第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件

第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)不同主體的供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)供應(yīng)鏈管理的基本程序第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)一、鏈狀結(jié)構(gòu)二、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)三、三種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的供應(yīng)鏈第一節(jié)供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)一、鏈狀結(jié)構(gòu)一、供應(yīng)鏈的鏈狀結(jié)構(gòu)模型核心企業(yè)供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)n231211n213n121n2n12n13－n層的客戶顧客/最終客戶n3－n層的供應(yīng)商最初的供應(yīng)商

核心企業(yè)第一層用戶第二層用戶3－n層的顧客/最終用戶第二層的供應(yīng)商第一層的供應(yīng)商3－最初的供應(yīng)商n1n圖2供應(yīng)鏈系統(tǒng)的分層結(jié)構(gòu)一、供應(yīng)鏈的鏈狀結(jié)構(gòu)模型核心企業(yè)供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)n2312二、供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)模型二、供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)模型三、三種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的供應(yīng)鏈1、V型供應(yīng)鏈適合產(chǎn)業(yè)類型：石油、化工、造紙、紡織管理重心：對(duì)內(nèi)部能力瓶頸的合理安排、需要供應(yīng)鏈成員制定統(tǒng)一的詳細(xì)的高層計(jì)劃。成品種類V型供應(yīng)鏈三、三種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的供應(yīng)鏈1、V型供應(yīng)鏈成品種類V型供應(yīng)鏈2、A型供應(yīng)鏈適合產(chǎn)業(yè)類型：飛機(jī)制造、汽車工業(yè)、重工業(yè)管理重點(diǎn)：精力放在重要裝配點(diǎn)的物流同步關(guān)鍵在于精確的計(jì)劃和分配滿足該定訂單生產(chǎn)所需的物料和能力成品種類裝配局部裝配A型供應(yīng)鏈2、A型供應(yīng)鏈成品種類裝配局部裝配A型供應(yīng)鏈成品種類□□□□□□□□□T型供應(yīng)鏈3、T型供應(yīng)鏈適合產(chǎn)業(yè)類型：醫(yī)藥保健品、汽車備件、電子產(chǎn)品、食品和飲料等行業(yè)管理重點(diǎn)：按相似產(chǎn)品進(jìn)行匯集，減少產(chǎn)品品種，運(yùn)用先進(jìn)的計(jì)劃工具來加供應(yīng)鏈控制水平成品種類T型供應(yīng)鏈3、T型供應(yīng)鏈第二節(jié)不同主體的供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)以制造企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈

在以制造企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈中，核心企業(yè)是制造企業(yè)，它根據(jù)客戶訂單進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)、原材料采購、制造、倉儲(chǔ)、配送并提供售后服務(wù)。物料從供方開始，經(jīng)由鏈中不同企業(yè)的制造、組裝、配送等過程向需方移動(dòng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在“需方”和“供方”的對(duì)應(yīng)關(guān)系，形成一條相連的增值長鏈。第二節(jié)不同主體的供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)以制造企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈以零售企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈

零售企業(yè)通過供應(yīng)鏈管理，使上下游都能夠?qū)崿F(xiàn)業(yè)務(wù)交易的電子化，并提高零售企業(yè)配送中心和庫存管理的效率，縮短供應(yīng)商的訂貨補(bǔ)貨周期，起到提高整個(gè)流通環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈效率的作用。同時(shí)，通過供應(yīng)鏈管理使供應(yīng)商獲得更為準(zhǔn)確的銷售網(wǎng)絡(luò)末端數(shù)據(jù)，有利于供應(yīng)商更合理地安排生產(chǎn)、庫存、配送計(jì)劃，降低商品的成本；更加精確地了解消費(fèi)者的特性，從而與零售商一同制定更為合理的促銷計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)更大的銷售收入，實(shí)現(xiàn)整個(gè)流通鏈條上各企業(yè)的多贏。

以零售企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈以第三方物流企業(yè)為主導(dǎo)的物流服務(wù)供應(yīng)鏈

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物流逐漸成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，尤其是在21世紀(jì)，計(jì)算機(jī)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，更是讓物流業(yè)的發(fā)展如虎添翼，第三方物流應(yīng)運(yùn)而生。所謂第三方物流（thirdpartylogistics，簡稱3PL）是指物流供應(yīng)商為客戶提供所有的或一部分供應(yīng)鏈物流外包服務(wù)，以獲取一定的利潤。第三方物流提供的服務(wù)范圍很廣，它可以簡單到只是幫助客戶安排一批貨物的運(yùn)輸，也可以復(fù)雜到設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)作一個(gè)公司的整個(gè)分銷和物流系統(tǒng)，努力基于信息和知識(shí)為客戶創(chuàng)造附加值。第三方物流幫助企業(yè)節(jié)約物流成本，提高物流效率。歐洲物流服務(wù)市場約四分之一都是由第三方物流來完成的，很多倉儲(chǔ)和運(yùn)輸業(yè)務(wù)也都是由第三方物流來實(shí)現(xiàn)。以第三方物流企業(yè)為主導(dǎo)的物流服務(wù)供應(yīng)鏈第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈一、食品行業(yè)的供應(yīng)鏈分析二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流三、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈一、食品行業(yè)的供應(yīng)鏈分析一、食品行業(yè)供應(yīng)鏈分析1、食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門。包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)、采鹽業(yè)五部門。2、食品行業(yè)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理的意義——關(guān)乎人們的日常飲食和身體健康，意義重大。一、食品行業(yè)供應(yīng)鏈分析3、食品行業(yè)供應(yīng)鏈的特性供應(yīng)鏈管理過程中外包比例較大，因其單件產(chǎn)值低，外包可以降低物流成本。供應(yīng)鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)到消費(fèi)周轉(zhuǎn)時(shí)間短,但環(huán)節(jié)多，要求每個(gè)環(huán)節(jié)都要仔細(xì)謹(jǐn)慎，保證食品安全。供應(yīng)鏈產(chǎn)品消費(fèi)周期短，對(duì)于庫存配置、產(chǎn)品運(yùn)輸及渠道管理要求極高，對(duì)于信息技術(shù)的依賴性極大。對(duì)冷鏈技術(shù)依賴性較強(qiáng)供應(yīng)鏈橫向之間競爭對(duì)手較多，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的忠誠度不高。

