高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論卷及答案（完整版）

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論卷（完整版）一、單選題（題數(shù):30,每題1分）1O的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。［單選題］A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、日本的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（正確答案）D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)2以下說法不正確的是（）o［單選題］A、大豆富含不飽和脂肪酸B、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白（正確答案）C、大豆富含蛋白質(zhì)D、大豆富含磷脂3下列不屬于人畜共患傳染病的是（）。［單選題］A、布氏桿菌病B、囊蟲?。ㄕ_答案）C、炭疽D、口蹄疫4患者骨痛、肌無力，步態(tài)特殊,類似企鵝步態(tài)，判斷其患有（）。［單選題］A、維生素A缺乏病B、維生素1）缺乏?。ㄕ_答案）C、維生素C缺乏病D、維生素E缺乏病D、可以從Al推測(cè)EAR11青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)為（）。A、體格生長(zhǎng)突增（正確答案）B、性發(fā)育逐漸成熟（正確答案）C、第二性征迅速發(fā)育（正確答案）D、男女營(yíng)養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異（正確答案）12泌尿系統(tǒng)包括（）。A、大腸B、腎（正確答案）C、尿道（正確答案）D、胰13嬰兒容易溢奶的原因是（）。A、胃呈水平（正確答案）B、腸蠕動(dòng)差C、賁門括約肌松弛（正確答案）D、幽門括約肌緊張（正確答案）14一下說法正確的是（）。A、產(chǎn)后廣10天內(nèi)的乳汁稱為初乳（正確答案）B、產(chǎn)后10^15天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳C、初乳后5~10內(nèi)的乳汁稱為過渡乳（正確答案）D、嬰兒對(duì)乳頭的吮吸對(duì)泌乳有重要影響（正確答案）15誠(chéng)實(shí)守信是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范，其具體體現(xiàn)在（）。A、忠誠(chéng)老實(shí)，不講假話（正確答案）B、言語(yǔ)真切，處事實(shí)在（正確答案）C、說話算數(shù),講信譽(yù)（正確答案）D、忠于職守、盡職盡責(zé)16—種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性,一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)。A、技術(shù)B、服務(wù)對(duì)象（正確答案）C、從業(yè)方式（正確答案）D、工具17下列關(guān)于鐵的生理功能敘述正確的是（）。A、提高機(jī)體免疫力（正確答案）B、可參與喋吟與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生（正確答案）C、增加中性粒細(xì)胞的功能（正確答案）D、維持細(xì)胞外液的容量和滲透壓18孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是（）。A、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（正確答案）B、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量C、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形D、補(bǔ)鈣（正確答案）19下列營(yíng)養(yǎng)素中兒乎不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的是（）oA、鐵（正確答案）B、維生素AC、維生素BlD、維生素D（正確答案）20水的生理功能包括（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分（正確答案）B、參與人體內(nèi)新陳代謝（正確答案）C、調(diào)節(jié)人體體溫（正確答案）D、潤(rùn)滑作用（正確答案）21下列屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）oA、脂肪（正確答案）B、維生素C、蛋白質(zhì)（正確答案）D、礦物質(zhì)22服務(wù)群眾是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范，其具體體現(xiàn)在（）。A、熱愛自己的工作崗位B、時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想（正確答案）C、急群眾所急，樂群眾所樂（正確答案）D、利用職權(quán)挾嫌刁難23職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用，具體體現(xiàn)在（）。A、它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系（正確答案）B、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)（正確答案）C、員工的責(zé)任心和能力素質(zhì)等是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力（正確答案）D、員工良好的知識(shí)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要作用（正確答案）24膳食纖維的生理功能包括（）。A、有利于食物的消化過程（正確答案）B、降低血清膽固醇（正確答案）C、維護(hù)結(jié)腸功能（正確答案）D、防止能量過剩和肥胖（正確答案）25骨質(zhì)的組成包括（）。A、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)（正確答案）B、骨膠原（正確答案）C、粘多糖（正確答案）D、碳酸鈣（正確答案）26煙酸又名（）。