第2課 新航路開(kāi)辟后的食物物種交流2022-2023學(xué)年高二歷史（選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活）

選必二

第一單元第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流清辣椒形鼻煙壺課程標(biāo)準(zhǔn)了解新航路開(kāi)辟后食物物種交流及其歷史影響。本課重點(diǎn)本單元時(shí)間軸課堂導(dǎo)入胡胡蘿卜、胡荽（香菜）、胡椒、胡瓜（黃瓜）番番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆（花生）洋洋椒、洋芋、洋蔥、洋白菜中國(guó)外來(lái)食物命名中國(guó)古代食物的交流經(jīng)歷從陸路到海路的轉(zhuǎn)變，并深刻影響了我們的生活一顆辣椒，如何改變中國(guó)的飲食與文化課堂導(dǎo)入一顆辣椒的奇妙漂流美洲物種的外傳壹一、美洲物種的外傳1.概況哥倫布堅(jiān)信自己來(lái)到亞洲，并堅(jiān)持以pepper（胡椒）指稱(chēng)新發(fā)現(xiàn)的辣椒。隨著新航路的開(kāi)辟，15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲。一、美洲物種的外傳1.概況隨著新航路的開(kāi)辟，15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲?！蚋鐐惒歼€有一種果實(shí)為辛辣品食物的作物，比我們西班牙的胡椒好，產(chǎn)量很大，在伊斯帕尼奧拉（今海地）島每年所產(chǎn)可裝滿(mǎn)50大船。他們每頓飯都必須有它，否則便吃不下去。據(jù)說(shuō)它還有益于健康?！鐐惒肌陡鐐惒己胶Ｈ沼洝?493年1月15日一、美洲物種的外傳2.傳播（1）傳入歐洲從美洲返回15381535辣椒于15世紀(jì)末傳入西班牙16世紀(jì)傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國(guó)番椒，叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅，甚可觀(guān)?！咤ァ蹲裆斯{》（1591）番姜（即辣椒），木本，種自荷蘭，開(kāi)花白瓣，綠實(shí)尖長(zhǎng)，熟時(shí)朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內(nèi)地名番椒?！肚∨_(tái)灣府志》（1747）明朝時(shí)，辣椒傳入中國(guó)，被稱(chēng)為番椒一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國(guó)材料一

番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍形栽播。

——陳世元《金薯傳習(xí)錄》材料二

萬(wàn)歷庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋長(zhǎng)延禮賓館，每宴會(huì)，輒饗土產(chǎn)曰薯者，味甘美。公覬其種，賄于酋奴，獲之?！磶姿砰g遁歸?！晌缦?，乃抵家焉?！?，公至自安南也，以薯非等閑物，栽植花塢，冤白日，實(shí)已蕃滋，掘啖益美，念來(lái)自酋，因名“番薯”云。

——《鳳岡陳氏族譜》【學(xué)思之窗】依據(jù)上述材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?guó)的。材料一：萬(wàn)歷二十一年陳振龍從菲律賓引種番薯到福州長(zhǎng)樂(lè)縣；材料二：萬(wàn)歷十年陳益從越南引種番薯至廣東東莞。一、美洲物種的外傳2.傳播種類(lèi)傳入歐洲傳入亞洲玉米馬鈴薯甘薯①16世紀(jì)中葉起，在南歐地區(qū)廣泛種植，成為當(dāng)?shù)刂饕募Z食和飼料作物之一。②到17世紀(jì)，稱(chēng)為僅次于小麥的糧食作物，傳遍歐洲各國(guó)。①明朝時(shí)，從西亞、中亞傳入西北地區(qū)，從印度、緬甸傳入西南地區(qū)，從菲律賓傳入東南沿海地區(qū)。②傳入中國(guó)后，先是在丘陵山地種植，后來(lái)逐漸擴(kuò)展到平原地區(qū)。③清朝前期，在全國(guó)各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，得到大規(guī)模推廣。④鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，遍布全國(guó)。16世紀(jì)末，作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣。在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似引入歐洲后，傳播比較緩慢。在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似一、美洲物種的外傳2.傳播種類(lèi)傳入歐洲傳入亞洲番茄辣椒特點(diǎn)歐洲具有主導(dǎo)性?xún)?nèi)容具有豐富性范圍具有全球性結(jié)果具有雙重性時(shí)間具有長(zhǎng)期性交流具有雙向性傳播途徑多元化①由西班牙人帶回歐洲，最初作為觀(guān)賞植物。②18世紀(jì)中葉開(kāi)始作食用栽培。③18世紀(jì)末，歐洲培育的番茄新品種又傳回美洲。①明朝萬(wàn)歷年間，被引入中國(guó)，長(zhǎng)期被當(dāng)作觀(guān)賞和藥用植物。②清朝光緒年間，番茄開(kāi)始作為食用蔬菜在菜園種植。①15世紀(jì)末傳入西班牙；②16世紀(jì)傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家明朝時(shí)，辣椒被傳入中國(guó)，被稱(chēng)為“番椒”其他地區(qū)物種在美洲的推廣貳（1）背景：美洲物種向外傳播的同時(shí)，也有很多歐亞作物傳入美洲。（2）農(nóng)作物①糧食：小麥、大麥、水稻；改變了美洲的糧食結(jié)構(gòu)，小麥、水稻成為美洲前兩大農(nóng)作物②水果：蘋(píng)果、葡萄、甜橙、檸檬；③蔬菜：黃瓜、豌豆；④經(jīng)濟(jì)作物：甘蔗、咖啡等；（3）禽畜①種類(lèi)：雞、牛、驢、馬、豬、羊②影響：改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀(jì)傳入阿拉伯半島，15世紀(jì)后傳播到歐洲，被稱(chēng)為“阿拉伯酒”。17世紀(jì)中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀(jì)初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。17世紀(jì)初，威尼斯商人開(kāi)設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國(guó)的牛津、倫敦，法國(guó)的巴黎、馬賽等地也相繼開(kāi)設(shè)咖啡館。17世紀(jì)末18世紀(jì)初，咖啡館在歐洲各個(gè)城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費(fèi)城。從此，歐洲和北美的社會(huì)生活中有了喝咖啡的習(xí)慣。人們?cè)诳Х瑞^休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場(chǎng)所。叁食物物種交流帶來(lái)的影響三、食物物種交流帶來(lái)的影響辣茄性熱而散，亦能祛水濕。