3、食品行業(yè)供應(yīng)鏈的特性4、食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理與食品安全●操作環(huán)節(jié)關(guān)系分析（1）食品原材料采購與安全，作為食品原材料的主要農(nóng)產(chǎn)品，如果按照歐美的標(biāo)準(zhǔn)衡量，合格為僅為30%左右，主要蔬菜水果茶葉蓄產(chǎn)品水產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率僅為70%，近三分之一的產(chǎn)品的不符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭污染問題比較嚴(yán)重。對(duì)應(yīng)的管理?xiàng)l理有《農(nóng)業(yè)法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l理》、《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l理》、《獸藥管理?xiàng)l理》等。（2）食品運(yùn)輸與安全，在運(yùn)輸過程中，糧食產(chǎn)后流通損失占總產(chǎn)量的12%~15%，果蔬損失率達(dá)到25%~32%，蛋腐蝕率達(dá)5%，肉干耗變質(zhì)率達(dá)到3%?！读魍I(lǐng)域食品安全管理辦法》。4、食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理與食品安全（3）食品生產(chǎn)與安全，食品生產(chǎn)中的中小企業(yè)存在問題較多，如管理不善、生產(chǎn)混亂、添加劑亂用、衛(wèi)生質(zhì)量差、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)等?！妒称飞a(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛(wèi)生法》等。（4）食品包裝與安全，一是包裝材料的安全性，包裝材料如紙、塑料、金屬等，不能帶有任何污染源；二是食品包裝管理不善，比如找補(bǔ)到生產(chǎn)日期，產(chǎn)品包裝方式跟包裝標(biāo)簽不符合規(guī)定《食品包裝用紙衛(wèi)生管理規(guī)定》、《塑料制品及其原材料衛(wèi)生管理規(guī)定》。（5）食品儲(chǔ)存與安全，食品的儲(chǔ)存有其特殊性，且由于食品大多易腐爛，儲(chǔ)存過程中容易變質(zhì)腐爛，從而威脅食品質(zhì)量安全?！读魍I(lǐng)域食品安全管理辦法》。（3）食品生產(chǎn)與安全，食品生產(chǎn)中的中小企業(yè)存在問題較多，如管（6）食品配送與安全，配送公司為了減少配送次數(shù)，將不同種類，不同風(fēng)味的食品混放在一起，易引起食品的交叉污染?！读魍I(lǐng)域食品安全管理辦法》（7）食品銷售與安全，食品銷售主體的多元性、手段的多樣性等因素，導(dǎo)致銷售環(huán)節(jié)安全隱患較多。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品銷售衛(wèi)生制度》等。（8）食品信息與安全，食品信息的安全性是指食品信息的及時(shí)性與準(zhǔn)確性，通過建立食品安全信息監(jiān)測、通報(bào)、發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行體系能夠促使我國食品工作高效、有序、順利的開展，有利于減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（6）食品配送與安全，配送公司為了減少配送次數(shù)，將不同種類，●環(huán)節(jié)關(guān)系分析的啟示——食品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測分工國際上食品監(jiān)管類型分為兩類：一類是日本為代表，根據(jù)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)分工，分別由不同的政府相關(guān)部門對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管監(jiān)測，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)控和對(duì)食品質(zhì)量安全工作的一體化管理，和我國的監(jiān)管模式比較接近。另一類是以加拿大及歐盟為代表，為控制風(fēng)險(xiǎn)，將原有的食品質(zhì)量安全管理部門重新統(tǒng)一到一個(gè)獨(dú)立的食品安全機(jī)構(gòu)，由這個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品的生產(chǎn)、流通、銷售及消費(fèi)等全過程進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，徹底解決部門間分割與不協(xié)調(diào)問題。●環(huán)節(jié)關(guān)系分析的啟示——食品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測分工二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流冷鏈物流概念冷鏈物流的特點(diǎn)冷鏈的構(gòu)成果蔬冷鏈物流肉類冷鏈物流水產(chǎn)品冷鏈物流二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流冷鏈物流概念●冷鏈物流概念也稱低溫物流，是以易腐原料及產(chǎn)品為對(duì)象，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程?！窭滏溛锪鞯奶攸c(diǎn)1、冷鏈物流的設(shè)備要求高。預(yù)冷站、冷庫、冷藏車、冷柜、冷箱等冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備。2、冷鏈物流需要相當(dāng)強(qiáng)的技術(shù)支持。物流信息技術(shù)、冷藏運(yùn)輸技術(shù)、倉儲(chǔ)保鮮技術(shù)；微波保鮮、薄膜保鮮、加壓保鮮技術(shù)；GPS、GIS、EDI等。3、冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性。4、冷鏈物流的商品質(zhì)量控制難度大?！窭滏溛锪鞲拍睢窭滏湹臉?gòu)成1、冷凍加工包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與冷凍，低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，蔬菜預(yù)冷以及各種速凍食物和奶制品的低溫加工等。涉及冷鏈裝備包括冷卻、凍結(jié)和速凍裝置。2、冷凍儲(chǔ)藏包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏。涉及各種冷藏庫、加工間、冷藏柜、冷凍柜和家用冰箱等。3、冷藏運(yùn)輸包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途運(yùn)輸?shù)任锪鳝h(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。4、冷凍銷售包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍或冷藏和銷售，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。●冷鏈的構(gòu)成●果蔬冷鏈物流1、蔬菜分類2、水果分類3、果蔬冷鏈物流流程●果蔬冷鏈物流蔬菜根菜類葉菜類莖菜類花菜類果菜類①直根類：蘿卜、胡蘿卜、根用芹菜。②塊根類：甘薯①普通葉菜：小白菜、葉用芹菜、菠菜、茼蒿。②結(jié)球葉菜類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣、抱子甘藍(lán)。③香辛葉菜類：大蔥、香蔥、韭菜、芹菜、香菜、茴香等①肥莖類：萵苣、茭白、莖用芹菜、球莖甘藍(lán)等②嫩莖類，以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，石刁白、竹筍、香椿等③塊莖類，馬鈴薯④根莖類，姜、蓮藕⑤球莖類，慈姑、芋⑥鱗莖類，蔥頭、大蒜等①花器類，金針菜②花枝類，花椰菜①瓜類，黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆②茄果類，番茄、茄子、辣椒等③豆類，菜豆、豇豆、毛豆、蠶豆、扁豆、刀豆④雜果類，甜玉米蔬菜根菜類葉菜類莖菜類花菜類果菜類①直根類：蘿卜、胡蘿卜2、水果類水果仁果類漿果類核果類柑橘類堅(jiān)果類熱帶及亞熱帶水果什果類蘋果、梨、海棠、山查、木瓜葡萄、獼猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人參果桃、李、杏、楊梅、櫻桃柑、橘、橙、柚、檸檬栗、核桃、山核桃、榛、銀杏、香榧香蕉、菠蘿、龍眼、荔枝、橄欖、椰子、芒果、楊桃棗、柿子、無花果2、水果類水果仁果類漿果類核果類柑橘類堅(jiān)果類熱帶及亞熱帶水3、果蔬冷鏈物流流程采摘（1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸騰作用、微生物作用仍然存在，需要適當(dāng)處理以便保鮮（2）預(yù)冷，在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸之前將品溫降低，被稱為預(yù)冷，采收后的果蔬預(yù)冷越及時(shí)，后熟作用和病害發(fā)展越慢，新鮮度保持越好，預(yù)冷方法主要有：真空預(yù)冷、冷水預(yù)冷、空氣預(yù)冷、冰預(yù)冷等方法。（3）速凍加工，就是將經(jīng)過處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法，使之凍結(jié)，然后在-18攝氏度~-20攝氏度下不保存①選料，選料要充分成熟、色、香、味充分體現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆、無病蟲害、無霉?fàn)€、無老化枯黃，無機(jī)械損傷的新鮮水果，最好當(dāng)日采摘，及時(shí)加工，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。預(yù)冷速凍加工冷藏運(yùn)輸銷售全程處于溫度控制之下3、果蔬冷鏈物流流程采摘（1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸騰作用、②清洗，洗去表面的灰塵、泥沙、污物③切分，分成塊、片、條、丁、段、絲等形狀，厚薄均勻，長短一致，規(guī)格統(tǒng)一。④湯漂，以抑制酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣味等，根據(jù)不同品種區(qū)別對(duì)待。⑤瀝水，除掉表面水分。⑥快速冷凍，瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后，需要快速冷凍。⑦包裝，包裝是儲(chǔ)藏好速凍果蔬的重要條件。（4）冷藏，通常，果蔬的冷藏溫度在0攝氏度左右，濕度保持在85%~95%。（5）運(yùn)輸（6）銷售②清洗，洗去表面的灰塵、泥沙、污物●肉類冷鏈物流1、肉類分類生肉主要分為三類：熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉①熱鮮肉，是指宰殺后未經(jīng)過任何加工程序就在市場上出售的肉，包質(zhì)期一到兩天，由于熱鮮肉在自然溫度下生產(chǎn)，流通，肉質(zhì)粗硬，嫩度差，風(fēng)味欠缺，易發(fā)生污染，同時(shí)熱鮮肉沒有經(jīng)過處理，肉溫持續(xù)較高，極易滋生細(xì)菌，造成肉質(zhì)地腐敗。②冷鮮肉，是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜體，在-20攝氏度，迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度在24小時(shí)內(nèi)由38左右降為0到4度，并在后續(xù)的加工、流通和分銷過程中始終保持在這個(gè)溫度范圍中。③冷凍肉，是指宰殺后的蓄禽肉，經(jīng)預(yù)冷后，在-18攝氏度以下速凍，使深層溫度達(dá)-6度以下的肉●肉類冷鏈物流1、肉類分類2、肉類冷鏈物流流程

