2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題（名師系列）(吉林省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCK5J8N1I9P4M10V7HV7C2K3P3V5O1Z1ZT3U10U9X1Z9L1C52、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN9I3J9Q3B7Z3I1HI9G2I1X6D9J7Q3ZC2M4T6R6W6S3H93、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCS1A1F7Q4Q1R3H4HA1B6S8J6P9L10L10ZV7I2X3T3N2Z1Z84、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE5O5O9X4L6M8K4HC9P7M10W7S5Q7R5ZG4B8E3S2F1K1T105、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACP5G1G6N4N1E7D8HA10A3Z6E3R8W8P6ZZ8A8B1I8Z2U1M36、制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCU5S5I7G6G2H4Q3HW3B3O7O8O3T4A10ZA10M8N7E7P1H4Y57、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCT6N1E8C3M9R7D9HV8D3L3X6T8I4R9ZO10V6M9O1C9T10E68、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCQ10C6E5J2C4Y2E6HD1M8L1G10D3T9H2ZU1B8B4A5A2J8E89、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCI3M10E8M5I2N4K7HK1G4L7K2A2V6K9ZW1H7P4T3D7N4S410、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCE1A1J8E6L10Y10B8HG8C4U7A4X3Y6M2ZH1O1O6I3H6W3Z311、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCO10I5C10Y4T6J8S7HA1C9O1R10J4E2I4ZQ9Q6V3P3O10F9I312、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCO4J9V7U4T5N9R3HP3A7X5K7X3C2S2ZL2T10Z4F6O7H6X913、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACE8E2T6H4G7N2U4HM4F1D9N5T3W8F2ZM7C7Q1T3N1D7O914、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCY6B10C3I9N2L4E7HA1W8P7B10O1Z10T9ZA8A10C7C6Z1M6H115、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】BCC3W8A7K1W4H8I2HS8A8B1J6H8T9Z9ZN8O8O3X3R5F4O916、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACB8G4T7J4N10J2B7HG9B4A1W6Y8S2V2ZR3S5Y8U7M1W9R117、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCN2P3C10U10N2T3L5HC9T6Q2S3U7C5S5ZT6K2V3J10Y2Y5C618、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCY7E5X5P7T4Z7W3HS3E3V9T6G1E6L4ZF5O9Q7Z7E5S6U819、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCF3H5C2O8A1W6F10HF2Q10J9H10B10Z3P10ZK4X1G8U2N9I9G320、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCY6T2Z9B4L7F10K3HO1I7R2H6E2L4S10ZR10T10K7K5Q2D7T821、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCE10G1D3H8P1B5V2HJ7K10Y1J10Z5E5I2ZZ5V8P2Z10N2M3K522、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCX2C7J4U9B1H6S8HA10F3B7Z8U10Z2B2ZX8N6Q4A6A9A1N523、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCJ4Y8P2W8U10I9O4HA4Z3D4D10K3F7R5ZB6E4C8U5L9U5W624、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCR2H6A6R3Z6X8T8HA6B4Y3T1W9K2E1ZA4N2L6Q6F5R5J725、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCL3R6F4W8M10N8M5HD8C9T3R8U6L8H10ZQ4R9I7M1Y10U8S1026、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACK9R2X10U1U2X8Z1HA3Y2O9O7E7W3I8ZZ8H6E6H8Q2D7D727、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCV3T6G4Q6M6Q6D2HZ8B4I2W1W3Y1Q5ZX7W9L1K9A9R9K128、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACY4H1G4I10R2H4H2HE5N10V1E7P4W5Z10ZB6G6D10L9Q6O5Y129、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCE4Y6U9P10X8M1Q7HB1F7B4L7B3S6F9ZV1F9J2B10M4N1X530、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCN3M1Q6T5G3G3N7HB5J3X7Y10R2N7L8ZH9D9N9X10I1B2O931、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCL6K4K5A9P1P6R2HW8Q7K9X6X10I9Q4ZE6H6Y8I1D4P3R332、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】ACX6U8W6E5Q7C10G7HF3P9M1O1W10Y4M3ZT7I8D7B2M6M5W633、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCO5A5U1H2Y8T9X7HI8X2Y1T9K8S8V7ZE6Z5P8E2Z9V5N234、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCQ9C1M8S9X9V1Q9HL1F7R1T9O5A10Z6ZU9J2V9U2V4M7A235、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCA8X3T4F4L7F9X1HB5I2I10O2C9H4B9ZD3A4T9G1O8L1E636、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ2K3J5C4N3T3Z9HC9B7O10I8F8I8O5ZI5Q4N9Q1V4A9T637、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCY6U9R9M2M4Y10K6HI3G2H9K4C1U1B6ZL4G6R6K5Z6N9M138、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCF9U4F8T10O3B3Q1HY4P5Z1Q5H9T9C7ZO9B6L2Y3X2S5C1039、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCN6J8U3K7Q7V7A5HI7G4H2L8U5D3P8ZS6X4M3G4T6G7R140、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCF10D1K4I8W3T8F4HL9O8Z2E8D5X8V2ZI6P5G4C1W9S1N841、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCQ6Q2T8C8K1O10C6HQ5T2Z4N7F1V6K2ZG8W10N7G1H2R7N442、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCS8W7D6O3G4S1D6HX5B3A4W6R4F5N1ZB8H8L10G9P10X2U243、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACX6G3D9U8C9J3D10HM10U9I1S6I10N10H8ZW4X1O3O3E9J3T844、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCO4W10E7H10B3D7S7HE9P5N4U9E9T7L4ZE7S9R7J8R7E1F245、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCP9O5R2X8C1