乳制品生產(chǎn)常用的加工處理課件

乳制品生產(chǎn)常用的加工處理16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。乳制品生產(chǎn)常用的加工處理乳制品生產(chǎn)常用的加工處理16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。

第七章

乳制品生產(chǎn)

常用的加工處理

8/24/20212第四節(jié)乳的真空濃縮（一）真空濃縮的目的乳、脫脂乳、乳清和其它乳產(chǎn)品可以蒸發(fā)除水濃縮，以減少體積并提高保存質(zhì)量。乳中水蒸發(fā)過程，一些揮發(fā)性物質(zhì)，尤其溶解的氣體也同時(shí)除去。蒸發(fā)通常在減壓下發(fā)生，主要讓其在低溫下沸騰以避免由加熱造成的（成分）損失。其目的：8/24/20213生物是一門研究生命活動(dòng)規(guī)律、任何生物體生活活動(dòng)進(jìn)行分析、探究的學(xué)科。新課改以來，大大增加了教師們的教學(xué)任務(wù)、課堂教學(xué)的難度，而課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的重要渠道，因此提高課堂的教學(xué)質(zhì)量成為現(xiàn)在面臨的重要問題。在課堂教學(xué)中，教師不僅要以課本為基本內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還要營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，這樣能夠提高高中生在生物課堂教學(xué)中的吸收量，進(jìn)而提高高中生物課堂教學(xué)的效率。一、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)他們的好奇心積極的學(xué)習(xí)興趣是開始學(xué)習(xí)生物一個(gè)良好的開端，是學(xué)習(xí)生物重要的因素。如果對(duì)生物課堂教學(xué)沒有興趣，時(shí)間一久，學(xué)生們就會(huì)對(duì)生物的課堂教學(xué)產(chǎn)生厭倦，這樣會(huì)對(duì)教學(xué)效率產(chǎn)生積極的影響。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣可以激發(fā)他們對(duì)生物的好奇心，好奇心可以讓他們對(duì)生物長(zhǎng)久保持新鮮感。所以，要培養(yǎng)學(xué)生們對(duì)生物的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)他們的好奇心，讓他們對(duì)生物的學(xué)習(xí)能夠主動(dòng)一點(diǎn)，不僅是在課堂上對(duì)課堂教學(xué)知識(shí)的吸收，更多的是在生活中對(duì)生物知識(shí)的挖掘和學(xué)習(xí)，對(duì)生物知識(shí)一旦產(chǎn)生了興趣，學(xué)生就會(huì)對(duì)生物知識(shí)產(chǎn)生一種渴求的狀態(tài)，這樣對(duì)身邊的知識(shí)、教學(xué)知識(shí)、課本知識(shí)都能夠充分吸收并且理解。這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)效率就會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。二、課前要充分準(zhǔn)備課前備課是教師在課前必須完成的一項(xiàng)工作，只有將自己的教學(xué)思路整理清楚了才能夠給學(xué)生一個(gè)明確的思路，才能夠正確的引導(dǎo)學(xué)生的思路，讓他們能夠有一個(gè)正確的方法學(xué)習(xí)生物。因此，一個(gè)完美的備課對(duì)高效率的生物課堂教學(xué)是很重要的，教師們應(yīng)該在備課方面做好充分的準(zhǔn)備，在課前備課的時(shí)候應(yīng)該認(rèn)真的研究教材，掌握教材所包含內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)，做好清晰的教學(xué)程序。與此同時(shí)，也可以與同事一起進(jìn)行研討，根據(jù)教材的內(nèi)容和各自的教學(xué)方法，共同探究提高教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)方法，在探討中也可以發(fā)現(xiàn)自己教學(xué)方法的問題，可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤、改正錯(cuò)誤。教師們只有將知識(shí)在自己腦海中的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)圖建立好了，才能夠明確的傳達(dá)給學(xué)生，學(xué)生在課堂上也有個(gè)清晰的思路，這樣學(xué)生對(duì)生物的吸收能力也能夠有效增強(qiáng)，課堂教學(xué)質(zhì)量也能夠隨之提高，所以，教師應(yīng)該在課前做好充分的準(zhǔn)備，才能夠完成有效的講課，讓學(xué)生能夠在愉快的心情下學(xué)習(xí)。三、營(yíng)造良好的課堂教學(xué)環(huán)境課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)生物知識(shí)的主要場(chǎng)所和主要方式，課堂教學(xué)環(huán)境對(duì)教學(xué)質(zhì)量也有一定的影響，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境不僅能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性，還能夠提高課堂教學(xué)的質(zhì)量。因此，教師們要重視課堂教學(xué)環(huán)境的營(yíng)造，應(yīng)該要求學(xué)生上課前要提前進(jìn)教室準(zhǔn)備上課，課堂上盡量少做小動(dòng)作，上課時(shí)候應(yīng)該高度集中精力等。教師們也應(yīng)該保持良好的心情和態(tài)度講課，教師們親切的態(tài)度、和藹的目光能夠讓學(xué)生們?cè)诹己玫膶W(xué)習(xí)氛圍中接受課堂教育，完成課堂知識(shí)的學(xué)習(xí)。如果教師們不能夠以良好的心態(tài)講課，只會(huì)引起學(xué)生對(duì)課堂的不滿，這樣會(huì)讓他們對(duì)課堂產(chǎn)生抵觸心情，對(duì)生物知識(shí)的學(xué)習(xí)也會(huì)缺乏積極性，尤其是高中生，已經(jīng)有了獨(dú)立的思想，他們對(duì)課堂的消極影響也會(huì)嚴(yán)重的影響到整體課堂紀(jì)律，影響到其他學(xué)生對(duì)生物知識(shí)的學(xué)習(xí)，這會(huì)嚴(yán)重的影響生物課堂教學(xué)質(zhì)量。因此，教師們要營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生們能夠在教師們的指導(dǎo)下在課堂上掌握基本額生物教學(xué)知識(shí)，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率，也就提高了教師們的教學(xué)質(zhì)量。