰出更多的時(shí)間、勞力和土地等去發(fā)展經(jīng)濟(jì)作物，社會(huì)生活的許多方面也因此深受影響。而糧食生產(chǎn)革命和人口爆炸互為因果，清代以來(lái)，人口壓力不斷增加，原本人煙稀少的廣大山區(qū)，因?yàn)椤袄狭殖蹰_(kāi)，包谷不糞而獲”和番薯“備荒第一物”的特性，番薯等栽種遍野，“生齒日繁”?！芭锩褡馍綁ǚN，阡陌相連，將山土刨松，一遇淫霖，沙隨水落，傾注而下，溪河日淀月淤，不能容納?！薄幾院伪?、陳樹(shù)平等的研究成果

新航路開(kāi)辟后食物物種交流對(duì)中國(guó)有何影響？①豐富糧食結(jié)構(gòu)，增加糧食產(chǎn)量，對(duì)明清時(shí)期中國(guó)人口的增長(zhǎng)和貧瘠地區(qū)的開(kāi)發(fā)產(chǎn)生了直接影響(下40)。②改變了人們的飲食習(xí)慣、食物結(jié)構(gòu)，豐富食物種