餐飲企業(yè)文化理念

餐飲企業(yè)文化理念【篇一：餐飲企業(yè)文化參考】尋客餐飲企業(yè)文化第一章企業(yè)理念我們的發(fā)展理念:我們用創(chuàng)新超出專業(yè)，用專業(yè)提高品質(zhì)，用品質(zhì)發(fā)展品牌，我們深信并承諾，在5年內(nèi)做到全市30家,20年內(nèi)做到全國300家,50年內(nèi)做到全球3000家十榮十恥以積極向上為榮，以消極頹廢為恥以創(chuàng)建一流為榮、以滿足現(xiàn)狀為恥以顧全大局為榮、以損害整體為恥以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥以技術(shù)創(chuàng)新為榮以因循守舊為恥以辛勤勞動(dòng)為榮以好逸惡勞為恥以珍惜光陰為榮，以浪費(fèi)時(shí)間為恥以勇于承擔(dān)為榮，以逃避責(zé)任為恥以熱愛企業(yè)為榮、以危害企業(yè)為恥以降低成本為榮、以鋪張浪費(fèi)為恥我們對(duì)員工的承諾:我們會(huì)給所有員工一個(gè)工號(hào)，我們感謝每一個(gè)員工為餐廳所做出的每一秒奉獻(xiàn)，我們承諾，餐廳的未來，就是員工的未來，你們今天為餐廳做出的所有的付出，都將有一個(gè)最終的回報(bào)?我們對(duì)伙伴的承諾:1相互信任:我們相互信任湘信所有的人都出于好的動(dòng)機(jī)2肯定鼓勵(lì):我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同3相互扶持:我們堅(jiān)信1+1=3的團(tuán)隊(duì)精神4承擔(dān)責(zé)任:敢說敢做，敢做敢為我們的人才觀:以發(fā)展來吸引人，以事業(yè)來凝聚人,以工作來培養(yǎng)人，以結(jié)果來考核人我們的用人原則:1用人不疑，疑人不用2不拘一格，選拔人才3從基層做起，步步高升4逐級(jí)管理，越級(jí)檢查

5制度面前，人人平等第一節(jié)企業(yè)宗旨：第二節(jié)企業(yè)精神：誠信務(wù)實(shí)、靈活創(chuàng)新、和諧共生我們把誠信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。我們對(duì)待消費(fèi)者就象對(duì)朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。尋客能走到今天，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需因此，我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需因此，我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出IU發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)但不固守優(yōu)勢(shì)，新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求，是企業(yè)生存的根本之路。“和諧”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個(gè)企業(yè)才會(huì)擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會(huì)更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。第三節(jié)企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時(shí)間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不斷總結(jié)自身的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩

i=i的續(xù)寫。我們追求快餐企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長(zhǎng)，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)?，F(xiàn)在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很小，沒有人關(guān)注；這些都現(xiàn)在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭(zhēng)取用5-8年的時(shí)間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。i=i第四節(jié)企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真迅速果斷尋客工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人，而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大，靠一個(gè)集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性，像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績(jī)，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。我們對(duì)工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對(duì)待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是尋客長(zhǎng)期追求的行為準(zhǔn)則。第五節(jié)企業(yè)價(jià)值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本線，員工是靈魂。尋客始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵(lì)機(jī)制，在充分考慮員工利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。1=/最我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。尋客將竭力1=/最第六節(jié)企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè)人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。任何一個(gè)企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)處于瞬息萬變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會(huì)無所不有，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個(gè)人再強(qiáng)，也不會(huì)雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請(qǐng)進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長(zhǎng)補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì)，吸納來自其他企業(yè)、來自社會(huì)各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新?！