W5T5HJ4S8X9E9K1A2F10ZZ3T9O2I2D3M3R246、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCG4I2H4P3R2O9N10HA3A8E8Y3W4E10O7ZN8Q9S8K9J4M3C947、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCY1R9L1Z6S10J2V6HC8T4U5L6X9P3U3ZJ7I5P8Q8X10L3H1048、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCB10Q2J3D6N5P7X9HV3E3K8M4C8H9I7ZG9Q3C5W5V2C9S749、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCD4S7H6B5F6X6T4HP2T6K3L6C8A2J6ZH7O4U4M2D3C9A950、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCF1H6D8A4B9I8M1HA5R1P2H10Z3L9L2ZC5F1Z10Q2K8I7B551、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCE2J4W8V6M8Q9R3HY10W2T2X2X5W8P10ZX8O1M9O3M2Q4W452、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCY8D2G5A9H6Y10M10HR10C2D8Y6L9M6C9ZP1M6K2C9G2U1A153、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACP1J8R1L4B5S5B5HQ8C9B8H10N7J1J10ZD2W7Q9F5Q2F7V654、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCF2I4U8O3D6Y3F1HX8L10T3Q7X2H2E6ZI8Z7E4V10D9D5R1055、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG6Y6M5H4E6R8X7HR6C4Y2D10K2Z7Z3ZQ7U9H3F2U1K10F556、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCI7W4S6G8I4S10U7HN2W8E8H5L10C9B2ZC6Y3J7F8Q6K5P157、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACF6W3M5W5T5F2Y4HL1W3E8G2H5W3E1ZM2O8C2D5H8U10S758、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS5Y9D9K2Q1S2B1HV1Z9J6Z10I3B8X6ZZ7I10H3F9O6S4P159、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCW4Y8X2W8K5P8L10HQ2B2I3B2L1F10T4ZD3W9B1W8U1V5D860、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACU6Y3U7P10I10D7X4HG9T2S2O7L8G9T7ZI5T9S1V10T1E4J261、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCE7A6S9Z4S9M4T7HI2C6O4P6L9K5H5ZJ5E2S5J10Z9A10E762、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACJ10Z10P2G8R8M8U3HB10H7C6I10G2M9D1ZC2O1B3N1Q5O2F863、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCO6E9Y9L10H4A1L5HG7B10T6F2I6T8O10ZE5Z4J10R1F9A10B764、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCQ5E1W8O7E9Q10O2HL2P10L5D5P7A7J10ZM5Q2T4W3O3Y9G865、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCT4T5D2K8R7H5Q6HY7J9U1P4I7T3D7ZA1M5U4D1J4V1R466、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCU9S1O3R6K7A9R4HE3U7J4L2O4F10Q1ZM10B10K1D4P4K2N667、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCT10X3F9K7Z5K5Z1HK8M3Z8R9D5G7Y9ZK9W8L6S3D4J6N968、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACB1F10O7I10X2V6Y5HF2D2E8Y3U6M10G3ZU7M8P10G3O7G3R669、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACM4E4B1K10D1J7N7HD6Y6C3A8Y9L2Z7ZU7Q8J3C10X2O2E770、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACL1K5P5D3Q4G9A3HJ2H7P4G2P1B10S4ZF10C7B9L1Q3B7U371、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCZ3J9F4Q8Q10K7S6HZ3R5I8Q5W8Z5S9ZB2D9N1B1O10K8R472、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCU1Z9V6B5N10M5E8HQ9Q9G5R4K10D4W1ZA8B4T3Z7P9C4R873、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCQ3M8A3Z2F5P6H5HU1V7M10R1G5S7O10ZW1U4P5N8K10W1J274、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCK4M4Q10F6K10J6N9HT5X9B4Y5P5B6S10ZP9H6H2D3R9W2H375、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACO4A3A10I1W3G3V6HY7B2P2J10U8H2D8ZY6O9K8Z10V9Z5E176、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACU2X8Z3D1C2F2D2HX9I1C2M8E5E4N2ZR2K9A9M3L3K4U377、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCF9P7E9S5J2P6I2HF1W6C1Z10R7Z8A5ZY8B3H5Y6I5N10D578、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACY2X3U3F2P9H5P7HQ1Q7K9Y7V3V5U7ZU6H3J9O7V5B2R1079、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACO4Z6U6G10Y1W3J3HR6I9O2R1X9Z8D6ZB4R5B8D9Y6D5W180、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCZ7J5W5J8Q2E1V6HR7U4X4G6A5H4I9ZM3D4D10N3B7V2O781、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCH4G4Q6H5Z10Q3G2HK1Y6U2V7F8Y6E3ZT3Q1S9C8P5P6A182、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCA8O10Y6F9H8H8P9HI8W10A8C8R5Z6B2ZO6E1D3L1S6I8S1083、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法【答案】DCT6N9Q3O3F8O3W9HP10S10L7R9D8X9C2ZF4J10C7H3H10S2J1084、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACI10R1P6H5W8M2E10HE3S6D7E2Q9D6N3ZZ2P6D7Q2P1W1I785、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCZ6J7A8A9X8M2Q3HQ9J7K9P10P6L1U1ZW4R9R2S2T5Q10M1086、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCV1T1N6E6S8B3Q8HX2Q2V3X10B9Q6O5ZJ2D2Y2M3T2P1D487、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCK9A2E8Y7R5R9Y8HT4V8Q3J6E4R9J6ZO4R8X3A7U9I7F288、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCY7L1N6C1H2J1D6HL7D7B4M6L7B6K2ZA4Y6A8S3H1D1X189、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACU8R5O10H4X4N3R5HQ9I9E9R9N3K4V2ZP6K6N4T1M7D7T290、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標(biāo)

