《人體必需的元素》課件

專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素桐鄉(xiāng)市高級中學(xué)高二化學(xué)備課組《人體必需的元素》專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)1攝取人體必需的化學(xué)元素

目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。《人體必需的元素》攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種2人體的必需元素

有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于O.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。《人體必需的元素》人體的必需元素有些元素是人的生命活動必不可少的，3

人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca(11種)Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I、Cu

、Zn(16種)構(gòu)成人體細胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。閱讀課本p42,完成下表一丶人體的必需元素《人體必需的元素》人體的含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H4人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）《人體必需的元素》人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主5人體的必需元素常量元素

常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。

獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P；微量元素就不重要了嗎？《人體必需的元素》人體的必需元素常量元素常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，6閱讀P43并完成下列表格必需元素該元素的生理功能Ca和PIFeZn1、構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。2、Ca能維持神經(jīng)與肌肉的活動，激活體內(nèi)某些酶的活性。3、P是人體細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。1、參與腦機能的正常運行，譽為“智慧元素”。2、在甲狀腺中參與激素的合成。參與血紅蛋白、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。參與許多金屬酶的組成，對人體的生命活動進行調(diào)節(jié)。資料卡《人體必需的元素》閱讀P43并完成下列表格必需元素該元素的生理功能Ca和PIF7必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)二、合理攝取人體必需元素《人體必需的元素》必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)8人體必需元素的補充途徑主要通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充有時(如患病等）可服用藥物或營養(yǎng)品來補充1.加碘鹽與補碘（1）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶等）的含碘量較高。

碘有“智力元素”之稱。碘在人體的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他組織?！度梭w必需的元素》人體必需元素的補充途徑主要通過調(diào)節(jié)有時(如患病等）可服用1.9（2）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的?！度梭w必需的元素》（2）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的10(3)補碘的方法：

成人每天需碘量為150微克，我國在食鹽中加碘，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20~50mg.成人每天只需食用7g左右的加碘鹽可滿足需要?；顒优c探究P44碘鹽中的碘是什么形態(tài)是單質(zhì)碘嗎？

《人體必需的元素》(3)補碘的方法：成人每天需碘量為150微克，11碘鹽中的碘是什么形態(tài)是單質(zhì)碘嗎？

以前用KI,因為KI易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀(KIO3)的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。不是單質(zhì)I2。《人體必需的元素》碘鹽中的碘是什么形態(tài)是單質(zhì)碘嗎？

以前用KI,因為KI122、鐵強化醬油與補鐵

鐵是人體必需微量元素，約為4～5g/人。1）存在：人體中鐵的化合物功能性鐵儲存鐵功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸。儲存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官。structureofheme血紅蛋白攜氧示意圖《人體必需的元素》2、鐵強化醬油與補鐵鐵是人體必需微量元素，約為4～5g13鐵在人體中的作用過程新鮮血液O2顏色鮮紅CO2顏色暗紅新鮮血液CO2顏色暗紅O2顏色鮮紅新鮮血液CO顏色暗紅O2顏色暗紅說明：血紅蛋白與O2、CO2的結(jié)合是可逆的與CO的結(jié)合是不可逆的《人體必需的元素》鐵在人體中的作用過程新鮮血液O2顏色鮮紅CO2顏色暗紅新鮮血14合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵

血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風(fēng)；3。嚴禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。《人體必需的元素》合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵15(3)補鐵措施①多吃含鐵豐富的食物②口服補鐵劑③在醬油中加入鐵強化劑富含鐵元素的食品市售補血劑《人體必需的元素》(3)補鐵措施①多吃含鐵豐富的食物②口服補鐵劑③在醬油中加入163、齲齒與含氟牙膏

信息提示！沉淀溶解平衡P47牙齒的主要組成是_______________________它在水中能________溶解.Ca5（PO4）3OH（S）5Ca2+（aq）+3PO43-（aq）

+OH-

（aq）存在溶解平衡如下:交流與討論P46含氟牙膏的使用5Ca2++3PO43-+F-=Ca5（PO4）3F更難溶，使牙齒更堅固注：氟過量會導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏

羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH],

極少量9月20日是全國愛牙日《人體必需的元素》3、齲齒與含氟牙膏信息提示！沉淀溶解平衡P47牙齒的主要組17合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅

鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

《人體必需的元素》合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅18

微量的鋅可以強化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體的免疫能力。4、富含鋅的食品與補鋅鋅主要靠從_____中攝取,__________是鋅的主要來源.動物性食物食物生活向?qū)48慎用含鋅制劑（1）作用：(2)補鋅措施《人體必需的元素》微量的鋅可以強化記憶力，延緩腦的衰老，提高人體的免19合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。

例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

《人體必需的元素》合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅20專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素桐鄉(xiāng)市高級中學(xué)高二化學(xué)備課組《人體必需的元素》專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)21攝取人體必需的化學(xué)元素

目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。《人體必需的元素》攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種22人體的必需元素

有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于O.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。《人體必需的元素》人體的必需元素有些元素是人的生命活動必不可少的，23

人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca(11種)Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I、Cu

、Zn(16種)構(gòu)成人體細胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。閱讀課本p42,完成下表一丶人體的必需元素《人體必需的元素》人體的含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H24人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）《人體必需的元素》人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主25人體的必需元素常量元素

常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。微量元素通過激活酶的活性，在人體內(nèi)許多生化過程中起調(diào)控作用。

獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P；微量元素就不重要了嗎？《人體必需的元素》人體的必需元素常量元素常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，26閱讀P43并完成下列表格必需元素該元素的生理功能Ca和PIFeZn1、構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。2、Ca能維持神經(jīng)與肌肉的活動，激活體內(nèi)某些酶的活性。3、P是人體細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。1、參與腦機能的正常運行，譽為“智慧元素”。2、在甲狀腺中參與激素的合成。參與血紅蛋白、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。參與許多金屬酶的組成，對人體的生命活動進行調(diào)節(jié)。資料卡《人體必需的元素》閱讀P43并完成下列表格必需元素該元素的生理功能Ca和PIF27必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)二、合理攝取人體必需元素《人體必需的元素》必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)28人體必需元素的補充途徑主要通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充有時(如患病等）可服用藥物或營養(yǎng)品來補充1.加碘鹽與補碘（1）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶等）的含碘量較高。

碘有“智力元素”之稱。碘在人體的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他組織?！度梭w必需的元素》人體必需元素的補充途徑主要通過調(diào)節(jié)有時(如患病等）可服用1.29（2）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的?！度梭w必需的元素》（2）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的30(3)補碘的方法：

成人每天需碘量為150微克，我國在食鹽中加碘，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20~50mg.成人每天只需食用7g左右的加碘鹽可滿足需要?；顒优c探究P44碘鹽中的碘是什么形態(tài)是單質(zhì)碘嗎？

《人體必需的元素》(3)補碘的方法：成人每天需碘量為150微克，31碘鹽中的碘是什么形態(tài)是單質(zhì)碘嗎？

以前用KI,因為KI易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀(KIO3)的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。不是單質(zhì)I2?！度梭w必需的元素》碘鹽中的碘是什么形態(tài)是單質(zhì)碘嗎？

以前用KI,因為KI322、鐵強化醬油與補鐵

鐵是人體必需微量元素，約為4～5g/人。1）存在：人體中鐵的化合物功能性鐵儲存鐵功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸。儲存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官。structureofheme血紅蛋白攜氧示意圖《人體必需的元素》2、鐵強化醬油與補鐵鐵是人體必需微量元素，約為4～5g33鐵在人體中的作用過程新鮮血液O2顏色鮮紅CO2顏色暗紅新鮮血液CO2顏色暗紅O2顏色鮮紅新鮮血液CO顏色暗紅O2顏色暗紅說明：血紅蛋白與O2、CO2的結(jié)合是可逆的與CO的結(jié)合是不可逆的《人體必需的元素》鐵在人體中的作用過程新鮮血液O2顏色鮮紅CO2顏色暗紅新鮮血34合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵

血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風(fēng)；3。嚴禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。《人體必需的元素》合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵35(3)補鐵措施①多吃含鐵豐富的食物②口服補鐵劑③在醬油中加入鐵強化劑富含鐵元素的食品市售補血劑《人體必需的元素》(3)補鐵措施①多吃含鐵豐富的食物②口服補鐵劑③在醬油中加入363、齲齒與含氟牙膏

信息提示！沉淀溶解平衡P47牙齒的主要組成是_______________________它在水中能________溶解.Ca5（PO4）3OH（S）5Ca2+（aq）+3PO43-（aq）

+OH-

（aq）存在溶解平衡如下:交流與討論