2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題A卷 附答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題A卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、服務(wù)員3、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷售“三無”食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字5、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是7、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。空氣消毒和操作臺的清洗空氣和操作臺的消毒地面消毒操作臺的清洗8、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每兩年9、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書以上都是10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102012、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者餐飲企業(yè)15、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、or~i5rB、10°C~60°CC、-15C~0CD、60C~100C17、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。企業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)者18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A、10°C以下或60°C以上B、20°C以下或40C以上C、10C~60CD、20C~40C19、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75C~90CB、73C~75CC、62C~65CD、60C~90C20、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日21、品站的選址要求（）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)具有固定經(jīng)營場所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)以上都是22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。3小時4小時D.3日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z57101524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。入、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？10°C?60°C高于60C或低于10C常溫-20C?TC26、（）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政食品藥品監(jiān)督管理公安質(zhì)量監(jiān)督27、廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要28、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門30、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。TOC\o"1-5"\h\zA、15B、30C、45D、6031、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)33、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月36、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。入、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)38、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。留存每筆供應(yīng)清單查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件以上都是42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故2、預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（）。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫頃加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；3、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件4、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括（）。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位5、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（）。清潔平整無積水無粉塵6、下列說法正確的是：（）。煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100°C10分鐘以上洗碗機消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40秒以上紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120C保持10分鐘以上化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留7、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括（）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物8、行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（）等在辦公場所公示。事項、依據(jù)、條件數(shù)量、程序、期限需要提交的全部材料的目錄。.申請書示范文本9、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的？（）A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證10、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽11、下列說法正確的是（）。專間溫度不高于25°C需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)V10C或＞60C12、正確清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水沖洗后用干布擦干備用刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面最后用清水沖去殘留的洗滌劑13、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品14、食品添加劑的使用要求（）。A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。15、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。16、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作17、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式成分或者配料表生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限18、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒19、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。ǎ┑热ザ敬胧〢、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果得分評卷人III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。2、（）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。3、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。4、（）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。5、（）生產(chǎn)者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質(zhì)量問題而仍然購買為由進(jìn)行抗辯的，人民法院不予支持。6、（）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。7、（）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。8、（）任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。9、（）參加首、末次會議人員應(yīng)當(dāng)包括申請人的法定代表人（負(fù)責(zé)人）或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。10、（）廠房內(nèi)設(shè)置