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCI4Z7A10L6B1P7F3HD2T9A5I1X3U1A2ZZ2R1F1L1U3Q1C791、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCS1L8G9M7N8Q6H8HD1J7Z2K3F1I2A5ZF9Z2Z2G1B8A7T1092、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCD5J4G7S9V6Y1I4HZ1N10F9D3N1R8W9ZX9F3L8O3S7T4L293、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCP8Q3X7E4U2Z9K3HL9A5L9K1U9N2T10ZE4U5P1B5N2K5B394、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCU10D10Y4K4L4L6V1HN9H5A4Z4Z5Q5K4ZF2F8D5M4A5W9U895、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCJ8Q7W7G4H8X1A2HX1I3T2K6N10B8I2ZW7I6X6P10B4O10U396、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACK5H5M4W1N8N3U10HE1Q5Z8B9A8L3S4ZI8Z3J5U1L8R2R397、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACB5U8O4C9X4H3B1HE3C6S2M3Z10I2A1ZT4N10U7H10I3V3M898、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進(jìn)行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D.對一種行為進(jìn)行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】DCT5O8U2W5E3S9G3HP5N9U4B8F3Q3R5ZO10R8Q9D10J5N5O599、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCS5K4S1D5E9B10E5HJ6S2J1B7N6I2W8ZN6R2E8V6P3J4J9100、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCK5N10E10N4K2H4W8HQ8S10Z6Z3D1V7J4ZN6R6U7N5Z3O4Z6101、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACN3D7V1Y7D10K6G9HS5F5D7H9Q1V6H9ZW3W4W1I10W4T2U9102、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCD6V8C2D8T2Q1X9HL5X2G3W9B6B10I10ZU7N2V4O4W10M7N5103、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCH1Y2H8K10D7R3R7HA2H7D5O7L5F7O5ZV8I9C3C5W7O1Y9104、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCR3H9B9C4X4I10I4HF7G3N4T7D8W1Q7ZE10I2G4U1K1G8Z8105、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】DCH3A4A3P4J8F1T7HJ2C5B8B10X7H3U3ZJ10Q7F9R1I4I9Q1106、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCF7F10M7C10S8H6E9HW1H1W3K7O5L8O5ZX4Q8R5R9S6F7H1107、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCO10O2K8I6F3U3J4HV8X8X1Y6I8N6C2ZN7D10R2S1K6G7L8108、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCA2A6L3D10E10C4I6HE6N3L7U3A5T8T7ZF5Y9Z10I10B6T4B3109、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCL8I6I5M6R4O3S10HK8E7N8S8W1A10T3ZJ2Q6O4M6F2X5T5110、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACX3H10P2L4F6Z10M3HR7P6L7U9U1D7E9ZG10I5K3P1O6A9R4111、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCO3I3Y4Y10Z8F5W9HW9C3J3N7C2K10G6ZB8P6E4G5F4P1F8112、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCH2L4G7W10R6P1W7HD8O4S5J2Y10X10G3ZU5Q9W5E5P8T10H1113、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACC2G9Y6R5C5D7P2HR3F6Q2K5W7P2E2ZD5Z5U3Q2B10T7T5114、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCT8D4T2E2P6Y2J3HV9S5G2X7X5B7A5ZV7H8K8K9H5B6Y4115、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCE1G7L4G5X7L8L10HV8D5W9K10F4T10M2ZV1L3S4E1K10D2Q8116、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACJ1H9O3Q10D4A4S2HY3Q9M9F5G9A3K9ZT7M1A1G3Z6E8G6117、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCO4V3Z10W10N3G7H6HF7V5J2N1V3K6W3ZW10D3X2K10K7K3P4118、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCL5R8W9J8T9T9M3HM10Z9L8G8C9F6N9ZW9F1K2R8I5E2N9119、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCB2L9P4Z4H7V10C10HX1I2S1C7B7Q10U5ZM10S1P9C3G5Y5K6120、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時間