A、葉酸B、維生素PP（正確答案）C、尼克酸（正確答案）D、抗賴皮病因子（正確答案）27下列關(guān)于碳水化合物的生理功能敘述正確的是（）。A、儲(chǔ)存和提供能量（正確答案）B、節(jié)約蛋白質(zhì)（正確答案）C、抗生酮作用（正確答案）D、維持體溫，保護(hù)臟器28大多數(shù)配方奶粉為了接近母乳，會(huì)（）。A、降低蛋白質(zhì)的總量，調(diào)整蛋白質(zhì)構(gòu)成（正確答案）B、增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A（正確答案）C、脫去部分或全部富含飽和脂肪的奶油（正確答案）D、提高礦物質(zhì)總量29胃吸收能力較弱,僅能吸收少量（）oA、脂肪B、水（正確答案）C、維生素D、酒精（正確答案）30維生素B6缺乏的典型癥狀有（）oA、脂溢性皮炎（正確答案）B、小細(xì)胞性貧血（正確答案）C、癲癇樣驚厥（正確答案）D、憂郁（正確答案）三、判斷題（題數(shù):40,每題1分）1多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家是以動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）2黃曲霉毒素不耐熱，在一般的烹飪加工溫度下即可被破壞。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）3DRIs包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食，將評(píng)價(jià)膳食作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建立如何合理地?cái)z取食物來達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。［判斷題］錯(cuò)（正確答案）4食品中檢出大腸桿菌，并不能說明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）5良好的飲食習(xí)慣伴隨人的一生,不僅自身受益，還會(huì)惠及家人。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)6兒童、青少年的能量消耗應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的需要。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)7在我國(guó)，人體一般所需能量約60%以上是由食物中的脂肪提供的。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）8維生素A攝入過多可引起角膜軟化。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）9建議學(xué)齡前兒童每日飲奶，選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)10幼兒期智能發(fā)育緩慢，具有自我識(shí)別能力。［判斷題］錯(cuò)（正確答案）11孕婦空腹血糖低于非孕婦。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)12嬰兒期是一生中生產(chǎn)發(fā)育最快的時(shí)期。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)13DRIS包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食，將計(jì)劃膳食作為一個(gè)尺度，來衡量人們?cè)噭z入的營(yíng)養(yǎng)素量［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）14肌肉和骨骼中含有豐富的氯。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）15食譜編制應(yīng)排除宗教信仰的偏見，為個(gè)人或團(tuán)體提供多種多樣的食物。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）16《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是“合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康”。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）對(duì)錯(cuò)（正確答案）18個(gè)體或群體可用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足的概率。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）19可用平均攝入量來評(píng)估人群攝入水平。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）20瓜子屬于蔬菜類食物。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）21甲狀腺功能亢進(jìn)可使基礎(chǔ)代謝率明顯降低。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）22計(jì)劃膳食是要糾正當(dāng)前膳食中存在的缺點(diǎn)，使其更加均衡合理。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）23為了均衡營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)盡可能選擇昂貴的、新鮮的、進(jìn)口的食物。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）24職業(yè)道德是道德準(zhǔn)則和道德品質(zhì)的總和。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）25可用RNI來評(píng)估人群攝入不足的比例。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）26感覺器官是指機(jī)體內(nèi)的特殊感受器，主要有眼、耳等。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)27使用“平均能量需要量（EER）”來表述能量的參考攝入量。