中國(guó)啤酒業(yè)的基本定義

中國(guó)啤酒市場(chǎng)報(bào)告MARKETINGRESEARCH報(bào)告目錄啤酒的定義和分類(lèi)啤酒的誕生和發(fā)展歷程啤酒行業(yè)的現(xiàn)狀產(chǎn)量效益突出現(xiàn)象廣州市達(dá)聞通用市場(chǎng)研究有限公司啤酒的定義和特點(diǎn)以大麥芽為主要原料，以大米或玉米等淀粉物質(zhì)為輔料，并添加少量酒花，采用制麥芽、糖化、發(fā)酵、過(guò)濾等特定工藝釀造而成。刺激性少，富有營(yíng)養(yǎng)，素有“液體面包”的雅稱(chēng)。啤酒的分類(lèi)按原麥汁濃度分按色度分按成品是否經(jīng)過(guò)殺菌分按包裝容器分按原麥汁濃度分

12—14度啤酒

10—11度啤酒

7—9度啤酒

我國(guó)主要生產(chǎn)的是10—11度啤酒。所謂啤酒的度數(shù)并非指其酒精含量，而是麥汁濃度，如12度的啤酒是用含糖量為12%的麥芽汁釀造而成。按色度分淡色啤酒深色啤酒黑色啤酒按成品是否經(jīng)過(guò)殺菌分鮮啤酒未經(jīng)巴氏殺菌，發(fā)酵時(shí)間較短，成品還存有活酵母，易出現(xiàn)混燭沉淀，適宜短期低溫（15度以下）保存。熟啤酒經(jīng)過(guò)殺菌工序，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，一般可保存60天或以上。純生啤酒經(jīng)超過(guò)濾等方法進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾，而不經(jīng)巴氏殺菌。按包裝容器分瓶裝酒罐裝酒桶裝酒啤酒的誕生1837年，丹麥的哥本哈根城，誕生了世界第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)瓶裝啤酒的工廠(chǎng)。1900年，俄國(guó)人在哈爾濱建立第一座中國(guó)境內(nèi)的啤酒廠(chǎng)——烏盧布列夫斯基啤酒廠(chǎng)。1903年，英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司，為現(xiàn)青島啤酒的前身。1904年，由中國(guó)人自己在哈爾濱開(kāi)辦啤酒廠(chǎng)——東北三省啤酒廠(chǎng)。啤酒在中國(guó)的發(fā)展歷程1900~1949引進(jìn)技術(shù)，啤酒生產(chǎn)萌芽期。生產(chǎn)技術(shù)基本掌握在外國(guó)人手中，規(guī)模小，產(chǎn)量有限，全國(guó)最高年產(chǎn)量約4萬(wàn)噸。直至1949年，只有8家啤酒廠(chǎng)維持生產(chǎn)，產(chǎn)銷(xiāo)量?jī)H0.76萬(wàn)噸。1953~1979工業(yè)調(diào)整，小發(fā)展時(shí)期。到1979年，全國(guó)共有約90家啤酒廠(chǎng)，年產(chǎn)量達(dá)51.58萬(wàn)噸，占飲料酒的16.6%。1980~高速發(fā)展到穩(wěn)定增長(zhǎng)期。到現(xiàn)在，全國(guó)有啤酒企業(yè)480多家，年產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)2231萬(wàn)噸，連續(xù)9年僅次于美國(guó)，位居世界第二。中國(guó)啤酒行業(yè)業(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)量效益突出現(xiàn)象價(jià)格戰(zhàn)并購(gòu)風(fēng)潮廣告大戰(zhàn)區(qū)域性消費(fèi)中國(guó)啤酒的產(chǎn)產(chǎn)量情況按地區(qū)看按省市看按企業(yè)看啤酒產(chǎn)量按地地區(qū)的產(chǎn)量統(tǒng)統(tǒng)計(jì)表（%））主要分布在經(jīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東東部地區(qū)，和和人口基本對(duì)對(duì)應(yīng)。但華東東地區(qū)1996年以來(lái)份份額下降較快快。東北、中南和和華北地區(qū)共共占全國(guó)1/2的產(chǎn)量，，份額變化不不大。