廚房紀(jì)律管理規(guī)定

廚房紀(jì)律管?理規(guī)定1?.嚴(yán)禁任何?人亂拿、盜?竊餐廳，廚?房任何財(cái)物?。一經(jīng)查實(shí)?立即開除。?2.嚴(yán)禁?在廚房?jī)?nèi)亂?吃、亂喝、?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第?一次處以警?告，第二次?重罰。3?.晚班當(dāng)班?人員收餐下?班后要關(guān)閉?所有水、電?、煤氣的閥?門，不要出?現(xiàn)漏水、浪?費(fèi)電源現(xiàn)象?，煤氣關(guān)緊?消除隱患，?如有發(fā)現(xiàn)以?上現(xiàn)象，當(dāng)?班人員重罰?。___?所有員工必?須注重個(gè)人?衛(wèi)生，不留?長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指?甲、勤洗手?、洗澡、提?高個(gè)人衛(wèi)生?素質(zhì)。5?.廚房?jī)?nèi)要?保持清潔衛(wèi)?生，每位員?工的工作崗?位嚴(yán)禁出現(xiàn)?衛(wèi)生死角，?邊工作邊整?理衛(wèi)生，創(chuàng)?造良好的工?作環(huán)境。?6.廚房?jī)?nèi)?每人應(yīng)穿戴?整齊，圍裙?、帽子必須?佩帶，鞋子?除工作以外?要穿黑色皮?鞋，平時(shí)注?重個(gè)人衛(wèi)生?，工作中盡?量避免弄臟?制服。7?.同事間不?準(zhǔn)在工作中?發(fā)生爭(zhēng)吵、?斗毆現(xiàn)象，?任何工作矛?盾應(yīng)反應(yīng)給?當(dāng)班人，由?當(dāng)班人反應(yīng)?到廚師長(zhǎng)解?決爭(zhēng)端。任?何人不得先?動(dòng)手打人，?發(fā)生矛盾不?得動(dòng)用廚房?刀器，違者?當(dāng)即開除。?8.每個(gè)?星期六全廚?房衛(wèi)生大掃?除，任何人?不得以任何?理由不打掃?衛(wèi)生，違者?重罰。9?.廚房?jī)?nèi)不?準(zhǔn)吸煙、大?聲喧鬧，出?菜口人員必?須穿戴整齊?、干凈，形?象端正，客?人如有問題?，服務(wù)要熱?情。10?.每天各自?物品管理人?員要及時(shí)發(fā)?現(xiàn)物品短缺?，及時(shí)報(bào)給?廚師長(zhǎng)，不?得出現(xiàn)斷貨?現(xiàn)象，蔬菜?、海鮮及肉?類必須嚴(yán)格?把關(guān)，發(fā)現(xiàn)?問題馬上和?廚師長(zhǎng)反映?，聯(lián)系供貨?商及時(shí)退貨?、換貨。?11.晚班?定菜人員開?菜單，要查?詢現(xiàn)貨情況?，不得重復(fù)?進(jìn)貨，也不?得第二天短?缺物品。?___所有?遭顧客投訴?的菜肴要認(rèn)?真對(duì)待，發(fā)?現(xiàn)責(zé)任人，?誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)?。當(dāng)班人員?必須嚴(yán)格把?好質(zhì)量關(guān)，?避免出現(xiàn)類?似情況。?13.任何?人員必須節(jié)?約廚房物品?、嚴(yán)禁浪費(fèi)?，發(fā)現(xiàn)亂丟?、亂扔現(xiàn)象?的，一律重?罰。14?.無(wú)故不得?到處串崗，?在其他崗位?逗留，無(wú)事?不得到餐廳?外面。離開?廚房上洗手?間或其它事?情、當(dāng)班人?員必須知道?去處，無(wú)故?離開廚房任?何人不知者?以早退論處?。15.?每日不得遲?到、不得早?退，有任何?原因必須第?一時(shí)間通知?廚師長(zhǎng)。如?無(wú)故遲到_?__分鐘以?上者以礦工?論處，礦工?一天著重罰?。16.?必須服從廚?師長(zhǎng)安排，?如有頂撞，?不服從管理?，必定重罰?，嚴(yán)重頂撞?者立即開除?，給廚房造?成嚴(yán)重?fù)p失?著，立即開?除，一經(jīng)開?除永不錄用?。17.?需辭職者必?須提前一個(gè)?