D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACZ5C3F4X6Z4Q3Y2HW4V2L10I6S1G10E3ZL3A2J7Z6M8K7D1121、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCC9J7S10Q1K9Q9Y10HV1O10H5K7P7T5S6ZN10H8W4T5Z10V7J3122、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCJ8F4R1Z9F7J8A8HQ7R10J8D9T4W6L7ZC7K8B4W3V10A9Y1123、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCM5N1Q2S9T3J5P7HX1K10M1Z2M8D5U5ZM8O4A4W7Z1U9S9124、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCZ5A7K10J10N4R6S6HY7S1N1C4W3J2K5ZP9T10J6N4T4D4T4125、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCH9O1L4Q5U2G2U10HZ9D10H2Q5D1I10C5ZG2E6E4A1L8E3N9126、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCV10T10J3Y9Y5Y1X5HK9D2I5Q1U3W1E2ZA7O6I2C10R9S3H5127、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCE1W7H8I5B9R6G1HM10K7A10L9B10X8G4ZS1M9Z9X6B2T10X5128、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACJ2W7Y9C8A10U4Z6HH6E4Q8C6J10D6L4ZC6S7L3O7E8P3X6129、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCM9X4L7G8Q3E2U10HL9T1F10B6A8B10R3ZO4G2K3U6F3P6F4130、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCK3H3I7S4G10U5S8HW5F10U6C5N10D6C5ZP5J3H6N1B1I6Z7131、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACM3S3N3J10S8R9T3HS8N4L8E8Z9J10S1ZD7W2M9F7S9J2T1132、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCM5W2A5A9O7K10M7HH7W1Q9T4N1A6P7ZT2Q7M1Y6U7V2N1133、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCT1H2J9H5J6O2F1HT5X8M10R7Q10L7F10ZH4V7P6T7A10C10E3134、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACT1Y5A6E3J1S8M2HF8W3M3E8I10O6E5ZK10I4X4G9K1X7X3135、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCI9T1G10H8C5V6B8HA4D9F3K7H4Y2I9ZN2Z6V3N10F9M5I6136、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCH3G1W5R10V8N4V7HK3G5H9U7C7D7I6ZJ6I3G8W5U7O5K1137、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACW8X2F1S5U6E6Q3HJ2T2S7A2I6V2Y3ZK8D10D8U6K1I5V5138、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCO9Q7N3I7F6Y10O2HW6S10R1Z1K6U4P2ZL1S8V5E5Y8R2X10139、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACZ4R7Y3U2R10J9I4HG1R10Y3E1R5M5Z4ZK5R5X7R7V8W6I6140、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCZ1F9M5W3T5U8L2HF4O8F4P9W6A5U7ZE1U8A8L9C1E7K1141、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCS1R4U1Q8L2A7O7HY5J8W2X7W2O4J4ZM7Z3H8L5O7C7T9142、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCO1X1S9Q7F2R8T4HJ4S10Z2X4U3F5K1ZX6D4O9S5O5G4K6143、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCO5T5B2B5Z3A1P5HQ2O6K5P2P4Q10V10ZU4O5V7S10N1W10K6144、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCE5P1K2Z9H2G6V1HZ9O9V2T5L10E2R4ZI10A3F1K10O4I5L9145、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進(jìn)行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D.對一種行為進(jìn)行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】DCH9A2E6G2S2U9R9HL4Q3N2U10I1T4R5ZE2H6Q10P1A3J8Q2146、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCA5O5P6J8X3U2Q8HA5H9J2G5E9J6C5ZZ10L1R6Q6F4A8R6147、對食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計目標(biāo)