四、加強(qiáng)生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)生物教學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)要求非常高，通過實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蚯逦恼宫F(xiàn)很多生物實(shí)驗(yàn)的具體過程，這樣可以形象生動(dòng)地把生物實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)也可以提高學(xué)生的興趣，提高他們的動(dòng)手能力與實(shí)驗(yàn)意識(shí)，為以后的發(fā)張也能奠定一定的基礎(chǔ)。我們可以將實(shí)驗(yàn)過程分為三個(gè)部門，即課堂實(shí)驗(yàn)演示、學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)和教材經(jīng)典實(shí)驗(yàn)探討。1.課堂實(shí)驗(yàn)演示在學(xué)生自己動(dòng)手之前，老師的認(rèn)真指導(dǎo)對(duì)學(xué)生們的自主研究是有一定的影響，教師們應(yīng)該對(duì)一些簡(jiǎn)單的基本實(shí)驗(yàn)在學(xué)生們面前進(jìn)行演示，讓他們對(duì)能夠掌握基本的操作技巧，為自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。學(xué)生們也能夠通過老師的實(shí)驗(yàn)演示了解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的成因，幫助學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容，掌握實(shí)驗(yàn)的基本內(nèi)容。2.學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)在高中生物實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生們要掌握實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)步驟，讓學(xué)生們通過分組實(shí)驗(yàn)自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過程，并自己總結(jié)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生們分組實(shí)驗(yàn)還能鍛煉他們的創(chuàng)新和動(dòng)手能力，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效性，教師們應(yīng)該探索和追求較為良好的分組實(shí)驗(yàn)方法，讓學(xué)生們能夠充分掌握實(shí)驗(yàn)步驟，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解也能夠加強(qiáng)。3.教學(xué)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)探討在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，應(yīng)該注重教材中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，那些與相關(guān)史有關(guān)的實(shí)驗(yàn)中往往存在著對(duì)生物實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的突破點(diǎn)，掌握這些突破點(diǎn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)生物知識(shí)具有積極的影響，而在新課改中，很多實(shí)驗(yàn)都已經(jīng)提高了難度，但是原本的知識(shí)基礎(chǔ)是不變的，學(xué)生在接觸新的教學(xué)實(shí)驗(yàn)的過程中可以對(duì)以前的教學(xué)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，找到突破點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率。五、通過鞏固加深理解新課改之后，課堂教學(xué)任務(wù)加重，課堂知識(shí)也就隨之比較繁重，新的知識(shí)如果不能夠及時(shí)的鞏固就會(huì)很快的遺忘，不能夠保證舊的知識(shí)的充分掌握，新的知識(shí)的教學(xué)就會(huì)越來越困難，學(xué)生們對(duì)新的知識(shí)的吸收能力會(huì)越來越弱，這樣很不利于學(xué)習(xí)新的知識(shí)，對(duì)以后越來越難的生物知識(shí)的教學(xué)也會(huì)有所影響。學(xué)生們?cè)谡n下對(duì)舊知識(shí)也不能自覺的鞏固，因此，教師們應(yīng)該在課堂上抽時(shí)間對(duì)新的知識(shí)通過課堂練習(xí)等進(jìn)行鞏固，加深記憶。教師們?cè)谶x題上面也應(yīng)該做好準(zhǔn)備，盡量讓學(xué)生們多做些教材中典型的易錯(cuò)題、重點(diǎn)題型，讓學(xué)生們?cè)谡n堂上就能夠?qū)虒W(xué)內(nèi)容充分的吸收，為以后越來越難的教學(xué)任務(wù)奠定基礎(chǔ)。六、結(jié)論隨著新課改的發(fā)展和高考制度的完善，對(duì)高中生物教學(xué)質(zhì)量的要求越來越高，而課堂教學(xué)的學(xué)時(shí)卻是固定的，面對(duì)這么沉重的教學(xué)任務(wù)，如何提高課堂教學(xué)的質(zhì)量是生物教學(xué)研究中浮現(xiàn)出來的新問題，面對(duì)這個(gè)問題，教師們就應(yīng)該通過科學(xué)的教學(xué)方法來提高高中生物的課堂教學(xué)效率進(jìn)而達(dá)到教學(xué)目的。教師們應(yīng)該在積極培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物的興趣下，加強(qiáng)生物實(shí)驗(yàn)的教學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)增加學(xué)生們的自我探究能力和自主學(xué)習(xí)能力，面對(duì)新的知識(shí)應(yīng)該激發(fā)他們的好奇，提高他們的興趣；面對(duì)舊的知識(shí)應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行鞏固，加深學(xué)生們的記憶。這樣可以讓學(xué)生在一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)生物，提高生物課堂教學(xué)的質(zhì)量。