HACCP知識(shí)考試試題及答案

HACCP知識(shí)考試試題及答案1.企業(yè)必須達(dá)到GMP的要求并有效實(shí)施SSOP計(jì)劃，才能建立并有效運(yùn)行HACCP體系。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.微生物實(shí)驗(yàn)通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗(yàn)證和判定。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.HACCP體系和ISO9000質(zhì)量體系是兩個(gè)獨(dú)立的、不能融合的安全衛(wèi)生控制體系。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.食品工廠中的倉(cāng)庫(kù)不屬于生產(chǎn)區(qū)。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.倉(cāng)庫(kù)需安裝擋鼠板，擋鼠板高度需≥40cm。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.食品安全質(zhì)量危害主要來(lái)源于原輔料和生產(chǎn)過(guò)程。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.廠區(qū)選址可以選擇在污染源的上游和上風(fēng)向。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品離墻離地距離需≥20cm，以便于人員進(jìn)入檢查。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后需要進(jìn)行書(shū)面考試，以了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.記錄是質(zhì)量管理體系文件中的一類(lèi)，需要按照文件要求進(jìn)行管控。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.內(nèi)審和管理評(píng)審可以合二為一。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，它被設(shè)計(jì)來(lái)盡量減少食品安全危害。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.下列哪項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)屬于CCP的驗(yàn)證：[單選題]*A.HACCP計(jì)劃的重新審核B．運(yùn)行HACCP計(jì)劃的效果確認(rèn)C．關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控用具/設(shè)備的定期校準(zhǔn)(正確答案)D．衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施情況檢查17.HACCP記錄至少應(yīng)包括：[單選題]*A．CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄B．CCP糾偏記錄、原料驗(yàn)收記錄、CCP監(jiān)控記錄C．CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄(正確答案)D．糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄18.不屬于危害分析時(shí)考慮因素的是：[單選題]*A．原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B．食品的組成（配方）C．實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力(正確答案)D．加工工序的溫度19.建立HACCP驗(yàn)證程序的目的：[單選題]*A．驗(yàn)證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進(jìn)行B．確認(rèn)HACCP計(jì)劃對(duì)安全危害的控制確實(shí)有效C．驗(yàn)證HACCP體系是否正常運(yùn)行D．以上都是(正確答案)20.下列哪些措施是進(jìn)行糾偏行動(dòng)時(shí)必須采取的：[單選題]*A．消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理(正確答案)B．對(duì)偏離期間加工的產(chǎn)品進(jìn)行重新評(píng)價(jià)和處理、停產(chǎn)整頓C．對(duì)監(jiān)控人員進(jìn)行處罰、對(duì)職工進(jìn)行再培訓(xùn)21.以下哪個(gè)是有關(guān)食品安全的危害[單選題]*A.物理性危害B.化學(xué)性危害C.生物性危害D.以上都是(正確答案)22.食品加工用水應(yīng)符合[單選題]*A.GB5749(正確答案)B.GB19302C.GB21732D.276023.以下哪種情況需重新洗手[單選題]*A.使用過(guò)衛(wèi)生間后B.從生品區(qū)轉(zhuǎn)入熟品區(qū)操作C.揉眼睛、撓癢之后D.以上都是(正確答案)24.食品原輔料進(jìn)貨，不需提供以下材料[單選題]*A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.生產(chǎn)許可證C.檢驗(yàn)報(bào)告D.ISO22000體系證書(shū)(正確答案)25.