農產品食品檢驗員四級（中級）工考前練習題與答案

農產品食品檢驗員四級（中級）工考前練習題與答案1、食品中的()是低分子有機化合物，它們對調節(jié)物質代謝過程有重要的作用。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、糖類答案：C2、測量不確定度的主要來源可概括為五個方面：檢測設備、檢驗人員、（）、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、檢測時間B、檢測結果C、檢測目的D、檢測方法答案：D3、下列不屬于化學反應基本類型的是（）。A、化合反應B、離子反應C、復分解反應D、置換反應答案：B4、測量結果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準偏差答案：C5、SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3答案：B6、根據《產品質量法》有關規(guī)定，產品質量應當符合的基本要求不包括（）。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的質量狀況D、具備產品應當具備的使用性能答案：B7、罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過濾。A、10ml～15mlB、5ml～10mlC、15ml～20mlD、20ml～25ml答案：C8、用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、滴定分析B、稱量分析C、沉淀分析D、儀器分析答案：B9、保護企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、辦事公道B、遵紀守法C、堅持真理D、團結協(xié)作答案：B10、酸堿滴定法是以（）為基礎的滴定分析法。A、氧化還原反應B、中和反應C、沉淀反應D、絡合反應答案：B11、下列標準不屬于技術標準的是()。A、基礎標準B、產品標準C、環(huán)境保護標準D、技術管理標準答案：D12、除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.85B、0.87C、0.88D、0.9答案：A13、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點答案：D14、關于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計C、放水閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有排汽孔答案：A15、使用食品添加劑不應對人體產生任何健康危害，在達到預期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、消除B、增加C、保持D、降低答案：D16、在大腸菌群的檢驗過程中，復發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：A17、測定PH=10-13的堿性溶液時，應使用()作為指示電極。A、231型玻璃電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、甘汞電極答案：A18、習慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質不屬于食品中六大營養(yǎng)素（）。A、水B、無機鹽C、脂肪D、山梨酸答案：D19、菌落計數時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質器中以()的速度處理1分鐘。A、4.000-6.000rpmB、6.000-8.000rpmC、8.000-10.000rpmD、10.000-12.000rpm答案：C20、根據細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬()細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門答案：B21、絡合滴定法是以（）為基礎的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、沉淀反應B、絡合反應C、酸堿中和反應D、氧化還原反應答案：B22、用摩爾法測罐頭食品中的氯化鈉，對于pH值在（）范圍內的試樣，可以直接加入指示劑，用硝酸銀標準溶液進行滴定。A、≤6.5B、6.5～8.5C、6.5～10.5D、≥10.5答案：C23、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、鈣紅指示劑B、酚酞指示劑C、淀粉指示劑D、自身指示劑答案：D24、氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、污水B、油污C、泥土D、粉塵答案：B25、午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、2minB、5minC、8minD、3min答案：C26、世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種（）。A、擔保B、希望C、聲明D、承諾答案：A27、一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：C28、用電位滴定法測罐頭食品中的氯化鈉，滴定劑是AgNO3，（）為參比電極。A、玻璃電極B、惰性電極C、甘汞電極D、銀電極答案：A29、按標準的性質分類有3種，下列標準不屬于這3類的是()。A、原材料標準B、技術標準C、管理標準D、工作標準答案：A30、分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確答案：A31、GB601標準中規(guī)定用“標定”和“比較”兩種方法測得的標準溶液濃度值之差應()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%答案：B32、鞭毛是細菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運動答案：D33、執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、牢記操作規(guī)程B、演練操作規(guī)程C、堅持操作規(guī)程D、修改操作規(guī)程答案：D34、下列各組物質中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、丁醇與乙醚D、甲醛與乙醛答案：B35、對照實驗是檢驗()的有效方法。A、偶然誤差B、儀器試劑是否合格C、系統(tǒng)誤差D、回收率好壞答案：C36、罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯數字順序號組成，如在河北生產的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B答案：A37、當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮答案：B38、將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、月桂基磺酸鈉B、十二烷基磺酸鈉C、十八烷基磺酸鈉D、十六烷基磺酸鈉答案：A39、罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、5minB、10minC、15minD、20min答案：C40、下列選項中()是松酥類烘烤制品的特點。A、含油脂和食糖較少B、重油、重糖C、包餡D、表面光滑答案：B41、俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl答案：B42、下列關于有機化合物特點的表述正確的是（）。