中國六大茶類

關(guān)于中國六大茶類第一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日什么是綠茶？綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。第二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日綠茶的制作工藝綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為：

殺青——揉捻——干燥綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。第四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日殺青殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。第五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。第七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。第八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日綠茶的特點(diǎn)

其干茶色澤和沖

泡后的茶湯、葉以綠色為主調(diào)，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。第九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日綠茶的功效抗衰老抑制心血管疾病防輻射利尿醒腦提神降脂助消化第十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日名優(yōu)綠茶

信陽毛尖

1．產(chǎn)地：信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽市西部海拔800米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。第十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日2．品質(zhì)特點(diǎn)：條索細(xì)緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。第十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日西湖龍井

1．產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載，龍井茶則始產(chǎn)于宋代。第十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

2．品質(zhì)特點(diǎn)：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細(xì)嫩成朵，一旗一槍，交錯(cuò)相映，大有賞心悅目之享受。第十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日洞庭碧螺春1．產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時(shí)已是聲名赫赫了。

第十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日2．品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。第二十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日綠茶的鑒別方法新鮮綠茶和陳舊綠茶

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘?；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠茶明亮。

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。第二十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日春茶、夏茶和秋茶

春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。第二十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日高山綠茶和平地綠茶

高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。

平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。第二十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅茶紅茶的介紹紅茶的制作工藝紅茶的特點(diǎn)紅茶分為哪幾種？紅茶的功效第二十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅茶的介紹

紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

第二十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅茶的制作工藝

紅茶的基本工藝流程是：萎調(diào)-揉捻-發(fā)酵-干燥第二十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅茶的特點(diǎn)

紅茶屬全發(fā)酵茶類。基本特征是紅湯紅葉，條形細(xì)緊纖長，色澤烏潤，香氣持久，滋味濃醇鮮爽，湯色紅艷明亮。第二十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第二十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅茶分為哪幾種？工夫紅茶小種紅茶紅碎茶第二十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日工夫紅茶滇紅工夫

主產(chǎn)于云南特點(diǎn):

屬于大葉種類型的工夫茶。外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮。第三十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第三十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日祁門紅茶

產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。特點(diǎn):

條索細(xì)秀，峰苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。第三十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第三十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

1．正山小種：產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。

2．外山小種

主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。第三十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第三十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。另外，世界很多地方均出產(chǎn)紅茶，例如：印度（以大吉嶺茶最為珍貴）、東非（以肯尼亞所產(chǎn)最為著名）、斯里蘭卡（最著名的是錫蘭紅茶、印尼（以瓜哇島及蘇門答臘為中心）第三十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第三十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日紅茶的功效

提神消疲抗氧化、延緩衰老養(yǎng)胃護(hù)胃抗癌強(qiáng)壯骨骼舒張血管、有益心臟第三十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日青茶（烏龍）青茶的簡(jiǎn)述歷史溯源制作方法名貴品種作用與功效飲用三忌第三十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日青茶的簡(jiǎn)述

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。第四十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日歷史溯源烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

第四十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日制作工藝

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序：晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。第四十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日名貴品種

閩南烏龍茶：鐵觀音

產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣是世界名茶—烏龍茶中之極品鐵觀音的故鄉(xiāng)。鐵觀音是烏龍茶的代表,高級(jí)的烏龍還講究“韻味”，安溪鐵觀音具有香味獨(dú)特的觀音韻。鐵觀音一身兼具三美：紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，被評(píng)為茶中珍品，茶中之王。第四十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

特點(diǎn)：外形茶條卷曲，色澤褐綠，葉表帶白霜，呈青蒂綠腹蜻蜓狀；湯色金黃，濃艷清澈；香氣天然花果香；滋味入口回甘帶蜜味；素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。

葉底肥厚明亮，具有綢面光澤.第四十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第四十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧:

制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉。第四十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第四十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日觀形：

優(yōu)質(zhì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。聽聲：

精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

第四十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日察色：

湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。第四十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第五十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日聞香：

精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。品韻：

古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。第五十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日武夷巖茶（閩北）

產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。第五十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日武夷巖茶第五十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。

大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚(yáng)內(nèi)外。

鐵羅漢：位居四大名樅之二。

白雞冠：位居四大名樅之三。

水金龜：位居四大名樅之四。

第五十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日白茶基本概述制作工藝功效與作用特點(diǎn)白茶的分類自然生長環(huán)境第五十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日基本概述

依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。第五十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日制作工藝

