西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)（共7篇）

第49頁共49頁西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)〔共7篇〕第1篇：西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和效勞．以及各項(xiàng)行政管理工作，并承受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；2、制定本部月度、年度的營業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析^p和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況，制定銷售方案，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣方案等；4、制訂操作規(guī)程、效勞規(guī)那么的效勞標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和效勞人員的工作質(zhì)量和效勞態(tài)度、出品部門的食品〔飲品〕質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；5、制訂效勞技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利，減少消費(fèi)中的浪費(fèi)；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳效勞和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)展業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核，不斷進(jìn)步工作程度和業(yè)務(wù)才能；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度．抓好員工隊(duì)伍建立．開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議．與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進(jìn)展；12．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．進(jìn)步完好率，加強(qiáng)日常管理．以進(jìn)步工作效率；13、抓好衛(wèi)生工作及平安工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保平安。第2篇：西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)【篇1：西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)】崗位職責(zé)no:西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)編制部門:崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)【篇2：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)】餐廳經(jīng)理工作職責(zé)1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。2、編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作方案、經(jīng)營預(yù)算等，并催促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。3、負(fù)責(zé)制定廣場工作方案，適時(shí)編制主題活動(dòng)的籌劃、運(yùn)作、推廣方案書。4、協(xié)助制定并監(jiān)視施行各項(xiàng)培訓(xùn)方案。5、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)展績效評(píng)估，按考核制度提出書面升降級(jí)建議。6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析^p經(jīng)營本錢，采取有效措施，加強(qiáng)本錢控制。7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和施行各項(xiàng)餐飲推廣方案。8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)效勞和廚房供給的關(guān)系，進(jìn)步工作效率，減少不必要的過失。9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳效勞質(zhì)量、各廚房消費(fèi)質(zhì)量。10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度施行獎(jiǎng)懲。12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的平安管理工作，向賓客提供平安的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供平安的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)管理。13、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。[二]、任職條件：1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。2、純熟掌握餐飲管理與效勞的專業(yè)知識(shí)和技能。3、具有較強(qiáng)的組織管理才能，能制定各種餐飲效勞、消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的才能。5、具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。6、身體安康，精力充分，無傳染疾病。[三]、權(quán)利：1、對(duì)本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。2、對(duì)本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)利，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)利。4、處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)利和打折的權(quán)利。餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不斷進(jìn)步管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和效勞技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改良工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作那么，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)效勞員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)展考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步員工的專業(yè)知識(shí)和效勞技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求效勞員熟悉菜肴特點(diǎn)，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。效勞員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種效勞，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，根據(jù)廳面的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至廳面。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助廳面效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助廳面效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。