紅酒禮儀課件

禮儀

與紅酒知識紅酒禮儀課件1釀酒葡萄有哪些品種

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。紅葡萄品種1、赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）2、品麗珠英文名稱（CabenetFranc）3、美樂英文名稱（Merlot）4、白汁紅佳美英文名稱（GAMAYNOIRAJUSBLANC）5、黑品樂英文名稱（PinotNoir）6、西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）7、佳利釀英文名稱（Carignan）8、歌海娜英文名稱（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗英文名稱（CHARDONNAY）10、密斯卡得英文名稱（MUSCADET）11、麝香英文名稱（MUSCATS）12、賽美容英文名稱（SEMILLON）

13、詩南英文名稱（CHENIN）14、瓊瑤漿英文（GEWURZTRAMINER）15、長相思英文名稱（SAUVIGNONBLANCe）16、白玉霓英文名稱(UGNIBLANC)釀酒葡萄有哪些品種葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的2葡萄酒一般的

釀造過程葡萄酒一般的

釀造過程3法國葡萄酒的分級

根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國葡萄酒總共可分為四種不同類型。普通餐酒(Vin

de

Table)、地區(qū)餐酒(Vin

de

Pays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。

日常餐酒

Vin

de

Table

用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。在通常情況下，這些葡萄酒以某個牌子在市場上銷售。

地區(qū)餐酒

Vin

de

Pays

由最好的普通餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標簽上所標示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后，還要經(jīng)過法國國家葡萄酒行業(yè)管理局核準的品酒委會核準。

優(yōu)良地區(qū)餐酒

V.D.O.S

等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的嚴格控制。

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C

其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(I.N.AO.)分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。法國葡萄酒的分級

根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法4紅葡萄酒——郁金香型高腳杯

郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。

紅酒杯可細分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。紅葡萄酒——郁金香型高腳杯5法國葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯

法國葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口6

☆★☆品酒三部曲一：觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香

葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動和劇烈搖晃的情況下，仔細嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細膩優(yōu)雅的感覺。三：嘗其味

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味后，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。

☆★☆品酒三部曲7葡萄酒小常識酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。

如何儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開瓶后一時飲用不完，可以暫時保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。葡萄酒小常識酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡8葡萄酒的禮儀

葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵，對于西方人來講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過程中，人們遵循傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了別人同時也能更好的體會出它帶給我們的文化和情調(diào)，并且喝到好酒。

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

葡萄酒的禮儀葡萄酒具有很深的文化內(nèi)9

佐菜禮儀：

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當然這也要為每個客人準備很多酒杯用來倒不同的酒。由于西餐有開胃品、湯、色拉、主菜、甜點等口味由淡轉(zhuǎn)濃，最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。實際上大家可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對，切不可追求教條化而影響了進餐的情緒。

選酒禮儀：

作為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價格，產(chǎn)地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標簽也不能撕走。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。如果在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準備單獨的飲用酒杯。葡萄酒的禮儀

佐菜禮儀：

葡萄酒的禮儀10葡萄酒的禮儀

備酒禮儀：

白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，在8-10攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時，溫度可以更低一些。

紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個范圍，因為溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。

如果酒直接從酒窖中取出，注意保持酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產(chǎn)生的異味(如木塞的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng)有的酒香與空氣混合而引發(fā)出來。如果家中有醒酒器

(通常是水晶制成的)，我們最好在開瓶之后，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來。

香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。

葡萄酒的禮儀備酒禮儀：

白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放11

開瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請客時，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。葡萄酒的禮儀

開瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人12斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。

斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”

而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。

給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。

葡萄酒的禮儀

斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?3敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。

另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。

葡萄酒的禮儀

敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品14斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。

斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。葡萄酒的禮儀

斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，?5敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。

另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。

飲酒禮儀：

正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因為這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過低，可以用手捧著杯身，利用體溫來給酒稍稍添暖。

葡萄酒的禮儀

敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品16

在高級西式餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一、查詢是否有WineList。

想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌（winelist）或酒水牌（beveragelist）上沒有葡萄酒時,應(yīng)問侍應(yīng)生有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對于高級的西式餐廳。

