蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽：蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)分類：冷庫標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存中熟品種：元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。晚熟品種:雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國光、國光、富士。2、本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容《蘋果-冷藏指南》《水果蔬菜-冷藏物理?xiàng)l件-定義和測(cè)量》。3、入庫蘋果的質(zhì)量要求適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗(yàn)來判斷。硬度，采用果實(shí)硬度來測(cè)量見表1?；瘜W(xué)成分的測(cè)定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計(jì)來測(cè)定可溶性固形物，滴定法測(cè)定酸的含量。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。果實(shí)生長(zhǎng)積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計(jì)至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。每日計(jì)算公式：最高溫度+最低溫度/果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.果實(shí)乙烯含量，在果園內(nèi)分片定株定期取樣測(cè)果心收。上述任何一種確定適期采收的方法，均有其局限性，同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一，只有同時(shí)采用其中2-3種方法，才能獲得正確的結(jié)果。入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)產(chǎn)地入庫時(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1，銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測(cè)確定。入庫果的質(zhì)量要求入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的，無明顯地機(jī)械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時(shí)機(jī)械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時(shí)機(jī)械傷果不能超過百分之十。預(yù)處理及入庫，果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時(shí)入庫冷藏。4、冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求庫房準(zhǔn)備入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。入庫時(shí)庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。入庫量根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。按品種分庫、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。貨位堆碼要求距墻m.距冷風(fēng)機(jī)不少于.距頂垛間距離庫內(nèi)通道寬m.垛底墊木(石)高度適宜冷藏條件溫度蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng)，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。溫度的測(cè)定，庫房溫度可以連續(xù)地或間隙的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。測(cè)量溫度的儀器，溫度計(jì)的精度不得大于。測(cè)溫點(diǎn)的選持和記錄溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫容而定，即有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。溫度計(jì)的檢驗(yàn)為使測(cè)量度精確，溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。濕度貯藏期間的最始相對(duì)濕度為85%-95%.測(cè)量濕度的儀器，精度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同，空氣環(huán)流庫房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻，縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異，從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì)，貨間風(fēng)速為通風(fēng)換氣由于蘋果的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)（乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動(dòng)。貯藏壽命及貯藏指標(biāo)在任何條件下，貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。蘋果出庫上市銷售時(shí)，中期貯藏（4個(gè)月以上）的硬度不低于cm；長(zhǎng)期貯藏（6個(gè)月以上）的硬度不低于cm。5、檢測(cè)規(guī)則和檢測(cè)方法5.產(chǎn)地，入庫果的檢測(cè)規(guī)則按照國家收購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。銷地，蘋果入庫前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登記入庫質(zhì)量同品種、同等級(jí)、同車次到貨同時(shí)到貨同時(shí)入庫時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級(jí)混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。