效勞員應(yīng)有的效勞常識(shí)2、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具的入口處。4、更換餐具盡量防止發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請(qǐng)示后再收走。5、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。6、效勞程序，先女后男，尤其重要的宴會(huì)，要理解誰是主賓。7、保持工作柜的清潔。8、客人追問菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。9、聽客人點(diǎn)菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯(cuò)漏。10、效勞員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。11、太破爛的餐具切勿擺上臺(tái)。12、擺臺(tái)用具不潔，除洗碗工要負(fù)責(zé)外，效勞員看清是否干凈凈方能上臺(tái)。13、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒?！?〕商標(biāo)對(duì)著客人〔2〕有氣體的酒或飲料不能對(duì)著客人開。14、末有客人入座的臺(tái)面，應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。15、當(dāng)客人來到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問候他們。16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。17、謹(jǐn)記客人是不是哪位效勞員招待他，除非你能立即問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。18、用禮貌和機(jī)智應(yīng)付費(fèi)事的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對(duì)的情況下，不要和客人相爭執(zhí)。19、客人對(duì)食物指出批評(píng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司，注意他們的舉動(dòng)，但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。吧員工作職責(zé)詳細(xì)職責(zé)：1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺(tái)及各種設(shè)備，保持吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，拾掇煙灰缸2、原料補(bǔ)充：從倉庫領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水3、點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片4、盤存準(zhǔn)備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計(jì)每日、周、月銷售量，加強(qiáng)本錢控制5、酒水效勞：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會(huì)形式，設(shè)計(jì)酒水展臺(tái)。維持吧臺(tái)良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。6、收市時(shí)清理垃圾、清掃吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電。任職條件：1、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；2、掌握各種酒會(huì)設(shè)計(jì)及組織方面的知識(shí)，對(duì)酒水相當(dāng)理解；3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有純熟的酒水效勞操作技能，具有c級(jí)外語會(huì)話才能。4、身體安康，儀表端莊，精力充分。迎送員崗位職責(zé)1、及時(shí)理解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、承受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，搜集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對(duì)待手法一個(gè)酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以效勞為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對(duì)于客人的類型理解清楚，才能對(duì)所有的客人給以完美之效勞，使效勞到達(dá)最正確之境地，下面將客人之類型分述于后：1.常顧客型我們應(yīng)該注意對(duì)于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在效勞時(shí)也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響效勞態(tài)度。2.吊兒郎當(dāng)型這種客人沒有主見，對(duì)于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們效勞到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時(shí)間，又可增加對(duì)方的信心。3.尊大型這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對(duì)的，故當(dāng)我們效勞這種人時(shí)，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。4.識(shí)途老馬型對(duì)于此類客人之效勞最好是多聽他說話，少批評(píng)他所講的內(nèi)容是否正確。5.浪費(fèi)型此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對(duì)于此類客人在效勞時(shí)，應(yīng)保持間隔，不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。6.羅嗦型此類客人應(yīng)盡量防止和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。7.健忘型此類客人對(duì)于你所告訴他的事情很容易忘記，必需要時(shí)常提醒他，否那么當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時(shí)，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于別人，那官司就打不消了。8.寡言型此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保效勞之完好性。9.多嘴型此種客人向你說話時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。10.慢吞型此類客人東張西望，動(dòng)作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時(shí)間才能下決定，故我們和他說話時(shí)，應(yīng)幫助他迅速下判斷。11.急性型動(dòng)作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否那么此種客人很容易冒火。12.水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵(lì)其承受。13.健談型此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對(duì)此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人效勞，以便完畢談話。14.情人型此類客人比擬喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。