二、向侍應(yīng)生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

〈一〉酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國著名牌子）或TERRAANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。

〈二〉該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

(1)以產(chǎn)區(qū)為準,這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風格,于是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。

(2)以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。

(3)以系列名稱為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。

〈三〉年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。

西餐廳葡萄酒的禮儀在高級西式餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方17三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。

點酒后,侍應(yīng)生便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

〈一〉察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒,你也不能反悔。

〈二〉觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為侍應(yīng)未在客人視線范圍內(nèi)開酒，才可要求退換。

四、親眼看著酒開瓶。

當顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久,可請教侍應(yīng)──假如你對他有信心。西餐廳葡萄酒的禮儀三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。

西餐廳葡萄酒的禮儀18

五、讓紅酒“呼吸”及試酒

開瓶后,紅酒應(yīng)先“呼吸”空氣一會,以讓進行氧化作用,

到達飲用階段。經(jīng)過“呼吸”的酒,侍應(yīng)會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是“試酒”,通過看、聞、品三大步驟辨別酒的品質(zhì)，處理不當?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應(yīng)“退貨”。試酒結(jié)果滿意,顧客便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意,可對侍應(yīng)表示不接受。這時,侍應(yīng)可能會自己也喝一點證實,如果酒真是有問題,高級西餐廳一般會收回該瓶酒。

六、倒酒的技巧

試完酒后,如果接受,便可讓侍應(yīng)倒酒,每次倒入的分量應(yīng)為1/3杯。留意一點,倒酒時酒標winelabel應(yīng)面向顧客。為什么？因為倒完酒后,于瓶口的紅酒可能會滴下來,酒標向上的話,酒滴只會跌落酒瓶的背面,不會弄花酒標,損害酒的欣賞價值。

侍酒應(yīng)該在客人的右側(cè)倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時候，動作應(yīng)該輕，絕不能象倒啤酒時那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒?jié)M，否則會顯得很失禮。當差不多倒?jié)M酒杯的三分之一時，服務(wù)員應(yīng)該開始微微轉(zhuǎn)動手腕，同時將瓶口抬起，這樣,酒便不會沿著酒瓶滴下,因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。這個動作應(yīng)該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

西餐廳葡萄酒的禮儀

19拉菲私家莊園簡介

拉菲私家莊園與法國波爾多地區(qū)誕生出的全球聞名的“菩樂村”毗鄰，其釀酒的歷史可追溯到羅馬時代。拉菲·羅斯柴爾德集團的精準眼光看中了這座美麗的葡萄園，于2001年收購拉菲私家莊園并展開復(fù)興工程，重現(xiàn)其當年勝景。拉菲私家的葡萄園隸屬波爾多地區(qū)。葡萄園遍布山坡上下，覆蓋多種土質(zhì)：高處為碎石地，土層不深；山麓處為砂巖質(zhì)土，平坡地帶則多沙土，土層漸深。葡萄園中三分之二收成用來釀造以拉菲系列的AOC級葡萄酒，其余三分之一釀造“拉菲神話”、“拉菲精選”等聞名世界的地區(qū)餐酒。葡萄園中心地帶的釀酒廠如今已經(jīng)整飭一新，裝配最先進的釀造設(shè)備，對各環(huán)節(jié)步驟皆由拉菲·羅斯柴爾集團進行嚴格質(zhì)量控制，從采摘直至最后裝瓶各道工序都一絲不茍。RABBIT，拉菲古堡的技術(shù)總監(jiān)說“拉菲私家的技術(shù)團隊都有釀造高品質(zhì)波爾多葡萄酒的能力，并結(jié)合朗格多克的土壤和葡萄品種，釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒?！?/p>