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)28少年兒童的能量正處于正平衡狀態(tài)。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)29胰島素能抑制肝細(xì)咆和肌細(xì)胞攝取葡萄糖。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）30男童比女童更易患青春期貧血。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）對(duì)錯(cuò)（正確答案）322歲兒童20顆乳牙已出齊。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）33EAR切點(diǎn)法是評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)34兒童最好的飲料是純牛奶。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）35嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的可逆性智力損害。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）36不宜用食物頻數(shù)問卷資料評(píng)價(jià)人群攝入量。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)37嬰幼兒時(shí)缺鋅會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振等癥狀。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)5下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是（）。［單選題］A、胡蘿卜素（正確答案）B、泛酸C、煙酸D、維生素D6初乳含有以下特點(diǎn)，其中不包括（）。［單選題］A、蛋白質(zhì)含量約10%,成熟乳蛋白質(zhì)含量?jī)H1%B、含有豐富的抗體C、能為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素D、脂肪及乳糖都比成熟乳多（正確答案）7乳母膳食鐵的RNI值為（）。［單選題］A、20mg/dB、24mg/d（正確答案）C、28mg/dD、32mg/d8維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）。［單選題］A、豆制品B、蔬菜C、豬肝（正確答案）D、牛奶9高溫滅菌方法主要用于（）。［單選題］A、飲料對(duì)（正確答案）錯(cuò)39膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理是公共營(yíng)養(yǎng)師的基本職責(zé)之一。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)40成年人鈣推薦攝入量為2000mg/天。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）1關(guān)于膳食寶塔稱述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］A、平衡膳食寶塔分5層B、寶塔中未提出油的建議攝入量（正確答案）C、膳食寶塔第一層為谷薯類D、水產(chǎn)品在膳食寶塔的第三層2維生素A缺乏最常見的人群是（）o［單選題］A、兒童（正確答案）B、孕婦C、乳母D、老年人A、維生素B1（正確答案）B、維生素B11C、維生素B2D、維生素A4下列關(guān)于黃曲霉毒素?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）o［單選題］A、具有極強(qiáng)的毒性和致癌性B、能夠溶解于氯仿C、花生易被黃曲霉毒素污染D、一般的烹調(diào)加工溫度即可破壞（正確答案）5預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。［單選題］A、兒童期（正確答案）B、青壯年期C、中年期D、骨質(zhì)疏松早期6嬰幼兒鐵缺乏可引起（）o［單選題］A、夜盲癥B、環(huán)血病C、腳氣病D、貧血（正確答案）7下列關(guān)于生物富集作用和食物鏈的敘述錯(cuò)誤的是（）。［單選題］A、化學(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過程中可產(chǎn)生生物富集作用B、每經(jīng)過一種生物體，濃度就有一次明顯的降低（正確答案）C、人體接觸的污染物最多D、有機(jī)氯不易排出體外，在食物鏈中殘留量增高8我國(guó)規(guī)定（）不得使用糖精。［單選題］A、嬰幼兒食品（正確答案）B、調(diào)理食品C、保健食品D、老年食品9下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的主要對(duì)象（）。［單選題］A、孕婦B、乳母C、青壯年（正確答案）D、老年人10平衡膳食寶塔共分為（）層。［單選題］TOC\o"1-5"\h\zA、3B、4C、5（正確答案）D、611是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。［單選題］A、45g或60gB、30g或45gC、25g或30g（正確答案）D、15g或25g12引起食物腐敗的主要原因是（）。［單選題］A、微生物（正確答案）B、水分C、氧D、紫外線13下列哪些是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象（）。［單選題］A、非政府組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、家庭D、社區(qū)的基層組織（正確答案）14不同加工和烹調(diào)方法，對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯影響，下列蛋白質(zhì)消化率排序正確的是（）o［單選題］A、豆腐〉豆?jié){〉整粒熟大豆（正確答案）B、整粒熟大豆〉豆?jié){〉豆腐C、豆腐〉整粒熟大豆〉豆?jié){D、豆?jié){〉整粒熟大豆〉豆腐15社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作（）。