1.采摘:白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2.攤放:采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽光。攤放目的，一是散發(fā)青氣、水份，二是提高茶葉品質(zhì)。三是便于炒制，攤放時(shí)間要適中一般手抓柔軟為宜。

3.烘干初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右

4.保存:茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。第五十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第五十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日功效與作用

防癌、抗癌防暑治牙痛解毒尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。第五十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日特點(diǎn)

白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，飲后令人回味無窮。

還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。第六十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第六十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日白茶的分類

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同,分為：

芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。

第六十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日白毫銀針

白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。第六十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第六十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日白牡丹

白茶中的上乘佳品。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

第六十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第六十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日壽眉?jí)勖际怯貌勺圆瞬瑁ǜ＝ú鑵^(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶第六十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日自然環(huán)境

正安縣位于東經(jīng)107°4′至107°42′、北緯28°9′至28°51′，氣候溫和，平均15.2℃；雨量充沛；長年降雨量在1100－1300毫米之間；

四季分明；海拔適中，從600到1600米之間；綠樹成蔭，全縣森林覆蓋率超過42%，宜茶適茶。正是這青山綠水之間，孕育了獨(dú)特、珍貴的白茶。第六十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第六十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日黃茶簡(jiǎn)介制作工藝黃茶分類功效第七十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日簡(jiǎn)介

黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小芽和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：殺青—揉捻

—悶黃—干燥

—黃茶黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。第七十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第七十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日制作工藝黃茶的制作工藝是：殺青—揉捻—悶黃—干燥所有的黃茶都有一個(gè)悶黃的過程，悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，味香甜醇。第七十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第七十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日黃茶的分類黃芽茶黃小茶黃大茶第七十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

黃芽茶

原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。第七十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日君山銀針

主產(chǎn)于湖南省洞庭湖。特點(diǎn)：

外形芽頭茁壯挺直，大小長短均勻；

色澤白毫完整鮮亮，芽頭金黃；

湯色杏黃明凈，香氣內(nèi)質(zhì)香氣清郁；

滋味甘甜醇和；葉底黃亮勻齊。第七十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

第七十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日蒙頂黃芽

產(chǎn)于四川省蒙頂山山區(qū)。

特點(diǎn)：

外形扁直，色澤嫩黃；

香氣甜香濃郁；

湯色黃亮碧透；

滋味鮮醇回甘；

葉底全芽嫩黃。第七十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日黃小茶

采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。第八十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日黃大茶

采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。主要包括：安徽霍山的“霍山黃大茶”，安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

第八十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日大葉青

大葉青為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。第八十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第八十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日功效

黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。第八十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

黑茶簡(jiǎn)要介紹工藝流程特點(diǎn)黑茶代表黑茶的保健功能第八十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日簡(jiǎn)要介紹

最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”第八十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日工藝流程黑茶的工藝流程：

殺青—揉捻—渥堆—干燥

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序,目的有兩個(gè)：一是破壞葉綠素使葉色由暗綠變黃褐，二是使多酚類化合物氧化，除去部分澀味，形成黑茶純和品質(zhì)。第八十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日特點(diǎn)外形條索尚緊，色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，滋味醇和，葉底黃褐，具有松煙香或陳香。第八十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日各地黑茶湖南安化黑茶云南普洱茶廣西梧州六堡茶四川邊茶第八十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日安化黑茶

產(chǎn)地：湖南安化黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，最好的黑茶原料數(shù)高馬二溪產(chǎn)茶葉,此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。

制作工藝：湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。

第九十頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第九十一頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

特點(diǎn)：湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。第九十二頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日云南普洱茶

云南普洱茶是用曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶—餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）第九十三頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第九十四頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日產(chǎn)地：云南省普洱市。普洱茶分為“青餅、“熟餅”或“生普”、“熟普”普洱散茶特點(diǎn)：

外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅;

湯色紅濃明亮；滋味醇厚回甘；香氣陳香；葉底褐紅。第九十五頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日

普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，有如小藥丸、圓球、象棋、沱茶、圓餅；大如南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等等；普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，與茶貴新、酒貴陳的特點(diǎn)背道而馳。如儲(chǔ)存保管得當(dāng)，可儲(chǔ)存一百年左右。第九十六頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第九十七頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第九十八頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日制作工藝生普（青餅）的加工工藝：殺青—

揉捻—

曬干—

蒸壓成型—

干燥

●熟普（熟餅）的加工工藝：殺青—

揉捻—

烘干—

渥堆—

壓模成型—干燥第九十九頁，共一百一十二頁，2022年，8月28日第一百頁，共一百一