羅斯柴爾德男爵拉菲私家葡萄酒 拉菲城堡

拉菲私家葡萄園拉菲私家莊園簡介20拉菲紅酒享譽盛名世界聲譽卓著的頂級葡萄酒家族”18世紀曾作為“國王之酒”侍宴于路易十五的宮廷，拉菲的顯赫聲譽與兩個家族緊密相聯(lián)：先有希格爾家族奠定的深厚根基，后在羅斯柴爾德家族手中傳承五代直至今日！在1855年波爾多地區(qū)餐酒的分級中，拉菲被列為“第一級的首位”的最高級別。從此，拉菲家族一直采取這種長期的戰(zhàn)略，讓拉菲成為波爾多最好的葡萄酒。拉菲皇后的2005年份的葡萄酒再一次創(chuàng)造了歷史——被羅伯特帕克評為相當完美的83分?！白钪匾呐f世界葡萄酒釀酒廠?！?酒評家雜志“羅斯柴爾德是現(xiàn)今世界上最卓越的葡萄酒釀造家族。他們把著名的酒園與受歡迎的波爾多酒商聯(lián)系起來，并且把釀造活動延伸到四個大陸。”–

酒評家雜志“拉菲是當今無可爭議的梅多克地區(qū)頂級葡萄酒明星，并在每個葡萄酒年份釀造卓越的葡萄酒?！报C

羅伯特帕克“在CharlesChevalier的管理下，拉菲羅斯柴爾德家族生產(chǎn)出了歷史上最成功的葡萄酒，其可能是1995年后最具有紀念意義的葡萄酒?！报C

羅伯特帕克拉菲紅酒享譽盛名世界聲譽卓著的頂級葡萄酒家族”21拉菲私家系列拉菲名城拉菲名城（私家珍釀干紅葡萄酒） 原產(chǎn)國：法國產(chǎn)區(qū)：圣西紐配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：13%vol質(zhì)量等級：法定區(qū)A.O.C酒評：拉菲葡萄酒中的頭牌佳釀，具有典型的波爾多風格及魅力無窮的陳年耐力，酒液至為細膩、優(yōu)雅與精致，飽含復(fù)雜的果香，醇香濃郁，回味悠長，甚稱葡萄酒之極品。此款酒是拉菲名城系列酒，由于她在橡木桶中陳放時間相對較長，所以此款酒的陳年能力相當不一般，適合CEO商務(wù)聚會的宴請,完完全全釋放名莊名酒的至尊特性。拉菲私家系列拉菲名城22

拉菲米隆拉菲米?。ㄋ郊姨丶壐杉t葡萄酒） 原產(chǎn)國：法國產(chǎn)區(qū)：朗格多克配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：12.5%vol質(zhì)量等級：法定區(qū)A.O.C酒評：濃郁的果味使其口感溫和持久，帶有順滑、典雅，柔和的單寧，相當平衡，回味悠長，有著獨特的個性。拉菲米隆這個名稱源于朗格多克成年園中一片名為“米隆”的葡萄林，該款葡萄酒通過園區(qū)級別甄選，限制產(chǎn)量，以及選取完整優(yōu)美的果實并在Rabbit的親自呵護下釀造而成，頂級釀酒師自然釀造頂級紅酒。拉菲私家系列拉菲私家系列23

拉菲佳品拉菲佳品（私家陳釀干紅葡萄酒）

原產(chǎn)國：法國產(chǎn)區(qū)：米娜維配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：12.5%vol質(zhì)量等級：法定區(qū)A.O.C酒評：由拉菲釀酒師親自選出的葡萄酒，酒香新鮮雅致，果香豐富，其卓越品質(zhì)與非凡個性更適合高貴人士宴會款待朋友，是值得珍藏的拉菲系列名酒。這款酒常常被認為是拉菲系例中單寧香比較具有代表性的作品。其品質(zhì)高雅而內(nèi)向，口感緊密扎實，美麗的顏色，有著突出的酒香，被視作陳釀佳品之作。拉菲私家系列拉菲私家系列24