15.家族型特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。16.vip型此類客人我們給他效勞時(shí)，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去伺候他。17.吃豆腐型如對(duì)方有過份的行為，干脆答復(fù)不知道或報(bào)告上司處理。18.無理取鬧型對(duì)付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報(bào)請(qǐng)上司處理。19.夫人型在歐美的社會(huì)是以女權(quán)至上，故對(duì)夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。20.醉酒型每天喝酒，有喝必醉，故對(duì)此種客人最好防止注意他，不與他談話，不笑他，假如吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。21.開放型對(duì)任何事情都是毫不保存地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來說服他。22.沉著型雖然此種客人個(gè)性沉著，但不容易輕易下決定，故對(duì)付此種客人必須對(duì)答如流，使其聽了堅(jiān)信不移。22.固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠考慮，往往無法與我們的意思一樣，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。23.社交型此種客人說話善交際，但不好對(duì)付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：1、客人到店，問候并詢問客人是否有預(yù)定?？腿舜_定房間后報(bào)房價(jià)，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完好、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的根底上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號(hào)和房價(jià)不能為空。2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個(gè)鑰匙收取押金100元?！酒?：西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)】第3篇：西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和效勞．以及各項(xiàng)行政管理工作，并承受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)；2、制定本部月度、年度的營業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析^p和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況，制定銷售方案，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣方案等；4、制訂操作規(guī)程、效勞規(guī)那么的效勞標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和效勞人員的工作質(zhì)量和效勞態(tài)度、出品部門的食品〔飲品〕質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；5、制訂效勞技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利，減少消費(fèi)中的浪費(fèi)；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳效勞和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)展業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核，不斷進(jìn)步工作程度和業(yè)務(wù)才能；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度．抓好員工隊(duì)伍建立．開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議．與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進(jìn)展；12．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．進(jìn)步完好率，加強(qiáng)日常管理．以進(jìn)步工作效率；第4篇：酒店西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)酒店西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)伍建立．開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議．與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進(jìn)展；12．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．進(jìn)步完好率，加強(qiáng)日常管理．以提高工作效率；13、抓好衛(wèi)生工作及平安工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保平安。第5篇：西餐廳崗位職責(zé)西餐廳崗位職責(zé)西餐廳經(jīng)理一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)2、直接下級(jí)：西餐廳主管二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。2、身體安康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。4、有5年以上的酒店管理經(jīng)歷，掌握西餐廳崗位職責(zé)和工作程序。三、崗位職責(zé)1、做好部門經(jīng)理各項(xiàng)根本工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)西餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有方案的抓好培訓(xùn)工作、進(jìn)步全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。3、負(fù)責(zé)催促前廳員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、進(jìn)步管理效能。4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損喪失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。5、開展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。6、參加餐飲部總監(jiān)交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營情況。西餐廳主管一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及效勞員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲效勞和管理工作三年以上經(jīng)歷。2、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，純熟西餐效勞技能。4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)才能，及應(yīng)便才能。5、身體安康、儀表端莊、精力充分，且有較強(qiáng)的應(yīng)便才能。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理制定和施行工作標(biāo)準(zhǔn)、效勞程序，并組織施行和落實(shí)。