西部產(chǎn)量較低低，西南和西西北10?。ǎ▍^(qū)、市）只只占1/10，但近5年年有增長(zhǎng)勢(shì)頭頭。華東地區(qū)東北地區(qū)中南地區(qū)華北地區(qū)西南地區(qū)西北地區(qū)199539.718.418.414.75.43.4199639.818.218.015.05.73.3199738.518.817.515.56.23.5200037.718.618.214.76.93.9全國(guó)省區(qū)啤酒酒產(chǎn)量省市2000年產(chǎn)量（萬(wàn)噸）占全國(guó)比例（%）2001年1-6月產(chǎn)量（萬(wàn)噸）山東296.4813.3156.68北京177.187.961.61浙江163.697.372.02遼寧149.666.769.55黑龍江1436.467.79河北130.65.973.07安徽115.295.267.59福建110.44.953.11河南101.774.666.52吉林82.613.741.63合計(jì)1470.6865.9其它760.6434.1全國(guó)2231.32100全國(guó)品牌啤酒酒市場(chǎng)一覽表表全國(guó)品牌啤酒市場(chǎng)一覽表

啤酒品牌市場(chǎng)綜合占有率%市場(chǎng)銷(xiāo)售份額%市場(chǎng)覆蓋面%啤酒品牌市場(chǎng)綜合占有率%市場(chǎng)銷(xiāo)售份額%市場(chǎng)覆蓋面%燕京21.7343.577.17金威1.180.271.79青島20.8821.9420.18趵突泉1.171.580.90藍(lán)帶10.687.1913.00大理1.110.751.35百威7.964.4310.31麒麟0.951.030.90喜力4.211.785.83黃河0.910.251.35北京2.332.462.24哈啤0.880.860.90貝克1.730.282.69健力士0.870.151.35五星1.700.892.24西湖0.870.820.90嘉士伯1.500.402.24雪津0.810.690.90藍(lán)劍1.372.080.90綠葉0.810.690.902000年中中國(guó)啤酒企業(yè)業(yè)十強(qiáng)前十名企業(yè)總總產(chǎn)占近1/3，說(shuō)明中中國(guó)啤酒企業(yè)業(yè)正朝規(guī)?；图瘓F(tuán)化的的方向發(fā)展。。青島和燕京產(chǎn)產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸，與與華潤(rùn)、和珠珠江形成東、、北、西、南南，四強(qiáng)相爭(zhēng)爭(zhēng)局面。排名企業(yè)2000年占總比例%1青島啤酒股份有限公司186.28.342燕京啤酒集團(tuán)股份有限公司141.16.323珠江啤酒集團(tuán)公司73.93.314金星啤酒集團(tuán)有限公司51.82.325哈爾濱啤酒有限公司47.02.116藍(lán)劍啤酒集團(tuán)有限公司46.72.097沈陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒有限公司41.91.888重慶啤酒（集團(tuán)）有限公司40.61.829金龍泉集團(tuán)股份有限公司38.11.7210惠泉啤酒集團(tuán)有限公司31.61.42合計(jì)698.931.3總產(chǎn)2331.32100產(chǎn)量（萬(wàn)噸））啤酒新品（1）干啤酒----80年代代末由日本朝朝日公司率先先推出，一經(jīng)經(jīng)推出大受歡歡迎。該啤酒酒的發(fā)酵度高高，殘?zhí)堑?，，二氧化碳含含量高。故具具有口味干爽爽、殺口力?qiáng)強(qiáng)的特點(diǎn)。由由于糖的含量量低，屬于低低熱量啤酒。。全麥芽啤酒----遵循循德國(guó)的純粹粹法，原料全全部采用麥芽芽，不添加任任何輔料。生生產(chǎn)出的啤酒酒成本較高，，但麥芽香味味突出。啤酒新品（2）頭道麥汁啤酒酒-----由日本麒麟麟啤酒公司率率先推出，即即利用過(guò)濾所所得的麥汁直直接進(jìn)行發(fā)酵酵，而不摻入入沖洗殘?zhí)堑牡亩利溨?。。