食物的秘密課件

食物的秘密食物1+1

土豆+醋=分解毒素

土豆富含多種營(yíng)養(yǎng)，但發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素（即使新鮮土豆也少量含有）。攝入少量龍葵素人體不會(huì)有明顯反應(yīng)，但多食會(huì)導(dǎo)致中毒：咽喉瘙癢，上腹疼痛，惡心腹瀉等。為了分解龍葵素，可把土豆去皮后切小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上使龍葵素溶解。烹飪土豆要燒透，因龍葵素是弱堿性的，在燒土豆時(shí)加入適量醋，可起解毒作有。

芝麻油+菠菜=潤(rùn)腸通便

芝麻油加菠菜，有養(yǎng)血益陰，潤(rùn)腸通便的作用。做法很簡(jiǎn)單：菠菜半斤，芝麻油適量。將菠菜置沸水中焯一下，放入鹽和醋，再淋上芝麻油即可，每日食用兩次，尋緩解便秘效果很好。

西紅柿+高溫=保護(hù)心臟

番茄富含番茄素，番茄紅素可以保護(hù)心臟，抗氧化、抗紫外線、抗癌，還可減少患冠心病，糖尿病幾率。番茄生吃可補(bǔ)充維C，但要補(bǔ)充番茄紅素的話需要加熱熟食，因?yàn)榧訜峥墒狗阎械姆鸭t素發(fā)生轉(zhuǎn)化，釋放能量增加五倍，并提高人體對(duì)其的吸收率。

食物的加減法食物1-1

姜-腐爛=遠(yuǎn)離肝癌

民間有“爛姜不爛爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。發(fā)芽的姜切開，里面肉質(zhì)干空、纖維變粗，這代表姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少。姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開始腐爛并滋生細(xì)菌。爛姜中含有黃樟素，食用后經(jīng)則使人腹瀉，重則可能使肝細(xì)胞變性、壞死、從而誘發(fā)肝癌，可此爛姜和發(fā)芽的姜絕對(duì)不能食用。

海鮮-啤酒=遠(yuǎn)離結(jié)石、痛風(fēng)

海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分。啤酒則含有維生素B，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，輕度使人滿身起紅疙瘩，發(fā)痛發(fā)癢，重度則無(wú)法行走，這時(shí)要立即去醫(yī)院。長(zhǎng)期吃海鮮加喝啤酒還易形成結(jié)石，引發(fā)痛風(fēng)。建議吃海鮮時(shí)配合黃酒或紅酒、中和互補(bǔ)，對(duì)身體有益。

大蒜-高溫=提高免疫

大蒜是很好的抗癌食材，食用后能提高人體免疫力，但高溫烹飪會(huì)破壞大蒜的這種功能。鑒于許多人愛不生蒜的刺激味，建議可將蒜壓碎，炒菜臨出鍋時(shí)再加入或者將蒜末放在醬料中同食。需要提醒的是，空腹和腹瀉時(shí)不要吃蒜，因會(huì)刺激腸胃，引起急性腸炎。食物的加減法小藥箱

巧用藿香正氣液

藿香正氣液（水）是夏季家中的常備中成藥，常常被用來治療腹脹痛、嘔吐腹瀉以及胃腸型感冒。其實(shí)除了這些，它還有更多功效值得我們利用。

小兒痱子：用藿香正氣水1支按比例加涼開水或生理鹽水稀釋，稀釋濃度為：不滿3個(gè)月者，藥液與水比例為1：3；4個(gè)月至12個(gè)月者，藥液與水比例為1：2；超過1歲者，藥液與水比例1：1。用藥之前先將皮膚洗凈擦干，然后用消毒藥棉涂擦患處，每日2至3次即可。

蚊蟲叮咬：可用藿香正氣水外涂被叮咬處，半小時(shí)左右可減輕或消除瘙癢感。

足癬：將患足用溫水洗凈擦干，將藿香正氣水涂于足趾間及其他患處，早晚各涂一次，治療期間最好穿透氣性好的棉襪、布鞋，保持足部干燥，5天為一療程，一般1至2個(gè)療程即可見效。

三文魚有益心血管

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和挪威營(yíng)養(yǎng)與海洋食品研究所日前聯(lián)合宣布，將在中國(guó)首次進(jìn)行心血管健康研究，研究?jī)?nèi)容主要是關(guān)于海洋食品對(duì)健康產(chǎn)生的影響。

中國(guó)疾病控制與預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全協(xié)會(huì)教授張堅(jiān)表示，許多研究已經(jīng)顯示在魚類中存在的Omega-3脂肪酸能夠改善心臟的工作方式并且創(chuàng)造減少心臟疾病的有利條件。高血壓增加了心臟病和中風(fēng)的幾率。之前的科學(xué)研究還顯示，與不經(jīng)常食用海洋食品的人相比，經(jīng)常食用魚類的人血壓會(huì)持續(xù)降低，食用像三文魚這樣富含Omega-3脂肪酸的魚類能夠降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

臨睡前補(bǔ)鈣最好

人體內(nèi)調(diào)節(jié)血鈣水平的各種激素在白天和夜間的分泌量不同，因而血鈣水平一般在夜間較低，白天較高。夜間的低血鈣水平也可刺激甲狀旁腺素分泌，使骨鈣分解加快。臨睡前補(bǔ)鈣可以為夜間的這種鈣調(diào)節(jié)提供鈣源，因此，臨睡前進(jìn)食牛奶或其他補(bǔ)鈣食品、藥物，是一天中最佳的補(bǔ)鈣時(shí)間。

食物的挑選1.怎么買新鮮肉肉類的檢查，一般以感官性狀、化學(xué)、細(xì)菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當(dāng)靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛(wèi)生質(zhì)量是很有實(shí)用意義的。新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。變質(zhì)肉的鑒別：變質(zhì)肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。囊蟲病肉的鑒別：囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對(duì)人危害很大。2。超市買蔬菜應(yīng)該怎么選？現(xiàn)在，越來越多的人開始習(xí)慣在超市購(gòu)買蔬菜了。有些人認(rèn)為，超市凈菜售價(jià)比普通菜高出許多，應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)和安全方面都更勝一籌。其實(shí)，在超市挑選蔬菜，也有不少需要注意的地方。要點(diǎn)一：認(rèn)識(shí)深綠色葉菜深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。大白菜和圓白菜都不算，因?yàn)樗鼈內(nèi)~子顏色太淺，意味著營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜苔等。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購(gòu)買。如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜，因?yàn)椴恍迈r的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時(shí)還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)