扦樣人員在扦樣同時(shí)進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價(jià)值者，應(yīng)及時(shí)處理。扦樣方法扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批次。每批蘋果的抽驗(yàn)數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件;51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。外觀質(zhì)量檢驗(yàn)：將扦取的樣品逐件按規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。以件為單位分項(xiàng)記錄在入庫檢驗(yàn)記錄單上，每批果檢驗(yàn)完后，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，判定該批蘋果的入庫持量。檢重：以扦樣量單件車稱重的平均數(shù)計(jì)算入庫量。果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計(jì)測(cè)定。果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測(cè)確定，稱重計(jì)算百分比。理化指標(biāo)檢驗(yàn)試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個(gè)頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈晾干，選取20個(gè)果作為測(cè)硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測(cè)定后的蘋果逐個(gè)分切成8瓣，每個(gè)果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。果實(shí)的硬度檢測(cè)儀器：果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定方法;在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測(cè)部位削去果皮，略大于壓力計(jì)測(cè)頭面積，將壓力計(jì)測(cè)頭垂直地對(duì)準(zhǔn)果面的測(cè)試部位，施加壓力，直到壓力計(jì)的測(cè)頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計(jì)表盤上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg/cm表示。可溶性固形物的測(cè)定儀器：手持糖量計(jì)測(cè)定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰地明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣液汁在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時(shí)，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測(cè)定不同試樣時(shí)，應(yīng)在每次用完后用清水沖洗干凈，再用鏡頭紙擦干后可繼續(xù)進(jìn)行測(cè)試?？偹崃康臏y(cè)定儀器.1堿滴定管（刻度或半微量滴定管）.2容量瓶（250ml).3錐形瓶（250ml.4移液瓶（50ml).5漏斗、脫脂棉試劑癥狀原因糾正措施低排氣壓力系統(tǒng)制冷不足冷凝器溫度調(diào)節(jié)失敗壓縮機(jī)吸氣或排氣片沒有效率低吸氣壓力壓頭控制閥設(shè)定錯(cuò)誤或沒有壓頭控制閥檢查泄漏，修補(bǔ)并添注檢查冷凝器控制器的運(yùn)清洗或更換有泄漏的閥板參見糾正低吸氣壓力的步驟調(diào)整閥或安裝一壓頭控制閥高吸氣壓力1、負(fù)載過高2、膨脹閥進(jìn)液太多1、減少負(fù)載或添加額外設(shè)備2、檢查感溫包，調(diào)節(jié)過熱低吸氣壓力1缺少制冷劑2、蒸發(fā)器臟污或結(jié)冰3、液路干燥過濾器堵塞4、吸氣管路或壓縮機(jī)吸氣過濾器堵塞5、膨脹閥故障6、冷凝溫度過低7、TXV不適合1、檢查無泄漏，無修補(bǔ)并添注2、除霜或清洗盤管3、更換濾芯4、清洗過濾或更換過濾器5、檢查并重新設(shè)定合適的過熱度6、檢查調(diào)整冷凝溫度的裝置7、檢查，使用合適的尺寸油壓很低或無1油過濾器堵塞2曲軸箱中液體過多3低油壓安全開關(guān)有缺陷4油泵被磨損5油泵換向齒輪粘合在錯(cuò)誤位置6低油位7軸承被磨損8油管路上接著松動(dòng)9油泵腔墊片泄漏1清洗2檢查曲軸箱加勢(shì)器，重新設(shè)定TXV成更高的過濾器3更換4更換5掉轉(zhuǎn)壓縮機(jī)轉(zhuǎn)向6判斷油壓在哪里或添加油7更換壓縮機(jī)8檢查并緊固接頭9更換墊片壓縮機(jī)失油1制冷劑不足2壓縮機(jī)活塞環(huán)漏氣過多3制冷劑倒灌4布管或存灣液不適當(dāng)1檢查無泄漏，修補(bǔ)并添注2更換壓縮機(jī)3維持適當(dāng)?shù)膲嚎s機(jī)過熱度4糾正布置壓縮機(jī)熱保護(hù)器開路1運(yùn)行超出設(shè)計(jì)界限2排氣閥部分關(guān)閉3閥板墊片開裂4冷凝器盤管臟污5系統(tǒng)過充注1添加設(shè)備以使工況在允許界限內(nèi)2打開閥3更換墊片4清洗盤管5減少充注安全注意事項(xiàng)設(shè)備操作和維修人員必須為專業(yè)人員，并經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)和安全教育，經(jīng)考試合格后才能上崗工作；使用運(yùn)輸、貯存各壓力容器鋼瓶必須嚴(yán)格遵守壓力容器安全技術(shù)規(guī)范；操作閥門中嚴(yán)禁猛開、猛閉各種閥門，應(yīng)緩慢開啟；嚴(yán)禁對(duì)電控箱、配電柜進(jìn)行液體清洗；在泄漏后檢查、焊接時(shí)，一定做好防護(hù)措施以防造成缺氧或光氣中毒，補(bǔ)焊時(shí)一定在泄壓后進(jìn)行；機(jī)房?jī)?nèi)不得堆放雜物，或隨意挪作它用。制冷系統(tǒng)維護(hù)和注意事項(xiàng)制冷系統(tǒng)維護(hù) 1、維護(hù)日程表 注意：保養(yǎng)/維護(hù)工作只能由有資格/經(jīng)認(rèn)證的制冷維護(hù)技術(shù)員來進(jìn)行。