酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)

酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考酒店管理衛(wèi)生質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月前廳《個(gè)人衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表1頭發(fā)頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。2面部面部整潔無胡須、眼垢、耳垢，鼻須無外露。3口腔口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。4手雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰、長度不超過2毫米。5工裝飾物工裝及飾物平整清潔（無油污、污跡、異味）。6鞋襪鞋、襪清潔無污跡、異味。7身體身體清潔無異味。《餐廳衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)房間、大廳檢查標(biāo)準(zhǔn)1地面地板洗塵徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2墻面粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；壁紙無開裂、無劃痕。3臺(tái)面音響柜、窗臺(tái)等臺(tái)面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。4空調(diào)罩無灰塵、無損壞、無粘貼物5門1門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；2門牌號(hào)光亮清晰；3門合頁開關(guān)靈活、無響聲，門鎖能正常使用。6窗1玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；2窗扇開關(guān)靈活；3窗槽無雜物、無灰塵。7椅子椅子擦拭干凈，椅子及椅套無灰塵、無油跡、無損壞；擺放整齊。8衣架無油漬、無灰塵、無破損。9接收桌1表面干凈明亮、無油漬、無灰塵、無異味；2內(nèi)部餐具擺放整齊；3桌門開關(guān)靈活，餐具配備表清晰4備用餐具數(shù)量充足、無個(gè)人物品。10沙發(fā)沙發(fā)無灰塵、無雜物、無污漬、無破損、擺放整齊11玻璃器皿1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅?。?無異味、無食物殘?jiān)?、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。12瓷器餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘?jiān)?、灰塵、纖維；3完好無損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。13不銹鋼器具（含分餐用具）1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅?。?無異味、無食物殘?jiān)o灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕，按使用說明正確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。14暖瓶表面無水跡、瓶嘴及瓶內(nèi)無水垢，瓶墊無水跡，無水垢。15綠植1無枯枝敗葉、盛器干凈；盆內(nèi)無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；16壁畫表面及邊框無灰塵、無手??；懸掛端正、牢固。17裝飾燈開關(guān)靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。18電器開關(guān)1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標(biāo)識(shí)開關(guān)時(shí)間。19空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。20環(huán)境1房間、大廳及衛(wèi)生間空氣清新無異味；2光線充足、溫度適宜。21垃圾桶潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時(shí)更換。22托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。23無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。24天花板及排風(fēng)口1無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；2無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；26菜譜、酒水單無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范?！洞筇眯l(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大堂區(qū)域1地面無雜物、無水跡、無油漬；大理石定期保養(yǎng)、打蠟。一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2假山保持濕度及設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。池內(nèi)水清澈。無雜物。3地毯平整無褶皺、無雜物、每天吸塵、無水漬、無油漬、無燒焦、無破損。4墻面無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。5玻璃干凈明亮、無灰塵、無油漬、無手印。6花瓶等裝飾無水跡、無灰塵、無污漬。瓶內(nèi)無雜物。7消毒柜無灰塵、無油漬、無損壞、能正常使用、及時(shí)加水；柜內(nèi)香巾無異味。8沙發(fā)無灰塵、無水跡、無污漬、無油漬、無破損。9報(bào)刊架無灰塵、無污漬；定期更換。10明檔玻璃干凈明亮、無灰塵、無污漬、無手??；木質(zhì)：無焦痕、無劃痕、無灰塵、無污漬。11電話表面無油漬、無污漬、無粘貼物；通話清晰無雜音。12綠色植物無枯枝敗葉、葉面干凈無塵；盛器干凈、內(nèi)無雜物。13壁畫及裝飾物表面及邊框無灰塵、無手印、無水跡。無污漬。安放端正、牢固。14消火栓無灰塵、無污漬、易識(shí)別。15空調(diào)風(fēng)口、網(wǎng)罩潔凈無灰塵、定期保養(yǎng)、能正常使用。16天花板粉刷墻面無手印、無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品。17套傘機(jī)無灰塵、無污漬、擺放整齊。18座鐘表無灰塵、無污漬、無粘貼物、時(shí)間準(zhǔn)確。19訂餐臺(tái)桌面整潔、無灰塵、無焦痕、無劃痕；櫥內(nèi)無私人用品、各種物品擺放整齊?！栋膳_(tái)衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量收銀臺(tái)面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持光亮。墻壁、地面、踢腳線無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。酒水展示架1木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物；2玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。