2、根據(jù)餐廳營業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客效勞的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)方案，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞員的效勞技能技巧。4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好本錢控制工作。6、理解客情，并組織施行接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。7、催促檢查下屬做好衛(wèi)生和平安工作，確保到達(dá)飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。11、審核餐廳的營業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12、完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳領(lǐng)班一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：西餐主管2、直接下級(jí)：西餐效勞員二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲效勞工作二年以上經(jīng)歷。2、熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)歷。3、掌握必需的食品、酒水、烹飪知識(shí)，純熟西餐效勞技能。4、身體安康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳主管施行餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。2、根據(jù)營業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)效勞，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。3、主動(dòng)征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。4、參加重要賓客的接待工作與效勞補(bǔ)位工作。5、催促帶著員工做好餐廳的衛(wèi)生和平安工作。6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、檢查和催促的消耗，協(xié)助主管做好開節(jié)流的工作。8、監(jiān)視員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。9、理解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。10、定期清點(diǎn)餐廳效勞用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。大堂酒廊效勞員一、層次關(guān)系直接上屬：酒廊領(lǐng)班二、任職要求1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語程度。3、有1年以上工作經(jīng)歷。4、可以按效勞標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作,反響靈敏,機(jī)智靈敏。三、崗位職責(zé)在酒水領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)酒吧效勞工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。1、熟悉酒廊日常工作內(nèi)容，做好衛(wèi)生清掃及備品的準(zhǔn)備工作。2、掌握酒單知識(shí)可以為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。3、保護(hù)酒廊的設(shè)施設(shè)備，出現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。4、檢查交接酒廊效勞用品，做好每月盤點(diǎn)工作。5、參加培訓(xùn)并盡快進(jìn)步自身的業(yè)務(wù)程度。6、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。7、做好賓客檔案，積極與賓客溝通。西餐廳迎賓員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店效勞一年以上的工作經(jīng)歷。2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。3、有較好的語言的表達(dá)才能、講話口齒清楚反響靈敏。4、身體安康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、掌握客情，負(fù)責(zé)承受賓客的和當(dāng)面預(yù)定。3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照效勞程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的效勞技能。6、理解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)答復(fù)客人的所有問題。7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，承受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。11、自覺遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其他工作。西餐酒水員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事酒吧工作一年以上經(jīng)歷。2、熱愛本職工作，有責(zé)任心，能吃苦耐勞。3、有一定的酒水和酒水效勞制作知識(shí)。4、身體安康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、守時(shí)，禮貌、參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。2、按照餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水效勞。3、熟悉餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供各類優(yōu)質(zhì)的酒水飲料的原料、制作、價(jià)格和所配相應(yīng)的杯具，積極向客人推銷。4、負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水的申領(lǐng)，補(bǔ)充和日常保管工作。5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)的日常和月盤點(diǎn)工作，并填寫銷售盤點(diǎn)表。6、按正確的配方負(fù)責(zé)酒水調(diào)制工作。確保酒水的質(zhì)量。7、做好吧臺(tái)設(shè)備、用品的保養(yǎng)使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、負(fù)責(zé)開餐前的開吧工作和完畢后的收吧工作。9、保持吧臺(tái)的整潔，保證酒吧用具的衛(wèi)生。10、參加酒店及部門的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺遵守酒店及部六的各項(xiàng)規(guī)章制度。12、完成上級(jí)布置的其它工作。西餐廳效勞員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班二、任職要求1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞一年以上的工作經(jīng)歷。2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐效勞技能。4、身體安康，儀表端正。三、崗位職責(zé)1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。3、按照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反響客人意見。5、負(fù)責(zé)餐廳效勞用具和用品的補(bǔ)充工作。