昂＜{百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會(huì)我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言，就是要學(xué)會(huì)包容員工，哪怕他們犯了錯(cuò)誤；學(xué)會(huì)包容顧客，哪怕有時(shí)候被他們誤解；學(xué)會(huì)包容競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會(huì)發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工，從容的心態(tài)對(duì)待困難，寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。我們企業(yè)意識(shí)到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。第七節(jié)企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因此而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場(chǎng)，不搞形式主義。創(chuàng)新是尋客成長(zhǎng)發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā)展的永恒主題。靠創(chuàng)新形成的競(jìng)爭(zhēng)力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有尋客，沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場(chǎng)的需求不可能是成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)市場(chǎng)的需求不可能是成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，獲得市場(chǎng)的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場(chǎng)的需求，也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識(shí)，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長(zhǎng)久以來的支持和厚愛。第二章核心理念第一節(jié)“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”“一個(gè)中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走“廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走”是市場(chǎng)中心論的根本原則，是=y最大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最敏感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場(chǎng)決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識(shí)為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場(chǎng)中來到市場(chǎng)中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場(chǎng)的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會(huì)脫離市場(chǎng)大方向，才會(huì)是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今=y最2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評(píng)，并打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場(chǎng)需求，尤其是潛在的需求，消費(fèi)泉。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝氣但是，成功都只是相對(duì)的，優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì)，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢(shì)，否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì)，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競(jìng)爭(zhēng)中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢(shì)，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力，走在同行業(yè)前面。第四節(jié)用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人尋客堅(jiān)持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€(gè)大堂經(jīng)理，就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。我們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場(chǎng)配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因?yàn)槟贻p人干部有激情有、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。第五節(jié)核心競(jìng)爭(zhēng)力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長(zhǎng)，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場(chǎng)的青睞與認(rèn)可，這樣的經(jīng)營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，這樣才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，【篇二：餐飲企業(yè)文化參考】家和餐飲企業(yè)文化第一章企業(yè)理念我們的發(fā)展理念:我們用創(chuàng)新超出專業(yè)，用專業(yè)提高品質(zhì),用品質(zhì)發(fā)展品十榮十恥以積極向上為榮，以消極頹廢為恥以創(chuàng)建一流為榮、以滿足現(xiàn)狀為恥以顧全大局為榮、以損害整體為恥以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥以技術(shù)創(chuàng)新為榮以因循守舊為恥以辛勤勞動(dòng)為榮以好逸惡勞為恥以珍惜光陰為榮，以浪費(fèi)時(shí)間為恥以勇于承擔(dān)為榮，以逃避責(zé)任為恥以熱愛企業(yè)為榮、以危害企業(yè)為恥以降低成本為榮、以鋪張浪費(fèi)為恥我們對(duì)員工的承諾:我們會(huì)給所有員工一個(gè)工號(hào)，我們感謝每一個(gè)員工為餐廳所做出的每一秒奉獻(xiàn)，我們承諾，餐廳的未來，就是員工的未來，你們今天為餐廳做出的所有的付出，都將有一個(gè)最終的回報(bào)?