油莎豆油的營(yíng)養(yǎng)分析

油莎豆油營(yíng)養(yǎng)分析“合其”牌油莎豆與花生、橄欖油、茶油的肪酸組成比表：油品成分

油酸OA

亞油酸

亞麻棕櫚硬花生酸酸VE折光指數(shù)值酸脂酸AAALA油莎豆油

%%%%%%mg/100ggl/100g64.1215.149.322.222.360.4156.4橄欖油84.44.66.92.30.50.116.8

1.469085.1山茶油75.08.08.01.10.51花生油53.424.98.36.32.4

51.013.9

1.4680861.469590.1虎堅(jiān)果油莎豆）油特性1、從表可以看出堅(jiān)果油有大量油酸亞油酸(當(dāng)日收的飽和脂酸因化分解而再次影響增)，比例組非常接近人所需的4：的比例組成優(yōu)于其他三油品。油酸（OA）為單不飽和脂肪酸MUFA），具降低高血脂癥患者血脂水平以及預(yù)防心血管疾病的作用。1999年有專家報(bào)道：膳食脂肪供能為34%，其中OA等MUFA供能18%~21%的膳食，可降低血清總膽固醇（）、血壓（TG）、低密度脂蛋白膽固醇LDL-C），并保持高密度脂蛋白膽固醇HDL-C不降低。因?yàn)長(zhǎng)DL不但含大量的甘油三酯并為攜帶膽固醇的主要載體故血漿中濃度高，被認(rèn)為與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)；而HDL，它含甘油三酯少而含蛋白質(zhì)高，估計(jì)它在血中濃度高有保護(hù)作用。亞油酸（LA）為多不飽和脂肪酸PUFA），它是機(jī)體生命活動(dòng)所必需的脂肪酸（EFA），它不能為機(jī)體合成，一定要從食物中攝取，是目前唯一被肯定的EFA。雖然亞麻酸（ALA）、花生四烯酸（）也有必需脂肪酸的活性，但在機(jī)體內(nèi)可由LA合成。缺LA時(shí)，線粒體的滲透性改變，發(fā)生腫脹現(xiàn)象，在細(xì)胞膜的磷脂中，其脂肪酸的構(gòu)成也改變，因而也影響細(xì)胞膜的功能。又是脂類和膽固醇代謝中的重要因素，尤其在運(yùn)轉(zhuǎn)方面。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物若長(zhǎng)期不給予含的膳食，其肝臟就會(huì)異常大量的堆積膽固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏對(duì)某些細(xì)胞的形成受影響。例如精細(xì)胞的生成受干擾，以至引起動(dòng)物不育。是具有激素樣功能的前列腺素的前體，故LA攝入量的多少可以直接影響前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，對(duì)機(jī)體有多方面的影響5]。多不飽和脂肪酸又可分為-3脂肪酸（主要為亞麻）和ω-6脂肪酸（主要為亞油酸這些是人體所必須的且人體又不能自身合成的脂肪酸所以也叫做必須脂肪算據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體的必須脂肪酸的研究證明當(dāng)人體的必須脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例為14時(shí)各種疾病很難入侵人體。而虎堅(jiān)果油中所含的必需脂肪酸的比例最接近：4，同人乳相似。且極易吸收能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。多不飽和脂肪酸中的－脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。－3脂肪酸還能與－6脂

肪酸爭(zhēng)奪癌腫在代謝作用中所需要的酶使癌細(xì)胞的細(xì)胞膜更為不飽和變得易于破壞,能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng),降低腫瘤發(fā)病率此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細(xì)胞膜，來殺死細(xì)胞的。當(dāng)細(xì)胞膜受到足夠的傷害時(shí)，癌細(xì)胞就會(huì)發(fā)生自毀作用。而ω－脂肪酸讓細(xì)胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。ω－脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高擁有的雙鍵數(shù)量越多其活動(dòng)性就越強(qiáng)而有著個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性活動(dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多對(duì)胰島素也就越敏感當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)新陳代謝就更為正常而發(fā)生肥胖糖尿病的幾率就會(huì)降低所以目前虎堅(jiān)果油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。在阿爾特米斯.西莫普勒斯博士所著歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃書中提到食用油中ω－6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另ω－3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成首先它能降低血小板的黏稠度讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次ω－脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。虎堅(jiān)果油每天食用約克左右的最小要求量，就能充分滿足一天全部所需的不飽和脂肪酸，2、虎果油含有大維他命，比起其他類擁有高的酸化安性。維生素E（）又叫生育酚。天然VE有很強(qiáng)的抗氧化能力，能阻止脂肪的過度氧化保護(hù)細(xì)胞膜不受氧化破壞其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自動(dòng)氧化過程中產(chǎn)生的自由基，使細(xì)胞膜和細(xì)胞免受過氧化物的氧化破壞。維持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統(tǒng)的正常功能；維持正常的新陳代謝；能增強(qiáng)機(jī)體免疫力；提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。有降血壓、抗癌、抗衰老、抗不育等功能，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤?？墒勾贵w前葉促性腺分泌細(xì)胞亢進(jìn)泌增加進(jìn)精子的生成及活動(dòng)增加卵巢功能。VE可用于治療老年性癡呆癥、高血壓、冠心病、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、血栓及不孕癥等天然VE比人工合成VE有更好的生理活性約為1.3~1.4基于天然VE的抗氧化功能，近年來成為關(guān)注人體健康的熱點(diǎn)，它已成為歐美國(guó)家中老年人盛行的防病保健、延年益壽的營(yíng)養(yǎng)保健增補(bǔ)劑。天然廣泛分布于動(dòng)植物組織中，特別含LA高的油脂中含量很高。虎堅(jiān)果和橄欖油的育酚（他命E）含比較虎堅(jiān)果油α-生育酚16.1