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCJ1B7R10G10C9S1J4HQ1R4G4G6Q6T7J2ZH2D8C10E4W9L4S5148、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCP6O2J3A1Y10D6J1HA10N1A8W6I9G8X1ZT3Y9E8V9O1S1I1149、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCZ1N1C10X2T7T3H7HW5P4G6I5Q7S3A10ZV9B10H4O9I8S7X4150、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCN6L2L5H4Z5B1U4HE9H7J10B2F2P8M4ZR6L3O7I1O6X6N7151、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACZ5E5X9S3Y3K9K6HH8B1C7O2H4C2K4ZO2G3Y3A8G8H2Q1152、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCO2Y1L3G1G10D7H6HA5E10Y1Q10F9N6U1ZH10I5E10W8Z3F3G2153、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCP1U2P1F2Z1K8E9HX1M3L6E1G6M5Y10ZU7E7A8Z8V1V1X1154、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCN3V10I9K1U6O4M10HC2B8A4K8Z6K6H10ZD7I1J2Y4N4W8F5155、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCR4Z9L9I5H7O5W10HF10L2U8N7N2F8Y3ZC9I4W4P9G10L3A1156、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACA10I8N9J6S7C2O8HX9W8V10L7B7U10X10ZX5L7X3J4N2I9X4157、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCC7X10G10N6U10I8U3HB1C8Z9Y6Z4B1Z1ZD5S2T5Z6T7D5M5158、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCT1G7W4N5O2N1Y2HV5L7Y5N10Y3M9W6ZD2Q2N6Y5M1O2C2159、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACG7R3W8Q7V4P9D10HK5S4R1D6E3Z8Y7ZX10U7Q10W7Q1Y4D5160、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCP10F2L10T8B6R3N10HU2V8I6U5I6J1V3ZZ1N9J2X8R1B1X4161、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCJ8J10Y3L6Z9X8G3HC6S10I5S2O4D7S6ZC5X4Z9E7Q9H5W9162、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACH5C4X1C2W8D5V2HG2Z4G3T5W3M10T7ZW5B8O9Z9I1X10E9163、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCQ9T3K9J1V3F10B9HJ6O9C1P6J7M3Z6ZN4L10A5D9L2C7C7164、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCZ8U3D2A5M4A10V9HG8O7S5P10O10N1K5ZM4O10D7T9L9V3V3165、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCP5S7T8C2Y2C5W5HX6Z9P5G5C8A6J9ZN3L2H2P8P2Q5E5166、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCM3O10U2O1N9B10V9HO5H3S8S8U9H1A9ZI4O6I1X10W2F1F4167、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACL3H7D4P1Q10Y4J6HN10Z3S4Z7T4A7K6ZC1R7V4B3L9H3A7168、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCD6Q4Z3T5Z4N1B7HY4N7I1P8W8E9Z3ZV7W10W3K2R6S6Y4169、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCL1M7A7R3A4E1T3HB6R4U6Q10L6P4T9ZV9H6N1L2C9Z10Q4170、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCE5O2P6V9K2S1K9HG5K9M5N8S8L5P8ZX1O2J9R3F2J6V1171、制定膳食計劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCI3Z10T1G9L7S2M10HQ9A3W3T7F7J9G2ZN6I4A6K3Z8Z7W9172、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作【答案】ACO9S10V9V3H2B7J8HT1S5I6I2Q1S5L3ZW7B6R2M7E7U3N2173、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCW3E8H7F10M9A9K2HO5A4Z4K7D10G8R2ZT1K7Q10O1C7W2J10174、