拉菲皇后拉菲皇后（私家藏釀干紅葡萄酒）

原產(chǎn)國：法國產(chǎn)區(qū)：杜拉斯堡配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：12%vol質(zhì)量等級：法定區(qū)A.O.C酒評：有令人沉醉的紫羅蘭，黑醋栗的芳香，帶有一絲甘草味道，口感強烈而華麗，濃郁醇香。在《波爾多頂級酒》中，描述此酒“豐滿，優(yōu)雅”，具有無與倫比的酒香與細膩品質(zhì)。拉菲皇后具有寶石紅的顏色，濃郁的酒香與圓潤的酒體。其作為該地區(qū)“葡萄酒之后”的魅力，所有酷愛佳釀的人們早已愛上它雍容華貴、卓越非凡的氣質(zhì)，享用“酒中之后”怎容遲緩！拉菲私家系列拉菲私家系列25拉菲私家系列拉菲家族拉菲家族（私家存釀干紅葡萄酒）原產(chǎn)國：法國配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：12.5%vol質(zhì)量等級：優(yōu)酒評：酒體中性，結(jié)構(gòu)優(yōu)良，有著新鮮果香以及迷人花香，單寧圓潤，酸度適中，口感柔順，充滿櫻桃和干棗味道，余韻均衡。拉菲家族在葡萄酒世界中素有創(chuàng)新者之名，這款“拉菲家族”又是一生動例證，由拉菲家族釀酒師主理，集各方之力，付諸以釀造頂級酒般的精心與熱情打造而成。拉菲私家系列拉菲家族26

拉菲精選拉菲精選（私家精制干紅葡萄酒）原產(chǎn)國：法國配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：12.5%vol質(zhì)量等級：優(yōu)酒評：富有香料、李子和成熟的黑皮果實氣味。單寧柔順，酸度適中，口感充滿干棗和櫻桃味道。持續(xù)的果實味道令余韻更為悠長。拉菲精選堪稱極品存釀，因為該款紅酒需要經(jīng)過極為嚴格的挑選調(diào)配，拉菲精選酒體優(yōu)雅，極為細膩，這些均是釀制極品葡萄酒的理想條件，幾乎無暇才謂精選。拉菲私家系列拉菲私家系列27拉菲神話拉菲神話（私家特制干紅葡萄酒）原產(chǎn)國：法國配料：葡萄汁產(chǎn)品類型：干紅酒精度：12.5%vol質(zhì)量等級：優(yōu)酒評：具有與頂級酒相似的口味特征，中度酒體，充滿黑松露，蜜棗和葡萄干的氣味。圓潤的單寧結(jié)構(gòu)，復(fù)雜而均衡。豐厚而持久的香草橡木味道且余韻悠長。拉菲神話所受“禮遇”完全與法國大牌酒一致，自始至終都受到了特別的關(guān)照。拉菲神話的特有風格在法國佳釀中可謂別具一格，傳奇般的歷史才能鑄造出永遠的神話。拉菲私家系列拉菲私家系列28（3）提供較穩(wěn)定的水源，緩解夏秋季農(nóng)業(yè)用水的不足；（2分）改善了河流通航條件，利于農(nóng)產(chǎn)品運輸；（2分）或（庫區(qū)適宜發(fā)展水產(chǎn)業(yè)；（2分）調(diào)節(jié)徑流，防御旱澇災(zāi)害。（2分）

37.（20分）

（1）自然植被：島東為熱帶雨林；島西為熱帶草原。（4分）

原因：島東處東南信風迎風地帶，受縱貫?zāi)媳钡纳降靥?，加之沿岸暖流流?jīng)，增溫增濕，因而終年降水多，形成熱帶雨林氣候，發(fā)育熱帶雨林；（4分）島西處于背風地帶，降水少，為熱帶草原氣候，發(fā)育熱帶草原。（2分）

（2）該島長期與大陸隔離，地域相對孤立，形成獨立的生物進化環(huán)境；島嶼面積大，多山地，自然條件空間差異較大（每點2分，共4分）。

（3）建立自然保護區(qū)；控制人口增長；保護性開發(fā)，促進經(jīng)濟發(fā)展；提高居民保護意識；制定并執(zhí)行好相關(guān)法律法規(guī)；開展國際合作，加大保護投入。（每點2分，滿分6分。）

42（旅游地理）

⑴甲省旅游資源數(shù)量豐富，類型多樣，質(zhì)量高，集群和組合狀況好。（任答2條，各2分）

⑵乙省地處經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)；交通便捷，重點景區(qū)距中心城市較近。（任答2條，各2分）。