屠宰①畜禽屠宰，包括對(duì)畜禽的檢驗(yàn)、沖淋、屠宰。②冷卻加工，對(duì)屠宰過的肉體進(jìn)行快速冷卻，并在低溫環(huán)境下進(jìn)行精細(xì)分割加工。③包裝，對(duì)于長期儲(chǔ)藏、出口和遠(yuǎn)銷的冷凍肉經(jīng)整形，包裝后裝箱低溫凍結(jié)，對(duì)于冷鮮肉需要冷卻到4度左右。④冷藏，冷藏溫度通常在-18度左右，濕度在95%~100%⑤運(yùn)輸⑥銷售包裝冷卻加工冷藏運(yùn)輸銷售全程處于溫度控制之下2、肉類冷鏈物流流程

屠宰①畜禽屠宰，包括對(duì)畜禽的檢驗(yàn)、沖淋●水產(chǎn)品物流1、海水產(chǎn)品分類①海水魚類，大黃魚、小黃魚、帶魚、鱈魚等②海水蝦類，東方對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、長毛對(duì)蝦等③海水蟹類，青蟹、梭子蟹④海水貝類，鮑魚、泥螺，扇貝⑤其他海水動(dòng)物，墨魚、魷魚2、淡水產(chǎn)品分類①淡水魚類②淡水蝦類③淡水蟹類④淡水貝類⑤其他淡水動(dòng)物3、水產(chǎn)品冷鏈物流流程捕撈預(yù)冷包裝冷藏運(yùn)輸銷售全程處于溫度控制之下●水產(chǎn)品物流1、海水產(chǎn)品分類捕撈預(yù)冷包裝冷藏運(yùn)輸銷售全程處于第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈三、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析特性:計(jì)劃經(jīng)濟(jì)痕跡殘留生命周期逐漸縮短行政壟斷嚴(yán)重存在的問題:市場供求脫節(jié)庫存水平高逆向物流現(xiàn)象嚴(yán)重第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈三、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈二、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析戰(zhàn)略:增強(qiáng)供應(yīng)鏈意識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)合作加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，共同搭建供應(yīng)鏈體系的系統(tǒng)平臺(tái)加快技術(shù)創(chuàng)新逐步開放市場建設(shè)圖書物流中心第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈二、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序一、制定供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃（1）將企業(yè)的業(yè)務(wù)目標(biāo)同現(xiàn)有能力及業(yè)績進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行供應(yīng)鏈的顯著弱點(diǎn)，經(jīng)過改善，迅速提高企業(yè)的競爭力。（2）同關(guān)鍵客戶和供應(yīng)商一起探討、評(píng)估全球化、新技術(shù)和競爭局勢，建立供應(yīng)鏈的遠(yuǎn)景目標(biāo)。（3）制定從現(xiàn)實(shí)過渡到理想供應(yīng)鏈目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)這種過渡的現(xiàn)實(shí)條件。（4）根據(jù)計(jì)劃安排優(yōu)先次序，并且承諾相應(yīng)的資源。即根據(jù)實(shí)施計(jì)劃，先定義初期的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，使企業(yè)與正確的客戶和供應(yīng)商建立正確的供應(yīng)鏈中，處于正確的位置；然后重組和優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部和外部的產(chǎn)品、信息和資金流：最后在供應(yīng)鏈的重要領(lǐng)域如庫存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率。第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序一、制定供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施成功與否競爭戰(zhàn)略和供鏈戰(zhàn)略是否匹配有密切關(guān)系供應(yīng)鏈戰(zhàn)略和其他職能戰(zhàn)略都是用來支持企業(yè)的競爭戰(zhàn)略，以形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的總體戰(zhàn)略。贏得這種戰(zhàn)略匹配有三個(gè)步驟：1、理解顧客和供應(yīng)鏈的不確定性2、理解供應(yīng)鏈能力3、贏得戰(zhàn)略匹配供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施成功與否競爭戰(zhàn)略和供鏈1、理解顧客和供應(yīng)鏈的不確定性每次購買需要的產(chǎn)品的數(shù)量；顧客愿意忍受的響應(yīng)時(shí)間；需要的產(chǎn)品品種；需要的服務(wù)水平；產(chǎn)品的價(jià)格；產(chǎn)品預(yù)期創(chuàng)新速度超市出售的鹽高度不可預(yù)測的需求新通信設(shè)備可預(yù)測供應(yīng)和不確定需求或不確定供應(yīng)和可預(yù)測需求或供應(yīng)和需求都不完全確定現(xiàn)有型號(hào)的汽車可預(yù)測的供求不確定性連續(xù)帶1、理解顧客和供應(yīng)鏈的不確定性每次購買需要的產(chǎn)品的數(shù)量；超市2、理解供應(yīng)鏈能力對(duì)大幅度變動(dòng)的需求量的響應(yīng)；滿足短期交貨；經(jīng)營品種繁多的產(chǎn)品；生產(chǎn)有高度創(chuàng)新性的產(chǎn)品；滿足高服務(wù)水平；處理供應(yīng)不確定性供應(yīng)鏈具備這些能力越多，其響應(yīng)性越強(qiáng)，響應(yīng)性的獲得需要付出成本。2、理解供應(yīng)鏈能力對(duì)大幅度變動(dòng)的需求量的響應(yīng)；高低成本響應(yīng)性高低效率極高效率中等響應(yīng)性中等響應(yīng)性極高一體化的鋼鐵廠，生產(chǎn)計(jì)劃提前一周或一個(gè)月確定，品種少柔性低某服裝公司，傳統(tǒng)備貨式生產(chǎn)，提前期為幾周大部分汽車制造上商，兩三周內(nèi)交付品種眾多的產(chǎn)品7-11商店，一日內(nèi)在不同地址改變產(chǎn)品組合響應(yīng)性連續(xù)帶高低成本響應(yīng)性高低效率極高效率中等響應(yīng)性中等響應(yīng)性極高一體化3、贏得戰(zhàn)略匹配高效率供應(yīng)鏈響應(yīng)性連續(xù)帶需求不確定需求確定不確定性連續(xù)帶高響應(yīng)性供應(yīng)鏈戰(zhàn)略匹配區(qū)域3、贏得戰(zhàn)略匹配高效率響應(yīng)性需求不確定需求第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序二、構(gòu)建供應(yīng)鏈（1）明確自己在供應(yīng)鏈中的定位（2）建立物流、配送網(wǎng)絡(luò)（3）采用信息技術(shù)第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序二、構(gòu)建供應(yīng)鏈第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序三、確定供應(yīng)鏈協(xié)作安排（1）根據(jù)存戶所需的服務(wù)特性來劃分客戶群（2）控制時(shí)間延遲（3）與供應(yīng)商建立雙贏合作策略第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序三、確定供應(yīng)鏈協(xié)作安排第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序四、改造供應(yīng)鏈流程

