XXXX飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范衛(wèi)生通則

浙江樂源生物工程有限公司飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范第一節(jié)原料采購、運輸、貯藏衛(wèi)生

一、采購

1.采購的原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準的規(guī)定，并附有供貨單位的合格證書。2.果蔬類原料：必須是新鮮、無病蟲害、風味正常、無腐爛的鮮果、蔬菜。干果品蔬類原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。

3.原果汁、濃縮果汁、菜汁：必須風味正常，不變質(zhì)；所含食品添加劑必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準的規(guī)定。4.食品添加劑：必須是國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。二、運輸

1.盛裝原料的容器必須無毒、耐腐蝕、易清洗，結(jié)構(gòu)堅固，并應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈；

2.運輸車輛必須經(jīng)常清洗、消毒，保持潔凈，防止原料受污染。

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運輸鮮果蔬原料時必須輕裝、輕卸，不得與容易造成原料污染的物品混裝、混運。易腐壞原料應(yīng)采取特殊措施，或用冷藏車運輸。三、貯藏

1.貯存原料的倉庫必須通風良好、干燥、清潔，并具有防蠅、防鼠設(shè)施；地面用水泥或不滲水的無毒材料鋪砌；庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清掃(洗)、消毒。庫內(nèi)原料應(yīng)按不同品種離墻、離地分類堆放，并標明入庫日期，先進先用。

2.新鮮果蔬類原料應(yīng)存放在遮陽、通風良好并有保鮮措施的場地。場地地面應(yīng)采用便于清洗、消毒的無毒材料鋪砌；表面平整，稍有坡度，有良好的排水溝；經(jīng)常清洗、消毒。

