學校食堂管理制度

學校食堂管理制度小學食堂管理制度1

1、值周行政領導每周按時支配值周老師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名(正門側門各一人，另一人往返巡查)，二樓1名(主要大門口值守并關注囫圇樓層代餐老師履職狀況)，并負責對值周老師食堂值守舉行考勤記下。

2、值周教師按要求提前到位值守，假如有課或有其他事情應提前做好支配，如找人頂替值守。遇無教師帶領或有教師帶領卻不整齊、擔心靜的同學或隊伍，值周教師要將其攔在食堂外，待有教師帶領且整頓好隊伍后方可進入。

3、帶餐教師帶餐時組織本班同學按兩列縱隊有序到達餐廳(一列定餐，一列非定餐)。帶到一樓餐廳門口時，教師組織非定餐同學寧靜有序進入一樓后，再帶定餐同學到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊并強調(diào)就餐紀律，待同學所有寧靜后才干進入食堂。進入食堂，不能奔走。

4、在同學排隊取餐的過程中，帶餐教師(一樓生活教師)要全程監(jiān)管紀律，指導同學根據(jù)地面標識的路線站隊，除正在取餐的同學，其他同學必需站在黃線后面寧靜迎候，嚴禁插隊、推攘、講話。同學就餐時，帶餐教師應坐到該班同學中間管理同學的就餐紀律，并要求每名同學寧靜就餐，桌面、地面、餐盤都要整潔，并提示同學不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結束后，同學按指定路線排隊，每個人必需將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必需輕拿輕放。

6、離開餐廳時，同學不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐教師，其他教師(包括生活教師)用餐請到內(nèi)設老師用餐點。如若堅持在同學用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為同學樹立榜樣。

對以上方法規(guī)定，全程由當周值周行政領導監(jiān)督，大隊部支配大隊委幫助檢查記錄。對違紀情節(jié)較嚴峻的同學，由當天值周行政領導在廣播系統(tǒng)中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或同學嚴峻違紀的年級帶餐教師、值周老師、生活老師，小學將鄭重處理。

備注：上述管理方法將在試行中逐步完美規(guī)范，未盡事宜，另行通知!若有更好建議或看法，歡迎提出。

小學食堂管理制度2

餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要舉行打掃，保證同學在進餐時，餐廳整潔衛(wèi)生。

四、完美滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面向?qū)W生或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳揚疾病。

六、餐廳要支配管理人員或值周教師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導天天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

小學食堂管理制度3

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅定予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，所有采取定點選購，確保食品質(zhì)量。

三、小學領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交錯污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品采取“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有顯然標志。

六、小學每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作舉行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。

七、按小學作息時光及時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教導，常常舉行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教導，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

小學食堂管理制度4

一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有顯然標志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有顯然標識，防止交錯污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準時消毒、清洗后，才干盛裝蔬菜和加工好的'食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必需準時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

小學食堂管理制度5

1、依照《食品安全法》其次十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應該根據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、選購使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應該查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準并按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采納化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以顯然標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒辦法。嚴格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具應首選熱力辦法舉行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序舉行，并注重要徹底清洗整潔，防止藥物殘留。清洗消毒時應注重防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛(wèi)生標準。

7、清洗消毒后的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避開再次受到污染。保潔柜有顯然“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

小學食堂管理制度6

學：

1、進菜、售菜價格藏匿，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。

2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時光喝酒。按時開飯送菜，按時供給開水。

3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準時上報總務處，由總務處核實處理

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，考究個人衛(wèi)生，上班時光必需穿戴工作衣帽。

5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，準時開關。

6、增強消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教導。

8、食堂工作人員必需全心全意為教導、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)則制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，謙虛聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增強菜品種，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

11、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅定否決。復核員按照又選購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要照實記載，并準時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。

小學食堂管理制度7

一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

二、地面應保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應準時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次舉行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽舉行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內(nèi)，保潔設施應有顯然標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。

小學食堂管理制度8

1、上午各班級分時光段、按時放學后，在組長帶領下，按年級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外狀況。

2、進入食堂后，全部學生必需按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

3、同學在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。

4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得任意更換位置或在其它場所就餐。

5、養(yǎng)成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追趕。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用盡餐后，準時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔。

7、愛護糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)省的好習慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕鋪張現(xiàn)象。

8、節(jié)省用水、用電，愛惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。

9、未經(jīng)允許，不能任意進入餐廳后堂及操作間。敬重炊事人員，聽從食堂管理人員及值班老師的管理、調(diào)度，有問題需要解決應準時反應到總務處。

小學食堂管理制度9

一、負責烹調(diào)加工的炊事員要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，認識各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。

三、炊事員要按照不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、小學食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才干食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求舉行，切忌用手指直接沾湯品