對(duì)于供應(yīng)鏈管理績效的評(píng)價(jià)能夠恰當(dāng)?shù)胤从彻?yīng)鏈整體運(yùn)營狀況以及上下節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的運(yùn)營關(guān)系，而不是孤獨(dú)地評(píng)價(jià)某一供應(yīng)商的運(yùn)營情況。供應(yīng)鏈績效評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)該是基于業(yè)務(wù)流程的績效評(píng)價(jià)指標(biāo)。對(duì)于供應(yīng)商的指標(biāo)應(yīng)該有循環(huán)期、準(zhǔn)時(shí)交貨、產(chǎn)品質(zhì)量等；制造商的指標(biāo)應(yīng)該有循環(huán)期、交貨可靠性、產(chǎn)品質(zhì)量等；而對(duì)于分銷商的指標(biāo)應(yīng)該有循環(huán)期、訂單完成情況等。企業(yè)供應(yīng)鏈改造首先要考慮的是應(yīng)在哪個(gè)變化的部分投入改造的努力，企業(yè)供應(yīng)鏈流程改造基本上是從使命導(dǎo)向，或問題導(dǎo)向來衡量的。使命導(dǎo)向追求差異化，問題導(dǎo)向追求效率，因此，前者的流程范圍需根據(jù)使命重新理清，后者的流程范圍則相當(dāng)清楚而容易確認(rèn)。使命導(dǎo)向改造的重點(diǎn)是關(guān)鍵流程與整合；問題導(dǎo)向改造的重點(diǎn)則是流程分析與與原因確認(rèn)。第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序四、改造供應(yīng)鏈流程第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序五、供應(yīng)鏈管理優(yōu)化企業(yè)要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈戰(zhàn)略，首先要對(duì)企業(yè)已有的供應(yīng)鏈管理進(jìn)行優(yōu)化。供應(yīng)鏈管理優(yōu)化的程度體現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理的質(zhì)量上，供應(yīng)鏈管理質(zhì)量取決于供應(yīng)鏈成員合作的緊密程度，而這種緊密在很大程度上又取決于企業(yè)供應(yīng)鏈合作成員所能共享的價(jià)值觀。第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序五、供應(yīng)鏈管理優(yōu)化第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序課件第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)不同主體的供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)供應(yīng)鏈管理的基本程序第三章供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)與管理的基本程序供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)一、鏈狀結(jié)構(gòu)二、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)三、三種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的供應(yīng)鏈第一節(jié)供應(yīng)鏈的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)一、鏈狀結(jié)構(gòu)一、供應(yīng)鏈的鏈狀結(jié)構(gòu)模型核心企業(yè)供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)n231211n213n121n2n12n13－n層的客戶顧客/最終客戶n3－n層的供應(yīng)商最初的供應(yīng)商

核心企業(yè)第一層用戶第二層用戶3－n層的顧客/最終用戶第二層的供應(yīng)商第一層的供應(yīng)商3－最初的供應(yīng)商n1n圖2供應(yīng)鏈系統(tǒng)的分層結(jié)構(gòu)一、供應(yīng)鏈的鏈狀結(jié)構(gòu)模型核心企業(yè)供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)n2312二、供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)模型二、供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)模型三、三種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的供應(yīng)鏈1、V型供應(yīng)鏈適合產(chǎn)業(yè)類型：石油、化工、造紙、紡織管理重心：對(duì)內(nèi)部能力瓶頸的合理安排、需要供應(yīng)鏈成員制定統(tǒng)一的詳細(xì)的高層計(jì)劃。成品種類V型供應(yīng)鏈三、三種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的供應(yīng)鏈1、V型供應(yīng)鏈成品種類V型供應(yīng)鏈2、A型供應(yīng)鏈適合產(chǎn)業(yè)類型：飛機(jī)制造、汽車工業(yè)、重工業(yè)管理重點(diǎn)：精力放在重要裝配點(diǎn)的物流同步關(guān)鍵在于精確的計(jì)劃和分配滿足該定訂單生產(chǎn)所需的物料和能力成品種類裝配局部裝配A型供應(yīng)鏈2、A型供應(yīng)鏈成品種類裝配局部裝配A型供應(yīng)鏈成品種類□□□□□□□□□T型供應(yīng)鏈3、T型供應(yīng)鏈適合產(chǎn)業(yè)類型：醫(yī)藥保健品、汽車備件、電子產(chǎn)品、食品和飲料等行業(yè)管理重點(diǎn)：按相似產(chǎn)品進(jìn)行匯集，減少產(chǎn)品品種，運(yùn)用先進(jìn)的計(jì)劃工具來加供應(yīng)鏈控制水平成品種類T型供應(yīng)鏈3、T型供應(yīng)鏈第二節(jié)不同主體的供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)以制造企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈

在以制造企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈中，核心企業(yè)是制造企業(yè)，它根據(jù)客戶訂單進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)、原材料采購、制造、倉儲(chǔ)、配送并提供售后服務(wù)。物料從供方開始，經(jīng)由鏈中不同企業(yè)的制造、組裝、配送等過程向需方移動(dòng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在“需方”和“供方”的對(duì)應(yīng)關(guān)系，形成一條相連的增值長鏈。第二節(jié)不同主體的供應(yīng)鏈形態(tài)結(jié)構(gòu)以制造企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈以零售企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈

零售企業(yè)通過供應(yīng)鏈管理，使上下游都能夠?qū)崿F(xiàn)業(yè)務(wù)交易的電子化，并提高零售企業(yè)配送中心和庫存管理的效率，縮短供應(yīng)商的訂貨補(bǔ)貨周期，起到提高整個(gè)流通環(huán)節(jié)供應(yīng)鏈效率的作用。同時(shí)，通過供應(yīng)鏈管理使供應(yīng)商獲得更為準(zhǔn)確的銷售網(wǎng)絡(luò)末端數(shù)據(jù)，有利于供應(yīng)商更合理地安排生產(chǎn)、庫存、配送計(jì)劃，降低商品的成本；更加精確地了解消費(fèi)者的特性，從而與零售商一同制定更為合理的促銷計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)更大的銷售收入，實(shí)現(xiàn)整個(gè)流通鏈條上各企業(yè)的多贏。

以零售企業(yè)為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈以第三方物流企業(yè)為主導(dǎo)的物流服務(wù)供應(yīng)鏈

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物流逐漸成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，尤其是在21世紀(jì)，計(jì)算機(jī)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，更是讓物流業(yè)的發(fā)展如虎添翼，第三方物流應(yīng)運(yùn)而生。所謂第三方物流（thirdpartylogistics，簡稱3PL）是指物流供應(yīng)商為客戶提供所有的或一部分供應(yīng)鏈物流外包服務(wù)，以獲取一定的利潤。第三方物流提供的服務(wù)范圍很廣，它可以簡單到只是幫助客戶安排一批貨物的運(yùn)輸，也可以復(fù)雜到設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)作一個(gè)公司的整個(gè)分銷和物流系統(tǒng)，努力基于信息和知識(shí)為客戶創(chuàng)造附加值。第三方物流幫助企業(yè)節(jié)約物流成本，提高物流效率。歐洲物流服務(wù)市場約四分之一都是由第三方物流來完成的，很多倉儲(chǔ)和運(yùn)輸業(yè)務(wù)也都是由第三方物流來實(shí)現(xiàn)。以第三方物流企業(yè)為主導(dǎo)的物流服務(wù)供應(yīng)鏈第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈一、食品行業(yè)的供應(yīng)鏈分析二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流三、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈一、食品行業(yè)的供應(yīng)鏈分析一、食品行業(yè)供應(yīng)鏈分析1、食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門。包括食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)、采鹽業(yè)五部門。2、食品行業(yè)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理的意義——關(guān)乎人們的日常飲食和身體健康，意義重大。一、食品行業(yè)供應(yīng)鏈分析3、食品行業(yè)供應(yīng)鏈的特性供應(yīng)鏈管理過程中外包比例較大，因其單件產(chǎn)值低，外包可以降低物流成本。供應(yīng)鏈?zhǔn)称窂纳a(chǎn)到消費(fèi)周轉(zhuǎn)時(shí)間短,但環(huán)節(jié)多，要求每個(gè)環(huán)節(jié)都要仔細(xì)謹(jǐn)慎，保證食品安全。供應(yīng)鏈產(chǎn)品消費(fèi)周期短，對(duì)于庫存配置、產(chǎn)品運(yùn)輸及渠道管理要求極高，對(duì)于信息技術(shù)的依賴性極大。對(duì)冷鏈技術(shù)依賴性較強(qiáng)供應(yīng)鏈橫向之間競爭對(duì)手較多，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的忠誠度不高。