日常檢查●蒸發(fā)冷水池的水位，早、中晚各一次；●機(jī)組吸氣壓力—●機(jī)組排氣壓力——10bar-17bar●壓縮機(jī)機(jī)頭結(jié)霜情況；●貯液器液位—第一個(gè)視鏡和第二個(gè)視鏡之間；●壓縮機(jī)油位——油面應(yīng)該在視油鏡1/4到3/4范圍內(nèi)；●蒸發(fā)冷、冷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)平穩(wěn)，布水器應(yīng)淋水均勻；●經(jīng)常檢查系統(tǒng)的閥門、法蘭、螺紋接頭和設(shè)備有無制冷劑泄露，如有泄露應(yīng)及時(shí)檢修；每周 ●使用液路視鏡檢查制冷劑充注量。●檢查壓縮機(jī)油位?！駲z查壓縮機(jī)曲軸箱加熱器運(yùn)行?！駲z查主電源及控制電壓?！駲z查機(jī)組周圍區(qū)域表象。每月●檢查制冷系統(tǒng)有無泄漏?！駲z查吸氣過濾器和液路干燥過濾器?！窬o固所有電氣接頭?！駲z查絕緣材料外觀?！駲z查輔助設(shè)備的運(yùn)行。每年 ●取油樣做分析。如果需要?jiǎng)t更換油●清洗冷凝器盤管●若有必要，整直冷凝器翅片?！窀鼡Q干燥過濾器和吸氣過濾器芯機(jī)組運(yùn)行過程中要做到四勤、四及時(shí)四勤：勤觀察看運(yùn)行參數(shù)數(shù)值有無異常及風(fēng)機(jī)結(jié)霜情況勤動(dòng)手摸機(jī)組各處設(shè)備溫度有無異常勤細(xì)聽聽機(jī)組運(yùn)行聲音有無異?；蛴袩o異常振動(dòng)勤動(dòng)腿了解使用部門的用庫要求，做好風(fēng)機(jī)化霜。四及時(shí)：經(jīng)常檢查蒸發(fā)器是否缺、停水，及時(shí)補(bǔ)水；定期檢查蒸發(fā)冷排管是否結(jié)垢，及時(shí)除垢；經(jīng)常檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)行情況，必要時(shí)及時(shí)除霜；經(jīng)常觀察壓力情況，壓力較高時(shí)判斷是否為空氣存在所致，并及時(shí)放空氣；注意：以上信息僅供作幫助維護(hù)人員及設(shè)備業(yè)主維護(hù)設(shè)備的一個(gè)通用指南。由于實(shí)際設(shè)備應(yīng)用，運(yùn)行條件和環(huán)境的變化，所推薦的維護(hù)時(shí)間間隔可能改變。保鮮庫管理規(guī)程保鮮庫使用管理規(guī)程保鮮庫主要由庫體圍護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、變配電系統(tǒng)，出入庫和庫房商品管理幾部分組成，保鮮庫在使用中，應(yīng)加強(qiáng)這幾部分系統(tǒng)的各項(xiàng)管理，這樣，才能夠保證保鮮庫的正常使用。（一）庫體及圍護(hù)結(jié)構(gòu)的管理產(chǎn)品入庫前，要加強(qiáng)對(duì)庫體及圍護(hù)結(jié)構(gòu)清潔與消毒措施。使用運(yùn)輸叉車的保鮮庫，應(yīng)在門口設(shè)置防撞護(hù)欄，以保護(hù)庫門不被損壞。對(duì)庫內(nèi)設(shè)施要經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)檢查，庫內(nèi)碼放貨物時(shí)要留有問題，貨物堆碼不能超高，堆碼高度距不能超過庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)風(fēng)筒底標(biāo)高，留好進(jìn)出貨通道，貨物堆入距離要距離四周15cm間隔，并要防止物品包裝箱碰撞保溫層。庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火及各種加熱設(shè)備，保證庫體和庫房商品安全。（二）制冷系統(tǒng)的操作管理1、應(yīng)制定制冷系統(tǒng)設(shè)備操作規(guī)程，并懸掛在制冷機(jī)房墻壁明顯位置上，機(jī)房操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作。2、做好制冷機(jī)器設(shè)備運(yùn)行記錄，根據(jù)庫房熱、庫溫情況，機(jī)器的回氣壓力，合理調(diào)配機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)及供液量的大小，根據(jù)冷風(fēng)機(jī)結(jié)霜情況，合理調(diào)節(jié)沖霜頻率和沖霜時(shí)間，保證制冷系統(tǒng)的正常運(yùn)行。3、定期對(duì)制冷機(jī)組進(jìn)行檢查，注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吸排氣壓力、潤(rùn)滑油液面是否正常。4、定期對(duì)制冷系統(tǒng)的管道、冷門、庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)、除霜系統(tǒng)進(jìn)行檢查，內(nèi)容包括，管道閥門是否嚴(yán)密、有無工質(zhì)泄露、閥門開啟是否靈活，冷風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，除霜系統(tǒng)是否按照設(shè)定程序進(jìn)行除霜操作。5、在冷庫內(nèi)使用淡季或停運(yùn)時(shí)，應(yīng)對(duì)制冷系統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)檢查，對(duì)制冷壓縮機(jī)進(jìn)行清洗檢查，定期更換潤(rùn)滑油，以保證制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行。6、制冷機(jī)房應(yīng)建立正常的交換班制度和工作記錄，機(jī)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)堆放其他雜物和易燃易爆物品，不準(zhǔn)吸煙，外界人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入制冷機(jī)房。（三）控制系統(tǒng)設(shè)備管理1、冷庫控制系統(tǒng)包括：制冷系統(tǒng)庫房的濕度控制、壓縮機(jī)控制可由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集中進(jìn)行控制，組成冷庫中央控制系統(tǒng)，設(shè)計(jì)專門軟件程序完成對(duì)氣調(diào)庫進(jìn)行全過程的自控制，操作人員經(jīng)過培訓(xùn)后，按照冷庫中央系統(tǒng)操作說明書進(jìn)行操作。2、未配置計(jì)算機(jī)中央控制系統(tǒng)的冷庫，需要采取手動(dòng)控制，應(yīng)根據(jù)氣調(diào)庫現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備系統(tǒng)配置情況，分別按照各種設(shè)備系統(tǒng)使用說明書進(jìn)行操作。（四）變、配電系統(tǒng)管理冷