學(xué)生從小學(xué)升入初中，這是一個(gè)人成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，做好中小學(xué)語文教學(xué)的銜接工作，不僅可以讓學(xué)生感受到中小學(xué)語文學(xué)習(xí)的連續(xù)性，更重要的是使小學(xué)教育與中學(xué)教育協(xié)調(diào)一致，成為一個(gè)有機(jī)的整體，協(xié)同發(fā)展，進(jìn)而有效地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。一.興趣的銜接與培養(yǎng)1.要融洽師生關(guān)系。初一新生剛接觸初中老師，心里有陌生感和距離感，老師應(yīng)該在開始階段，抓住時(shí)機(jī)，結(jié)合學(xué)生的心理特點(diǎn)，以朋友的心態(tài)培養(yǎng)與學(xué)生的感情，讓學(xué)生對(duì)老師充滿信任，營(yíng)造良好師生關(guān)系，從而激發(fā)對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)積極性。2.樹立學(xué)生學(xué)好語文的信心。老師要在學(xué)生接觸初中語文前，給學(xué)生做好心理鋪墊，利用小故事或小游戲來講解初中語文知識(shí)的趣味和美妙，讓學(xué)生增強(qiáng)學(xué)生語文的信心，在不斷鼓勵(lì)中樹立學(xué)好語文的目標(biāo)。3.利用課內(nèi)和課外有利時(shí)機(jī)。教師要針對(duì)初一學(xué)生不同的心理特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力，利用課內(nèi)和課文時(shí)間，對(duì)學(xué)生展開不同的學(xué)習(xí)引導(dǎo)和評(píng)價(jià)。這樣分層次的教學(xué)方式，既能有針對(duì)性，體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生重視的公平性，也提高了全體學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)的高效性，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)過程充滿了正能量。二.教法的銜接與創(chuàng)新初一學(xué)生剛結(jié)束小學(xué)階段的學(xué)習(xí)，需要在學(xué)習(xí)內(nèi)容和方法上有一個(gè)適應(yīng)的過程。首先，教師要掌控課堂節(jié)奏，根據(jù)學(xué)生接受能力和反映能力，調(diào)整講課的難度和速度，要在舊知識(shí)的基礎(chǔ)上導(dǎo)入新的知識(shí)，讓學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；其次，要注重對(duì)全面能力的培養(yǎng)。初中語文的學(xué)習(xí)要貼切素質(zhì)教育，教學(xué)的過程不僅要有知識(shí)的教授，也要加強(qiáng)對(duì)綜合能力的培養(yǎng)。例如在初中語文第一冊(cè)第一單元的教學(xué)中，不要急于對(duì)課文開展較深層次的分析理解，而應(yīng)側(cè)重讓學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，讓學(xué)生了解初中語文教材的特點(diǎn)以及語文學(xué)習(xí)的一般規(guī)律、方法?？傊?，在初一語文的課堂上，教師要構(gòu)建一個(gè)和諧輕松的氛圍，建立良好的師生關(guān)系，利用不同的教學(xué)方式，結(jié)合學(xué)生的身心特點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，提高學(xué)生課堂的參與度，讓學(xué)生在初中的開始階段養(yǎng)成對(duì)語文良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，奠定基礎(chǔ)性的語文素養(yǎng)。三.學(xué)法的銜接與改進(jìn)1.由學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)。小學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)一般局限于上課專心聽講，課后完成作業(yè)。初一語文教師則應(yīng)重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好的學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)，但也不能操之過急，而應(yīng)從學(xué)生的年齡特征和訓(xùn)練狀況出發(fā)，采取一些過渡措施。教師可以提出一些富于啟發(fā)性的問題，讓他們?nèi)パ杏?，逐步變學(xué)生被動(dòng)的學(xué)為主動(dòng)的學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，使學(xué)生在獲得基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的同時(shí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)力學(xué)習(xí)的能力使學(xué)生不僅學(xué)會(huì)還要會(huì)學(xué)。2.從個(gè)體操作式學(xué)習(xí)到合作探究式學(xué)習(xí)。學(xué)生獨(dú)立操作式學(xué)習(xí)常常是小學(xué)生獲得語文知識(shí)的重要途徑，這是學(xué)生思維特點(diǎn)對(duì)學(xué)習(xí)方式的客觀制約。但進(jìn)入中學(xué)學(xué)習(xí)后，語文學(xué)科更注重對(duì)學(xué)生綜合能力的提升，初中階段，學(xué)科多，任務(wù)重，難度高，學(xué)生要在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，單靠自學(xué)往往效率比較低。所以初中語文的學(xué)習(xí)提倡合作探究式學(xué)習(xí)，這樣的學(xué)習(xí)方式，提高了學(xué)習(xí)效率，增加了學(xué)生之間的合作交流，提升了學(xué)生思考創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)。初中語文銜接教學(xué)對(duì)于學(xué)生的初中學(xué)習(xí)階段有重要的意義。教師不僅要重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，也要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的心理變化，構(gòu)建良好的師生關(guān)系，讓學(xué)生全身心的投入到初中階段的學(xué)習(xí)，認(rèn)真探索初中語文學(xué)習(xí)的方法和規(guī)律，逐步適應(yīng)初中的學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)良好的過渡。乳制品生產(chǎn)常用的加工處理16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。乳

