19烹飪522班 中級(jí)茶藝師期末考試

班您的姓名：[填空題]*_________________________________1.宋代點(diǎn)茶時(shí)燒水過(guò)程非常講究，被稱為（）。[單選題]*A.候湯正確答案)B.選水D.煎水2.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。[單選題]*A.人們?cè)诩彝ド钪蠨.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中3,宋代點(diǎn)茶時(shí)將茶餅敲碎再處理成粉茶，該過(guò)程被稱為（）。[]*A.研茶正確答案)炙茶D.煮茶4.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。[單選題]*A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感正確答案)5.唐代煮茶時(shí)在（）時(shí)候加鹽。[單選題]*D.三沸時(shí)6.下列屬于閩南烏龍茶的是（）。[單選題]*D.鳳凰水仙7.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）[單選題]*A.外形扁平光滑，形如碗釘正確答案)條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。8.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。[單選題]*A.勞動(dòng)者的認(rèn)真工作勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)正確答案)C.勞動(dòng)者不斷提高技能D.滿足工作要求9.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的間候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，賓客購(gòu)買了一些美容茶，可說(shuō)（）[單選題]*A.祝您節(jié)日快樂(lè)D.祝您愈來(lái)愈美麗正確答案)10.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。[單選題]*D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。正確答案)11.形成茶湯滋味的鮮爽度主要是(C·)。[單選題]*A.茶多酚正確答案)B.咖啡因D.維生素12.六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。[]*D.發(fā)酵時(shí)間13.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）規(guī)定配備茶品。[單選題]*C.等級(jí)正確答案)D.來(lái)館的次數(shù)14.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。[單選題]*C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高15.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。[單選題]*D.橙綠16.紅茶按加工工藝分為（）三大類。[]*C.川紅、閩紅、湖紅工夫D.政和、坦洋、白琳工夫17.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）[單選題]*A.相互批評(píng)和監(jiān)督正確答案)批評(píng)與自我批評(píng)C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比18.鮮嫩、清高、清香是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于（）的褒義術(shù)語(yǔ)。[單選題]*A.香氣正確答案)B.滋味D.嫩度19.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。[]*A.積極參加社會(huì)實(shí)踐強(qiáng)化道德意識(shí)C.提高自己的學(xué)歷水平正確答案)D.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)20.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。[]*D.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)21.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。單選題]*D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和22.從唐代開(kāi)始就被列為貢茶的是（）[]*A.顧渚紫筍正確答案)D.信陽(yáng)毛尖23.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。[]*A.發(fā)揮主觀能動(dòng)性正確答案)表現(xiàn)自己C.表達(dá)個(gè)人愿望D.推銷產(chǎn)品24.唐代（）《封氏聞見(jiàn)記》生動(dòng)記載了佛教促進(jìn)飲茶的傳播，與茶葉商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。[單選題]*D.封演正確答案)25.擂茶、青豆茶屬于（）。[單選題]*A.民俗茶藝正確答案)仿古茶藝D.花式茶藝26.茶室插花的目的是（）。[單選題]*A.令茶室充滿花香烘托品茗環(huán)境正確答案)C.為茶室增添色彩D.活躍品茗氛圍27.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是（）。[單選題]*A.樹(shù)立信譽(yù)正確答案)B.獲得個(gè)人名利的資本C.樹(shù)立個(gè)人威望D.提高技術(shù)能力28.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.香氣馥郁帶鮮花香板栗香或鍋炒香正確答案)C.甜香或焦糖香D.清香帶海藻味29.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。[單選題]*D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法30.記載茶為藥用的書籍是（）。[單選題]*A.《神農(nóng)本草》正確答案)《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》31.潮汕功夫茶藝中用（）聞香氣。[單選題]*D.公道杯32.斗茶在宋代又稱為（）。[單選題]*D.面粥33.自然散發(fā)的香品有（）。[單選題]*A.茶葉、香花C.香油、香花正確答案)D.香草、香木34.宋代斗茶用的茶具大都是（）。[單選題]*D.蓋碗35.茶藝表演中高沖低斟技法用于（）。[單選題]*A.烏龍茶正確答案)綠茶D.緊壓茶36.明代飲用茶葉主要是（）。[單選題]*C.散茶正確答案)D.粒茶37.龍井茶沖泡中控制水溫的作用是（）。單選題]*A.預(yù)防燙傷客人預(yù)防燙熟茶芽正確答案)C.預(yù)防燙傷茶藝師D.預(yù)防燙傷葉底38.祁門紅茶屬于紅茶中的（）。[單選題]*A.條形紅茶正確答案)B.紅碎茶D.小種紅茶39.分布在長(zhǎng)江流域的小葉種茶樹(shù)，氨基酸含量相對(duì)較高，適制（）。[單選題]*D.黑茶40.從香氣來(lái)鑒別，()適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣味消失。[]*A.萎凋正確答案)揉搶D.干燥41.六大茶類齊全的年代是（）。[單選題]*D.清代正確答案)42.烏龍茶形成綠葉紅鑲邊品質(zhì)特征的主要工序是（）。[單選題]*D.干燥43.世界上第一部茶書的書名是（）。[]*A.《茶經(jīng)》正確答案)《茶譜》C.《煎茶小記》D.《十六湯品》44.白茶加工中（）工序是為了散失鮮葉中的部分水分，有利于下一道工序的進(jìn)行。[單選題]*A.殺青揉搶C.萎凋正確答案)D.干燥45.世界上第一部茶書的作者是（）。[]*D.溫庭筠46.普洱緊壓茶有（）。[單選題]*D湘磚47.茶泡沫形成主要是（）。[單選題]*D.搖動(dòng)蓋碗48.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。[]*A.社會(huì)鼎盛正確答案)文人推崇D.茶葉發(fā)展49.龍井泉位于杭州，泉水清冽甘美，又名（）。[單選題]*C.龍秋泉正確答案)D.中冷泉50.唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）。單選題]*A.煮、煎、濾炙、碾、羅正確答案)C.蒸、春、煮、D.烤、燙、切51.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。[]*D.衛(wèi)生局52.唐代茶葉的種類有（）。[單選題]*D.黑、黃、散、粗茶53.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。[]*A.紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)搜。正確答案)B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C.瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D.保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。54.形成茶葉香味的主要是（）。[單選題]*芳香類物質(zhì)正確答案)C.花青素D.鐵55.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。[]*D.安徽浮梁56.紅茶加工中的揉捻技術(shù)，主要起到（）作用。[單選題]*破碎葉細(xì)胞，緊卷成條正確答案)D.形成滋味57.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。[單選題]*A.水痕正確答案)香味、滋味C.濃淡、厚薄D.香氣、香型58.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)