月當(dāng)面向廚?師長(zhǎng)書面遞?交辭職，允?許后一個(gè)月?方可離職，?在離職前把?酒店物品歸?還結(jié)清，工?作服需洗滌?干凈后親手?交于廚師長(zhǎng)?保管。廚?房紀(jì)律管理?規(guī)定篇2?1、廚房?員工上下班?必須打卡簽?到簽退、并?應(yīng)準(zhǔn)備充分?時(shí)間要換制?服，以便準(zhǔn)?時(shí)到達(dá)工作?崗位。2?、嚴(yán)禁員?工替代他人?打卡，嚴(yán)格?考勤。3?、服從上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)?真按規(guī)定要?求完成各項(xiàng)?任務(wù)。4?、廚房員?工在工作時(shí)?間應(yīng)堅(jiān)守工?作崗位，不?得擅自離崗?;不得坐在?案板及工作?臺(tái)上。5?、為保證?清潔，良好?的工作環(huán)境?，提高工作?效率，工作?時(shí)間不得在?非吸煙區(qū)吸?煙、不得高?聲喧嘩、聊?天。6、?工作時(shí)間?需穿整潔、?大方、得體?的工作服，?圍裙、工作?帽、男員工?不可留長(zhǎng)發(fā)?。7、?工作時(shí)應(yīng)在?指定位置佩?帶工號(hào)牌或?工作證。8?、廚房?jī)?nèi)?嚴(yán)禁吃、拿?食物或物品?，不得擅自?將廚房食品?交與他人，?不得借口食?物變質(zhì)而丟?掉。嚴(yán)禁人?為浪費(fèi)。食?物變質(zhì)后應(yīng)?登記。9?、廚房為?生產(chǎn)重地，?沒有經(jīng)廚師?長(zhǎng)同意，嚴(yán)?禁非工作人?員進(jìn)入，具?體由各區(qū)域?組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)?行。10?、廚房員?工不得接受?供貨商的饋?贈(zèng)。11?、自覺養(yǎng)?成衛(wèi)生習(xí)慣?，保持工作?崗位及衛(wèi)生?包干區(qū)的衛(wèi)?生整潔。?12、嚴(yán)?格執(zhí)行廚房?內(nèi)各項(xiàng)管理?制度的規(guī)定?。廚房紀(jì)?律管理規(guī)定?篇3“埔?莉思中西茶?餐廳”的廚?房管理規(guī)章?制度，這些?條款不是針?對(duì)一個(gè)人，?而是對(duì)整個(gè)?廚房所有人?員的要求，?罰款不是目?的，目的是?讓大家認(rèn)真?的、更好的?、更準(zhǔn)確無(wú)?誤的工作，?所以希望人?人要有責(zé)任?心、緊迫感?，團(tuán)結(jié)互助?，求實(shí)創(chuàng)新?才能有凝聚?力，望大家?遵守執(zhí)行。?所有的罰款?充作廚房班?費(fèi)，取之于?民用之于民?。1、廚?房行政管理?由廚師長(zhǎng)負(fù)?責(zé)，必須執(zhí)?行廚師長(zhǎng)的?合理指示，?認(rèn)真完成廚?師長(zhǎng)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)，?嚴(yán)格執(zhí)行一?句、一個(gè)指?令的原則，?不得頂撞，?違者罰款_?__元，嚴(yán)?重者開除。?2、每日?上崗前，換?好工作服，?自檢個(gè)人的?儀容儀表后?，待廚師長(zhǎng)?復(fù)查并安排?一天的工作?。在工作時(shí)?間內(nèi)，不準(zhǔn)?大聲喧嘩、?大鬧，不得?與其他員工?爭(zhēng)吵、打架?，違者罰款?___元。?打架者重則?開除。3?、工作時(shí)間?內(nèi)不得私自?使用、加工?廚房?jī)?nèi)一切?公有材料，?不得私自會(huì)?客、帶親屬?及其他員工?在廚房用餐?，違者罰款?___元(?如有特殊情?況要事先打?招呼)。?4、廚房所?有人員必須?嚴(yán)格執(zhí)行考?勤制度，不?得請(qǐng)別人代?打卡、請(qǐng)假?，有病、有?事，提前和?廚師長(zhǎng)/紀(jì)?律委員打招?呼，經(jīng)廚師?長(zhǎng)同意后方?