我們對(duì)伙伴的承諾:1相互信任:我們相互信任，相信所有的人都出于好的動(dòng)機(jī)2肯定鼓勵(lì):我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同3相互扶持:我們堅(jiān)信1+1=3的團(tuán)隊(duì)精神4承擔(dān)責(zé)任:敢說敢做，敢做敢為我們的人才觀:以發(fā)展來吸引人，以事業(yè)來凝聚人，以工作來培養(yǎng)人，以結(jié)果來考核人我們的用人原則:1用人不疑，疑人不用2不拘一格，選拔人才3從基層做起，步步高升4逐級(jí)管理，越級(jí)檢查5制度面前，人人平等第一節(jié)企業(yè)宗旨：第二節(jié)企業(yè)精神：誠信務(wù)實(shí)、靈活創(chuàng)新、和諧共生我們把誠信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實(shí)、守信、腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。我們對(duì)待消費(fèi)者就象對(duì)朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。尋客能走到今天，“融合、創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場(chǎng)來做，‘創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經(jīng)常都變化，沒有突破和創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)但不固守優(yōu)勢(shì)，不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求，是企業(yè)生存的根本之路?！昂椭C”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個(gè)企業(yè)才會(huì)擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會(huì)更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。第三節(jié)企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時(shí)間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。尋客要想生存和發(fā)展，就需要不斷總結(jié)自身的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)，吸取新鮮養(yǎng)分，給快餐行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。我們追求快餐企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長(zhǎng)，經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)?，F(xiàn)在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很小，沒有人關(guān)注；這些都現(xiàn)在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭(zhēng)取3---5年的時(shí)間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。第四節(jié)企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真迅速果斷家和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人，而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大，靠一個(gè)集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性，像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績(jī)，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。我們對(duì)工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對(duì)待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是尋客長(zhǎng)期追求的行為準(zhǔn)則。第五節(jié)企業(yè)價(jià)值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營過程中，隊(duì)伍是本線，員工是靈魂。家和始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅(jiān)信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事無小事七把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵(lì)機(jī)制，在充分考慮員工利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。尋客將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長(zhǎng)期化和最大化。第六節(jié)企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè)人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。任何一個(gè)企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)處于瞬息萬變社會(huì)之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會(huì)無所不有，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個(gè)人再強(qiáng)，也不會(huì)雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請(qǐng)進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長(zhǎng)補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì)，吸納來自其他企業(yè)、來自社會(huì)各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會(huì)我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言，就是要學(xué)會(huì)包容員工，哪怕他們犯了錯(cuò)誤；學(xué)會(huì)包容顧客，哪怕有時(shí)候被他們誤解；學(xué)會(huì)包容競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會(huì)發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對(duì)待員工,從容的心態(tài)對(duì)待困難，寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。