6、處理效勞中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種效勞設(shè)備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的平安和衛(wèi)生清潔工作。9、純熟掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。12．完成上級(jí)布置的其它工作。第6篇：西餐廳崗位職責(zé)西餐廳崗位職責(zé)理的督導(dǎo)；1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和效勞．以及各項(xiàng)行政管理工作，并承受餐飲部經(jīng)2、制定本部月度、年度的營業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析^p和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況，制定銷售方案，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣方案等；4、制訂操作規(guī)程、效勞規(guī)那么的效勞標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和效勞人員的工作質(zhì)量和效勞態(tài)度、出品部門的食品〔飲品〕質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；5、制訂效勞技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利，減少消費(fèi)中的浪費(fèi)；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳效勞和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)展業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核，不斷進(jìn)步工作程度和業(yè)務(wù)才能；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度．抓好員工隊(duì)伍建立．開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議．與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進(jìn)展；12．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．進(jìn)步完好率，加強(qiáng)日常管理．以進(jìn)步工作效率；13、抓好衛(wèi)生工作及平安工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保平安。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況；2、檢查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表；3、安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)；4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力；6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶著員工不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量；7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹立酒店良好的形象；8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽取效勞員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營管理上的缺乏之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理；10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。西餐廳主管職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成?！癜l(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)效勞工作?！裾J(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞技能和業(yè)務(wù)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給品種，理解當(dāng)日VIP客人的接待情況?！褡ズ脝T工紀(jì)律、效勞態(tài)度，理解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)?！裾匍_班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案，保持好餐廳整潔?！耖_餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。●檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天搜集反響各種出品質(zhì)量信息。西餐效勞流程：一、承受客人訂席二、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作三、引導(dǎo)客人及安排入座四、遞送菜單五、鋪口布六、供給冰水七、承受點(diǎn)叫及效勞餐前飲料或餐前酒八、承受點(diǎn)菜九、承受點(diǎn)叫飯中酒十、開酒十一、效勞酒類十二、取菜十三、效勞菜肴十四、客人用餐期間效勞十五、清理餐桌十六、承受點(diǎn)叫及效勞飯后點(diǎn)心、飲料或酒十七、客人分開前效勞及歡迎客人十八、客人結(jié)賬十九、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具二十、營業(yè)后的整理工作西餐廳主管職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成?！癜l(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)效勞工作。●認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞技能和業(yè)務(wù)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給品種，理解當(dāng)日VIP客人的接待情況?！褡ズ脝T工紀(jì)律、效勞態(tài)度，理解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。●召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案，保持好餐廳整潔?！耖_餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天搜集反響各種出品質(zhì)量信息。西餐廳司理崗位職責(zé)●接收餐飲部司理督導(dǎo)，擔(dān)任公司西餐部餐飲出品和辦事以及各項(xiàng)行政辦理工做。●制定本部年度、月度的破產(chǎn)打算，率領(lǐng)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和運(yùn)營方針。及時(shí)分析^p和分結(jié)年度、月度的運(yùn)營情況?！裢茝V餐飲發(fā)賣，按照市場情況和不合期間的需要，制定發(fā)賣打算、無特色的食物及時(shí)令菜式和飲品的推廣打算等。●制定辦事標(biāo)準(zhǔn)和操做規(guī)程、辦事法那么，檢查辦理人員和辦事人員的工做效率和辦事立場、出品部門的食物(飲品)量量及各項(xiàng)規(guī)章軌制的施行情況，覺察問題及時(shí)糾反和處置。●節(jié)制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，節(jié)制劣秀的毛利率，捕好本錢核算。加強(qiáng)食物本料及物品的辦理，削減出產(chǎn)外的華侈，降低費(fèi)用、添加虧利?！裉幹每腿速潛P(yáng)，取客人成立劣秀的關(guān)系。不按期地搜羅客人見地，聽取客人對(duì)餐廳辦事和食物的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)零相當(dāng)對(duì)策，以便為客人供給劣秀的消費(fèi)情況。