橄欖油14.35β-生育酚＜500.00γ-生育酚31.30.833虎堅(jiān)果油還有大量鎂、鋅、鉀鈣、錳大量微量元在人體代謝中鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、并發(fā)生代謝性堿中毒、動(dòng)脈硬化、心血管病胃腫瘤關(guān)節(jié)炎、胃結(jié)石白血病糖尿病白內(nèi)障聽覺遲鈍及耳硬化癥，

器官衰老癥，骨變形，膜異常，結(jié)締組織缺陷，驚厥等問題出現(xiàn)。在油莎豆油中鎂、錳、鉀的含量非常高，還含有微量元素磷，鐵，鋅、銅等許多其他主要的生命必須物資錳對(duì)于身材的正常排毒有很首要的作用都能夠增強(qiáng)人體的免疫體系對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松調(diào)節(jié)胰島素的生成和釋放以及防治各種環(huán)境危害所致的細(xì)胞和組織損害等來說，錳可能是一項(xiàng)重要因素。但是許多人攝入的錳可能不足，因?yàn)槿梭w不能吸收某些食物中的錳，如：麩皮、茶葉、波菜。牛奶、肉類和雞蛋的錳雖然很少，但其生物利用率卻較高，因此，這些食物是錳的重要來源。此研究還發(fā)現(xiàn)，服用鐵、鎂、鈣補(bǔ)充劑也會(huì)抑制錳的攝入。對(duì)于鈣這種作用特別令人焦慮因?yàn)槿藗兂轭A(yù)防骨質(zhì)疏松而服用鈣片由于鈣能影響錳的吸收服用鈣補(bǔ)劑甚至可能會(huì)加劇骨質(zhì)疏松但是牛奶中的鈣則不會(huì)顯著地抑制錳的攝入油莎豆中的鈣含量也非常高，但它的形態(tài)也不會(huì)抑制錳的吸收。在聯(lián)合國(guó)虎堅(jiān)果被列為重點(diǎn)研究對(duì)象美國(guó)把虎堅(jiān)果稱為—本世紀(jì)最偉大的食品只要在美國(guó)航空航天局的主頁上有對(duì)虎堅(jiān)果如何在長(zhǎng)途的宇宙旅行中發(fā)變異——再生——命形成——補(bǔ)助生命系統(tǒng)持認(rèn)可態(tài)度的言論，俄羅斯的食品研究學(xué)者就會(huì)對(duì)宇宙食品適用于人類的認(rèn)可言論及該食品進(jìn)行研究，可見美俄對(duì)虎堅(jiān)果的重視程度。虎堅(jiān)果油具有獨(dú)有的特殊香味在烹調(diào)過程中可作為配料食用也可直接涂抹在面包上食用，口味更佳。在烹調(diào)中，該油能很好地融入菜肴中去。烹調(diào)時(shí)低溫使用最優(yōu)，最好不要高于250℃.綜上所述優(yōu)質(zhì)虎堅(jiān)果油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且價(jià)格合理物有所值。特別采用純物理壓榨工藝生產(chǎn)的濟(jì)南優(yōu)果“合其客”牌濃香香系列壓榨虎堅(jiān)果油較全面地保留了虎堅(jiān)果油的營(yíng)養(yǎng)成份實(shí)現(xiàn)了虎堅(jiān)果油的原汁原味用物理方法徹底解決了虎堅(jiān)果油的水分雜質(zhì)沉淀等問題從而大大延長(zhǎng)了虎堅(jiān)果油的保質(zhì)期或貨架壽命；杜絕了黃曲霉