我們企業(yè)意識(shí)到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。第七節(jié)企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因此而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場(chǎng)，不搞形式主義。創(chuàng)新是尋客成長(zhǎng)發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā)展的永恒主題?？縿?chuàng)新形成的競(jìng)爭(zhēng)力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有尋客，沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場(chǎng)的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，獲得市場(chǎng)的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場(chǎng)的需求，也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識(shí)，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長(zhǎng)久以來的支持和厚愛。第二章核心理念

第一節(jié)“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”“一個(gè)中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走=f

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最“廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走”是市場(chǎng)中心論的根本原則，是家和最核心的經(jīng)營理念。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，弓|起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最敏感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場(chǎng)決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識(shí)為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場(chǎng)中來到市場(chǎng)中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，家和的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場(chǎng)的需求走，=f

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最2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評(píng)，并打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場(chǎng)需求，尤其是潛在的需求，消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對(duì)的，優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì)，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢(shì)，否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn)換成劣勢(shì)，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競(jìng)爭(zhēng)中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢(shì)，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場(chǎng)份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力，走在同行業(yè)前面。第四節(jié)用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人家和堅(jiān)持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€(gè)大堂經(jīng)理，就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。我們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場(chǎng)配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因?yàn)槟贻p人干部有激情有、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。第五節(jié)核心競(jìng)爭(zhēng)力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是家和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具家和特色的“融合菜”，它兼顧了其他菜系之所長(zhǎng)，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場(chǎng)的青睞與認(rèn)可，這樣的經(jīng)營思路是家和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，這樣才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段?！酒翰惋嬈髽I(yè)文化】餐飲企業(yè)文化的建設(shè)與實(shí)施——以上?；▓@飯店為例摘要：關(guān)于企業(yè)文化的研究，要追溯到日本經(jīng)濟(jì)的迅速崛起，在一定程度上使英美國家對(duì)企業(yè)管理產(chǎn)生濃厚的研究興趣，便投入大量的資金和人力研究企業(yè)文化建設(shè)理論?，F(xiàn)階段，國內(nèi)餐飲行業(yè)的文化研究相對(duì)薄弱，餐飲戰(zhàn)略決策的實(shí)踐落實(shí)方面存在嚴(yán)重問題，這是擺在企業(yè)管理者面前所共同需要思考的難題。