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12/11/20222

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12/10/202第四節(jié)乳的真空濃縮（一）真空濃縮的目的乳、脫脂乳、乳清和其它乳產(chǎn)品可以蒸發(fā)除水濃縮，以減少體積并提高保存質(zhì)量。乳中水蒸發(fā)過程，一些揮發(fā)性物質(zhì)，尤其溶解的氣體也同時(shí)除去。蒸發(fā)通常在減壓下發(fā)生，主要讓其在低溫下沸騰以避免由加熱造成的（成分）損失。其目的：12/11/20223第四節(jié)乳的真空濃縮（一）真空濃縮的目的乳、脫脂乳、乳清1．生產(chǎn)濃縮產(chǎn)品，如煉乳、甜煉乳、濃縮酸奶。2．干燥乳制品的一個(gè)生產(chǎn)步驟，真空蒸發(fā)除水要比干燥除水節(jié)約能源和節(jié)省冷卻用水。如乳噴霧干燥每蒸發(fā)1kg水需消耗蒸汽3～4kg，而在單效真空蒸發(fā)器中消耗蒸汽1.1kg，在雙效真空蒸發(fā)器中消耗蒸汽0.4kg。直接單效蒸發(fā)由蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸汽可作為下一效使液體沸騰的熱源。12/11/202241．生產(chǎn)濃縮產(chǎn)品，如煉乳、甜煉乳、濃縮酸奶。12/10/203．通過濃縮結(jié)晶從乳清中生產(chǎn)乳糖（α-乳糖水化合物）。12/11/202253．通過濃縮結(jié)晶從乳清中生產(chǎn)乳糖（α-乳糖水化合物）。12/（二）真空濃縮原理和條件在21～8kPa減壓條件下，采用蒸汽直接或間接法對(duì)牛乳進(jìn)行加熱，使其在低溫條件下沸騰，乳中一部分水分汽化并不斷地排除，見圖7-7、圖7-8。若做到這一點(diǎn)要具備如下條件：12/11/20226（二）真空濃縮原理和條件在21～8kPa減壓條件下，采用1．不斷供給熱量在進(jìn)入真空蒸發(fā)器前牛乳溫度須保持在65℃左右，但要維持牛乳的沸騰使水分汽化，還必須不斷的供給熱量，這部分熱量一般由鍋爐產(chǎn)生的飽和蒸汽供給。12/11/202271．不斷供給熱量在進(jìn)入真空蒸發(fā)器前牛乳溫度須保持在65℃左右2．迅速排除二蒸汽牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及時(shí)排除，又會(huì)凝結(jié)成水分，蒸發(fā)就無法進(jìn)行下去。一般是采用冷凝法使二次蒸汽冷卻成水排掉。這種不再利用二次蒸汽叫單效蒸發(fā)。如將而次蒸汽引如另一小蒸發(fā)器作為熱源利用稱之為雙效蒸發(fā)，依次類推，見圖7-9。12/11/202282．迅速排除二蒸汽牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及時(shí)排除，圖7-7單效蒸發(fā)器