3、食品行業(yè)供應(yīng)鏈的特性4、食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理與食品安全●操作環(huán)節(jié)關(guān)系分析（1）食品原材料采購與安全，作為食品原材料的主要農(nóng)產(chǎn)品，如果按照歐美的標(biāo)準(zhǔn)衡量，合格為僅為30%左右，主要蔬菜水果茶葉蓄產(chǎn)品水產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率僅為70%，近三分之一的產(chǎn)品的不符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭污染問題比較嚴(yán)重。對(duì)應(yīng)的管理?xiàng)l理有《農(nóng)業(yè)法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l理》、《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l理》、《獸藥管理?xiàng)l理》等。（2）食品運(yùn)輸與安全，在運(yùn)輸過程中，糧食產(chǎn)后流通損失占總產(chǎn)量的12%~15%，果蔬損失率達(dá)到25%~32%，蛋腐蝕率達(dá)5%，肉干耗變質(zhì)率達(dá)到3%。《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》。4、食品行業(yè)供應(yīng)鏈管理與食品安全（3）食品生產(chǎn)與安全，食品生產(chǎn)中的中小企業(yè)存在問題較多，如管理不善、生產(chǎn)混亂、添加劑亂用、衛(wèi)生質(zhì)量差、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)等?！妒称飞a(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛(wèi)生法》等。（4）食品包裝與安全，一是包裝材料的安全性，包裝材料如紙、塑料、金屬等，不能帶有任何污染源；二是食品包裝管理不善，比如找補(bǔ)到生產(chǎn)日期，產(chǎn)品包裝方式跟包裝標(biāo)簽不符合規(guī)定《食品包裝用紙衛(wèi)生管理規(guī)定》、《塑料制品及其原材料衛(wèi)生管理規(guī)定》。（5）食品儲(chǔ)存與安全，食品的儲(chǔ)存有其特殊性，且由于食品大多易腐爛，儲(chǔ)存過程中容易變質(zhì)腐爛，從而威脅食品質(zhì)量安全?！读魍I(lǐng)域食品安全管理辦法》。（3）食品生產(chǎn)與安全，食品生產(chǎn)中的中小企業(yè)存在問題較多，如管（6）食品配送與安全，配送公司為了減少配送次數(shù)，將不同種類，不同風(fēng)味的食品混放在一起，易引起食品的交叉污染?！读魍I(lǐng)域食品安全管理辦法》（7）食品銷售與安全，食品銷售主體的多元性、手段的多樣性等因素，導(dǎo)致銷售環(huán)節(jié)安全隱患較多。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品銷售衛(wèi)生制度》等。（8）食品信息與安全，食品信息的安全性是指食品信息的及時(shí)性與準(zhǔn)確性，通過建立食品安全信息監(jiān)測、通報(bào)、發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行體系能夠促使我國食品工作高效、有序、順利的開展，有利于減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（6）食品配送與安全，配送公司為了減少配送次數(shù)，將不同種類，●環(huán)節(jié)關(guān)系分析的啟示——食品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測分工國際上食品監(jiān)管類型分為兩類：一類是日本為代表，根據(jù)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)分工，分別由不同的政府相關(guān)部門對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管監(jiān)測，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)控和對(duì)食品質(zhì)量安全工作的一體化管理，和我國的監(jiān)管模式比較接近。另一類是以加拿大及歐盟為代表，為控制風(fēng)險(xiǎn)，將原有的食品質(zhì)量安全管理部門重新統(tǒng)一到一個(gè)獨(dú)立的食品安全機(jī)構(gòu)，由這個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品的生產(chǎn)、流通、銷售及消費(fèi)等全過程進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，徹底解決部門間分割與不協(xié)調(diào)問題?！癍h(huán)節(jié)關(guān)系分析的啟示——食品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測分工二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流冷鏈物流概念冷鏈物流的特點(diǎn)冷鏈的構(gòu)成果蔬冷鏈物流肉類冷鏈物流水產(chǎn)品冷鏈物流二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流冷鏈物流概念●冷鏈物流概念也稱低溫物流，是以易腐原料及產(chǎn)品為對(duì)象，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程?！窭滏溛锪鞯奶攸c(diǎn)1、冷鏈物流的設(shè)備要求高。預(yù)冷站、冷庫、冷藏車、冷柜、冷箱等冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備。2、冷鏈物流需要相當(dāng)強(qiáng)的技術(shù)支持。