遵守餐飲管理規(guī)章制度

—遵守餐飲管理規(guī)章制度在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，需要運(yùn)用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的詳細(xì)化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。下面是由給大家?guī)淼淖袷夭惋嫻芾硪?guī)章制度7篇，讓我們一起來看看！遵守餐飲管理規(guī)章制度篇1第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛惜設(shè)備、裝備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時(shí)更換。第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)備、裝備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺(tái)每班要按時(shí)加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。六、對設(shè)備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時(shí)報(bào)告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時(shí)匯報(bào)。二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)備、裝備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必需清洗潔凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運(yùn)用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必需更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運(yùn)用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運(yùn)用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要按時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴(yán)格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物按時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾按時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生施行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺(tái)要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)備、裝備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)按時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)備裝備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運(yùn)用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié)設(shè)備裝備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，防止設(shè)備、裝備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、運(yùn)用各種容器要輕拿輕放，有破損的要按時(shí)修復(fù)或更換。第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐具根據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具按時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)備沖洗潔凈。六、常常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要按時(shí)進(jìn)行更換。第十二節(jié)食品選購、儲(chǔ)存、索證管理制度一、選購人員所選購的食品必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止選購以下食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異樣的食品、原料及調(diào)料。（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。（五）無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。二、選購運(yùn)輸食品的工具（車輛）必需保持清潔。三、儲(chǔ)存食品的場所、裝備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、選購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。八、選購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。九、選購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。十、選購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。遵守餐飲管理規(guī)章制度篇2一、公司食堂炊事人員必需身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生。二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究養(yǎng)分，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。三、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開，魚肉防止重復(fù)解凍而影響鮮度。留意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天清掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。五、肉類、蔬菜選購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次，次月5號(hào)上報(bào)帳目。六、留意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。七、應(yīng)定期對自然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，按時(shí)匯報(bào)顯現(xiàn)的問題，遵守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，賜予批判教育及經(jīng)濟(jì)懲罰，直至辭退。遵守餐飲管理規(guī)章制度篇3（一）在各種宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要留意來賓吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必需拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。全部門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)運(yùn)用。（三）餐廳要對各種電器裝備常常留意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)按時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。（四）工作人員要學(xué)會(huì)運(yùn)用所備滅火器材，保持器材清潔，顯現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并主動(dòng)參與撲救。（五）廚房在運(yùn)用各種爐灶時(shí)，必需遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)報(bào)告工程部。（六）廚房內(nèi)各種電器裝備的安裝運(yùn)用必需符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要堅(jiān)固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。（八）廚房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時(shí)必需按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)惹事故。（九）常常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專人清洗一次。（十）在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要運(yùn)用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。（十一）廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)滅火器材的運(yùn)用和存放位置，不得任意挪動(dòng)和損壞。（十二）一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、按時(shí)報(bào)警和撲救。（十三）要認(rèn)真落實(shí)誰主管，誰負(fù)責(zé)，誰在崗，誰負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。遵守餐飲管理規(guī)章制度篇4一、餐廳管理餐廳管理水平的上下直接影響來賓對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。（一）制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必需制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。（二）餐前的準(zhǔn)備工作我們應(yīng)當(dāng)組織布置并催促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)按時(shí)訂正；（4）召開餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。（三）開餐時(shí)的餐廳管理1、強(qiáng)化巡察，掌握餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)訂正，保證客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；2、掌握上菜挨次和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來賓的生理和心理需要；3、依據(jù)工作量、合理布置服務(wù)人員，做好接待工作；4、按時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中顯現(xiàn)的問題按時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。（四）員工培訓(xùn)常抓不懈餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素養(yǎng)的上下，要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)方案并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；2、禮節(jié)禮貌；3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)學(xué)問；4、服務(wù)技能技巧；5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問；6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；7、疑難問題處理。（五）低值易耗品管理布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的掌握。二、餐飲本錢掌握管理餐廳要到達(dá)比擬低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必需強(qiáng)化餐飲本錢掌握，餐飲本錢掌握對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有非常重要的意義。（一）樹立本錢掌握意識(shí)我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“鋪張10元錢比賺10元錢要簡單的多。由于，作為一名餐飲管理者應(yīng)強(qiáng)化對下屬員工進(jìn)行本錢掌握教育。通過建立一系列的鼓勵(lì)措施（另案），嘉獎(jiǎng)本錢掌握做得杰出的員工，對鋪張?jiān)系膯T工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行本錢掌握的自覺性。（二）建立餐飲本錢掌握體系建立餐飲本錢掌握體系，主要是強(qiáng)化對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的本錢掌握，其主要內(nèi)容有：1、選購掌握；2、驗(yàn)收掌握；3、庫存掌握；4、發(fā)料掌握；5、粗加工掌握；6、切配掌握；7、烹制掌握；8、餐廳銷售掌握。（三）強(qiáng)化本錢核算與分析主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲本錢日報(bào)表制度等，并定期對餐飲本錢進(jìn)行比擬分析。如方案與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，按時(shí)把握本錢狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低本錢的措施方法。三、人力資源管理餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力本錢。（一）強(qiáng)化全員培訓(xùn)通過平常的工作觀看，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。（二）合理定員和排班由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的要本著既高效，又要降低勞力本錢，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。（三）提高員工的主動(dòng)性要求高勞動(dòng)效率，就必需運(yùn)用企業(yè)管理的鼓勵(lì)原理（另案），激發(fā)員工的工作主動(dòng)性，使他們進(jìn)行制造性的勞動(dòng)，在工作過程中完成自身價(jià)值。遵守餐飲管理規(guī)章制度篇5餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生到達(dá)“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康，為了強(qiáng)化對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。1、嚴(yán)格根據(jù)“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行選購、儲(chǔ)存、加工和食用操作。2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜應(yīng)到達(dá)肯定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔潔凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)按時(shí)入庫，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。6、加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈，到達(dá)刀無銹、墩無霉，無浸物、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊潔凈。7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要到達(dá)燒熟、煮透、禽蛋潔前方可運(yùn)用。8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷潔凈并加蓋防塵。9、盈余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。10、不得運(yùn)用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得運(yùn)用變質(zhì)的散面、蛋等。運(yùn)用添加劑、強(qiáng)化劑要根據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。遵守餐飲管理規(guī)章制度篇6一、考勤時(shí)間按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。二、考勤記錄1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽處處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)留意簽到時(shí)間。2、不得托付他人簽到或代人簽到。3、本人重病等原因臨時(shí)請假無法按時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。三、遲到、早退、曠工1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。2、員工遺忘簽到又不按時(shí)簽署證明的，視為曠工。四、請（休）假規(guī)定1、員工申請?jiān)滦?、婚假、華誕假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必需向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特別緊急情況除外。2、員工請（