檢驗(yàn)記錄保存期限為：[單選題]*A.一年B.兩年(正確答案)C.三年D.四年26.實(shí)施一級(jí)召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（B）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。[單選題]*A.5B.10(正確答案)C.15D.2027.在合適的環(huán)境下，大腸桿菌多長(zhǎng)時(shí)間繁殖一代？[單選題]*A.15分鐘(正確答案)B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)28.以下不屬于HACCP原理的是：[單選題]*A.危害分析和控制措施B.預(yù)防與控制措施(正確答案)C.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D.建立關(guān)鍵限值29.以下設(shè)計(jì)正確的是：[單選題]*A.清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)公用B.車(chē)間隔墻與地面呈直角C.車(chē)間窗臺(tái)水平設(shè)置D.廠區(qū)道路使用瀝青材料(正確答案)30.以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施說(shuō)法正確的是：[單選題]*A.手消毒應(yīng)含有效氯濃度200ppmB.水龍頭為手動(dòng)式C.100人的工廠，配置5個(gè)水龍頭D.手消毒后，使用感應(yīng)式烘手器(正確答案)31.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)滿足*A.遠(yuǎn)離對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如煙塵、放射性等污染源。(正確答案)B.遠(yuǎn)離人口稠密的居民區(qū)和鬧市。(正確答案)C.廠區(qū)的選址應(yīng)便于排水。(正確答案)D.廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量滋生的場(chǎng)所。(正確答案)32.車(chē)間內(nèi)部的構(gòu)造應(yīng)滿足以下哪些要求*A.食品暴露上方的防護(hù)，應(yīng)能夠防止灰塵散落及水滴掉落到下方的食品中。(正確答案)B.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，且易于清潔。(正確答案)C.車(chē)間內(nèi)的玻璃材質(zhì)的窗應(yīng)不易碎，且能夠有效防止污染食品。(正確答案)D.車(chē)間內(nèi)的地面能夠有效的排污和清洗，且能夠防止積水。(正確答案)33.食品加工過(guò)程中使用的生產(chǎn)設(shè)備、工器具應(yīng)滿足以下哪些要求*A.可以使用木質(zhì)、竹質(zhì)材質(zhì)的設(shè)備或工器具。B.可以使用不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備。(正確答案)C.設(shè)備材質(zhì)應(yīng)能夠耐腐蝕、不生銹，易于清潔。(正確答案)設(shè)備的安裝應(yīng)能夠便于衛(wèi)生的清潔。(正確答案)34.關(guān)于工作服和更衣室的要求，以下說(shuō)法正確的是。*A.更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)置個(gè)人衣物與工作存放的設(shè)施。(正確答案)B.更衣室內(nèi)應(yīng)安裝更衣鏡，以便于員工更衣后的自檢。(正確答案)C.工作服和更衣室空間消毒可以采用紫外線，也可以采用臭氧。(正確答案)員工進(jìn)入車(chē)間只要保證自己的衣服清潔，可以不用穿工作服。35.關(guān)于倉(cāng)庫(kù)的貯存與管理的要求，以下說(shuō)法正確的是*A.工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品、使用原料相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，并保持其衛(wèi)生清潔。(正確答案)B.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。(正確答案)C.冷藏、冷凍倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝溫度監(jiān)控設(shè)施，并確保溫度滿足物料存儲(chǔ)的要求。(正確答案)D.工廠為了節(jié)約空間，所有物料可以存放在同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不必分庫(kù)管理。36.生產(chǎn)過(guò)程的安全衛(wèi)生控制主要包括以下哪些方面*A.環(huán)境衛(wèi)生的控制(正確答案)B.原輔材料的衛(wèi)生控制(正確答案)C.加工過(guò)程的衛(wèi)生控制、設(shè)備、設(shè)施與工器具的衛(wèi)生控制、包裝和貯存的衛(wèi)生控制(正確答案)D.人員的衛(wèi)生控制(正確答案)37.食品安全危害通常分為以下哪三個(gè)大類(lèi)？*A.生物性危害(正確答案)B.化學(xué)性危害。(正確答案)C.物理性危害(正確答案)D.品質(zhì)性危害38.以下哪個(gè)關(guān)于CCP的說(shuō)法是正確的？*A.CCP是生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)B.只要能把CCP監(jiān)控好，就