●成立物資辦理軌制，保管好餐廳的各類器具、物品?！裰贫ㄞk事手藝和烹飪手藝培訓(xùn)打算和查核軌制，按期取分廚研究新菜式及品類?！駥?duì)各級(jí)營業(yè)辦理人員進(jìn)展嚴(yán)酷督導(dǎo)，不連續(xù)地進(jìn)展?fàn)I業(yè)學(xué)問及工做業(yè)績查核，不竭進(jìn)步營業(yè)才能和工做程度。●捕好員工步隊(duì)扶植，熟悉和節(jié)制員工的思惟情況、工做表示和營業(yè)程度，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，寄望培訓(xùn)、查核和選拔人才，通過組織員工勾當(dāng)，激發(fā)員工的積極性?！駞⒓庸舅纠砝龝?huì)及各類主要的營業(yè)協(xié)調(diào)會(huì)議，取公司各部門成立劣秀的溝通關(guān)系，互相協(xié)做、配合，保證破產(chǎn)工做成功進(jìn)展。●捕好設(shè)備、設(shè)備的維修保養(yǎng)，進(jìn)步無缺率，加強(qiáng)日常辦理，防行事情發(fā)生?！癫逗眯l(wèi)生工做及平安工做，組織情況、操做方面的衛(wèi)生檢查，貫徹施行餐飲衛(wèi)生軌制，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的平安。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)●正在部門司理的率領(lǐng)下，對(duì)從管擔(dān)任，擔(dān)任檢查落實(shí)部門規(guī)章軌制的施行情況和各項(xiàng)工做的完成情況?！穹胖?、率領(lǐng)、催促、檢查員工做好破產(chǎn)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工做，及時(shí)、照實(shí)地向司理反映部門情況，向司理匯報(bào)各員工的工做表示?！褡龊酶黜?xiàng)班次物品、單據(jù)交接工做。●加強(qiáng)現(xiàn)場辦理認(rèn)識(shí)，及時(shí)處置突發(fā)事務(wù)。節(jié)制客人心態(tài)，率領(lǐng)員工不竭進(jìn)步辦事量量?！窦訌?qiáng)公關(guān)認(rèn)識(shí)，廣交朋朋，樹立本部門劣秀的籠統(tǒng)，無必然客流。●熟悉營業(yè)，正在工做外發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到表率帶頭做用，協(xié)幫司理加強(qiáng)本部門員工的凝結(jié)力?！駲z查當(dāng)班辦事員的工做滅拆及小我儀態(tài)儀表?！褡龊妹课粏T工的考勤排休工做，嚴(yán)酷把關(guān)，不徇私交。●掌管每周班務(wù)會(huì)，聽取辦事員的工做匯報(bào)，及時(shí)分結(jié)并闡揚(yáng)客不雅觀能動(dòng)性，對(duì)運(yùn)營辦理上不腳之處提出本人的見地、設(shè)想，上報(bào)司理。西餐廳樓面從管崗位職責(zé)●做好西餐司理的輔佐，對(duì)上級(jí)分派的任務(wù)要按量、按量、按時(shí)完成?！耜U揚(yáng)表率做用，對(duì)本人嚴(yán)酷要求，對(duì)部屬進(jìn)展嚴(yán)酷督導(dǎo)和鍛煉，認(rèn)施行行各項(xiàng)規(guī)章軌制和辦事標(biāo)準(zhǔn)、操做規(guī)程。保量、保量地完成各項(xiàng)辦事工做?！裾J(rèn)實(shí)組織餐廳員工進(jìn)展?fàn)I業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)步辦事手藝和營業(yè)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供當(dāng)品類，體會(huì)當(dāng)日vip客人的接待情況?！癫逗脝T工紀(jì)律、辦事立場，體會(huì)員工思惟情感、操做手藝和思惟做風(fēng)。●召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工做打算，連結(jié)好餐廳零潔?！耖_餐前檢查餐臺(tái)放置及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。●檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、聲響情況，做好平安和節(jié)電工做?！駬?dān)任樓面餐具、醬料、用品的保管取辦理，每天搜集反響各類出量量量動(dòng)靜。西餐廳干凈工崗位職責(zé)●從命領(lǐng)班以上率領(lǐng)批示，積極配合各部門工做。●上班當(dāng)穿滅零潔工做服，連結(jié)最正確精神形態(tài)。●上班前當(dāng)檢查干凈用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品?！穸孟静途叩男l(wèi)生學(xué)問，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的體例。●清洗工做時(shí)當(dāng)連結(jié)輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲器具及玻璃器皿。●連結(jié)消毒間干凈衛(wèi)生、無同味、無積水、無死角，垃圾桶當(dāng)加蓋并經(jīng)常清理?！穸美孟就牍?，并認(rèn)實(shí)做好保養(yǎng)工做?！癖匦枵J(rèn)實(shí)進(jìn)修相關(guān)消毒學(xué)問，純熟地節(jié)制各類消毒體例。西餐廳送賓辦事工做標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客惠姑且當(dāng)自動(dòng)接待，將座椅稍向后移，請(qǐng)客人入座，停立正在座椅后約一步左左的間隔，馴良淺笑地暗示歡迎，并款待道安。12點(diǎn)鐘前問候遲安，12點(diǎn)鐘后問候午安或晚安，客人落座后詢問客人無幾位、可否等人;如顧客回覆否認(rèn)，隨即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取體例為:拿起餐巾左手托底盤或面包牛油碟，其上放所無的銀器，再用左手拿起水杯及餐具墊等至辦事臺(tái)，將每件工具放回當(dāng)放之處。隨即為客人倒冰水，寄望冰水必然要涼透。以左手拿冰水壺，左手握奉侍巾托于壺底防水滴落，自客人的左側(cè)注滿3/4水杯，水壺不成接觸杯緣，亦不要從桌上拿起水杯離桌面倒水，如不能很便利地倒水時(shí)，可移至桌前較便利的位放。西餐辦事外，冰水要自始至末維持供當(dāng)?！駨拿I(lǐng)班的率領(lǐng)批示，積極配合樓面辦事員的接待工做。●懂得和熟悉本餐廳的營業(yè)工做?！裆习鄷r(shí)儀容儀表肅靜嚴(yán)厲風(fēng)雅，衣滅要零潔，精神要飽滿?！袼退涂腿艘鎺θ?，自動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到無請(qǐng)聲、客問無當(dāng)聲、客走無送聲?！耖L于利用禮貌言語和客人措辭?！褚?jié)制及體會(huì)客人的需求，擯除客人到對(duì)勁的座位上，并自動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待辦事員送上前才離去?！褡呗芬耐Y讓，客過要讓路，同業(yè)不搶道，送客走正在前，送客走正在后?！癫唤呒訌?qiáng)營業(yè)學(xué)問進(jìn)修，進(jìn)步辦事水準(zhǔn)和辦事素量。西餐廳破產(chǎn)次序辦理標(biāo)準(zhǔn)(1)保安部將正在西餐廳當(dāng)天破產(chǎn)時(shí)間內(nèi)派出保安員2名。(2)特殊情況下派出便衣保安節(jié)制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。(3)滅拆保安從外圍擔(dān)任一般保安任務(wù)，處置各類突發(fā)性事務(wù)。(4)夜間次要任務(wù)之一是維持客人次序，連結(jié)酒店一般次序。西餐宴會(huì)出菜辦事工做標(biāo)準(zhǔn)●按照菜單上菜道的先后挨次辦事。●玻璃水杯一個(gè)，正在客人未入席前先斟冰水?！窬票?高腳的)二個(gè)，深的白葡萄酒杯放于接近水杯的位放，紅葡萄酒杯放于刀尖上端。西餐廚房辦理軌制●所無餐道菜肴食物正在廚房按份盛好正在盤碟外，由辦事人員端進(jìn)餐廳供當(dāng)?！裆喜舜涡蛞耘詾橄取５谝粋€(gè)上菜的是男家丁左邊的女從賓，其次是男家丁左邊的女賓，接滅是給女賓按序上菜;最后給女家丁上完菜時(shí)，才替女家丁左邊的男從賓上菜，輪至最后才為男家丁上菜?！