⑶受汶川大地震的影響（1分）

滑坡（泥石流）等地質(zhì)災(zāi)害（1分）

本PPT為可編輯版本，以下內(nèi)容請刪除后使用，謝謝您的理解。（3）提供較穩(wěn)定的水源，緩解夏秋季農(nóng)業(yè)用水的不足；（2分291．B【解析】①②③區(qū)域經(jīng)度差、緯度差相同。①②區(qū)域緯度數(shù)值相同，南北相反，故面積相等；②區(qū)域緯度低于③區(qū)域，因此面積較③區(qū)域大。

2．B【解析】地球是赤道略鼓、兩極稍扁的不規(guī)則球體，故緯度更高的③區(qū)域平均海平面距地心距離比①稍短；相對方向要用劣弧定向法，經(jīng)度相隔不能超過180°，故③區(qū)域位于①區(qū)域的西北方向；東、西半球的分界線是20°W和160°E組成的經(jīng)線圈，故③區(qū)域位于西半球；②區(qū)域向③區(qū)域飛行的最近航線應(yīng)是先向東北，再向東南。

3.C4.A5.A6.D7.B8.C9.D10.B11.C

36.（共26分）

（1）特點：由（西）北向（東）南傾斜。(2分)與N市以下河段相比，以上河段：支流較多，流域面積較大；（2分）

降水較多；（2分）

緯度較高，氣溫較低，蒸發(fā)較弱。（2分）(或:冬季積雪量大)

（2）與新疆比，甲河流域：降水較多；（2分）

水源豐富；（2分）

黑土廣布，土壤肥沃；（2分）

風沙危害少；工農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好；（2分）

近海，有河流和港口，水運方便，利于農(nóng)產(chǎn)品運輸。（2分）

1．B【解析】①②③區(qū)域經(jīng)度差、緯度差相同。①②區(qū)域緯度數(shù)值30【答案】（1）①價值觀作為一種社會意識，對社會存在有反作用。倡導(dǎo)現(xiàn)代文明理念和生活方式能提升鄉(xiāng)村社會文明程度。（3分）

②價值觀影響人們改造世界的活動，影響人們的行為選擇。開展移風易俗，培育文明鄉(xiāng)風，引領(lǐng)人們作出正確的價值選擇，推動良好社會風氣的形成。（3分）

③作出正確的價值判斷必須尊重客觀規(guī)律。樹立正確的生態(tài)價值觀，正確處理人與自然的關(guān)系，推動鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境的好轉(zhuǎn)，綠色發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興。（3分）

④作出正確的價值判斷必須自覺站在最廣大人民的立場上。倡導(dǎo)文明鄉(xiāng)風，振興鄉(xiāng)村，能真正留住鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁。（3分）（考生如有其他答案，之有理均可酌情給分）

（2）①繼承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，發(fā)揮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在維系中華民族文化基因中的紐帶作用。（2分）②對傳統(tǒng)文化要“取其精華、去其糟粕”，摒棄鋪張浪費等陳規(guī)陋習，做到批判繼承，古為今用。（3分）③繼承傳統(tǒng)，推陳出新倡導(dǎo)現(xiàn)代文明理念和生活方式，使傳統(tǒng)文化順應(yīng)時代的變遷。（2分）④堅持文化創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)文化創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。（3分）

【答案】（1）①價值觀作為一種社會意識，對社會存在有反作用。31【答案】（1）①在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，加強科學的宏觀調(diào)控^按照政府指導(dǎo)、政策引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場主導(dǎo)的原則部署脫貧工作。

②國家財政具有促進資源合理配置的作用。廣西壯族自治區(qū)采取財政、稅收等優(yōu)惠扶持政策，發(fā)展特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)村集體經(jīng)濟發(fā)展。

③國家財政是促進社會公平、改善人民生活的物質(zhì)保障，廣西壯族自治區(qū)著重補齊民生短板，落實基本醫(yī)療、義務(wù)教育和住房安全的基本保障。

④完善收入分配制度，健全按要素分配的機制，使貧困村、貧困戶從中獲取更多資產(chǎn)性收益。

（2）①中國共產(chǎn)黨充分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)核心作用，堅持人民主體地位，堅持立黨為公、執(zhí)政為民。