［單選題］A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)整B、慢病治療（正確答案）C、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)D、營(yíng)養(yǎng)教育16孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。［單選題］A、骨質(zhì)軟化癥B、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫C、糖尿病D、巨幼紅細(xì)胞貧血（正確答案）17癩皮病主要是由于（）缺乏引起的。［單選題］A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸（正確答案）D、生素C18天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。［單選題］A、色彩艷麗B、易著色C、安全性高（正確答案）D、穩(wěn)定性高19食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。［單選題］A、多酚類B、皂苜類C、有機(jī)硫化物D、植物凝血素（正確答案）20地方性克汀病是（）的缺乏引起的。［單選題］TOC\o"1-5"\h\zA、硒B、碘（正確答案）C、鈣D、鋅二、多選題（題數(shù):30,每題1分）1孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和子女鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥（正確答案）B、新生兒手足抽搐（正確答案）C、新生兒溶血D、母體骨質(zhì)軟化癥（正確答案）2孕婦易患缺鐵性貧血，應(yīng)多補(bǔ)充富含鐵的食物如（）。A、豬肝（正確答案）C、瘦肉（正確答案）D、秋葵3孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kcal/天，相當(dāng)于（）。A、300g全脂純牛奶（正確答案）B、60g豬肉（正確答案）C、100g橙子D、100g大白菜4產(chǎn)褥期婦女膳食應(yīng)注意（）。A、正常分娩后可進(jìn)食半流質(zhì)食物（正確答案）B、注意蔬菜水果的攝入（正確答案）C、注意優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充，進(jìn)食雞蛋越多越好D、會(huì)陰撕裂的產(chǎn)婦,應(yīng)多食富含膳食纖維的食物（正確答案）5下列屬于下消化道的是（）。A、十二指腸B、回腸（正確答案）C、盲腸（正確答案）6老年人易患骨質(zhì)疏松癥，其防治措施包括（）。A、增加鈣的攝入量為lOOOmg/天（正確答案）B、負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育（正確答案）C、適當(dāng)補(bǔ)充維生素D（正確答案）D、適量食用大豆（正確答案）7母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）oA、母乳含有廠6個(gè)月內(nèi)嬰兒所需的全部營(yíng)養(yǎng)素（正確答案）B、降低發(fā)病率和死亡率（正確答案）C、可增進(jìn)母子感情（正確答案）D、可杜絕成年慢性病8蛋白質(zhì)含有的主要元素為（）。A、碘B、碳（正確答案）C、氮（正確答案）D、氧（正確答案）9必需脂肪酸的生理功能包括（）。A、合成前列腺素的前體（正確答案）B、參與膽固醇代謝（正確答案）C、參與動(dòng)物精子的形成（正確答案）D、促進(jìn)維生素A的吸收10維生素B1又稱（）。A、硫胺素（正確答案）B、抗腳氣病因了（正確答案）C、核黃素D、抗神經(jīng)炎因子（正確答案）11孕婦容易缺乏的微量元素有（）°A、鐵（正確答案）B、碘（正確答案）C、鈣D、鋅（正確答案）12人體的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸（正確答案）B、果汁C、罐頭食品（正確答案）D、鮮奶10根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔，成人每日水產(chǎn)品的推薦攝入量為（）。［單選題］A、50gB、40~50gC、40?75g（正確答案）D、25~35g11下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是（）。［單選題］A、B族維生素（正確答案）B、水分含量C、蛋白質(zhì)含量D、pH高低12引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。［單選題］A、肉類B、海產(chǎn)類（正確答案）C、發(fā)酵食品D、奶類13苦杏仁中毒屬于（）。［單選題］A、腎臟毒B、肝臟毒C、原漿毒（正確答案）D、神經(jīng)毒C、二十二碳六烯酸D、a-亞麻酸（正確答案）13人體攝入高GI的食物后，會(huì)發(fā)生（）。A、食物進(jìn)入胃腸后消化慢（正確答案）B、吸收完全（正確答案）C、血糖濃度波動(dòng)大（正確答案）D、血糖濃度波動(dòng)小14導(dǎo)致維生素K缺乏的原因有（）。A、孕婦長(zhǎng)期服用阿司匹林（正確答案）B、生存在高緯度、缺乏日光的北方C、居住在以植物性食物為主的農(nóng)村D、早產(chǎn)兒肝內(nèi)儲(chǔ)存量少（正確答案）15為發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)（）。A、選擇種屬相同的食物B、搭配多種種類的食物（正確答案）C、食用時(shí)間越近越好（正確答案）D、動(dòng)物性食物和植物性食物混合搭配（正確答案）16預(yù)防維生素Bl缺乏病的措施包括（）。A、改良谷類加工方法,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)（正確答案）B、開展易感人群維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況的監(jiān)測(cè)和干預(yù)（正確答案）C、廣泛開展健康教育活動(dòng)（正確答案）D、適當(dāng)食用維生素B1強(qiáng)化食品（正確答案）17與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括（）。A、能量過剩（正確答案）B、飽和脂肪攝入過多（正確答案）C、脂肪總量攝入過多（正確答案）D、膳食纖維攝入不足（正確答案）18DHA和EPA可來源于（）oA、魚（正確答案）B、魚油（正確答案）C、雞蛋黃（正確答案）D、胡蘿卜19多數(shù)婦女孕早期會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,其膳食應(yīng)注意（）。