——《本草綱目拾遺》（1765）海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！犊滴跛贾莞尽罚?721）辣椒的擴(kuò)散是伴隨著農(nóng)業(yè)“內(nèi)卷化”的進(jìn)程的，人口的增殖使得缺地農(nóng)民的副食選擇越來(lái)越少，不得不將大量的土地用以種植高產(chǎn)的主食，辣椒作為一種用地少，對(duì)土地要求低，產(chǎn)量高的調(diào)味副食受到越來(lái)越多的小農(nóng)青睞。

——曹雨《中國(guó)食辣史》賈母調(diào)笑說(shuō)：她（王熙鳳）是我們這里有名的潑皮破落戶(hù)，南省俗稱(chēng)“辣子”，你只叫他鳳辣子就是了。

——曹雪芹《紅樓夢(mèng)》其他的中國(guó)人不得不小心應(yīng)對(duì)湖南人火辣與固執(zhí)的性格。但他們不否認(rèn)，辛辣伴隨著勇敢無(wú)畏。有一個(gè)全國(guó)人都知道的說(shuō)法：“若使中華國(guó)果亡，除非湖南人盡死?！薄_斯·特里爾《毛澤東傳》【課堂探究】依據(jù)材料概括，辣椒如何融入中國(guó)人生活，對(duì)中國(guó)產(chǎn)生怎樣的影響？三、食物物種交流帶來(lái)的影響年份人口數(shù)總耕地面積（畝）人均耕地面積（畝）1655年（順治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表1世界人口每增加10億大約經(jīng)歷時(shí)間表2中國(guó)人口每增加2億大約經(jīng)歷的時(shí)間

表3明清各時(shí)期人口數(shù)和人均田畝數(shù)估算提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增①非洲：玉米適應(yīng)了非洲復(fù)雜的氣候環(huán)境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來(lái)源。②中國(guó)：玉米、甘薯引入中國(guó)，豐富了糧食種類(lèi)。③歐洲：馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。三、食物物種交流帶來(lái)的影響1.標(biāo)題1（1）正文：內(nèi)容隨著西方殖民時(shí)代的到來(lái)，美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類(lèi)的食品種類(lèi)，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣?！芤涣肌怯阝壑骶帯妒澜缤ㄊ焚Y料選輯》美洲高產(chǎn)糧食作物傳入我國(guó)后……特別是民眾的主食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響。在土地貧瘠的山區(qū)，傳統(tǒng)作物無(wú)法生長(zhǎng)，它們以其強(qiáng)大適應(yīng)性迅速成為山區(qū)人民的主糧，馬鈴薯在高寒山區(qū)意義更為重大，成為山農(nóng)的重要食料。在平原地帶，稻麥處于主糧地位，玉米、番薯作為輔助雜糧，馬鈴薯主要用作蔬菜。

——曹玲《美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究》改變了人們的飲食習(xí)慣①馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類(lèi)。②玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類(lèi)提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類(lèi)的日常生活。大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場(chǎng),原來(lái)在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品，進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品。——李吟楓《世界市場(chǎng)的形成及歷史作用》包谷歲共出萬(wàn)余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣(mài)甚眾，貧民做耙賣(mài)，村市熬糖做粉賣(mài)，每石十大官斗，現(xiàn)價(jià)易制錢(qián)一十二文，較米每石十大官斗現(xiàn)價(jià)少易制錢(qián)四千六百文。

——宣統(tǒng)元年湖南《永綏直隸廳志》三、食物物種交流帶來(lái)的影響推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展①北美：水稻除供應(yīng)本地消費(fèi)外，大量用于出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。②中國(guó)：糧食除滿(mǎn)足自身需要外，還投入市場(chǎng)出售，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類(lèi)。深林剪伐殆盡，巨阜見(jiàn)峰，一望皆包谷也?！逶皶煛督ㄊ伎h志》通過(guò)將玉蜀黍和甘薯擠塞進(jìn)每一個(gè)角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個(gè)國(guó)家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開(kāi)辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有數(shù)百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來(lái)。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無(wú)法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會(huì)砍伐更多的森林，這個(gè)周期又再一次開(kāi)始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》

三、食物物種交流帶來(lái)的影響對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響美洲①食草的馬、牛、羊等動(dòng)物繁殖的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了土地承載能力。②殖民者大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致茂密的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。中國(guó)①使得以前不適應(yīng)耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴(kuò)大了耕地面積。②過(guò)度的墾荒造田，也導(dǎo)致了水土流失。三、食物物種交流帶來(lái)的影響【拓展】食物物種交流帶來(lái)的影響