A、是電解質，易導電B、熔點高且不易測定C、受熱容易分解，而且具有可燃性D、化學反應簡單，速率較快，易完成答案：C43、商業(yè)無菌檢驗中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、庖肉培養(yǎng)基B、酸性肉湯C、麥芽浸高湯D、溴甲酚紫葡萄糖肉湯答案：A44、實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不答案：D45、按生產（班）批次抽樣時，取樣數為1/6000，若尾數超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A、二B、三C、四D、五答案：B46、薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍色。A、紅色B、黑色C、黃色D、紫色答案：C47、氧化還原滴定法根據滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡合法答案：A48、在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮答案：A49、配合物K3[Fe(CN)6]，按無機化合物命名原則，應是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀答案：D50、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁答案：B51、飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。A、高鹽察氏B、馬鈴薯C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：C52、細胞壁的固有功能是()。A、進行物質交換B、維持菌體固有形態(tài)C、決定菌體的抗原性D、維持水分答案：B53、我國標準分為（）、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。A、區(qū)域標準B、國家標準C、國際標準D、特區(qū)標準答案：B54、下列（）進行組織與形態(tài)檢驗前，不需先加熱。A、清蒸牛肉罐頭B、紅燒豬肉罐頭C、咸牛肉罐頭D、午餐肉罐頭答案：D55、細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經過()過程，進一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑答案：C56、企業(yè)文化具有（）。A、整合功能B、娛樂功能C、強制功能D、創(chuàng)造功能答案：A57、根據有關規(guī)定，交流（(50～500)Hz）電壓的有效值不超過（）為安全電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V答案：C58、某測量儀器校準證書給出的最大示值誤差為±0.06，服從均勻分布，用該儀器測量時對測量不確定度的貢獻較合適的是（）。A、0.02B、0.03C、0.07D、0.04答案：D59、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質速度符合標準要求的范圍是（）。A、1000r/min～3000r/minB、3000r/min～6000r/minC、6000r/min～7000r/minD、8000r/min～10000r/min答案：D60、果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、不銹鋼盤B、白瓷盤C、燒杯D、瓷碗答案：B61、容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、4B、3C、2D、5答案：A62、職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、辦法答案：C63、硬糖生產過程中，加水量太低會產生()現象。A、發(fā)烊B、返砂C、霉變D、干縮答案：B64、脂肪的主要化學性質有水解與皂化、加成反應和（）。A、還原反應B、氧化反應C、中和反應D、分解反應答案：B65、在罐頭食品中脂肪的測定中，將稱好的樣品加入鹽酸后，置于（）℃水浴中，待樣品消化完全為止。A、45～55B、50～55C、70～80D、90～100答案：C66、光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、有色溶液B、透光物質C、單色光D、波長較窄的復合光答案：C67、計量大腸菌群數量的最可能數是基于（）的一種間接計數方法。A、正態(tài)分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布答案：D68、微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、分析周期短B、方法準確度低C、檢測步驟簡單D、設備投資較少答案：C69、下列關于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、要用試電筆測試高壓電C、不用手或導電物去接觸、探試電源插座D、維修保養(yǎng)電器設備時首先切斷電源答案：D70、SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質指標要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質糖果D、焦香糖果中砂質類答案：D71、根據菌落總數的報告原則，某樣品經菌落總數測定的數據為3775個/ml，應報告為()個/ml。A、3775B、3800C、37800D、40000答案：B72、食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾答案：B73、0.1130mol/L標準溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.0565D、0.05515答案：D74、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、燒杯直接放在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿放上石棉網在電爐上加熱答案：A75、細菌的生理特征較為簡單，其一般構造為（）。A、細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質體B、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛C、細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體D、細胞壁、細胞膜、核質體、性菌毛答案：C76、下列具有危險化學品性質的物質，不易揮發(fā)的是（）。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油答案：C77、《產品質量法》規(guī)定了生產者的產品質量義務，下列選項中不屬于規(guī)定義務內容的是（）。A、產品質量要合格B、產品標識要合格C、產品儲運要合格D、產品包裝要合格答案：C78、下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、光度分析法B、電化學分析法C、色譜法D、化學沉淀稱重法答案：D79、SB/T10020-92對焦香糖果中硬質類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05答案：C80、夾心糖果在測定還原糖含量時應取()作為實驗同樣。A、外皮和夾心混合B、外皮C、夾心D、無所謂答案：B81、()GB11671-2003《果蔬罐頭衛(wèi)生標準》要求霉菌不超過100。A、正確B、錯誤答案：B82、()食品安全是個綜合概念，包括食品衛(wèi)生、食品質量、食品營養(yǎng)等相關方面的內容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤答案：A83、()罐頭食品測定淀粉含量，試樣處理過程使用乙醇洗滌試樣的目的是除去脂肪。A、正確B、錯誤答案：B84、職場中基本要求包括利益為重。A、正確B、錯誤答案：B85、()重鉻酸鉀法測定鐵是測定礦石中含鐵量的標準方法。另外，可用重鉻酸鉀和Fe2+的反應間接測定NO3-、ClO3-和Ti3+等多種離子。A、正確B、錯誤答案：A86、(