具有口味醇醇爽、后味干干凈的特點(diǎn)。。目前，麒麟麟公司在我國(guó)國(guó)珠海的廠(chǎng)中中已經(jīng)推出，，名為一番榨榨。冰啤酒----由加拿大大拉巴特（Labatt)公司開(kāi)發(fā)發(fā)。將啤酒冷冷卻至冰點(diǎn)，，使啤酒出現(xiàn)現(xiàn)微小冰晶，，然后經(jīng)過(guò)過(guò)過(guò)濾，將大冰冰晶過(guò)濾掉。。通過(guò)這一步步處理解決了了啤酒冷渾濁濁和氧化渾濁濁問(wèn)題。處理理后的啤酒濃濃度和酒精度度并未增加很很多。綠啤啤酒----啤酒中加入入天然螺旋藻藻提取液，富富含氨基酸和和微量元素，，啤酒呈綠色色。國(guó)內(nèi)已有有生產(chǎn)。啤酒新品（3）暖啤酒----屬于啤酒酒的后調(diào)味。。后酵中加入入姜汁或枸杞杞，有預(yù)防感感冒和胃寒的的作用。菠蘿啤酒----后酵中中加入菠蘿提提取物，適于于婦女、老年年人飲用。白啤酒----以小麥芽芽生產(chǎn)為主要要原料的啤酒酒，酒液呈白白色，清涼透透明，酒花香香氣突出，泡泡沫持久，適適合于各種場(chǎng)場(chǎng)合飲用。沙沙棘啤酒酒----啤啤酒中加入沙沙棘果汁，啤啤酒中有酸甜甜感，富含多多種維生素、、氨基酸。酒酒液清亮，泡泡沫潔白細(xì)膩膩，屬于天然然果汁飲料型型啤酒。企業(yè)效益高利潤(rùn)的企業(yè)業(yè)主要集中在在南部地區(qū)，，廣東地區(qū)最最多?？傮w利潤(rùn)不高高。中國(guó)啤酒的價(jià)價(jià)格戰(zhàn)供過(guò)于求雖然中國(guó)現(xiàn)實(shí)實(shí)際產(chǎn)量為2231萬(wàn)噸噸，位居世界界第二，但人人均消費(fèi)量量只有15-16升，相相當(dāng)于日本的的1/4。導(dǎo)導(dǎo)致產(chǎn)大于銷(xiāo)銷(xiāo)，庫(kù)存積壓壓。結(jié)構(gòu)重整大企業(yè)利用啤啤酒的規(guī)模經(jīng)經(jīng)濟(jì)排擠小企企業(yè)，向規(guī)模模化方向發(fā)展展。迎戰(zhàn)洋啤酒在技術(shù)、口味味和形象都未未能與洋啤酒酒相比的情況況下，價(jià)價(jià)格成為國(guó)內(nèi)內(nèi)啤酒的優(yōu)勢(shì)勢(shì)。啤酒企業(yè)并購(gòu)購(gòu)風(fēng)潮（一））青島自1994年開(kāi)始，，先后兼并40多家啤酒酒企業(yè)，年生生產(chǎn)能力達(dá)300萬(wàn)噸。。燕京自1995年開(kāi)始，，現(xiàn)已在全國(guó)國(guó)控股了9家家啤酒生產(chǎn)企企業(yè)，年產(chǎn)量量大幅上升。。華潤(rùn)先后收購(gòu)購(gòu)13家啤酒酒企業(yè)，產(chǎn)能能猛增到200萬(wàn)噸，并并與四川藍(lán)劍劍強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。。珠江、哈啤、、金龍泉等也也在兼并周邊邊的小廠(chǎng)。啤酒企業(yè)并購(gòu)購(gòu)風(fēng)潮（二））雖然基本形成成“三國(guó)鼎立立”局勢(shì)，但但與發(fā)達(dá)國(guó)家家啤酒行業(yè)相相比，還沒(méi)有有形成“巨頭頭”壟斷。青島、燕京、、華潤(rùn)、珠江江總產(chǎn)量不到到全國(guó)的1/4，最高年年產(chǎn)銷(xiāo)量不過(guò)過(guò)200萬(wàn)噸噸。美國(guó)四大啤酒酒企業(yè)日本四四大啤酒企業(yè)業(yè)幾乎囊括全全國(guó)總產(chǎn)量。。世界前十名的的啤酒企業(yè)平平均年銷(xiāo)量高高達(dá)500萬(wàn)萬(wàn)噸。廣告戰(zhàn)分析原因現(xiàn)狀季節(jié)性性地區(qū)性性訴求點(diǎn)點(diǎn)原因從新生生代1999有有關(guān)啤啤酒品品牌忠忠誠(chéng)度度的數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)顯示示，人人們對(duì)對(duì)品牌牌的忠忠誠(chéng)度度在與與品牌牌本身身，而而非價(jià)價(jià)格。。