濃縮乳12/11/20229圖7-7單效蒸發(fā)器濃縮乳12/10/20229

圖7-8單效蒸發(fā)器上部

12/11/202210

圖7-8單效蒸發(fā)器上部

12/10/202210

圖7-9配有壓縮機(jī)的三效蒸發(fā)器

濃奶奶12/11/202211

圖7-9配有壓縮機(jī)的三效蒸發(fā)器

濃奶奶12/10/20（二）濃縮引起的變化1．溶解物的濃縮引起結(jié)晶濃縮程度用濃縮比Q表示，即濃縮產(chǎn)物中的干物質(zhì)含量對(duì)原物質(zhì)中干物質(zhì)含量的比例。因此，濃縮后干物質(zhì)質(zhì)量是濃縮前干物質(zhì)質(zhì)量的1/Q。在濃縮過程中，一些物質(zhì)可能成過飽和狀態(tài)，并可能結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。如乳中的磷酸鈣鹽在濃縮時(shí)出現(xiàn)飽和狀態(tài)。室溫下當(dāng)Q≈2.8時(shí)乳中乳糖到達(dá)飽和狀態(tài)。12/11/202212（二）濃縮引起的變化1．溶解物的濃縮引起結(jié)晶濃縮程度用濃2．濃縮乳產(chǎn)品的特性變化及控制乳在濃縮過程中會(huì)發(fā)生特性變化，通過調(diào)節(jié)蒸汽或乳的流量可自動(dòng)控制蒸發(fā)過程。（1）在高溫高濃度煉乳的稠化。濃縮物粘度是蒸發(fā)過程中一個(gè)重要參數(shù)，粘度的增加超過干物質(zhì)含量增加的比例。濃縮度通常用密度ρ或折射指數(shù)n來檢測(cè)，這些參數(shù)可在濃縮過程中連續(xù)測(cè)定。（2）高濃度煉乳易發(fā)生美拉德反應(yīng)。12/11/2022132．濃縮乳產(chǎn)品的特性變化及控制乳在濃縮過程中會(huì)發(fā)生特性變化，（3）如果產(chǎn)品高度濃縮、溫度高、溫差大、液體流動(dòng)速度慢易發(fā)生結(jié)垢。預(yù)熱可明顯減小在高溫段處的結(jié)垢，設(shè)備的結(jié)構(gòu)大大影響了結(jié)垢速度和清洗的難易；清洗成本隨設(shè)備加熱面積增加而增加，因此也就是隨著多效蒸發(fā)器效數(shù)的增加而增加。12/11/202214（3）如果產(chǎn)品高度濃縮、溫度高、溫差大、液體流動(dòng)速度慢易發(fā)生（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)巴氏殺菌后仍存活，可能在較高溫度下生長(zhǎng)，在這一現(xiàn)象在末效濃縮過程中表現(xiàn)尤為突出。因此，要求加工過程必須衛(wèi)生，在連續(xù)工作20h內(nèi)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。（5）低溫度時(shí)脫脂乳會(huì)產(chǎn)生泡沫，采用適宜的機(jī)械如降膜蒸發(fā)器來減少泡沬的產(chǎn)生。12/11/202215（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)巴氏殺菌后仍存活，可能在較高溫度下生長(zhǎng)，在這一現(xiàn)象在末效濃縮過程中表現(xiàn)尤為突出。因此，要求加工過程必須衛(wèi)生，在連續(xù)工作20h內(nèi)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。（5）低溫度時(shí)脫脂乳會(huì)產(chǎn)生泡沫，采用適宜的機(jī)械如降膜蒸發(fā)器來減少泡沬的產(chǎn)生。12/11/202216（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)（8）乳在濃縮過程中隨著水的蒸發(fā)，一些揮發(fā)性物質(zhì)和溶解的氣體也同時(shí)被除去。12/11/202217（8）乳在濃縮過程中隨著水的蒸發(fā)，一些揮發(fā)性物質(zhì)和溶解的氣體應(yīng)該看到，不同蒸發(fā)程度對(duì)乳中可溶成分濃縮有不同影響，如在濃煉乳中乳糖不結(jié)晶而在高濃縮脫脂乳中乳糖可能逐漸結(jié)晶；Q高的濃縮乳清，由于過飽和鹽在加熱表面沉積可能使蒸發(fā)器設(shè)備產(chǎn)生相當(dāng)多的乳垢，這個(gè)缺陷可通過將一部分濃縮乳清在進(jìn)一步濃縮前保留在設(shè)備外一段時(shí)間（大約2h）來克服。