3.原果汁，濃縮果汁、菜汁應(yīng)存放在低溫庫內(nèi)。庫溫應(yīng)達到規(guī)定的溫度，并規(guī)定各種原料的貯存期限。

第二節(jié)工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生

一、選址

飲料廠必須建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。二、、廠廠區(qū)區(qū)和和道道路路廠區(qū)區(qū)和和進進入入廠廠區(qū)區(qū)的的主主要要道道路路應(yīng)應(yīng)鋪鋪設(shè)設(shè)適適于于車車輛輛通通行行并并便便于于沖沖洗洗的的堅堅硬硬路路面面(如混混凝凝土土或或瀝瀝青青路路面面)。路路面面應(yīng)應(yīng)平平坦坦，，不不積積水水。。廠廠區(qū)區(qū)內(nèi)內(nèi)應(yīng)應(yīng)有有良良好好的的排排水水系系統(tǒng)統(tǒng)。。三、、廠廠房房與與設(shè)設(shè)施施1.廠房房設(shè)設(shè)施施必必須須按按工工藝藝流流程程合合理理布布局局，，便便于于衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理和和清清洗洗、、消消毒毒。。2.廠房房與與設(shè)設(shè)施施必必須須結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)合合理理、、堅堅固固、、完完善善；；經(jīng)經(jīng)常常維維修修保保養(yǎng)養(yǎng)，，保保持持良良好好狀狀態(tài)態(tài)。。3.廠房房內(nèi)內(nèi)必必須須有有防防蚊蚊蠅蠅、、防防鼠鼠，，防防煙煙霧霧、、防防灰灰塵塵等等設(shè)設(shè)施施。。4.車間間內(nèi)內(nèi)人人均均占占有有面面積積不不得得少少于于2.0m2/人(設(shè)備備占占地地面面積積除除外外)，人人均均占占有有空空間間不不得得少少于于4.5m3/人(設(shè)備備占占有有空空間間除除外外)。5.容易易造造成成交交叉叉污污染染的的工工序序，，應(yīng)應(yīng)設(shè)設(shè)隔隔離離墻墻，，或或采采取取其其他他有有效效措措施施予予以以隔隔離離，，防防止止生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程中中相相互互污污染染。。6飲料料車車間間（1）地面面、、樓樓面面：：應(yīng)應(yīng)能能防防水水、、防防腐腐蝕蝕、、防防滲滲漏漏、、防防滑滑、、無無毒毒、、易易沖沖洗洗、、消消毒毒，，并并應(yīng)應(yīng)有有適適當當?shù)牡呐排潘缕露榷?1.0～1.5％為為宜宜)和良良好好的的排排水水系系統(tǒng)統(tǒng)。。排排水水溝溝必必須須是是圓圓弧弧式式的的明明溝溝。（2）墻壁壁：：應(yīng)應(yīng)能能防防霉霉、、防防潮潮、、防防水水、、無無毒毒，，易易沖沖洗洗、、消消毒毒。。墻墻裙裙砌砌l.5m以上上淺淺色色瓷瓷磚磚或或相相當當?shù)牡慕ńú牟?。。頂頂角角、、墻墻角角、、地地角角呈呈弧弧形形，，便便于于清清洗洗。。?）天花花板板：：應(yīng)應(yīng)能能防防潮潮；；防防霉霉、、防防水水、、防防灰灰，，易易清清洗洗，，表表面面涂涂層層牢牢固固。。（4）門、、窗窗：：應(yīng)應(yīng)嚴嚴密密，，采采用用不不變變形形、、耐耐腐腐蝕蝕的的材材料料制制作作。。窗窗和和其其他他洞洞口口應(yīng)應(yīng)安安裝裝易易于于清清洗洗、、更更換換的的紗紗窗窗，，窗窗臺臺須須下下斜斜45°°。門門口口必必須須有有防防蚊蚊、、蠅蠅、、蟲蟲設(shè)設(shè)施施。。（5）洗手手設(shè)設(shè)施施：：車車間間進進口口處處和和車車間間內(nèi)內(nèi)必必須須按按人人均均(10～15人一一個個)安裝裝不不用用手手開開關(guān)關(guān)的的冷冷、、熱熱水水龍龍頭頭，，洗洗手手池池下下水水管管應(yīng)應(yīng)安安裝裝反反水水彎彎并并引引進進排排水水管管中中，，廢廢水水不不得得外外溢溢。。洗洗手手處處應(yīng)應(yīng)有有清清洗洗、、消消毒毒劑劑和和干干手手設(shè)設(shè)施施。。（6）消毒毒設(shè)設(shè)施施：：車車間間進進口口處處必必須須設(shè)設(shè)有有與與通通道道等等寬寬、、長長1.5m以上上、、深深20cm的鞋鞋靴靴消消毒毒池池。。車車間間內(nèi)內(nèi)應(yīng)應(yīng)設(shè)設(shè)有有設(shè)設(shè)備備和和工工器器具具的的清清洗洗、、消消毒毒設(shè)設(shè)施施，，選選用用易易清清洗洗、、防防腐腐蝕蝕、、無無毒毒的的材材料料制制作作，，并并配配有有充充足足的的冷冷、、熱熱水水源源。。