1月浙江自考烹飪營養(yǎng)學(xué)試題及答案解析

…………精品自學(xué)考試資料推薦…………………………精品自學(xué)考試資料推薦………………PAGEPAGE420181月高等教育自學(xué)考試烹飪營養(yǎng)學(xué)試題02528一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。對于一個正常成人，蛋白質(zhì)的最低生理需要量( )A.12克C.32克

B.22克D.42克能直接被小腸吸收的碳水化物( )C.雙糖

D.單糖3.1g碳水化物在體內(nèi)氧化可供熱能( )A.16.7kJC.29.3kJ

B.27.6kJD.37.6kJ長期服用抗結(jié)核藥物異煙肼，應(yīng)注意補( )維生素B1C.維生素

維生素B2D.維生素人體中含量最多的一種無機鹽( )鈣C.鈉

B.磷D.鉀因為碘的缺乏而造成對人體最為嚴(yán)重影響的疾病( )克ftC.侏儒癥人體銅的儲存器官( A.肝臟和腎臟C.脾臟和腎臟

B.克汀病D.腳氣病B.心臟和脾臟D.肝臟和脾臟魚翅中的膠原蛋白和彈性蛋白屬不完全蛋白質(zhì)，缺( )色氨酸C.亮氨酸

B.賴氨酸D.蘇氨酸松花蛋由于堿的作用完全破壞( )維生素C.維生素C蔗糖的開始熔化溫度( A.130℃C.150℃

B.B族維生素D.維生素EB.140℃D.160℃將黃瓜切成薄片，放置1h，維生素C就損( )A.10%—15%C.27%—30%

B.20%—25%D.33%—35%膳食中含有熏烤類食物時，應(yīng)增加富的原料( )A.硒C.維生素A

B.維生素CD.不飽和脂肪酸對肥胖的控制應(yīng)攝入與消耗兩方面進(jìn)行( )A.脂肪C.碳水化物

B.蛋白質(zhì)D.熱能能降低致癌物的誘癌性，選擇性抑制癌細(xì)胞的微量元素( )A.鍺C.硒

B.鐵D.鋅具有簡單可行，所費人力少，時間短的膳食調(diào)查方法( )C.詢問法

查賬法D.二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。維生素A缺乏會引( )C.角膜炎E.干眼病

D.夜盲癥下列物質(zhì)有利于人體對鈣吸收的( )A.膳食纖維 B.脂肪C.堿性磷酸鹽E.蛋白質(zhì)

D.乳糖蔬菜水果中的抗?fàn)I養(yǎng)因子( )C.皂苷E.生物堿

草酸D.亞硝酸鹽反復(fù)高溫炸制過食品的油，具有下列現(xiàn)( )C.泡沫減少E.風(fēng)味下降

粘度變稠D.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查必測項目的( )A.體重C.腰圍E.皮褶厚度

B.身高D.上臂圍三、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸( )糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高( )大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸( )老化的淀粉有利于消化吸收( )蔬菜、橘子、甘薯為堿性食物( )感官因素和認(rèn)識因素是食物選擇的心理因素( )對任何類型的糖尿病膳食調(diào)整都是行之有效的，是最基本的治療措施( )消化性潰瘍病人的合理營養(yǎng)應(yīng)提供適量的脂肪、碳水化物與充足的蛋白質(zhì)( )四、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。脂類對人體的生理功能有提供熱能；保護肌體維持體溫調(diào)節(jié)生理功能。人體的表皮和真皮內(nèi)含有一定量，當(dāng) 可轉(zhuǎn)化為維生素D。當(dāng)人體缺乏硫胺素時 合成減少， 活力相對加強，從而出現(xiàn)腹瀉和消化不良等癥。魚類的脂肪多，其中的脂肪酸多。蛋白質(zhì)所處的環(huán)境低于等電點pH時產(chǎn)生的，高于等電點pH時產(chǎn)生的是 。亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在體內(nèi)或體外可生成致癌物亞硝胺，但營養(yǎng)素 和 具有抑制其形成的作用。味覺的感覺受體，主要分布在舌面上。大蒜和洋蔥含 豐富，有一