啤酒酒市場(chǎng)場(chǎng)開(kāi)始始由價(jià)價(jià)格之之爭(zhēng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)為品品牌之之爭(zhēng)。。有關(guān)啤啤酒消消費(fèi)者者品牌牌觀(guān)的的測(cè)試試，表表明啤啤酒消消費(fèi)將將傾向向消費(fèi)費(fèi)時(shí)尚尚。廣廣告將將起有有效的的引導(dǎo)導(dǎo)作用用?，F(xiàn)狀投放量量達(dá)6.8億元元，比比1999年的的5.9億億上升升15%。。國(guó)際品品牌為為主力力，百百威連連續(xù)兩兩年排排名第第一。。珠江是是國(guó)內(nèi)內(nèi)品牌牌投放放的第第一位位。前十名名投放放金額額占全全行業(yè)業(yè)總量量的24%。季季節(jié)節(jié)性4-7月是是全年年廣告告投入入旺季季，占占全行行業(yè)電電視投投入的的近50%。6月份份電視視廣告告投放放達(dá)最最高值值；11月月是全全年最最低值值。從8月月份起起，廣廣告投投入逐逐月減減少；；12月份份，再再次回回升。。地地區(qū)區(qū)性上海、、廣東東電視視廣告告投放放占全全國(guó)的的前兩兩位，，約占占總投投放的的27%。。啤酒消消費(fèi)的的地域域性消消費(fèi)使使國(guó)內(nèi)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)勢(shì)的地地方品品牌牌在本本地大大力度度投放放廣告告。訴訴求求點(diǎn)國(guó)內(nèi)品品牌電電視廣廣告更更多傾傾向于于產(chǎn)品品。國(guó)外品品牌電電視廣廣告則則以公公司形形象為為主。。體育聯(lián)聯(lián)姻是是國(guó)外外品牌牌主要要才用用的方方式之之一。。國(guó)內(nèi)內(nèi)知名名品牌牌也有有采用用，如如青島島、藍(lán)藍(lán)帶等等。啤酒區(qū)區(qū)域性性消費(fèi)費(fèi)消費(fèi)者者偏愛(ài)愛(ài)本地地品品牌牌。市場(chǎng)封封鎖，，地方方保護(hù)護(hù)主義義嚴(yán)重重。。如稅稅收、、信貸貸的不不同待待遇等等政策策傾斜斜。1999年四城市最經(jīng)常飲用的啤酒品牌比例（%）城市第一位第二位第三位北京燕京82.8五星6.8青島4.7廣州珠江35.3生力31.8青島16.8成都藍(lán)劍53.9五星32.0紅劍26.4青島青島84.6嶗山29.4百威1.6請(qǐng)繼續(xù)續(xù)看《《杭州州啤酒酒市場(chǎng)場(chǎng)報(bào)告告》??！杭州啤啤酒市市場(chǎng)報(bào)報(bào)告品牌結(jié)結(jié)構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)場(chǎng)所分分布廣告投投入品牌結(jié)結(jié)構(gòu)本地品品牌為為主，，定價(jià)價(jià)高中中低檔檔均有有，代代表品品牌是是西湖湖、石石梁、、錢(qián)江江和中中華。。省外品品牌不不多，，以青青島為為主。。國(guó)外品品牌較較多，，定價(jià)價(jià)中高高檔，，多為為罐裝裝和小小瓶裝裝，如如百威威、貝貝克、、藍(lán)帶帶。錢(qián)啤集集團(tuán)簡(jiǎn)簡(jiǎn)介建于1985年年，在在杭州州州設(shè)設(shè)廠(chǎng)。。首家推推出低低度啤啤酒、、純生生、全全小麥麥等品品種。。產(chǎn)品適適應(yīng)高高、中中、低低檔的的不同同消費(fèi)費(fèi)，占占整個(gè)個(gè)杭州州啤酒酒消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)總量量的三三成左左右。。中華系系列啤啤酒被被的定定位較較錢(qián)江江啤酒酒更高高些。。消費(fèi)場(chǎng)場(chǎng)所分分布雜雜貨店店、便利店店超市酒樓、、飯店店、酒酒吧等等娛樂(lè)樂(lè)場(chǎng)所所雜雜貨店店、便便利店店同一一品牌牌品種種不全全，以以低價(jià)價(jià)品牌牌的低低價(jià)品品種為為主以浙浙江本本地品品牌為為主，，少有有國(guó)外外品牌牌。包裝裝以大大瓶和和罐裝裝為主主價(jià)格格比超超市稍稍高0.5~1.0元品牌牌暢銷(xiāo)銷(xiāo)順序序?yàn)椤骱嗲鄭u中