上杭一中高三一輪復習飲食中的有機化合物 塑料 課件

第2節(jié)

飲食中的有機化合物塑料橡膠纖維一、乙醇和乙酸1.結構和物理性質(zhì)有機物乙醇乙酸結構簡式_______________________官能團______________________物理性質(zhì)無色、有特殊香味的液體,俗名酒精,與水互溶,易揮發(fā)(非電解質(zhì))有強烈刺激性氣味的無色液體,俗稱醋酸,易溶于水和乙醇,無水醋酸又稱冰醋酸CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH羥基:—OH羧基:—COOH(2)氧化反應:①燃燒:____________________________。②催化氧化___________________________________。③乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液直接氧化成_____。(3)酯化反應:能與羧酸在一定條件下發(fā)生酯化反應?；瘜W反應方程式為C2H5OH+RCOOH________________。CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O點燃

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O乙酸RCOOC2H5+H2O3.乙酸的化學性質(zhì)(1)弱酸性:具有酸的通性。①與氫氧化鈉反應離子方程式為______________________________。②與CaCO3反應:______________________________________。OH-+CH3COOH====CH3COO-+H2O2CH3COOH+CaCO3====(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑(2)酯化反應:與ROH:________________________________。(3)燃燒:CH3COOH+2O22CO2+2H2O。CH3COOH+ROHCH3COOR+H2O點燃

二、酯和油脂1.酯(1)概念：酯：含氧酸和醇反應生成的一類化合物。官能團是酯基(________)，結構可表示為或RCOOR′(R、R′為相同或不同的烴基，R也可為H)。(2)酯的性質(zhì)：不溶于水，密度比水小，低級酯具有水果香味。酯可以發(fā)生_____反應，此反應為酯化反應的_______。—COOR水解逆反應③分類碳鏈不飽和程度常溫下狀態(tài)舉例油高____________脂肪低______________液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪三、糖類1.組成和分類(1)組成:組成元素為________,多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示。C、H、O2.葡萄糖(1)組成和結構:化學式結構簡式官能團___________________________________________C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羥基:—OH;醛基:—CHO(2)化學性質(zhì)——還原性:①與新制Cu(OH)2懸濁液在加熱條件下反應生成_________,可用于尿糖的檢測。②在人體內(nèi)緩慢氧化,為生命活動提供能量,反應為__________________________________。紅色沉淀C6H12O6+6O26CO2+6H2O3.淀粉和纖維素(1)組成:二者均可用通式_________表示,均屬于_______化合物。(2)化學性質(zhì):①在稀酸催化下發(fā)生水解反應:_________________________________。②常溫下,淀粉遇碘_____。(C6H10O5)n高分子(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖變藍四、蛋白質(zhì)1.組成蛋白質(zhì)由____________________等元素組成,蛋白質(zhì)分子是由_______分子連接成的高分子化合物。C、H、O、N、S、P氨基酸2.性質(zhì)(1)顏色反應:硝酸可以使蛋白質(zhì)_____。(2)灼燒時有特殊氣味。(3)水解反應,在酶作用下水解成_______。(4)少量稀鹽溶液促進蛋白質(zhì)的溶解,濃鹽溶液會使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出,該過程叫鹽析。(5)_______________________________等都能使蛋白質(zhì)凝結變性。以上性質(zhì)中屬于物理變化的是_____。變黃氨基酸紫外線、加熱、酸、堿、重金屬鹽鹽析3.用途(1)人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)在工業(yè)上有很多用途,動物的毛、皮、蠶絲是天然纖維,可制作服裝。(3)酶是一種特殊的_______,是生物體內(nèi)重要的催化劑。蛋白質(zhì)(3)性質(zhì):高分子化合物一般不導電、不傳熱、強度高、耐腐蝕、不耐高溫、易燃燒。①線型結構的高分子受熱可熔化,受冷凝固,能溶于某些有機溶劑,具有_______;②體型結構的高分子受熱不熔化,具有_______。(4)聚合反應:由_______________的化合物生成_________________的有機高分子化合物的反應。熱塑性熱固性相對分子質(zhì)量小相對分子質(zhì)量很大2.三大合成材料塑料合成橡膠合成纖維實例聚丙烯、聚氯乙烯順丁橡膠異戊橡膠腈綸、錦綸特性熱塑性(線型)熱固性(體型)高彈性高強度完成上表中標有序號的反應：①

