六年級下冊科學(xué)課件-2.3 米飯、淀粉和碘酒的變化 ｜教科版 (共20張PPT)

教育科學(xué)出版社六年級下冊會變味的米飯1、品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？（1）米飯剛?cè)肟跁r是什么味道？（2）咀嚼一會兒后又是什么味道？3、米飯變味了，說明了什么？2、每位同學(xué)都要品嘗，可以邊嘗邊交流感受,

并做好記錄。米飯為什么會變味呢？原來，米飯中有一種叫淀粉的東西。米飯里的淀粉在口腔里與唾液中的淀粉酶發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉+唾液

麥芽糖淀粉酶的催化淀粉又名生粉，廣泛存在于各種植物中,是米飯里面的主要成分，是廚房里常備的烹調(diào)用品。認(rèn)識“淀粉”觀察淀粉是什么樣的？看摸聞（顏色是白色的）（是粉末狀，光滑的）（沒有明顯氣味）淀粉的作用：淀粉是食物的重要組成部分，吃到肚子里后，就會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖與血液中的氧氣結(jié)合就會產(chǎn)生熱量，熱量保證了人體肌肉運動和各部分器官的正?；顒?。怎樣來判斷食物里是否含有淀粉呢？看扇聞碘酒（顏色是紅棕色的）（有一股刺鼻的消毒水氣味）認(rèn)識滴管：膠頭管尖在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。操作方法：1、在淀粉中加入少量的水,與淀粉攪拌成淀粉溶液。2、用滴管滴1--2滴碘酒在淀粉溶液中，注意膠頭滴管的管尖不要接觸到淀粉溶液。3、滴管使用完畢后，要及時放回到碘酒瓶中。4、仔細觀察淀粉發(fā)生了什么變化?藍（紫）色物質(zhì)。淀粉遇到碘酒米飯遇到碘酒米飯變“藍（紫）”色說明米飯里含有什么？淀粉尋找淀粉的蹤跡操作要求：1、分工明確，一人檢驗,一人記錄，其它人觀察。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。3、每次檢驗,滴管不可以碰到食物。4、如果實驗結(jié)果不是很明顯，可以把食物碾碎或者切割后，用食物汁液進行碘酒檢驗。5、對有爭議的食物，可以重復(fù)多做一次。實驗結(jié)果：含淀粉的食物不含淀粉的食物生活中含淀粉的食物：谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干……根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯……豆類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆……幾種淀粉含量較高的食物：大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉溶液寫字-----晾干-----字跡隱藏現(xiàn)在你知道神秘信件的秘密了嗎？噴灑碘酒溶液-----字跡顯現(xiàn)制作神秘信件：1、取一白色信紙。2、調(diào)制好淀粉溶液，并攪拌均勻。3、用毛筆蘸著淀粉溶液