唐朝的飲食與服飾課件

唐朝的飲食與服飾

飲食漢唐時(shí)期飲食文化

在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。到漢唐時(shí)期，中國逐漸形成為一個(gè)民族眾多的國家，這就為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。這一時(shí)期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活，這顯然與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效益要高于畜牧業(yè)成正相關(guān)；而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，這也得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。

在長安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。當(dāng)時(shí)的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。東安雞

東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營養(yǎng)豐富著稱，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~由1000多年前唐代宮廷佳肴“乳釀魚”演變而來。此菜盛具紫銅火鍋，專門用來涮食。先用于宮廷御宴和官陸筵席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進(jìn)獻(xiàn)的“燒尾宴”中一款萊“乳釀魚”，就是現(xiàn)今的“奶湯鍋?zhàn)郁~”。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成?；局谱鞴に囀?，將活鯉魚宰殺，去鱗挑腮、剖腹、清洗干凈后切成瓦塊形的塊，與蔥、姜一同放人炒勺中顛翻。加料酒、清鹽后再頜翻，加入奶湯（且雞、鴨、骨頭、肘子熬制的色白如乳的場汁）適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片，燉約2分鐘，盛產(chǎn)紫頓大鍋內(nèi)、加蓋上瘓后由服務(wù)員點(diǎn)燃鍋?zhàn)酉旅娴奈鼬P名酒小皤卿隘，燒沸奶湯，香氣撲鼻。揭去鍋蓋、投入香菜和白胡椒粉即成。食用時(shí)，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜、醋汁吃。吃過一半后，再向鍋內(nèi)繼續(xù)湯，井放入菠菜、豆腐，煮開后可連湯帶菜—齊吃，別有風(fēng)味。

其風(fēng)味特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩湯濃味醇，色白如玉。是一道蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富的菜肴，而且鯉魚還具有利尿消腫、下氣溫補(bǔ)的食療作用。葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。服飾唐代與國內(nèi)外民族服飾的交流

唐代十分注重與國內(nèi)外各民族服飾的交流，為此唐人的服飾也出現(xiàn)了自西漢“絲綢之路”以來空前的豐富多彩、瑰麗多姿：袍、襕、襦、衫、貫頭衣、裙、披帛……，應(yīng)有盡有，可謂是百花齊放、色彩紛呈。充分顯示出了唐王朝是我國封建社會(huì)國家統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化高漲的鼎盛時(shí)期，對以后各朝代及今人的服飾文化之影響非同小可，且源遠(yuǎn)流長。與唐朝來往過的國家曾有3

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多個(gè)。對外來衣冠服飾，唐朝采取兼收并蓄的態(tài)度。各種外來服飾被“拿來、消化、吸收”，使這個(gè)時(shí)期的服飾大放異彩。本文研究唐朝時(shí)期民族之間的文化交流對其服飾的影響。

唐朝皇后的衣裝——鳳袍、百褶裙

唐朝皇后的衣裝分為正式裝與便裝，正式裝自然就是受封、祭祀、大典等等重大禮儀活動(dòng)時(shí)才會(huì)穿著的服飾，正式裝一般就是戴鳳冠、著鳳袍等等。鳳冠鳳袍在唐朝不是以黃色為主，而是以大紅色為主。

便裝一般是指在普通場合下外出的著裝，這類著裝一般上身以短身長袖衫、短身半袖衫居多，下身是長裙，唐朝最流行的長裙叫做百褶裙。然后上身有時(shí)會(huì)帶披帛，就是那種用薄紗或者絲綢織成的帶有各色圖案的長約兩米左右披在肩上的帶子。這類衣服顏色不限，花紋自然也是多以吉祥圖案為主。問答時(shí)間1、唐朝有哪些美食