本篇論文首先解釋餐飲企業(yè)文化構(gòu)成因素的相關(guān)概念，使對(duì)其擁有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)，而在對(duì)餐飲企業(yè)文化的現(xiàn)狀進(jìn)行分析研究后，通過上?；▓@飯店的企業(yè)管理制度，探究出企業(yè)管理制度與企業(yè)文化之間的內(nèi)在聯(lián)系，也為餐飲企業(yè)文化建設(shè)與實(shí)施提供了一個(gè)解決方案。在最后餐飲企業(yè)文化的建設(shè)過程中，從企業(yè)核心價(jià)值觀、企業(yè)品牌文化和管理制度體制三個(gè)方面入手，探索出最佳的解決方案，為我國餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)文化而做出努力。關(guān)鍵詞：企業(yè)文化花園飯店餐飲文化企業(yè)制度abstractresearchoncorporateculture,goesbacktotherapidriseofthejapaneseeconomy,toacertainextent,theangloamericancountrieshavestronginterestinthestudyofenterprisemanagement,hasinvestedlargeamountsoffundsandmanpowerofenterprisecultureconstructiontheory.nowadays,culturalstudiesdomesticfoodandbeverageindustryisrelativelyweak,thepracticeofstrategicdecisiontoimplementtherestauranthasaseriousproblem,whichistheproblemplacedinfrontofenterprisemanagersneedtothinkaboutthecommon.thispaperfirstexplainstheconceptsrelatedtofactorscateringenterpriseculture,makehaveapreliminaryunderstandingtoit,andinthesituationofcateringenterprisecultureresearchandanalysis,theokuragardenhotelmanagementsystem,exploretheinnerlinkbetweenenterprisemanagementsystemandenterpriseculture,heprocessofconstructionandcateringenterprisesculture,fromthethreeaspectsofthecorevaluesoftheenterprise,theenterprisebrandcultureandmanagementsystemtostart,toexplorethebestsolution,aschinascateringindustryrealizeculturalefforts.keyword:enterpriseculturethegardenhotelcateringcultureenterprisesystem目錄：第一章餐飲企業(yè)文化的構(gòu)成因素及其概念1.1企業(yè)文化的構(gòu)成因素1.2企業(yè)文化功能第二章餐飲企業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀分析與研究第三章餐飲企業(yè)制度與企業(yè)文化之間的相互作用3.1對(duì)上?；▓@飯店概況研究3.2餐飲企業(yè)制度與文化間聯(lián)系3.3企業(yè)制度創(chuàng)新對(duì)餐飲企業(yè)文化建設(shè)的作用3.4餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新中的企業(yè)文化建設(shè)對(duì)策第四章餐飲企業(yè)文化的解決與落實(shí)4.1重視核心價(jià)值體系4.2加強(qiáng)品牌價(jià)值的塑造4.3企業(yè)人性化管理制度第一章餐飲企業(yè)文化的概念及構(gòu)成因素1.1企業(yè)文化的構(gòu)成因素1.1.1、企業(yè)理念文化餐飲行業(yè)通各個(gè)行業(yè)一樣，都是一個(gè)企業(yè)在發(fā)展，所以也需要企業(yè)理念和企業(yè)文化，企業(yè)理念文化的形成不是一時(shí)半會(huì)兒的，是需要一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營過程中才會(huì)形成的文化觀念和精神成果。這就是一種企業(yè)的深層次的文化現(xiàn)象和發(fā)展支柱，它永遠(yuǎn)是一個(gè)企業(yè)的發(fā)展核心。企業(yè)文化理念一般分了很多種，有最開始的企業(yè)發(fā)展是需要要做什么，做到什么程度，企業(yè)的上下都有著什么樣的精氣神，企業(yè)堅(jiān)持的三觀又是什么，企業(yè)是否具有正確的倫理道德，企業(yè)對(duì)內(nèi)對(duì)外的作風(fēng)建設(shè)等等，都將是決定一個(gè)企業(yè)文化的高低的內(nèi)容。1.1.2、企業(yè)制度文化無規(guī)矩不成方圓，所以任何一個(gè)企業(yè)的建設(shè)最開始都會(huì)制定出一套適合自己企業(yè)發(fā)展，可以約束和管理員工的制度，這種制度在企業(yè)后期的發(fā)展就會(huì)慢慢形成一種企業(yè)制度文化，這種制度文化是企業(yè)中的員工和領(lǐng)導(dǎo)共同認(rèn)可支持并遵守的，這種制度文化是一個(gè)企業(yè)文化中的最堅(jiān)實(shí)的力量和中間力量，它將企業(yè)內(nèi)外聯(lián)系起來，將企業(yè)的物質(zhì)文化和精神理念文化有機(jī)的結(jié)合在了一起，形成了一個(gè)不可分割的整體。如今的企業(yè)制度文化一般包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)之間的制度文化，企業(yè)的各個(gè)部門組織的制度，企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展經(jīng)營的制度文化，企業(yè)對(duì)各個(gè)大小事情如何決定的制度文化，這些就形成了一個(gè)企業(yè)制度文化的整體。1.1.3、企業(yè)行為文化一個(gè)企業(yè)的發(fā)展最初的和最終的目的便是盈利，一個(gè)員工來到企業(yè)最初的和最終的目的也是賺錢，似乎都是各司其職，不愿意多做其它不相干的事情，但是如今的企業(yè)產(chǎn)生了一種企業(yè)行為文化，一個(gè)企業(yè)做公益活動(dòng)，員工們都參加，企業(yè)得到了廣泛關(guān)注，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也得到大賣，而員工在賺錢的同時(shí)參與公益事業(yè)，陶冶身心也得到了企業(yè)的獎(jiǎng)金回報(bào)，社會(huì)得到關(guān)心更加美好，各個(gè)方面都受到了積極的發(fā)展，這樣的企業(yè)行為文化對(duì)企業(yè)來說也是企業(yè)理念的另一個(gè)表現(xiàn)形式。1.1.4企業(yè)物質(zhì)文化許多人會(huì)覺得說物質(zhì)就是一種低俗的感覺，而說文化就是一種很高尚的東西，所以物質(zhì)和文化要扯上關(guān)系感覺有些別扭。