12/11/202218應(yīng)該看到，不同蒸發(fā)程度對(duì)乳中可溶成分濃縮有不同影響，如在濃煉第五節(jié)乳的干燥過程干燥是通過水分蒸發(fā)直到使物質(zhì)變成固體狀的過程。干燥通常用來生產(chǎn)易于保存，加水后可還原其性質(zhì)與原始狀態(tài)相似的食品。普遍用于處理水份含量高的原料如牛乳、脫脂乳、乳清、奶油、冰淇淋混合料、蛋白質(zhì)濃縮物、嬰兒食品等?？紤]到除水費(fèi)用很高，尤其是能量的消耗大，因此原料在干燥前先應(yīng)通過蒸發(fā)或反滲透使水分減少到相當(dāng)?shù)偷某潭取?2/11/202219第五節(jié)乳的干燥過程干燥是通過水分蒸發(fā)直到使物質(zhì)變成固體狀它的主要技術(shù)問題是防止干燥過程中不良反應(yīng)，如導(dǎo)致蛋白質(zhì)不溶解。這些反應(yīng)主要與溫度有關(guān)，如含水分13%的濃縮脫脂乳中80℃/10s熱處理大約一半的蛋白質(zhì)不溶解，因此在適宜溫度迅速使水分從20%降到8%是必要的。然而水的有效擴(kuò)散系數(shù)和干燥速度隨水含量降低和溫度降低而降低，如果要使液體干燥加快的話必須將其很好地霧化。液體干燥有許多方法如筒式干燥、發(fā)泡干燥、冷凍干燥，但最為常用的是噴霧干燥。12/11/202220它的主要技術(shù)問題是防止干燥過程中不良反應(yīng)，如導(dǎo)致蛋白質(zhì)不溶解一、噴霧干燥原理及條件1．原理將濃縮的乳通過霧化器，使之被分散成霧狀的乳滴，極大地增加了蒸發(fā)表面積。此時(shí)在干燥室中與熱風(fēng)接觸，濃乳表面的水分在0.01-0.04s內(nèi)瞬間蒸發(fā)完畢，霧滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽的形式被熱風(fēng)帶走，整個(gè)過程僅需15-30s。12/11/202221一、噴霧干燥原理及條件12/10/202221其干燥液滴狀態(tài)的變化為，通常在干燥室內(nèi)霧化純水會(huì)使水滴達(dá)到濕球溫度，并在這個(gè)溫度下0.1s內(nèi)蒸發(fā)。然而在含有干物質(zhì)的液滴中情況大不相同。擴(kuò)散系數(shù)實(shí)質(zhì)上隨干物質(zhì)含量的增加（如從10-9m2·s-1到10-13m2·s-1）而降低。因此，干燥速度顯著下降。12/11/202222其干燥液滴狀態(tài)的變化為，通常在干燥室內(nèi)霧化純水會(huì)使水滴達(dá)到濕在干燥液滴中，熱擴(kuò)散系數(shù)保持大約在10-7m2·s-1。這說明在大多數(shù)液滴中大約不足10ms就可達(dá)到溫度平衡。換句話說，在整個(gè)小滴中各部位溫度基本上相同。12/11/202223在干燥液滴中，熱擴(kuò)散系數(shù)保持大約在10-7m2·s-1。這說（1）干燥階段初期階段，小滴相對(duì)干空氣在溫度和濕度方面差值大，增加了熱的傳遞和物質(zhì)（水）的運(yùn)動(dòng)，表面蒸發(fā)很快，對(duì)于一個(gè)直徑50μm的小滴這種情況持續(xù)2ms，在這個(gè)時(shí)間里，小滴經(jīng)過10cm的距離，失去很小百分比的水分。隨后液滴表面形成表面張力梯度，阻礙了液體的中間循環(huán)，進(jìn)入干燥第二階段，因下落速率仍很快液滴內(nèi)外濃度梯度足夠大，內(nèi)部水分?jǐn)U散快，使水分蒸發(fā)仍很迅速，此時(shí)相對(duì)空氣，小滴經(jīng)過幾分米距離，約經(jīng)25ms時(shí)間蒸發(fā)除去最初水分的30%。而后小滴的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度減小很快，以至水的轉(zhuǎn)移變得基本上等同于靜止小滴中水的轉(zhuǎn)移，進(jìn)入干燥的第三階段中，持續(xù)至少幾秒鐘，此階段小滴通過擴(kuò)散失去剩余的水。12/11/202224（1）干燥階段初期階段，小滴相對(duì)干空氣在溫度和濕度方面差值大（2）溫度變化假定在干空氣和小滴互相保持平衡的時(shí)刻，小滴獲得濕球溫度，維持該溫度直到存在的所有的水分被蒸發(fā)。