A、選擇容易消化吸收的食物（正確答案）B、一日三餐，控制飲食C、按照孕婦喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物（正確答案）D、補(bǔ)充葉酸（正確答案）20視黃醇來源于哪些食物（）。A、動(dòng)物肝臟（正確答案）B、深綠色蔬菜C、牛奶（正確答案）D、蛋黃（正確答案）21基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）°A、體表面積（正確答案）B、年齡（正確答案）C、季節(jié)（正確答案）D、勞動(dòng)強(qiáng)度（正確答案）22人在（）情況下，易發(fā)生負(fù)氮平衡。A、饑餓（正確答案）B、疾病（正確答案）C、健康成年人D、年老（正確答案）23下列哪些食物中維生素B1含量豐富（）。A、花生（正確答案）B、瘦豬肉（正確答案）C、小麥粉（正確答案）D、大白菜24影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）。A、鐵需要量（正確答案）B、鐵儲(chǔ)存量（正確答案）C、胃酸（正確答案）D、食物通過腸道的時(shí)間（正確答案）25下列屬于多糖的是（）。A、變性淀粉（正確答案）B、纖維素（正確答案）C、果膠（正確答案）D、棉子糖26嬰兒早期肝臟功能不成熟，需要從食物中攝取的氨基酸有（）。A、半胱氨酸（正確答案）B、酪氨酸（正確答案）C、天門冬氨酸D、谷氨酸27脂類的生理功能包括（）oA、供給能量（正確答案）B、促進(jìn)水溶性維生素吸收C、維持視力D、保護(hù)臟器（正確答案）28孕婦的能量消耗包括（）。A、維持基礎(chǔ)代謝（正確答案）B、體脂儲(chǔ)備（正確答案）C、合成乳汁D、食物熱效應(yīng)（正確答案）29人類有四大類基本組織，包括（）。A、上皮組織（正確答案）B、結(jié)締組織（正確答案）C、肌組織（正確答案）D、神經(jīng)組織（正確答案）30下列屬于類脂的是（）。A、糖脂（正確答案）B、單不飽和脂肪酸C、磷脂（正確答案）D、多不飽和脂肪酸三、判斷題（題數(shù):50,每題1分）1幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。［判斷3基礎(chǔ)代謝率一般以每分鐘、每平方厘米體表面積所散發(fā)的熱量來表示。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）4職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的一種內(nèi)在的.強(qiáng)制性的約束機(jī)制。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）5蛋白質(zhì)屬于熱源質(zhì)中的一種。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)6植物性食物一般比動(dòng)物性食物富含更多的脂肪和蛋白質(zhì)。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）7社區(qū)居民無需知曉疾病的營(yíng)養(yǎng)防治措施。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）8老年人每日攝入鹽的量增高屬于正?，F(xiàn)象，無需干涉。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）9商家可通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）10由于鐵無法通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)11可用可耐受最高攝入量評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)12成熟的紅細(xì)胞由細(xì)胞膜.細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）13社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作是一個(gè)單純的部門工作，不涉及其他部門。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）14營(yíng)養(yǎng)教育具有途徑多、成本高和覆蓋面廣等特點(diǎn)。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）15營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象僅限于個(gè)體。（錯(cuò)）［單選題］（對(duì)）（錯(cuò)）（正確答案）16老年人消化能力弱，每日攝入脂肪占能量的百分比應(yīng)減少為10%?20%。（錯(cuò)）［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)17根據(jù)用途和性能可對(duì)添加劑進(jìn)行分類。［判斷題］對(duì)（正偷答案）錯(cuò)18安全攝入范圍指達(dá)到各自的UL,而乂不超過它們的RNI或AR［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）19亞硫酸氫鈉為常用的甜味劑。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）20母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)21公共營(yíng)養(yǎng)師在業(yè)務(wù)上要精益求精，在工作上可以適當(dāng)?shù)匕b自己，接受吹捧，提高受眾的信任度［判斷題］14牛奶中碳水化合物的存在形式為（）o［單選題］A、乳糖（正確答案）B、糖原C、半乳糖D、葡萄糖15食物蛋白質(zhì)的主要消化場(chǎng)所在（）。［單選題］A、小腸（正確答案）B、胃C、大腸D、口腔16巴氏消毒法不適合用于（）。［單選題］A、果汁B、肉類罐頭食品（正確答案）C、鮮奶D、葡萄酒17孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰。［單選題］A、孕15~19周B、孕20~24周C、孕25~29周D、孕30~34周（正確答案）18幼兒膳食的注意事項(xiàng)不包括（）。