營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案

營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案xxx公司營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度營養(yǎng)師基礎(chǔ)復習題一、單項選擇1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．維生素A含量豐富的食物是(A)A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥E．牛奶3．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素E．核黃素4．老年人飲食應注意(A)A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變E．增加鎘的攝入5．不屬于無機鹽的元素是(B)A．鋅B．氮C．鈣D．硒E．鐵6．水溶性維生素的共同特點為(D)A．一般有前體物B．不易吸收C．會積蓄中毒D．宜每日供給E．以上都是7．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E．大豆食后易引起腸脹氣8．目前確定的必需脂肪酸是(B)A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸E．亞油酸9．有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10．植物油中亞油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄欖油E．豆油11．在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)(D)A．血清鐵下降B．鐵結(jié)合力上升C．血紅蛋白下降D．血清鐵蛋白下降E．紅細胞壓積下降12．生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)A．維生素B1B．維生素B2C．維生素CD．維生素AE．維生素E13．核黃素良好的食物來源是(A)A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類E．植物油14．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B6E．維生素E15．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)A．含量較低B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正確16．母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)A．鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素DE維生素A和維生素D17．玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結(jié)構(gòu)主要為何型(C)A.．游離型B．半游離型C．結(jié)合型D．半結(jié)合型E．以上都不是18．經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為(C)A．×10-3B．C．D．E．19．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依賴糖酵解提供能量的細胞是(C)A．肌纖維B．腦細胞C．紅細胞D．神經(jīng)細胞E．白細胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EFA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高23．臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)A．乙酰膽堿B．去甲腎上腺素C．腎上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)A．食物進入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)E．腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機制27．引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(B)A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B．鹽酸C．脂肪分解產(chǎn)物D．碳酸氫鹽E．葡萄糖28．醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應是(E)A．谷類、豆類；葷食品類B．谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類C．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類D．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類E．谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品29．有人喝完牛奶后發(fā)生脹