________________________________________，反應類型為_________。②

_____________________________________，反應類型為_________。nCH3—CH＝CH2加聚反應nCl—CH＝CH2加聚反應③______________________________________________，反應類型為_________。④

_________________________________________________，反應類型為_________。加聚反應nCH2＝CH—CH＝CH2

加聚反應考點1乙醇和乙酸的性質(zhì)及應用

1.比較乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羥基氫的活潑性乙酸水乙醇碳酸分子結構CH3COOHH—OHC2H5OH

與羥基直接相連的原子或原子團

—HC2H5—

乙酸水乙醇碳酸遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應反應反應反應與NaOH反應不反應不反應反應與Na2CO3反應水解不反應不反應與NaHCO3反應水解不反應不反應羥基氫的活動性強弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH2.乙醇與乙酸的酯化反應(1)原理:CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O。其中濃硫酸的作用:催化劑、吸水劑。(2)反應特點:【高考警示】(1)應用羥基的活潑性,可以解決有關物質(zhì)類別推斷的題目。解決時可以先從羥基與Na、NaOH、NaHCO3的反應情況以及量的關系進行比較,最后推斷出是醇羥基還是羧基。(2)運用平衡理論分析酯化反應提高產(chǎn)率采取的措施:①用濃硫酸吸水,使平衡向正反應方向移動。②加熱將酯蒸出,使平衡向正反應方向移動。③可適當增加乙醇的量,并有冷凝回流裝置?！镜淅?】(2013·漳州模擬)某一定量有機物和足量Na反應得到VaL氫氣,取另一份等物質(zhì)的量的同種有機物和足量NaHCO3反應得VbL二氧化碳,若在同溫同壓下Va=Vb≠0,則該有機物可能是

(

)①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH ③CH3CH2COOH

④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH ⑤CH3CH(OH)CH2OHA.②

B.②③④

C.只有④D.①D【解題指南】解答本題時注意以下兩點:(1)1mol—OH與金屬鈉反應放出0.5molH2。(2)醇羥基不與NaHCO3反應,1mol—COOH與NaHCO3反應放出1molCO2。【解析】選D。1mol下述物質(zhì)與足量Na反應放出H2的量(mol)與足量NaHCO3反應放出CO2的量(mol)①11②12③0.51④1.52⑤10考點2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應

1.掌握幾個重要的水解反應(1)二糖、多糖的水解反應:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6,麥芽糖 葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6;淀粉(或纖維素) 葡萄糖(2)油脂的水解反應:①酸性條件:油脂+水高級脂肪酸+甘油;②堿性條件——皂化反應:油脂+NaOH高級脂肪酸鈉+甘油;(3)蛋白質(zhì)的水解反應:蛋白質(zhì)+水氨基酸。2.糖類水解的條件(1)蔗糖:稀硫酸作催化劑,水浴加熱。(2)淀粉:①稀硫酸作催化劑,加熱。②淀粉酶(唾液中存在),室溫(適宜溫度36℃)。3.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(1)檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟:(2)實驗現(xiàn)象及結論:情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論1溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解2溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解3溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解【高考警示】(1)檢驗蔗糖、淀粉水解產(chǎn)物時,必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的硫酸,再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2進行檢驗,因為這兩個反應都是在堿性條件下進行的。(2)淀粉遇碘變藍的“碘”是指碘單質(zhì),化合態(tài)的碘不能使淀粉變色,故在檢驗是否有淀粉存在時,不能在堿性條件下進行,否則因發(fā)生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使實驗失敗。(3)油脂是油和脂肪的總稱。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸堿性不同,所得產(chǎn)物不同,但水解的產(chǎn)物中都有丙三醇?！镜淅?】下列說法正確的是(

)(1)(2011·上海春考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加熱幾分鐘,冷卻后再加入新制Cu(OH)2懸濁液,加熱,沒有紅色沉淀生成,淀粉沒有水解成葡萄糖。(2)(2010·山東高考)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解,但水解產(chǎn)物不同。(3)(2010·福建高考)淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構體。(4)(2010·福建高考)乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應,均有醇生成。A.(1)(3)