②政府堅持對人民負責的原則，切實履行社會主義經(jīng)濟建設(shè)職能、加強社會建設(shè)職能。

③堅持民族區(qū)域自治制度，堅持民族平等、民族團結(jié)、各民族共同繁榮的原則。

39.（26分）

【答案】（1）①在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，加強科學的宏觀調(diào)控^按照32【答案】（1）背景：地理大發(fā)現(xiàn)；殖民擴張；英國與荷蘭、法國的海上競爭；英國資產(chǎn)階級革命；英國資本主義經(jīng)濟發(fā)展。

特點：在政府或國王的支持下建立；整合或壟斷了英國一切東亞貿(mào)易；從事商品收購和販賣為主（或以商業(yè)資本為主）；建立起了現(xiàn)代化的經(jīng)營管理方式；長期高利潤率；貿(mào)易范圍遍及歐亞沿海地區(qū)。

（2）不同：受政府的壓迫（或缺乏政府支持，或與政府對抗）；缺乏現(xiàn)代化的管理方式和信用體系；僅限于東亞地域性規(guī)模，過分依賴大陸市場；未能持續(xù)生存（或很快滅亡）。

原因：①封建專制制度；②自然經(jīng)濟為主體；③重農(nóng)抑商觀念；④天朝上國思想；⑤政府海禁政策。

41.（17分）

【答案】論題明確，有概括性和辯證色彩，并能在辯證思考的基礎(chǔ)上把握主要方向。

【答案】（1）背景：地理大發(fā)現(xiàn)；殖民擴張；英國與荷蘭、法國的33例1主題：歷史評價應(yīng)看到事物影響有長期和短期之分，我們更應(yīng)關(guān)注的是歷史事物的長期影響。（或：對事物的評價應(yīng)著眼于歷史發(fā)展大趨勢。）

闡述：機器剛問世時，短期內(nèi)造成了工人失業(yè)、社會騷動，但從長期來看卻推動了社會生產(chǎn)力整體進步，并最終提升了底層人民的生活水平。

所以，對歷史事物的評價應(yīng)以長期影響為主。

例2主題：歷史評價應(yīng)遵循理性原則（客觀規(guī)律），避免狹隘民族主義情緒或過分強調(diào)政治色彩。

闡述：19世紀—20世紀的抵制外貨運動反映出人民的愛國之情，但洋貨暢銷的根源在于外國更加先進的生產(chǎn)力水平，因此抵制外貨運動并不能從根本上振興民族工業(yè)，對其不應(yīng)過高評價。

所以，對歷史事物的評價應(yīng)遵循理性原則。

例3主題：對歷史事物的評價應(yīng)關(guān)注其對歷史發(fā)展的客觀作用，而不應(yīng)過分強調(diào)階級性。

闡述：張之洞雖然是封建地主階級成員，但他在湖北的新政客觀上推動近代中國社會的進步，是值得肯定的，其地主階級的身份并不能抹殺他的客觀貢獻。

所以，歷史人物的評價應(yīng)主要著眼于其客觀歷史貢獻。

看到此垃圾內(nèi)容，請刪除，然后在使用，謝謝例1主題：歷史評價應(yīng)看到事物影響有長期和短期之分，我們更應(yīng)關(guān)34

禮儀

與紅酒知識紅酒禮儀課件35釀酒葡萄有哪些品種

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。紅葡萄品種1、赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）2、品麗珠英文名稱（CabenetFranc）3、美樂英文名稱（Merlot）4、白汁紅佳美英文名稱（GAMAYNOIRAJUSBLANC）5、黑品樂英文名稱（PinotNoir）6、西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）7、佳利釀英文名稱（Carignan）8、歌海娜英文名稱（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗英文名稱（CHARDONNAY）10、密斯卡得英文名稱（MUSCADET）11、麝香英文名稱（MUSCATS）12、賽美容英文名稱（SEMILLON）