酒水儲(chǔ)藏柜1物品分類（品種、度數(shù)、星級(jí)）擺放整齊有序，標(biāo)簽向外；2無灰塵、無雜物、不得存放個(gè)人物品。酒水展示柜（冰箱）無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、溫度適宜。電腦電腦顯示器、鍵盤、主機(jī)、均無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。電話、打印機(jī)、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)無紙屑、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈。8裝飾物無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、懸掛端正。9收銀臺(tái)標(biāo)牌、意見本無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、懸掛端正。10酒水、煙草1無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無損壞、擺放整齊；2標(biāo)識(shí)清楚、無過期、無變質(zhì)現(xiàn)象。11燈具、電線、插座無灰塵、無水跡、無油跡、無損壞、能正常使用?！缎l(wèi)生間衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間1地面干凈無雜物、無水跡、無油跡。一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2面盆及臺(tái)面無油跡、無污漬、無毛發(fā)。3水龍頭無水跡、無油跡、無污漬、無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象、無松動(dòng)現(xiàn)象。4鏡子潔凈明亮，無油跡、無灰塵、無斑點(diǎn)、無劃痕。5壁燈開關(guān)靈活、無損壞、燈罩潔凈無灰塵、安放牢固。6洗手液盒、無污漬、無積水、能正常使用。7烘干機(jī)無水跡、無油跡、無灰塵、無污漬、電源處保持干燥。8花瓶及裝飾花無水跡無灰塵、無油跡、無污漬。9門窗玻璃干凈明亮、無污漬無損壞開關(guān)自如并能正常使用、窗簾整潔干凈。10便池?zé)o異味、無污漬、無尿垢。11沖水器無灰塵、無污漬、無粘貼物、能正常使用。12紙巾盒垃圾桶無灰塵。無水跡。無油跡、無粘貼物、紙巾充分。13綠色植物無枯枝敗葉，盛器干凈、內(nèi)無雜物，枝葉干凈、無灰塵、14壁畫表面及邊框無灰塵無手印、安放端正、牢固?！稄N房衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表等衛(wèi)生1帽子廚房員工進(jìn)入廚房必須配戴帽子，帽子干凈無破損。帽子必須罩住頭發(fā)。一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。因衛(wèi)生不合格導(dǎo)致顧客投訴每一項(xiàng)扣2分。2廚房員工發(fā)型男員工：保持頭發(fā)清潔；前不過眉，側(cè)不過耳，后不及領(lǐng)；女員工：保持頭發(fā)清潔；長發(fā)必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色；著裝必須著公司統(tǒng)一要求工服上班，且必須保持干凈、整潔；天冷時(shí)，所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外；3廚房員工首飾佩戴不能配戴手表和手鐲只可佩戴一粒式耳環(huán)，一個(gè)耳朵只可帶一個(gè)耳釘可配戴表面光環(huán)的結(jié)婚戒指，只可佩戴一只4衛(wèi)生習(xí)慣不可抽煙和咀嚼口香糖不可隨地吐痰不可對(duì)著食物打咳嗽不能穿戴圍裙上廁所，上完廁所必須洗手5個(gè)人衛(wèi)生四勤：勤洗澡洗頭，勤理發(fā)，勤換工服，勤洗澡剪指甲廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1地面衛(wèi)生1地面衛(wèi)生必須保持整潔，無雜物，無積水，無油污，物品擺放整齊2做到隨手清潔，不亂扔亂放3每晚必須徹底清理廚房地面，每周一次全面大掃除4每天必須清理隔油池，防止堵塞6灶臺(tái)衛(wèi)生1爐面、爐底無油漬殘?jiān)?，煙道灶口無油泥；2調(diào)料桶干凈整潔，爐臺(tái)用具清潔衛(wèi)生；3爐灶墻面無油污殘?jiān)?，必須在用餐前完成清潔（中晚）?灶臺(tái)上方排風(fēng)每晚必須清理干凈，做到無油漬；7操作臺(tái)1操作臺(tái)面必須無油漬、無水漬，無殘?jiān)?操作臺(tái)物品必須擺放整齊，定位碼放。8砧板1砧板每天上班前必須洗刷干凈，工作中做到隨時(shí)清潔，晚上要清洗消毒，立放于操作臺(tái)，保持通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生；2使用砧板必須生熟分開，砧板傷痕太多，最好刨平再用。9刀具1、刀具必須保持干凈清潔，使用過程中必須隨手清潔，使用完后做到定點(diǎn)擺放；2、刀具使用時(shí)必須生熟分開不可混亂使用，防止交叉污染；10抹布1抹布做到無油漬無異味，不使用時(shí)必須折疊整齊，不可隨手亂扔；2每晚收市后，必須清洗干凈，攤開晾干；11冰箱冰柜1冰箱/柜至少應(yīng)該每市清理檢查一次，各類食物應(yīng)用塑料袋包裝或保鮮盒加蓋儲(chǔ)存。2所有的食物儲(chǔ)存必須按照“四隔離”的標(biāo)準(zhǔn)（生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物隔離；食品與天然水、冰隔離）。3定期除霜并徹底冰箱/柜一次。首先取出所有食品，后洗掉冰柜的一切冰塊，再擦拭整冰箱/柜內(nèi)部，箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈毛巾抹干凈。5冰箱/柜物品擺放必須定位碼放，按照冰柜標(biāo)簽標(biāo)記物品分類定位碼放。6冰箱/柜門必須時(shí)刻保持關(guān)閉狀態(tài)，7每天必須檢查冰箱/柜溫度，冷藏溫度必須保持1~5度之間，冷凍溫度必須保持-12~-18度之間。水池衛(wèi)生1保證所有水龍頭完好不漏水正常使用。2注意節(jié)約用水，合理使用水資源3使用完畢及時(shí)放掉污水，清理池底殘?jiān)?，保持水池干凈餐具衛(wèi)生1廚房使用餐具必須保持無水漬無油漬，完好無破損2餐具必須經(jīng)過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程徹底洗刷干凈，碼放整齊，使用時(shí)輕拿輕放。財(cái)務(wù)《倉庫衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)酒水庫1將茶葉、酒水、香煙按種類擺放整齊一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。2每種商品都有有效期，廠名、廠址、廠商3保證包裝完好無損，無過期食品4無垃圾、積灰、水漬調(diào)料庫5將各種調(diào)料分門別類擺放整齊6每種食品都有有效期，廠名、廠址、廠商7保證包裝完好，無過期食品8無垃圾、積灰、水漬物品庫9將物品按種類擺放整齊，杜絕一切安全隱患10無零亂垃圾、積灰、水漬垃圾統(tǒng)一放入垃圾桶，無蒼蠅《保安衛(wèi)生》質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)保安室1地面干凈，無雜物。物品擺放整齊一項(xiàng)合格加1分；三項(xiàng)不合格0分；一處不合格扣分。2桌面干凈，無雜物報(bào)刊，除工作外物品不得擺放在桌面上。3室內(nèi)外環(huán)境干