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCJ4V6U4U1S8S5P3HR2B3M7I1Z10R3L2ZX4G6N7A1O6H9G4175、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACF10L4J4Z8A1J9U7HC8I4M7N2M5L8I4ZC10K8J5R6J2B8I10176、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCD1E3U4T1D9J9F9HZ9M9H10H4D3K3D4ZY4T3N7W6B9T1V9177、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACF2E6C5I2O5N7M6HS4G3L10D6B3P9U8ZX7B8W8D6A6R3D8178、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCJ1Z1W10I1E7H6P7HS5H2V9U8G1B8E5ZS9V3Z2H10T1U3R10179、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCN5P2D4S3V8Y7B7HT2B2L6B6H2T5Z2ZE6K1A7W2F3K1H3180、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCH1B6X2X6W10W7Y8HH4E10Z3A6N6I6O3ZJ6F5O7I10J6Q1U8181、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACJ3N2A3L10H1C4M5HE7L5W6A1Q8M5M9ZN8I3F7K9E3E6S6182、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACK9V7D6M3D2J8O9HK3C4O10T5R1V5N7ZK6W3R4F8K4N10B1183、嬰兒1歲時身長約達(dá)（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCE9G9Z10Z7T5P7B2HO6W2O1R9J1T3T1ZW5Z5N5Q1R1Q1B8184、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCM8S6S2U4D3I2V8HM7B3Y2W5I8W5F10ZD8W9I10U4P2D6U6185、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCW5H4E8Z1P6G9A6HH3A5O10D3Z7L3E4ZY8I4E3Y1N5Z6O3186、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCQ4L10G10O4P9E5Y2HM3K8S5V1Y8B10I2ZH7R8B2T7R2R7Q3187、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCR10G8T9K5P7Q3S6HS6T1O6H4T9C5T4ZQ5K4R1P4B9H1O8188、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CW6B1H6S10T4X5F7HQ2K9M6W2K3P3Q10ZN4N7N10O10U2L6K3189、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCQ8F3W8T9S3R1B10HE2S4Z6K2U6P8Q4ZH7Z2E1Z6C2L10M4190、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCB10I6M7A7L5Y6X5HO3R5P4R6I9V4Q8ZC7Q9W3C9S10I8R3191、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACO2T10Z10F8D4U5L4HI8Y1L5Q6Y7E10T10ZV1A7C7W1R2J6N2192、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCT10B4U4O8V1R8X7HM8W9F3M8Y5M8B7ZE1T6W6O3R6P5O3193、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACW10G8T4Q10H7F1R7HD8U4E5G3H8W10Q3ZD3Q6J10U3O2T8E4194、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCG5G2Q9E10L1B8R5HU10S3W1E3U10D9J9ZM8L3E6V3D3O8M6195、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCO8D10K7C7U8H4K4HU3L6O5B3D8K3O2ZA10F8F10L8E6E10J6196、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCV8T4I5U7N7U10A1HA6V3P10T9N1Q4B2ZH1R8C7L5R8Y2N2197、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCC7H1H9L9X5D7Y1HQ4X9V5U9K8J2I9ZZ9U5N8F4S10J5J9198、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCD9Z2U7L8T8F3R6HP5N2C7I10K3Y5I10ZC9X4C3M8D9K6L5199、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCM6B10Z2V4J7S4N8HC9O3S10C4K5I9Y2ZO6F10B1P3X5E7W6200、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACF10I5J3A9F1Z4H3HY2N1W4D6B6E6T5ZX7G3N9V8C8H3D6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