［單選題］A、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理對(duì)錯(cuò)（正確答案）23制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)24食物熱效應(yīng)可增加可利用的能量，不能增加體熱的外散。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）25職業(yè)道德是離開社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）26自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，問卷回收率較低。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)27構(gòu)成人體的基本單位是器官。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）28道德是人區(qū)別與動(dòng)物的根本標(biāo)志。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）29（）可用基礎(chǔ)代謝率乘以體力活動(dòng)水平來計(jì)算能量需要量。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)30維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)31口腔唾液腺屬于消化系統(tǒng)中的消化管。［判斷題］32社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在私有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）33遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）34血糖水平過低可引起抽搐甚至昏迷。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)35肝臟是人體最大的腺體。（對(duì)）［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)36人體的系統(tǒng)組合成組織，并構(gòu)成器官，多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。（錯(cuò)）對(duì)（正偷答案）錯(cuò)37社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式不包括單向交流。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）38酪氨酸屬于必需氨基酸。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）39當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的概率很高。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）40職業(yè)道德無法對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮作用。［判斷題］41氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)42每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)燃燒時(shí)所產(chǎn)生的能量值稱為“物理卡價(jià)”。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)43雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）44合理營(yíng)養(yǎng)有助于加強(qiáng)老年保健、延緩衰老進(jìn)程等。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)45道德是一種行為規(guī)范，只滲透于生活的某一方面。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）47母乳和配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒必須額外補(bǔ)充維生素Ao［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）48鼓勵(lì)新聞、出版、文化、電視等媒體開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育。［判斷題］對(duì)（正確答案）錯(cuò)49大腸是消化管最長(zhǎng)的一段。［判斷題］對(duì)錯(cuò)（正確答案）50人工喂養(yǎng)由于母乳喂養(yǎng),應(yīng)多提倡人工喂養(yǎng)。［判斷題］B、避免吃撈米飯C、一日三餐，避免吃午點(diǎn)或晚點(diǎn)（正確答案）D、營(yíng)造舒適的進(jìn)餐環(huán)境19（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主題,也是人體能量的主要來源。［單選題］A、肉類B、谷類（正確答案）C、魚類D、蔬菜20引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）o［單選題］A、類秋水仙堿（正確答案）B、皂素C、植物血凝素D、龍葵素21可產(chǎn)生氫氤酸的制酒原料是（）。［單選題］A、大米B、高粱C、木薯（正確答案）D、玉米22為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。［單選題］A、大豆及其制品（正確答案）B、豬肉類C、谷薯類D、蔬菜水果類23在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。［單選題］A、ULB、DRIs（正確答案）C、EARD、AI24食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。［單選題］A、雜醇油（正確答案）B、多環(huán)芳炷C、黃曲霉毒素D、高溫加熱形成的多聚體25與牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收好。［單選題］A