選修1專題1課題1《果醋和果酒制作》（問題清單、知識清單、檢測題）

第4頁共4頁選修1專題1課題1《果醋和果酒制作》〔問題清單、知識清單、檢測題〕課題1果酒和果醋的制作一、問題清單：1、美味的果酒是由哪種微生物發(fā)酵而來？從構(gòu)造來看，它是哪種生物？2、酵母菌的代謝類型是怎樣的？3、寫出酵母菌進(jìn)展有氧呼吸和無氧呼吸的方程式？4、酵母菌的繁殖方式是什么？5、你認(rèn)為酵母菌發(fā)酵的環(huán)境條件是什么？6、酵母菌在我們生活中還有哪些應(yīng)用？7、葡萄酒為什么是深紅色？8、酵母菌在發(fā)酵過程中怎樣防止其他微生物的繁殖？9、果醋是由哪種微生物發(fā)酵而來？從構(gòu)造來看，它是一種什么生物？10、醋酸桿菌的代謝類型是怎樣的？11、醋酸桿菌的繁殖方式是什么？12、醋酸桿菌在氧氣、糖充足時(shí)和缺少糖時(shí)的產(chǎn)物分別是什么？13、寫出醋酸桿菌把乙醇變?yōu)闉榇姿?、和把乙醇變?yōu)橐胰┰僮優(yōu)榇姿岬姆匠淌剑?4、醋酸生長的環(huán)境條件是什么？15、寫出實(shí)驗(yàn)流程？16、制作葡萄酒，取材時(shí)你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？17、為什么沖洗葡萄糖的次數(shù)不能過多？18、進(jìn)展果酒和果醋發(fā)酵時(shí)這兩個(gè)裝置應(yīng)該如何使用？19、為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？20、葡萄汁要裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？21、制作葡萄酒的酵母菌主要來于哪里？其它雜菌會不會引起發(fā)酵液的污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？22、果酒和果醋發(fā)酵時(shí)分別要控制哪些條件？23、如何檢驗(yàn)果酒、果醋的制作是否成功？24、拓展：為什么酒是陳的香？二..填空式知識清單1、果酒制作的菌種是，屬于生物，代謝類型是，繁殖方式主要是。2、果醋制作的菌種是，屬于生物，代謝類型是，繁殖方式是。3、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)展有氧呼吸，反響式為，大量繁殖；無氧條件下，進(jìn)展酒精發(fā)酵，反響式為：_______________________________。4、果醋發(fā)酵原理：在氧氣、糖都充足：醋酸菌將葡萄汁中的___________分解成醋酸〔糖制醋〕。當(dāng)糖缺乏：醋酸菌將乙醇→→醋酸〔酒變醋〕。果酒制作果醋的反響式為：。5、酒精發(fā)酵的溫度一般控制在，前期需O2，后期需要，發(fā)酵時(shí)間是d。醋酸發(fā)酵合適溫度為____________，需要充足的_________，時(shí)間是d。6、紅葡萄酒呈紅色的原因是：。7、在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應(yīng)而受到抑制。8、在酒精發(fā)酵中往往“先通氣后密封”：目的是。〔“先來水后來酒”現(xiàn)象與此有關(guān)〕9、果醋果酒的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄榨汁果酒發(fā)酵〔果酒〕_________〔果醋〕10、葡萄先沖洗后去梗枝的目的。11、如圖1裝置所示裝置，在酒精發(fā)酵過程中每隔一段時(shí)間〔12h〕擰松瓶蓋或翻開排氣口，目的是。12、如圖2所示的裝置，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接原因是。13、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間，目的是。14、果酒的鑒定：可通過嗅覺和品味初步鑒定，并用______________________檢驗(yàn)酒精存在，在酸性條件下與酒精反