這樣，小滴的溫度的升高僅僅是因?yàn)楦晌镔|(zhì)濃度的提高導(dǎo)致沸點(diǎn)明顯增加（這與干燥液滴中aW下降是一樣的）。被干燥后的小滴最終獲得所耗空氣的出口溫度，高濃度液體的小滴在一段時(shí)間內(nèi)均勻地維持濕球溫度。如果小滴有空腔存在，干燥變快。12/11/202225（2）溫度變化假定在干空氣和小滴互相保持平衡的時(shí)刻，小滴獲得小滴的干燥速率被定義為-dlnw/dt，w代表小滴中水的含量。因此，它是指單位時(shí)間除去水分的量，表示為離開的那部分水。這個(gè)速率在水分含量達(dá)到15%以前可粗略的看成不變，此后，速率明顯下降。12/11/202226小滴的干燥速率被定義為-dlnw/dt，w代表小滴中水的含量所需的干燥時(shí)間很大程度上取決于小滴的大小。若在一批物料中液滴大小分布范圍大，這種分布不能采用并流干燥。因?yàn)樾〉囊旱胃稍锟?，結(jié)果使熱空氣冷卻下來，而較大的液滴在其后與較涼的空氣接觸使得干燥時(shí)間延長(zhǎng)，因此它們的平均干燥溫度比小液滴低。12/11/202227所需的干燥時(shí)間很大程度上取決于小滴的大小。若在一批物料中液滴（3）干燥過程濃度梯度在水含量減少到15%之后，干燥溫度越高，小滴的相對(duì)干燥的外層很快變得很堅(jiān)固，因此，阻止液滴進(jìn)一步脫水濃縮。由于縮水的液滴內(nèi)部壓力低于大氣壓，在噴霧期間小滴中形成氣泡，這些氣泡在體積上擴(kuò)大，產(chǎn)生一個(gè)很大的氣腔。干燥溫度越高，膨脹越強(qiáng)烈，微?？赡墚a(chǎn)生皺紋或凹痕。12/11/202228（3）干燥過程濃度梯度在水含量減少到15%之后，干燥溫度越高2．干燥條件（1）氣體加熱濃奶霧滴的干燥是通過與干熱空氣的水分交換實(shí)現(xiàn)的，空氣預(yù)先需通過許多環(huán)繞的蒸汽管（蒸汽壓9atm）使空氣溫度達(dá)到175℃，或通過被噴氣加熱的管壁達(dá)到大約260℃。目前，后一種是普遍使用的方法。較經(jīng)濟(jì)的加熱方式是直接使干燥空氣中的氣體燃燒，但這個(gè)過程釋放出的含氮氧化物將污染奶粉。離開干燥塔的空氣溫度低于100℃，有時(shí)回收用它在熱交換器中加熱新鮮空氣。12/11/2022292．干燥條件（1）氣體加熱濃奶霧滴的干燥是通過與干熱空氣在干燥過程中，入口的干燥空氣溫度越高，效率越高。但是，對(duì)于入口溫度有一個(gè)上限，因?yàn)榧訜釋?duì)產(chǎn)品有破壞。此外，奶粉末如果在干燥內(nèi)放置時(shí)間長(zhǎng)很可能起火，因?yàn)?40℃時(shí)可能已達(dá)到奶粉的燃點(diǎn)；在220℃，5min就會(huì)發(fā)生自燃。通常進(jìn)入干燥室的空氣溫度為140～210℃，由于吸收液滴水分使其溫度下降，可控制出口溫度為80℃。為了便于實(shí)施，控制干燥過程往往通過調(diào)整濃縮液的供給方式，以達(dá)到一個(gè)滿意的出口溫度。12/11/202230在干燥過程中，入口的干燥空氣溫度越高，效率越高。但是，對(duì)于入（2）將濃縮物在空氣中霧化成很小的液滴使其快速干燥通常液體首先需被加熱到合適的溫度，然后通過霧化器霧化。12/11/202231（2）將濃縮物在空氣中霧化成很小的液滴使其快速干燥通常液熱空氣與霧化液體混合，隨之發(fā)生干燥?？諝馀c液體同時(shí)進(jìn)入干燥室并劇烈地混和，以致于空氣很快冷卻下來。結(jié)果大部分干燥過程的霧滴溫度不超過排出空氣的溫度。干燥室的形狀十分重要：干燥室越大在給定范圍內(nèi)造價(jià)越高；干燥室越小，沒完全干燥的液滴接觸室壁并使干燥室結(jié)垢的可能越大。此外，應(yīng)避免部分干燥液滴過于劇烈加熱。奶粉與干燥空氣的分離。通常使用旋風(fēng)機(jī)，一方面，用這種方式加快收集奶粉使它易于包裝；另一方面，在排風(fēng)口處的奶粉應(yīng)盡可能少，以避免產(chǎn)量的損失和空氣污染。通常采用復(fù)雜的旋風(fēng)系統(tǒng)。如從旋風(fēng)分離器分離出的空氣再經(jīng)第二個(gè)旋風(fēng)分離器或用過濾器使其分離凈。二次分離收集的奶粉返回干燥室。12/11/202232熱空氣與霧化液體混合，隨之發(fā)生干燥?？諝馀c液體同時(shí)進(jìn)入干燥室二、霧化