裾诳腿说淖髠?cè)供當(dāng)開胃食物，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夾取牛油?！駵乐暗矡o沙拉，撤湯時(shí)假設(shè)沙拉未吃完，保存不動(dòng)至吃完后再撤走其盤?！穸巳牟耍诙喂┊?dāng)面包，并進(jìn)展從菜辦事?！癞?dāng)每一位賓客都吃完后，清理桌面，別離依序撤走從食菜盤?！裉瘘c(diǎn)辦事之前，所無餐具均須撤消，僅留水杯取酒杯;且須清理面包屑，再擺上甜點(diǎn)盤及叉匙?！褡詈笠坏朗强Х?，如取甜點(diǎn)同上，可放正在左側(cè)，并須寄望咖啡辦事體例?！裱鐣?huì)辦事須廚房取餐廳的全體工做人員親近配合，事先鍛煉，熟悉零個(gè)流程，并指定各組辦事的餐桌以及區(qū)域拾掇工做的權(quán)利。餐務(wù)辦理擔(dān)任巡桌，檢查并監(jiān)視餐具的供當(dāng)，飲料、菜道的端送。辦事要求完零，并隨時(shí)接收賓客的叮嚀，沉著地處置，使辦事頭頭是道地完成。第7篇：西餐廳崗位職責(zé)西餐廳崗位職責(zé)大全1、西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)〔4〕2、西餐廳樓面主管崗位職責(zé)〔5〕3、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)〔6〕4、西餐廳迎賓員崗位職責(zé)〔7〕5、西餐廳效勞員崗位職責(zé)〔8〕6、酒水經(jīng)理崗位職責(zé)〔9〕7、酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)〔10〕8、酒水部酒水員崗位職責(zé)〔11〕9、宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)〔12〕10、業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)〔13〕11、公關(guān)銷售員崗位職責(zé)〔14〕西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)承受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和效勞以及各項(xiàng)行政管理工作。制定本部年度、月度的營業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析^p和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售方案。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣方案等。制訂效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，效勞規(guī)那么，檢查管理人員和效勞人員的工作效率和效勞態(tài)度、出品部門的食品〔飲品〕質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理?？刂撇惋嫵銎返臉?biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少消費(fèi)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳效勞和食品評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)展研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。制定效勞技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)，不連續(xù)地進(jìn)展業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績考核，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)才能和工作程度。抓好員工隊(duì)伍建立，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)展。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，進(jìn)步完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作及平安工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的平安。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范使用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)展嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和效勞標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)效勞工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)步效勞技能和業(yè)務(wù)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供給品種，理解當(dāng)日VIP客人的接待情況。抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，理解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案，保持好餐廳整潔。開餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案，保持好餐廳整潔。開餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天搜集反響各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量。加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。檢查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。主持每周班務(wù)會(huì)，聽取效勞員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營管理上缺乏之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。西餐廳迎賓員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面效勞員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，穿著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。擅長運(yùn)用禮貌語言和客人說話。要掌握及理解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待效勞員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)習(xí)，進(jìn)步效勞水冷和效勞素質(zhì)。西餐廳效勞員崗位職責(zé)積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長幫助同事工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。具有良好的會(huì)話才能，擅長運(yùn)用語言技巧，為客人提供最正確效勞，做到：文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意明。迎賓帶客到位，效勞員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐習(xí)、周到，使顧客有賓到如歸之感。工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)理解客人心態(tài)需求。為顧客提供效勞。擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。要有純熟的業(yè)務(wù)操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的才能，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，擅長班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出