物流信息技術(shù)、冷藏運(yùn)輸技術(shù)、倉儲(chǔ)保鮮技術(shù)；微波保鮮、薄膜保鮮、加壓保鮮技術(shù)；GPS、GIS、EDI等。3、冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調(diào)性。4、冷鏈物流的商品質(zhì)量控制難度大?！窭滏溛锪鞲拍睢窭滏湹臉?gòu)成1、冷凍加工包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與冷凍，低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，蔬菜預(yù)冷以及各種速凍食物和奶制品的低溫加工等。涉及冷鏈裝備包括冷卻、凍結(jié)和速凍裝置。2、冷凍儲(chǔ)藏包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏。涉及各種冷藏庫、加工間、冷藏柜、冷凍柜和家用冰箱等。3、冷藏運(yùn)輸包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途運(yùn)輸?shù)任锪鳝h(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。4、冷凍銷售包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍或冷藏和銷售，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成?！窭滏湹臉?gòu)成●果蔬冷鏈物流1、蔬菜分類2、水果分類3、果蔬冷鏈物流流程●果蔬冷鏈物流蔬菜根菜類葉菜類莖菜類花菜類果菜類①直根類：蘿卜、胡蘿卜、根用芹菜。②塊根類：甘薯①普通葉菜：小白菜、葉用芹菜、菠菜、茼蒿。②結(jié)球葉菜類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣、抱子甘藍(lán)。③香辛葉菜類：大蔥、香蔥、韭菜、芹菜、香菜、茴香等①肥莖類：萵苣、茭白、莖用芹菜、球莖甘藍(lán)等②嫩莖類，以萌發(fā)的嫩芽為產(chǎn)品，石刁白、竹筍、香椿等③塊莖類，馬鈴薯④根莖類，姜、蓮藕⑤球莖類，慈姑、芋⑥鱗莖類，蔥頭、大蒜等①花器類，金針菜②花枝類，花椰菜①瓜類，黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆②茄果類，番茄、茄子、辣椒等③豆類，菜豆、豇豆、毛豆、蠶豆、扁豆、刀豆④雜果類，甜玉米蔬菜根菜類葉菜類莖菜類花菜類果菜類①直根類：蘿卜、胡蘿卜2、水果類水果仁果類漿果類核果類柑橘類堅(jiān)果類熱帶及亞熱帶水果什果類蘋果、梨、海棠、山查、木瓜葡萄、獼猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人參果桃、李、杏、楊梅、櫻桃柑、橘、橙、柚、檸檬栗、核桃、山核桃、榛、銀杏、香榧香蕉、菠蘿、龍眼、荔枝、橄欖、椰子、芒果、楊桃棗、柿子、無花果2、水果類水果仁果類漿果類核果類柑橘類堅(jiān)果類熱帶及亞熱帶水3、果蔬冷鏈物流流程采摘（1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸騰作用、微生物作用仍然存在，需要適當(dāng)處理以便保鮮（2）預(yù)冷，在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸之前將品溫降低，被稱為預(yù)冷，采收后的果蔬預(yù)冷越及時(shí)，后熟作用和病害發(fā)展越慢，新鮮度保持越好，預(yù)冷方法主要有：真空預(yù)冷、冷水預(yù)冷、空氣預(yù)冷、冰預(yù)冷等方法。（3）速凍加工，就是將經(jīng)過處理的果蔬原料采用快速冷凍的方法，使之凍結(jié)，然后在-18攝氏度~-20攝氏度下不保存①選料，選料要充分成熟、色、香、味充分體現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆、無病蟲害、無霉?fàn)€、無老化枯黃，無機(jī)械損傷的新鮮水果，最好當(dāng)日采摘，及時(shí)加工，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。預(yù)冷速凍加工冷藏運(yùn)輸銷售全程處于溫度控制之下3、果蔬冷鏈物流流程采摘（1）果蔬采摘，呼吸作用、蒸騰作用、②清洗，洗去表面的灰塵、泥沙、污物③切分，分成塊、片、條、丁、段、絲等形狀，厚薄均勻，長短一致，規(guī)格統(tǒng)一。④湯漂，以抑制酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣味等，根據(jù)不同品種區(qū)別對(duì)待。⑤瀝水，除掉表面水分。⑥快速冷凍，瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后，需要快速冷凍。⑦包裝，包裝是儲(chǔ)藏好速凍果蔬的重要條件。（4）冷藏，通常，果蔬的冷藏溫度在0攝氏度左右，濕度保持在85%~95%。（5）運(yùn)輸（6）銷售②清洗，洗去表面的灰塵、泥沙、污物●肉類冷鏈物流1、肉類分類生肉主要分為三類：熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉①熱鮮肉，是指宰殺后未經(jīng)過任何加工程序就在市場上出售的肉，包質(zhì)期一到兩天，由于熱鮮肉在自然溫度下生產(chǎn)，流通，肉質(zhì)粗硬，嫩度差，風(fēng)味欠缺，易發(fā)生污染，同時(shí)熱鮮肉沒有經(jīng)過處理，肉溫持續(xù)較高，極易滋生細(xì)菌，造成肉質(zhì)地腐敗。②冷鮮肉，是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜體，在-20攝氏度，迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度在24小時(shí)內(nèi)由38左右降為0到4度，并在后續(xù)的加工、流通和分銷過程中始終保持在這個(gè)溫度范圍中。③冷凍肉，是指宰殺后的蓄禽肉，經(jīng)預(yù)冷后，在-18攝氏度以下速凍，使深層溫度達(dá)-6度以下的肉●肉類冷鏈物流1、肉類分類2、肉類冷鏈物流流程