13、詩南英文名稱（CHENIN）14、瓊瑤漿英文（GEWURZTRAMINER）15、長相思英文名稱（SAUVIGNONBLANCe）16、白玉霓英文名稱(UGNIBLANC)釀酒葡萄有哪些品種葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的36葡萄酒一般的

釀造過程葡萄酒一般的

釀造過程37法國葡萄酒的分級

根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國葡萄酒總共可分為四種不同類型。普通餐酒(Vin

de

Table)、地區(qū)餐酒(Vin

de

Pays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。

日常餐酒

Vin

de

Table

用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。在通常情況下，這些葡萄酒以某個牌子在市場上銷售。

地區(qū)餐酒

Vin

de

Pays

由最好的普通餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標簽上所標示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后，還要經(jīng)過法國國家葡萄酒行業(yè)管理局核準的品酒委會核準。

優(yōu)良地區(qū)餐酒

V.D.O.S

等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的嚴格控制。

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C

其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(I.N.AO.)分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。法國葡萄酒的分級

根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法38紅葡萄酒——郁金香型高腳杯

郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。

紅酒杯可細分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。紅葡萄酒——郁金香型高腳杯39法國葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯

法國葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口40

☆★☆品酒三部曲一：觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香

葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動和劇烈搖晃的情況下，仔細嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細膩優(yōu)雅的感覺。三：嘗其味

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味后，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。

☆★☆品酒三部曲41葡萄酒小常識酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。

如何儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。

喝不完的葡萄酒怎么處理

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開瓶后一時飲用不完，可以暫時保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。葡萄酒小常識酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡42葡萄酒的禮儀

葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵，對于西方人來講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過程中，人們遵循傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了別人同時也能更好的體會出它帶給我們的文化和情調(diào)，并且喝到好酒。

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

葡萄酒的禮儀葡萄酒具有很深的文化內(nèi)43

佐菜禮儀：

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當然這也要為每個客人準備很多酒杯用來倒不同的酒。由于西餐有開胃品、湯、色拉、主菜、甜點等口味由淡轉(zhuǎn)濃，最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。實際上大家可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對，切不可追求教條化而影響了進餐的情緒。

選酒禮儀：

作為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價格，產(chǎn)地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標簽也不能撕走。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。如果在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準備單獨的飲用酒杯。葡萄酒的禮儀

佐菜禮儀：

葡萄酒的禮儀44葡萄酒的禮儀

備酒禮儀：

白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，在8-10攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時，溫度可以更低一些。

紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個范圍，因為溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。

如果酒直接從酒窖中取出，注意保持酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產(chǎn)生的異味(如木塞的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng)有的酒香與空氣混合而引發(fā)出來。如果家中有醒酒器

(通常是水晶制成的)，我們最好在開瓶之后，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來。

香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。

葡萄酒的禮儀備酒禮儀：

白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放45

開瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請客時，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。葡萄酒的禮儀

開瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人46斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。

斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”

而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。

給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。

葡萄酒的禮儀

斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?7敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。

另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。

葡萄酒的禮儀

敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品48斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。

斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。葡萄酒的禮儀

斟酒禮儀：

給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨龋?9敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。

另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。

飲酒禮儀：

正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因為這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過低，可以用手捧著杯身，利用體溫來給酒稍稍添暖。

葡萄酒的禮儀

敬酒禮儀：

西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品50

在高級西式餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一、查詢是否有WineList。

想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌（winelist）或酒水牌（beveragelist）上沒有葡萄酒時,應(yīng)問侍應(yīng)生有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對于高級的西式餐廳。

二、向侍應(yīng)生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

〈一〉酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國著名牌子）或TERRAANDINA塔拉-安帝娜（智利牌子）。

〈二〉該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

(1)以產(chǎn)區(qū)為準,這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風格,于是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。

(2)以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。

(3)以系列名稱為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。

〈三〉年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。

西餐廳葡萄酒的禮儀在高級西式餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方51三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。

點酒后,侍應(yīng)生便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

〈一〉察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒,你也不能反悔。

〈二〉觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為侍應(yīng)未在客人視線范圍內(nèi)開酒，才可要求退換。

四、親眼看著酒開瓶。

當顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,原因可