食用菌消毒滅菌

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基本概念

第一節(jié)物理消毒滅菌法第二節(jié)化學(xué)消毒滅菌法第三章消毒滅菌2基本概念滅菌:殺死一切微生物，包括芽孢消毒：只殺死病原菌，未傷及芽孢

防腐：暫時(shí)抑制微生物生長

除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物是保證生產(chǎn)成功的重要手段返回本章3

第一節(jié)物理消毒滅菌法一、熱力滅菌

二、紫外線滅菌返回本章4一、熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶等凝固或變性失活。（二）方法

濕熱滅菌

干熱滅菌返回本節(jié)5（一）干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點(diǎn)簡便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿返回本節(jié)6器皿包裝→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下開箱取物

勿超180℃

隨用隨開包返回本節(jié)7（二）濕熱滅菌特點(diǎn)范圍廣、溫度低、效果好、時(shí)間短熱蒸氣或熱水熱源方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴氏消毒返回本節(jié)8高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產(chǎn)生的高蒸汽溫度

殺滅微生物的方法原理水沸點(diǎn)隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點(diǎn)高返回本節(jié)9返回本節(jié)10步驟：裝鍋→加熱排氣→升壓

→保壓滅菌→降壓出鍋關(guān)鍵：排凈冷空氣注意滅菌時(shí)間從保壓時(shí)算起

壓力降至“0”才能開蓋使

用返回本節(jié)112.常壓蒸汽滅菌概念利用常壓產(chǎn)生的100℃蒸汽溫度進(jìn)行滅菌的方法特點(diǎn)設(shè)備簡，成本低，滅溫低，時(shí)間長用法一次性滅菌（100℃，10余h)盡快達(dá)到100℃

達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)

滅菌中勿降溫，勿干鍋返回本節(jié)12滅菌池返回本節(jié)13干熱滅菌與濕熱滅菌穿透力的比較加熱方式傳導(dǎo)

介質(zhì)溫度（℃）加熱時(shí)間（h）透過布層溫度（℃）結(jié)果20層40層100層干熱空氣130~1404867270以下滅菌不完全濕熱飽和

蒸汽105.3310110l10l滅菌完全返回本節(jié)143.巴氏消毒概念利用低于100℃的溫度

殺滅有害微生物的方法

培養(yǎng)料堆積發(fā)酵料溫60℃~70℃

殺死有害微生物方法返回本節(jié)15返回本節(jié)16二、紫外線滅菌殺菌

機(jī)理直接：使蛋白質(zhì)、酶等變性失活

間接：空氣中產(chǎn)生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.5~2.0m

理想波長：265nm30w紫外燈照30min→避光30min返回本節(jié)17便

攜

式返回本節(jié)18透力很弱

定期更換燈管

只起輔助作用

傷眼睛和皮膚特點(diǎn)返回本節(jié)19

第二節(jié)化學(xué)消毒滅菌法

概念與劃分

一、氣霧消毒滅菌法二、液體消毒滅菌法返回本章20利用化學(xué)藥劑殺滅或抑制

微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態(tài)：噴霧、浸泡、洗刷等氣態(tài)：加熱、焚燒、氧化等狀態(tài)劃分返回本節(jié)21一、氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時(shí)間（二）種類甲醛氣霧盒返回本節(jié)2210ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蝕性返回本節(jié)23氣霧消毒盒

粉末狀

刺激性小

擴(kuò)散力及滲透性強(qiáng)特點(diǎn)2~6g/m3→點(diǎn)燃（熏30min以上）用法返回本節(jié)24二、液體消毒法固體或液體藥品水藥液（多現(xiàn)配現(xiàn)用）概念種類氧化劑石灰表面活性劑乙醇

酚類

新潔爾滅返回本節(jié)25（一）氧化劑種類高錳酸鉀

過氧化氫

漂白粉

過氧乙酸返回本節(jié)26高錳酸鉀

紫色針狀結(jié)晶

0.1%~0.2%浸泡手、器具等。

返回本節(jié)27過氧化氫無色液體，屬環(huán)保型消毒劑

3%皮膚、傷口消毒

6％浸泡器皿30min返回本節(jié)28漂白粉2%~5%濃度

洗刷、噴霧、浸泡

濕處可干撒

作用約30min使

用！注意原品密封

隨配隨用

對(duì)衣物有退色和腐蝕性返回本節(jié)29過氧乙酸

無色至微黃色液體，

有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。返回本節(jié)30（二）表面活性劑脫水劑

脂溶劑

蛋白質(zhì)變性劑乙醇70％~75％效果最好

皮膚、器皿擦拭或浸泡濃度高濃度效果差無水的無殺菌作用返回本節(jié)313.新潔

爾滅0.25%消毒皮膚、浸泡器具

0.5%噴霧勿與肥皂混用酚類石炭酸：3%~5%浸泡或噴霧來蘇爾刺激性小

效力比苯酚強(qiáng)4倍

3%~5%噴霧、擦洗

2%消毒手返回本節(jié)32（三）石灰

提高pH、消毒破壞秸草表面的蠟質(zhì)

提供鈣素養(yǎng)料作用務(wù)必用新鮮石灰使用1%~2％拌料

5%~10％噴、浸、刷、噴

干撒濕環(huán)境或霉染處

返回本節(jié)33藥品及濃度

的選擇依據(jù)

微生物特點(diǎn)

物品的性質(zhì)

消毒目的

環(huán)境影響標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)穩(wěn)定

易溶于水

殺菌力強(qiáng)

抗菌譜廣

作用較快

使用濃度低

價(jià)格低廉

沒有毒腐性或很小返回本節(jié)34本章主要內(nèi)容一、物理消毒滅菌法1.熱力

滅菌干熱（酒精燈、干燥箱）高壓(排凈冷空氣）

常壓濕熱2.紫外線（使用方法、注意事項(xiàng)）二、化學(xué)消毒滅菌法