屠宰①畜禽屠宰，包括對(duì)畜禽的檢驗(yàn)、沖淋、屠宰。②冷卻加工，對(duì)屠宰過的肉體進(jìn)行快速冷卻，并在低溫環(huán)境下進(jìn)行精細(xì)分割加工。③包裝，對(duì)于長期儲(chǔ)藏、出口和遠(yuǎn)銷的冷凍肉經(jīng)整形，包裝后裝箱低溫凍結(jié)，對(duì)于冷鮮肉需要冷卻到4度左右。④冷藏，冷藏溫度通常在-18度左右，濕度在95%~100%⑤運(yùn)輸⑥銷售包裝冷卻加工冷藏運(yùn)輸銷售全程處于溫度控制之下2、肉類冷鏈物流流程

屠宰①畜禽屠宰，包括對(duì)畜禽的檢驗(yàn)、沖淋●水產(chǎn)品物流1、海水產(chǎn)品分類①海水魚類，大黃魚、小黃魚、帶魚、鱈魚等②海水蝦類，東方對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、長毛對(duì)蝦等③海水蟹類，青蟹、梭子蟹④海水貝類，鮑魚、泥螺，扇貝⑤其他海水動(dòng)物，墨魚、魷魚2、淡水產(chǎn)品分類①淡水魚類②淡水蝦類③淡水蟹類④淡水貝類⑤其他淡水動(dòng)物3、水產(chǎn)品冷鏈物流流程捕撈預(yù)冷包裝冷藏運(yùn)輸銷售全程處于溫度控制之下●水產(chǎn)品物流1、海水產(chǎn)品分類捕撈預(yù)冷包裝冷藏運(yùn)輸銷售全程處于第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈三、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析特性:計(jì)劃經(jīng)濟(jì)痕跡殘留生命周期逐漸縮短行政壟斷嚴(yán)重存在的問題:市場供求脫節(jié)庫存水平高逆向物流現(xiàn)象嚴(yán)重第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈三、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈二、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析戰(zhàn)略:增強(qiáng)供應(yīng)鏈意識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)合作加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，共同搭建供應(yīng)鏈體系的系統(tǒng)平臺(tái)加快技術(shù)創(chuàng)新逐步開放市場建設(shè)圖書物流中心第三節(jié)不同行業(yè)的供應(yīng)鏈二、圖書出版業(yè)供應(yīng)鏈分析第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序一、制定供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃（1）將企業(yè)的業(yè)務(wù)目標(biāo)同現(xiàn)有能力及業(yè)績進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行供應(yīng)鏈的顯著弱點(diǎn)，經(jīng)過改善，迅速提高企業(yè)的競爭力。（2）同關(guān)鍵客戶和供應(yīng)商一起探討、評(píng)估全球化、新技術(shù)和競爭局勢，建立供應(yīng)鏈的遠(yuǎn)景目標(biāo)。（3）制定從現(xiàn)實(shí)過渡到理想供應(yīng)鏈目標(biāo)的行動(dòng)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)這種過渡的現(xiàn)實(shí)條件。（4）根據(jù)計(jì)劃安排優(yōu)先次序，并且承諾相應(yīng)的資源。即根據(jù)實(shí)施計(jì)劃，先定義初期的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，使企業(yè)與正確的客戶和供應(yīng)商建立正確的供應(yīng)鏈中，處于正確的位置；然后重組和優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部和外部的產(chǎn)品、信息和資金流：最后在供應(yīng)鏈的重要領(lǐng)域如庫存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率。第四節(jié)供應(yīng)鏈管理的基本程序一、制定供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施計(jì)劃供應(yīng)鏈戰(zhàn)略實(shí)施成功與否競爭戰(zhàn)略和供鏈戰(zhàn)略是否匹配有密切關(guān)系供應(yīng)鏈戰(zhàn)略和其他職能戰(zhàn)略都是用來支持企業(yè)的競爭戰(zhàn)