遵守酒店衛(wèi)生管理制度

—遵守酒店衛(wèi)生管理制度在社會進展不斷提速的今天，制度的運用頻率漸漸增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是由給大家?guī)淼淖袷鼐频晷l(wèi)生管理制度7篇，讓我們一起來看看！遵守酒店衛(wèi)生管理制度篇1一）總則1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。運用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設，更關(guān)系到廣闊消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應非常重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進行檢查催促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時防止觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員運用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。6、不行運用掉落地上的餐具及席巾。7、對不潔凈的餐具和臺布要按時送回洗潔處清洗，不行擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。11、收市時留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力防止掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在恰當情況下，要常常運用托盤，訓練自己成為一名杰出的服務員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好到處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。遵守酒店衛(wèi)生管理制度篇21、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生答應證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監(jiān)督監(jiān)測資料等），配備專人管理衛(wèi)生工作。2、必需亮證經(jīng)營（衛(wèi)生答應證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業(yè)人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。運用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。環(huán)境干凈、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，實行切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設備。4、從業(yè)人員應把握本職工作所需的衛(wèi)生學問，應常常保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具外表必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。5、實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底毀滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。6、認真執(zhí)行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓及個人衛(wèi)生制度一、客房從業(yè)人員必需按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證前方可上崗操作。每年體檢一次。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病毒攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾?。ǜ篂a、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準上崗?？头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。四、保持個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。遵守酒店衛(wèi)生管理制度篇3（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。運用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。遵守酒店衛(wèi)生管理制度篇4一、布草交接管理1、酒店依據(jù)各包房按固定數(shù)量將全部布草分配到每個包房；2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。3、各包房的布草分開管理，分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用，必需做好記錄并按時歸還。4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開清點，并單獨填寫收取數(shù)量；洗滌部門人員依據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量，配送相同數(shù)量的潔凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能按時返還，應清楚注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認。5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務員清點的全部包房布草，認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異，按時查找原因，并報告酒店主管。6、每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。7、臟布草回收袋裝好，不行直接堆放在地上。二、布草送洗管理1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)頂峰期。留意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必需嚴格遵守酒店規(guī)章要求。2、清點臟布草時應避開客人的視野，用墊布墊好，不行直接在走廊清點臟布草。3、收取布草時，各樓層分開點數(shù)。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草運用情況匯總，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄，服務員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后，雙方責任人簽名確認。4、布草有嚴峻污跡的打個結(jié)做標記并單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，并做好記錄。三、布草收回管理1、依據(jù)洗滌部門送回潔凈布草的時間，布置各包房服務員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方商定的驗收及質(zhì)量標準進行檢查；如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要按時退洗或要求賠償，并做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。3、收回的布草必需根據(jù)指定規(guī)格折疊。遵守酒店衛(wèi)生管理制度篇5（一）衛(wèi)生管理制度種類1、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2、餐廳衛(wèi)生管理制度；3、冷菜間衛(wèi)生管理制度；4、初加工間衛(wèi)生管理制度；5、烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6、食品初加工衛(wèi)生管理制度；7、食品庫房衛(wèi)生管理制度；8、食品銷售衛(wèi)生管理制度；9、食品選購驗收制度；10、衛(wèi)生除害管理制度；11、衛(wèi)生檢查制度；12、從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13、檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素1、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成①單位負責人；②衛(wèi)生管理人員；③相關(guān)部門的經(jīng)理；④衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。2、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設備。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持運用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設備。③刀板、容器、衡器每次運用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照耀30分鐘，進行空氣消毒。④運用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。4、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工運用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設備。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開運用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設備齊全，運轉(zhuǎn)正常。5、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時運用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。6、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品運用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的.加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設備齊全并正常運用。7、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈；⑥工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。8、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設備，并正值運用。運用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止運用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9、食品選購、驗收衛(wèi)生制度①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；選購進口食品必需有中文標識；④選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品選購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。10、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。11、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴峻問題應有改進及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設備、裝備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設備，損壞應修理并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和運用。12、從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)五病患者按時調(diào)離；③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負責、專人保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14、食品添加劑運用與管理制度①食品添加劑必需運用國家批準的品種和在答應范圍內(nèi)運用。②選購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告知烹調(diào)廚師適用范圍和運用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥施行食品添加劑運用責任追究制。15、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④.面食間案板必需葷、素分開運用，并有標志。⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。16、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是答應運用的品種，并在答應運用量范圍內(nèi)運用，不能亂加。③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不答應戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設備要齊備。⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。17、配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）①.建立更衣、洗手消毒專用間。②.建立與售餐數(shù)量相順應的盛放待售食品的臺（架）。③.盛放食品的容器要專用，并有標志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。⑦.要設與配餐間相順應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。18、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可運用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁運用亞硝酸鹽，運用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)答應方可運用。④.制作間必需設洗手消毒水池及設備。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設備要完備。⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負責。②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相順應。③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④.熱力消毒設備要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥.不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。20、原料選購索證制度①.餐飲用食品選購必需索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生答應證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，選購進口食品必需有中文標識及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負責管理。21、廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。②.廢棄油脂應設專人負責管理。③.廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。遵守酒店衛(wèi)生管理制度篇6一﹑前廳衛(wèi)生標準1﹑地面無雜物，地磚無污漬。2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，參加水。6﹑沙發(fā)擺放整齊，潔凈無雜物。7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。二﹑包房衛(wèi)生標準1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。2﹑床面潔凈整齊，無毛發(fā)，無油漬。3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同始終線，床單于床相配套。4﹑房間內(nèi)物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常運用的物品。5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風機按要求開關(guān)，無客時有節(jié)約意識。6﹑按時開窗通風，除異味。7﹑房間內(nèi)擺設無灰塵，無油漬。8﹑房間地面吸塵每天一次。9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水漬﹑光明。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)全部物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內(nèi)無積水，無毛發(fā)，無灰塵；馬桶內(nèi)外潔凈，無污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。三﹑男女賓部衛(wèi)生標準1﹑地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時辰保持潔凈。2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊潔凈，無毛發(fā)，污污點。4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑常常更換，消毒柜能正常運用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