（7）通風風設(shè)設(shè)施施：：車車間間內(nèi)內(nèi)必必須須安安裝裝通通風風設(shè)設(shè)備備，，以以保保持持車車間間內(nèi)內(nèi)空空氣氣對對流流。。有有大大量量蒸蒸汽汽的的加加熱熱工工段段，，應(yīng)應(yīng)集集中中在在一一處處，，配配備備足足夠夠能能力力的的排排風風設(shè)設(shè)備備。。通通風風口口必必須須安安裝裝易易于于清清洗洗、、更更換換的的耐耐腐腐蝕蝕網(wǎng)網(wǎng)罩罩。。進進氣氣口口必必須須距距地地面面2m以上，，并遠遠離污污染源源和排排氣口口。設(shè)計與與安裝裝方面面：食品接接觸表表面設(shè)設(shè)備的的設(shè)計計和安安裝應(yīng)應(yīng)易于于清潔潔，設(shè)設(shè)備應(yīng)應(yīng)無粗粗糙焊焊縫、、破裂裂或凹凹陷，，以防防止細細菌而而免于于清洗洗或接接觸到到消毒毒劑。。設(shè)備材材質(zhì)方方面：：設(shè)備必必須用用適宜宜的材材料制制作，，原則則是不不予和和被加加工食食品發(fā)發(fā)生任任何反反應(yīng)，，一般般選用用不銹銹鋼（（304L、316L）材料。。（8）其他：：車間間內(nèi)的的架空空構(gòu)件件和滑滑槽等等必須須便于于清洗洗，便便于檢檢查，，能防防止積積塵、、凝水水和生生長霉霉菌。。7包裝容容器制制造車車間：：車間間的結(jié)結(jié)構(gòu)及及內(nèi)部部設(shè)施施應(yīng)能能防潮潮、防防塵、、防震震，便便于清清掃。。四、供供水系系統(tǒng)1生產(chǎn)用用水的的水質(zhì)質(zhì)必須須符合合中華華人民民共和和國國國家標標準GB5749—85《《生活飲飲用水水衛(wèi)生生標準準》的規(guī)定定。如如配備備貯水水設(shè)施施，應(yīng)應(yīng)有防防污染染措施施。貯貯水設(shè)設(shè)備應(yīng)應(yīng)定期期清洗洗、消消毒。。2制冷、、冷卻卻、消消防用用水必必須用用單獨獨管道道輸送送，并并有醒醒目的的顏色色區(qū)別別;不得與與生產(chǎn)產(chǎn)用水水交叉叉連接接。五、廢廢水、、廢汽汽排放放系統(tǒng)統(tǒng)必須設(shè)設(shè)有廢廢水、、廢汽汽排放放系統(tǒng)統(tǒng)，其其排放放標準準應(yīng)符符合國國家環(huán)環(huán)保要要求。。六、廢廢棄物物臨時時存放放設(shè)施施應(yīng)在遠遠離生生產(chǎn)車車間的的適當當位置置設(shè)置置廢棄棄物臨臨時存存放設(shè)設(shè)施；；選用用便于于清洗洗、消消毒的的材料料制作作；結(jié)結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)嚴密密，能能防止止害蟲蟲進入入，能能避免免廢物物污染染道路路、廠廠房和和設(shè)備備。七、設(shè)設(shè)備和和工器器具1.凡接觸觸飲料料的設(shè)設(shè)備、、工器器具和和容器器，必必須采采用無無毒、、無異異味、、易清清洗的的材料料制作作，表表面應(yīng)應(yīng)光滑滑，無無凹坑坑、縫縫隙。。禁止止使用用竹木木工器器具和和容器器。2.固定設(shè)設(shè)備的的安裝裝位置置應(yīng)便便于清清洗、、消毒毒。八、更更衣室室、浴浴室、、廁所所、工工間休休息室室必須設(shè)設(shè)有與與職工工人數(shù)數(shù)相適適應(yīng)的的更衣衣室、、浴室室、廁廁所和和工間間休息息室。。門窗窗不得得直開開向飲飲料車車間。。更衣衣室應(yīng)應(yīng)與生生產(chǎn)車車間連連接。。廁所應(yīng)應(yīng)有沖沖水裝裝置、、不用用手開開關(guān)的的洗手手設(shè)施施和供供洗手手用的的清洗洗劑，，并在在醒目目處設(shè)設(shè)“便便后洗洗手””的標標牌；；地面面平整整，采采用便便于清清洗，，消毒毒的建建材鋪鋪砌；；墻裙裙砌淺淺色瓷瓷磚或或相當當?shù)慕ńú?；；門窗窗必須須有紗紗門、、紗窗窗。第三節(jié)工工廠的衛(wèi)衛(wèi)生管理一、措措施1.工廠應(yīng)根據(jù)據(jù)本規(guī)范的的要求，制制訂衛(wèi)生實實施細則。。2.工廠和車間間都應(yīng)配備備經(jīng)培訓(xùn)和和本地區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生防疫部部門發(fā)給合合格證書的的專職或兼兼職衛(wèi)生管管理人員，，按規(guī)定的的權(quán)限和責責任，負責責監(jiān)督全廠廠職工執(zhí)行行本規(guī)范。。二、維修、、保養(yǎng)廠房、設(shè)備備、排水系系統(tǒng)、廢水水、廢汽排排放系統(tǒng)和和其他機械械設(shè)施，必必須保持良良好狀態(tài)。。