餐飲規(guī)章制度管理遵守

—餐飲規(guī)章制度管理遵守在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，需要運(yùn)用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國(guó)家法律、法令、政策的詳細(xì)化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。下面是由給大家?guī)?lái)的餐飲規(guī)章制度管理遵守7篇，讓我們一起來(lái)看看！餐飲規(guī)章制度管理遵守篇11、主食、副食分庫(kù)存放，食品與非食品不能混放，食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)裝備通風(fēng)，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫(kù)。5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，運(yùn)用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類(lèi)食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品掩蓋保鮮膜。8、冷凍裝備定期除霜，保持霜?。ú坏贸^(guò)1cm），肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝，運(yùn)用盛放食品的容器分柜存放。9、常常檢查食品質(zhì)量，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)備，定期開(kāi)展除四害工作。餐飲規(guī)章制度管理遵守篇21、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。2、主動(dòng)、熱忱、禮貌、耐煩、細(xì)致。周到的為來(lái)賓服務(wù)，不做有損來(lái)賓利益和部門(mén)名譽(yù)的事。3、熟識(shí)酒店的主要服務(wù)工程，能隨即應(yīng)答來(lái)賓的有關(guān)問(wèn)題。4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類(lèi)材料。用劑，降低費(fèi)用，延長(zhǎng)裝備壽命。5、嚴(yán)格根據(jù)各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有充足的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能連續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，假如遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必需經(jīng)過(guò)主管同意。7、如有家庭住址。通訊方式?；橐鰻顩r。嬰兒誕生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生改變，應(yīng)按時(shí)向餐飲部匯報(bào)。8、但凡個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。12、工作中留意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。13、談吐得體?？捶睾汀２坏酶呗曅鷩W或扎堆聊天，不得與來(lái)賓爭(zhēng)論，來(lái)賓有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓?zhuān)瑘?bào)告上級(jí)妥當(dāng)處理。14、對(duì)部門(mén)工作有看法或建議應(yīng)通過(guò)正值渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。15、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)撿起。17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方潔凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，喪失或其他異樣現(xiàn)象立刻報(bào)告領(lǐng)班。19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。餐飲規(guī)章制度管理遵守篇31、提前非常鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10至20元。3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5至20元。4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因看法問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20至200元。6、拾到客人物品必需上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20至200元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班布置人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)，并罰款20元/每次。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5至10元。9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，（）違者開(kāi)除處理。10、員工必需參與班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時(shí)聽(tīng)從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)論，否則視情節(jié)輕重，罰款50至XXX元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。13、熟識(shí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿心情的，視情節(jié)輕重，初次罰款5至50元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至XXX元。餐飲規(guī)章制度管理遵守篇4一、就餐人員范圍1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時(shí)布置人員。2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。二、就餐地點(diǎn)的劃分1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。三、就餐次數(shù)限定1、公司食堂售餐施行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一布置。四、就餐時(shí)間布置1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：404、款待用餐時(shí)間不限定。五、就餐手續(xù)辦理1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。六、就餐管理制度1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。2、必需在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。3、必需遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。4、講文明，講禮貌，相互尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)看法持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工任意爭(zhēng)吵。5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一布置。6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得任意亂倒。7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請(qǐng)按時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的懲罰。10、自覺(jué)愛(ài)惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)備，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律懲罰。七、外來(lái)人員款待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定1、確需款待用餐，根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)布置工作餐，開(kāi)具派餐單，根據(jù)公司相應(yīng)款待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)布置接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行布置就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。4、公司內(nèi)部人員確需加班的，根據(jù)規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。八、違規(guī)懲罰1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自由食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，第二次懲罰50元，三次以上（含三次）賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)主動(dòng)協(xié)作，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。餐飲規(guī)章制度管理遵守篇5一、廚房規(guī)章制度：1、廚房員工必需準(zhǔn)時(shí)上班、下班，按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù)，遲到1次扣5元。2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。3、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗，下班以后按時(shí)離開(kāi)酒店，不得無(wú)故逗留。4、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。6、全部員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個(gè)便利袋，還要強(qiáng)化回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。7、全部員工建立良好的友情，做到互相尊重，不得背后造謠惹事，污辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化。9、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門(mén)。二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：1、留意原料新奇，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。2、燒煮食品充足加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。4、菜品顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)（扣菜品本錢(qián)）。三、請(qǐng)假：廚房員工請(qǐng)假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，事假應(yīng)提前報(bào)告主管。四、嘉獎(jiǎng)制度：1、工齡獎(jiǎng)：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報(bào)銷(xiāo)第二年的健康費(fèi)用，報(bào)銷(xiāo)學(xué)習(xí)費(fèi)用。2、滿勤獎(jiǎng)：?jiǎn)T工當(dāng)月上班出勤無(wú)遲到、請(qǐng)假、曠工等行為，嘉獎(jiǎng)XXX元，在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。3、帶薪假日：每位員工答應(yīng)每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準(zhǔn)。4、優(yōu)秀獎(jiǎng)：對(duì)食堂各項(xiàng)工作主動(dòng)主動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，賜予XXX-200元獎(jiǎng)金，每秀度評(píng)審一次。以上條例望全部員工遵守執(zhí)行，希望家主動(dòng)協(xié)作，努力進(jìn)取，樂(lè)于奉獻(xiàn)，降低本錢(qián)，用我們的愛(ài)心，維護(hù)酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。餐飲規(guī)章制度管理遵守篇6一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特別情況需提前或推延就餐，須由班主任提前通知食堂。二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)置飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。三、留意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。四、愛(ài)惜餐廳設(shè)備，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，幫助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。五、留意節(jié)約，不鋪張飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)看法和氣，舉止文明。七、餐廳工作人員必需持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。餐飲規(guī)章制度管理遵守篇7一、個(gè)人衛(wèi)生制度1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證前方可上崗。2、必需穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩。3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛(wèi)生制度1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放。3、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。4、食品盛器用后沖洗潔凈，葷素食品分開(kāi)盛放。5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，按時(shí)傾倒。6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充足加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采納雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷潔凈。四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物品和雜物。2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮裝備。3、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)按時(shí)處理