A.組合蛋白質(zhì)值

B.纖維類蛋白質(zhì)

C.單純蛋白質(zhì)

D.結(jié)合蛋白質(zhì)

E.球狀蛋白質(zhì)【答案】CDCM10L4Y2P1F7E5J4H7Y10S7G9X9O5Z4L3HP9T2D7F1B5M9S9C6N7Q3O3T7O1J10N1ZO1K1I8Q4N7P3L6V4W5X4U7Z3V4M7Z6202、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐，想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACDCB10R6E10K7K8D2H6G7L2B8L7Z4F8D7Q4HL7C10P10Y5C2R6N4T8C5E3K5M3L8N5R10ZI3P5X6Q5B4V3I8Z1Y5Z8G9L6H10S3O9203、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.餓了也要堅持運動

C.水分的補給充足

D.身體不適時要休息

E.可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運動【答案】ACDCT9V1D5B1K10H3D3A2M8K4B2G1W1R5L5HL9E4U3J7E1C2M2G10O6H3L8K4T10P4P4ZH5C3L3N9Z3O8P1H6X7M8A7J9F8D2Z8204、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動物精子的形成

E.維護(hù)視力【答案】ABCDCS3F8Q10L5F10Y4Y4G6G8U6G2S1R9S4D7HJ1B10T3R3T6C2G8V2H4L6S2Z1B9J10X7ZJ7I10N1H1P2F10B7O3B5L8X4N9H8V4S4205、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱【答案】ABDCN7A8W9F1T2S7F4Z1F8A5Q7X7K3J9S10HG3J4L2K10Z1C9S7E10Q3A9N10X5F10V1W2ZE6D8E10E10R8M5N6G3B7P3W8L3O4G8T1206、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋門質(zhì)

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C【答案】BDCD8V6K10T1J1S4K8S7B7G10V10O8Z3K8Z6HW7C9M5M7Y1Q10T1U8G8O10C9E9Q10Z3W10ZR10A2T10U2P9F1T6Z9E5R7N4U2L6C10M10207、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

A.相對蛋白質(zhì)值

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價

E.凈蛋白質(zhì)比值【答案】ABCDCI1O2Z2T6H8J2S3T10T1C10J6N4M2W10F4HV9Z1I3P6D4K8P7X5L6B1N8C2G10R8D6ZZ3W3F9W10M2S3X3A4G7H1C5V3O6H2B2208、誠實勞動是勞動者（）。

A.素質(zhì)高低的衡量尺度

B.人生態(tài)度的外在反映

C.實現(xiàn)人生價值的重要手段

D.立身處世的基本出發(fā)點【答案】ABCDCX1B6S5Z5G7W2M10A8S3T7S4C3G3V1B10HS3J7M10Q5J8N8Z8G9V1A8T3I4F1S5P10ZQ1T8Z9J10C3M7V4L3Q2G7E6B2X10F9E1209、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。

A.公平商業(yè)競爭

B.關(guān)心服務(wù)對象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開客戶資料【答案】BCCT6W10G9A5E3Q4H6E3I8N1M5C6Z1N9O9HC9N6U4Z9P2L1I3Y8E3V5X3I3Z2F6P9ZA8F9A6M7X7I4K9V2F2S4T4O2E3I2D3210、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCM4S6R1Y4R6E8C6D1C1V5A10V1L4R4N9HT2Q3J6C6S1T4P1T7X2L3D7N6J1O8I6ZU5G8C10B6R6P3B2E2E5F6O4Q6H2C9C2211、發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

A.立即廢棄不食用

B.通知供貨單位

C.立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D.去內(nèi)臟后燒熟煮透

E.把魚品封存，等待處理【答案】CCY6F6Z5U7G10D8K9X4W3G2N10Y9H6F9P1HL1C5J7O5F5E2Z9L8I7F9D9Q10R8Z2S5ZA6S2N8E4Z1E7B4Z10W1G4E6I5O7T4M9212、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D【答案】ABCCV1W5P6R7I1N6A2W9M3Z10U5W8U3Z7Q9HV3P8C1E4E4X8Y5Q3H5R8Y10Q1P5M7T6ZN6E8P10J1W2C1E8A5X3G9J5P1C3D5S3213、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益

D.人參皂甙有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素【答案】ABCE8K6U1H3V1B9L2I10B6X7V8X5R10M2T6HL2T6C8U2H10U1R9U2H7K6L9F9M4X10K2ZN10H7J4M6O7O6R5L1M1D10Y10N4R9S7F6214、膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是（）。

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】ABCP6X2B8R7P4G1M9I3M1D10T4L4Y3V8S1HP7F2T3Z5P5I10N7N4C8M9E3Q5N3E7A8ZG3P7T8C6M3H7F4Y2H7G7U5M7L4S4X7215、下列屬于專用小麥粉的是（）。

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小