正常情況況下，每年年至少進行行一次全面面檢修。車車間內(nèi)應(yīng)做做到整潔、、空氣新鮮鮮、無明顯顯水汽，無無積水。三、清洗、、消毒1.飲料生產(chǎn)車車間的設(shè)備備、工器具具、操作臺臺等必須經(jīng)經(jīng)常清洗，，定期消毒毒。2.設(shè)備、工器器具、操作作臺用清洗洗劑和消毒毒劑處理后后，必須再再用清水徹徹底清洗干干凈，除去去殘留物后后方可使用用。3.班后(或必要時)必須徹底清清洗加工場場地的地面面、墻壁和和排水溝，，必要時進進行消毒，，4.更衣室、廁廁所、浴室室、工間休休息室等公公共場所，，必須經(jīng)常常清掃，清清洗，定期期消毒。四、廢棄物物處理飲料生產(chǎn)車車間和其他他工作場地地的廢棄物物，必須隨隨時清理，，并及時清清除出廠。。廢棄物容容器和廢棄棄物存放場場地應(yīng)及時時清洗、消消毒。五、除蟲滅滅害1.廠區(qū)及廠區(qū)區(qū)周圍應(yīng)定定期除蟲滅滅害，防止止害蟲孳生生。2.車間內(nèi)使用用殺蟲劑時時，應(yīng)按衛(wèi)衛(wèi)生部門的的規(guī)定采取取妥善措施施，不得污污染原料、、半成品和和成品；應(yīng)應(yīng)盡量防止止污染設(shè)備備、工器具具和容器。。使用殺蟲蟲劑后應(yīng)將將設(shè)備、工工器具和容容器徹底清清洗干凈，，除去殘留留藥物。六、廠區(qū)內(nèi)禁止止飼養(yǎng)家禽禽、家畜第四節(jié)個人衛(wèi)生與與健康要求求一、工廠應(yīng)對新新參加工作作及臨時參參加工作人人員進行衛(wèi)衛(wèi)生安全教教育，定期期對全體職職工進行《食品衛(wèi)生法法》、本本規(guī)規(guī)范范及及其其它它有有關(guān)關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)定定的的宣宣傳傳教教育育，，做做到到有有計計劃劃，，考考核核有有標標準準，，衛(wèi)衛(wèi)生生培培訓(xùn)訓(xùn)制制度度化化和和規(guī)規(guī)范范化化。二、、健健康康檢檢查查1.飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)及及有有關(guān)關(guān)人人員員每每年年至至少少進進行行一一次次健健康康檢檢查查，，必必要要時時，，接接受受臨臨時時檢檢查查。。新新參參加加或或臨臨時時參參加加工工作作的的飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)和和經(jīng)經(jīng)營營人人員員，，必必須須經(jīng)經(jīng)健健康康檢檢查查，，取取得得健健康康合合格格證證后后方方可可工工作作。。2.工廠廠應(yīng)應(yīng)建建立立職職工工健健康康檔檔案案。。三、、健健康康要要求求凡患患有有下下列列疾疾病病之之一一者者，，不不得得在在飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)車車間間工工作作：：1.痢疾疾、、傷傷寒寒、、病病毒毒性性肝肝炎炎等等消消化化道道傳傳染染病病(包括括病病源源攜攜帶帶者者)；2.活動動性性肺肺結(jié)結(jié)核核；；3.化膿膿性性或或滲滲出出性性皮皮膚膚病病；；4.其它它有有礙礙食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生的的疾疾病病。。四、、洗洗手手要要求求飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員遇遇下下述述情情況況之之一一時時必必須須洗洗手手，，工工廠廠應(yīng)應(yīng)有有監(jiān)監(jiān)督督措措施施：：開始始工工作作之之前前；；上廁廁所所之之后后；；處理理被被污污染染的的原原材材料料之之后后；；從事事與與生生產(chǎn)產(chǎn)無無關(guān)關(guān)的的其其它它活活動動之之后后;操作作期期間間也也應(yīng)應(yīng)經(jīng)經(jīng)常常洗洗手手。。五、、個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生1.飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員應(yīng)應(yīng)保保持持良良好好的的個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生，，勤勤洗洗澡澡、、勤勤換換衣衣、、勤勤理理發(fā)發(fā)、、不不得得留留長長指指甲甲和和涂涂指指甲甲油油。。2.飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員不不得得將將與與生生產(chǎn)產(chǎn)無無關(guān)關(guān)的的個個人人用用品品和和飾飾物物帶帶入入車車間間；；進進車車間間必必須須穿穿戴戴工工作作服服、、工工作作帽帽、、工工作作鞋鞋；；頭頭發(fā)發(fā)不不得得外外露露；；工工作作服服和和工工作作帽帽必必須須每每天天更更換換。。3.飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員不不得得穿穿戴戴工工作作服服、、工工作作帽帽和和工工作作鞋鞋出出車車間間。。4.嚴禁在在車間間內(nèi)吃吃食物物、吸吸煙、、隨地地吐痰痰。第五節(jié)節(jié)生生產(chǎn)產(chǎn)過程程中的的衛(wèi)生生一、原原料及及輔料料1.投產(chǎn)前前的原原料必必須經(jīng)經(jīng)過嚴嚴格檢檢驗，，不合合格的的原料料不得得投產(chǎn)產(chǎn)。凡凡規(guī)定定有貯貯存期期限的的原料料，過過期不不得使使用。。2.經(jīng)二氧氧化碳碳凈化化系統(tǒng)統(tǒng)處理理的二二氧化化碳，，必須須符合合中華華人民民共和和國國國家標標準GB1917-80《液化二二氧化化碳》的規(guī)定定。3.經(jīng)水處處理系系統(tǒng)處處理的的飲料料用水水除符符合生生活用用水的的要求求外，，還須須符合合飲料料工藝藝用水水的規(guī)規(guī)定。。二、包包裝容容器1.包裝容容器必必須符符合《食品安安全法法》第四章章的規(guī)規(guī)定。。貯存存包裝裝容器器的倉倉庫必必須清清潔，，并有有防塵塵、防防污染染措施施。2.包裝容容器使使用前前必須須經(jīng)過過嚴格格檢驗驗，不不合格格時不不得使使用。。3.新包裝裝容器器、回回收包包裝容容器、、一次次性包包裝容容器應(yīng)應(yīng)分類類堆放放，使使用前前必須須經(jīng)過過清洗洗、消消毒。。消毒毒、清清洗后后的回回收包包裝容容器必必須抽抽驗雜雜菌和和大腸腸菌，，不符符合標標準時時不得得使用用。三、防防止交交叉污污染1.生產(chǎn)操操作間間應(yīng)與與配料料間隔隔開，，防止止相互互污染染。2.生產(chǎn)操操作人人員因因調(diào)換換工作作崗位位有可可能導(dǎo)導(dǎo)致產(chǎn)產(chǎn)品污污染時時，必必須更更換工工作服服、鞋鞋、帽帽，洗洗手、、消毒毒，防防止交交叉污污染。。3.操作間間應(yīng)與與通道道隔開開，防防止外外來人人員將將污染染物帶帶進車車間。。四、洗洗瓶1.灌裝飲飲料前前的瓶瓶子必必須用用洗瓶瓶機清清洗干干凈。。工廠廠應(yīng)制制訂洗洗瓶操操作工工藝規(guī)規(guī)程，，規(guī)定定消毒毒水濃濃度、、水壓壓，定定期檢檢查噴噴頭、、化驗驗。2.洗瓶機機應(yīng)裝裝配記記錄刻刻盤式式“消毒毒水濃濃度記記錄，至少少2h記錄一一次。。3.洗凈后后的空空瓶(包括金金屬罐罐或其其他包包裝容容器)必須抽抽樣做做菌檢檢，細細菌數(shù)數(shù)不得得超過過50/個(罐)；大腸菌群群不得檢出出。4.空瓶周轉(zhuǎn)箱箱必須經(jīng)常常清洗。五、糖漿制制備1.糖漿室和配配料室應(yīng)定定期清洗、、消毒。2.制備糖漿時時必須嚴格格控制衛(wèi)生生條件，從從配料到貯貯存，各個個工序都必必須嚴格防防止污染。?；旌咸菨{漿時應(yīng)采用用機械方法法。3.調(diào)好的基料料糖漿必須須盡快灌裝裝完畢，不不得使用變變質(zhì)、不合合格的糖漿漿。剩余的的糖漿必須須從管道和和混合器中中全部排出出，并及時時將管道和和混合器清清洗、消毒毒。4.輸送糖漿的的管道必須須安裝合理理，所有接接頭應(yīng)連接接嚴密、光光滑，不得得滲漏糖漿漿。接口處處所用的膠膠帶應(yīng)采用用無毒材料料。六、灌裝1.灌裝前應(yīng)將將灌裝設(shè)備備、管道、、冷卻器和和其它接觸觸飲料的器器具徹底消消毒、清洗洗。2.從糖漿配制制到灌裝工工序必須有有防塵設(shè)施施。3.洗凈的空瓶瓶(罐)應(yīng)經(jīng)過最短短的距離輸輸送到灌裝裝機。灑落落在灌裝機機及地面上上的糖漿應(yīng)應(yīng)及時清洗洗，避免微微生物繁殖殖而污染飲飲料。4.應(yīng)采用自動動或機械灌灌裝、壓蓋蓋。如用人人工封蓋，，必須嚴格格消毒。5.停止灌裝后后，必須將將所有接觸觸飲料的設(shè)設(shè)備、管道道、貯料缸缸進行消毒毒、清洗。。七、殺菌灌裝、封蓋蓋后的飲料料應(yīng)按殺菌菌工藝規(guī)程程及時殺菌菌。殺菌或或不殺菌的的產(chǎn)品其衛(wèi)衛(wèi)生指標必必須符合中中華人民共共和國國家家標準的規(guī)規(guī)定。八、檢驗1.檢瓶人員：：工廠應(yīng)根根據(jù)生產(chǎn)量量配備空瓶瓶、成品檢檢瓶人員。。檢瓶人員員的視力，，兩眼必須須在1.0以上。上崗崗前至少經(jīng)經(jīng)2周以上檢