其實(shí)不然，物質(zhì)是一個(gè)企業(yè)的具體的看得見摸得著的體現(xiàn)，它的美或者它的好，就是一種一種企業(yè)文化的體現(xiàn)，所以企業(yè)物質(zhì)文化也是人們對(duì)一個(gè)企業(yè)直接好壞判定的方法。1.2企業(yè)文化的功能1.2.1凝聚功能一個(gè)企業(yè)組織所表現(xiàn)出來的強(qiáng)大的凝聚力，主要是在三個(gè)主體之間的相互吸引形成的：一個(gè)是企業(yè)組織與團(tuán)體之間、團(tuán)體與團(tuán)體之間的關(guān)系是和平共處也是親密合作的。而是企業(yè)組織對(duì)團(tuán)體、團(tuán)體對(duì)個(gè)人之間自上而下的吸引力。三是個(gè)人對(duì)團(tuán)體和企業(yè)組織之間具有很強(qiáng)的自下而上的認(rèn)同感、依賴感和向心力的歸屬感。所以企業(yè)文化具有很強(qiáng)的凝聚功能:一個(gè)企業(yè)的文化決定和賦予了遵守這個(gè)文化制度的人們擁有共同的奮斗目標(biāo)、理想、志向和最后的期望，所以大家都努力的將心緊緊靠攏，將力緊緊往一個(gè)地方使勁，所以大家也就成為了具有共識(shí)和同感的人群結(jié)合體。一個(gè)企業(yè)的文化制度就相當(dāng)于一個(gè)國家的憲法一樣，對(duì)大家所做的事情都有一套完整的有效的正確的價(jià)值評(píng)估和判斷的標(biāo)準(zhǔn)，使人們知道怎么樣做才是正確的，做什么卻是錯(cuò)誤的，這樣就避免了大家之間的矛盾的產(chǎn)生，也能夠很及時(shí)有效的解決的大家之間的矛盾。一個(gè)企業(yè)的文化制度不僅能夠改變一個(gè)企業(yè)，還能夠改變?cè)谶@個(gè)企業(yè)工作的員工，能夠滿足員工在平常不能得到的需求，這樣對(duì)員工具有很大的吸引力和向心力。1.2.2、約束功能企業(yè)文化是一種制度，但都不是一種完封不動(dòng)按部就班的制度，而是一種根據(jù)不同的層次具有不同的約束力的制度，這些層次之間就包括企業(yè)的思想上的作風(fēng)、企業(yè)的倫理道德、企業(yè)的價(jià)值觀觀念、企業(yè)的行為方式等等方面。這就決定了企業(yè)文化制度具有兩個(gè)方面的約束功能：一種是強(qiáng)硬的約束功能，這樣的約束能力主要是對(duì)企業(yè)員工的行為上的約束。另一種是有限制性的軟性約束功能，是一種無形的看不見的約束力，主要是靠大家通過對(duì)企業(yè)共同的價(jià)值觀和道德觀的深入認(rèn)識(shí)來自我規(guī)范和約束自己的價(jià)值觀念和道德觀念在受到共同意識(shí)的譴責(zé)的時(shí)候能夠自我糾正自己的錯(cuò)誤行為。1.2.3、調(diào)適功能一個(gè)企業(yè)招員工大多數(shù)不會(huì)是短期的兼職工，一般都是在企業(yè)呆上好幾年甚至是幾十年的，可以說這些員工就是企業(yè)的血液，要想讓血液不斷的流動(dòng)，并且需要的時(shí)候能夠快速的流動(dòng)，就需要企業(yè)能夠給予員工良好的待遇和福利，文化生活就是一個(gè)良好的促進(jìn)劑藥，豐富多彩的業(yè)余文化生活不僅能夠緩解員工的工作疲勞，還可能積極的調(diào)動(dòng)大家的生產(chǎn)積極性，這也是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展的強(qiáng)大保證。1.2.4、教化功能一個(gè)企業(yè)在選擇員工的時(shí)候不僅要看他的技能有多強(qiáng)大，更要看他的素質(zhì)有多少，并且往往有時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)決定一個(gè)人的工作高低和薪水多少，在進(jìn)入企業(yè)后員工的素質(zhì)就代表了企業(yè)的素質(zhì)，所以一個(gè)企業(yè)的文化就要體現(xiàn)出卓越的、有成效的、能創(chuàng)新的文化，這樣的文化就能讓這個(gè)企業(yè)變成一所學(xué)校，在一個(gè)良好的實(shí)踐環(huán)境和條件下，大家共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，使員工能夠?qū)W習(xí)和樹立出一個(gè)高大的理想，更能使員工全面發(fā)展。1.2.5、維系功能企業(yè)發(fā)展不僅僅只有眼前的盈利需求，還要有長(zhǎng)期的發(fā)展和壯大的追求，這個(gè)時(shí)候就需要一個(gè)企業(yè)具有企業(yè)文化制度，企業(yè)文化制度就是一個(gè)將企業(yè)和文化聯(lián)系起來的紐帶，讓企業(yè)能夠得到文化、精神和道德，讓企業(yè)像一個(gè)人一樣生存發(fā)展和壯大。1.2.6、輻射功能一個(gè)企業(yè)不能埋頭于只顧自己發(fā)展，還得學(xué)會(huì)同外界溝通，展現(xiàn)自己企業(yè)的良好形象。企業(yè)文化就通過四個(gè)途徑對(duì)外輻射和交流：第一是通過企業(yè)的精神和價(jià)值觀等來傳播企業(yè)文化。第二是通過企業(yè)的產(chǎn)品來傳達(dá)企業(yè)文化。第三是通過企業(yè)上層領(lǐng)導(dǎo)和下層員工的傳播。第四是通過媒體電視等來播放廣告來宣傳企業(yè)文化。第二章餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與研究變革步伐的需要加快和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深入讓更多的公司進(jìn)入了一個(gè)全面競(jìng)爭(zhēng)高速發(fā)展的時(shí)代，發(fā)展與生存就成為更多公司的面臨的

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最兩大難題。新形勢(shì)之下，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)核心其實(shí)就是公司與公司之間的文化的競(jìng)爭(zhēng)。公司文化就是公司整體上的實(shí)力展現(xiàn)，是一個(gè)成功公司的文明程度真實(shí)反映，也反映出知識(shí)意識(shí)形態(tài)的生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化物質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)力的動(dòng)力和源泉。其中我們首先需要明確的是公司文化建設(shè)方面的意義和作用。公司文化是與公司相伴而產(chǎn)生的的客觀現(xiàn)象，也就是說,在公司中這一經(jīng)濟(jì)組織意識(shí)形態(tài)產(chǎn)生之初，就誕生了公司文化理念。首先提出了并倡導(dǎo)了公司文化理念的是美國的著名管理學(xué)者。自上個(gè)世紀(jì)70年代開始，由于日本經(jīng)濟(jì)高速的發(fā)展，其生產(chǎn)的產(chǎn)品大量占領(lǐng)和沖擊了美國曾經(jīng)居于優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)領(lǐng)域之中，經(jīng)過了多方的研究與比較，美國學(xué)者就發(fā)現(xiàn)了，成功的公司文化管理是日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的最重要原因之一。日本公司管理不僅重視“硬”的管理，也很注重“軟”的管理，即是注重公司中的文化管理這一因素