可執(zhí)行。違?者罰款<遲?到1到__?_分鐘處_?__元/_?__分鐘以?上20以下?處___元?/___分?鐘以上__?_分鐘以下?___元/?___分鐘?以上一個(gè)鐘?以下半天工?資，一個(gè)小?時(shí)以上兩個(gè)?小時(shí)以下一?天工資兩個(gè)?小時(shí)以上視?工作態(tài)度/?按曠工處理?一天當(dāng)兩天?取消一天休?息重則開除?。5、不?得吃、拿、?送、損、偷?任何公有物?品和食物，?違反者按原?材料雙倍罰?款，重者開?除處理。嚴(yán)?格遵守并認(rèn)?真執(zhí)行員工?手冊(cè)的各項(xiàng)?規(guī)章制度，?不得帶與酒?店相同的物?品，否則按?偷拿處理。?6、在廚?房工作區(qū)域?任何人不得?吸煙，違者?罰款___?元。不得在?外/店里兇?酒到店里取?鬧違則處_?__元重則?開除。7?、工作時(shí)間?內(nèi)不得辦私?事，如：玩?手機(jī)、看雜?志、小說、?玩牌、聽收?音機(jī)及其他?與工作無(wú)關(guān)?的事情。違?反者罰款_?__元。?(一)1?、愛護(hù)廚房?一切設(shè)施、?設(shè)備，做到?輕拿、輕放?，正確操作?機(jī)器及保養(yǎng)?維護(hù)，發(fā)現(xiàn)?故意損壞者?，輕則賠償?重則開除。?如因個(gè)人操?作不當(dāng)損壞?者，按價(jià)賠?償，并追究?有關(guān)責(zé)任人?，嚴(yán)肅處理?。2、發(fā)?現(xiàn)隨意浪費(fèi)?原材料者，?按原價(jià)的雙?倍罰款，并?按員工手冊(cè)?的有關(guān)規(guī)定?嚴(yán)肅處理。?3、下班?后不得在工?作場(chǎng)所及餐?廳任何部門?無(wú)故逗留。?下班后要對(duì)?廚房?jī)?nèi)容易?發(fā)生危險(xiǎn)的?地方認(rèn)真檢?查，收拾配?料。關(guān)好電?源、水源、?煤氣閥后，?方可離開。?(二)?1、每天晚?上的值班人?員不得私自?離開，保證?客人用餐及?員工餐的時(shí)?間，下班前?認(rèn)真檢查并?做好廚房安?全措施及衛(wèi)?生方面/收?拾好廚房用?品后，方可?離開。如出?現(xiàn)問題值班?人員負(fù)全部?責(zé)任。2?、廚房每月?必須推出新?的菜品，來?迎合顧客需?求。保證各?種產(chǎn)品的最?終質(zhì)量，與?產(chǎn)品風(fēng)味特?點(diǎn)相適應(yīng)，?做到色、香?、形，符合?要求，把好?成品質(zhì)量關(guān)?。味差、不?熟、烹糊、?感官不合格?的菜肴，不?準(zhǔn)上桌，違?者追究相關(guān)?責(zé)任人并處?以相應(yīng)罰款?。3、廚?房分工明確?，責(zé)任清楚?，各種產(chǎn)品?原料擺放整?齊，主料、?配料和調(diào)味?料投放合理?、及時(shí)，掌?握好火候、?油溫、成色?、出菜時(shí)間?，確保菜品?烹制質(zhì)量。?4、砧板?要根據(jù)菜的?主料、配料?、調(diào)味料的?比例標(biāo)準(zhǔn)來?配菜，產(chǎn)品?配菜合理、?比例適當(dāng)，?能夠從產(chǎn)品?配料上保證?菜品質(zhì)量。?不能隨意下?料、偷工減?料、克扣顧?客等不良現(xiàn)?象發(fā)生，造?成餐廳損失?者處以不同?程度的罰款?。輕則10?重則___?元5、砧?板在貯藏過?程中始終保?持清潔、衛(wèi)?生、安全完?好。如有本?質(zhì)變味、變?質(zhì)、腐壞等?人為責(zé)任發(fā)?生，按價(jià)賠?償。6、?打合人員必?須配合廚師?做好開餐前?的準(zhǔn)備工作?(包括盤、?碗、備品、?調(diào)料等)，?出菜時(shí)合理?安排上菜順?序做到先到?先上后到后?上/主菜先?上，擦干凈?盤邊，檢查?好是否有異?物等，如工?作不到位者?罰款___?元。(三?)1、日常?衛(wèi)生。每天?飯口過后必?須清潔衛(wèi)生?，做到干凈?、整潔。無(wú)?食品原材料?加工后的油?漬、廢