霧化的目的是使液體形成細(xì)小的液滴，使其能快速干燥，但干燥后粉又不致于由排氣口排出，此外過于細(xì)小的粉不易溶解，脫脂乳粉易發(fā)生褐變等不好的性質(zhì)。12/11/202233二、霧化

12/10/2022331．霧化種類與特點(diǎn)霧化通常采用壓力式和離心式兩種：12/11/2022341．霧化種類與特點(diǎn)12/10/202234（1）壓力式噴霧壓力式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一臺(tái)高壓泵的壓力（達(dá)20MPa）和一個(gè)安裝在干燥塔內(nèi)部的噴嘴來完成的。霧化原理是：濃乳在高壓泵的作用下通過一狹小的噴嘴后，瞬間得以霧化成無數(shù)微細(xì)的小液滴見圖7-10。噴咀的優(yōu)點(diǎn)在于它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以調(diào)節(jié)液體霧化錐形噴咀的角度（因此，可用直徑相對(duì)小的干燥室），并且粉粒中液胞含量較少。缺點(diǎn)是生產(chǎn)能力相對(duì)小，并很難改變。因此在大型干燥室中，必須同時(shí)安裝幾個(gè)噴咀。此外，噴咀耐用性差，并易堵塞。12/11/202235（1）壓力式噴霧壓力式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一臺(tái)高壓泵圖7-10順流壓力噴霧干燥

12/11/202236圖7-10順流壓力噴霧干燥12/10/202236

圖7-11離心噴物盤12/11/202237圖7-11離心噴物盤12/10/202237霧化狀態(tài)的優(yōu)劣取決于霧化器的結(jié)構(gòu)、噴霧壓力(濃乳的流量)、濃乳的物理性質(zhì)(濃度、粘度、表面張力等)。一般情況下,霧滴的平均直徑與濃乳的表面張力、粘度及噴嘴孔徑成正比,與流量成反比?？捎孟率奖硎?12/11/202238霧化狀態(tài)的優(yōu)劣取決于霧化器的結(jié)構(gòu)、噴霧壓力(濃乳的流量)、濃X∝P

式中X——霧滴平均直徑(cm)W——流量(g/s)d——噴嘴孔徑(cm)σ——表面張力(N/m)μ——粘度(Pa.s)12/11/202239X∝P12/10/202239濃乳流量則與噴霧壓力成正比。用下式表示:W∝P式中P——壓力(kPa)W——流量(g/s)霧滴在理想的干燥條件下干燥后,直徑減小到最初乳滴的75%,重量約減少至50%,體積約減少至40%。12/11/202240濃乳流量則與噴霧壓力成正比。用下式表示:12/10/2022（2）離心式霧化離心式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一個(gè)在水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盤來完成的。其霧化原理是：當(dāng)濃乳在泵的作用下進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤（轉(zhuǎn)速在10000rpm）中央時(shí)，由于離心力的作用而以高速被甩向四周(見7-11)，從而達(dá)霧化的目的。12/11/202241（2）離心式霧化離心式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一個(gè)在水平離心式霧化的優(yōu)點(diǎn)為①生產(chǎn)過程靈活，生產(chǎn)能力可在很大范圍內(nèi)變化；②轉(zhuǎn)盤不易堵塞。例如，預(yù)結(jié)晶的濃縮乳清能夠霧化；③高粘度下仍可實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)盤霧化，因此可生產(chǎn)高度蒸發(fā)的乳；④形成相對(duì)小的液滴。12/11/202242離心式霧化的優(yōu)點(diǎn)為12/10/202242缺點(diǎn)是在霧中形成許多液胞，此外液滴被甩出懸浮在轉(zhuǎn)盤軸的周圍，所以，干燥室必需足夠大以防液滴碰到室壁，一般要求液滴水平軸向所覆蓋距離至少為液滴直徑的104倍。霧化狀態(tài)的優(yōu)劣取決于轉(zhuǎn)盤的結(jié)構(gòu)及其圓周速度(直徑與轉(zhuǎn)速)、濃乳的流量與流速、濃乳的物理性質(zhì)(濃度、粘度、表面張力等)。12/11/202243缺點(diǎn)是在霧中形成許多液胞，此外液滴被甩出懸浮在轉(zhuǎn)盤軸的周圍，2．液滴大小分布要確定所形成液滴大小分布很難。這是因?yàn)椋阂旱未笮〗?jīng)常不均衡；它們可能含有液泡；粉?？赡芫鄢蓤F(tuán)。霧化盤中液滴的平均直徑如公式：dvs≈C(Qη/ρN2R)0.25

Q為供給量(m2.s-1)，

η為粘度，

ρ為粒子化液體密度，

N為每秒轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)數(shù)，

R轉(zhuǎn)盤直徑（濃縮物為非牛頓性質(zhì)并因此表現(xiàn)粘度取決于速度梯度，在霧化過程中速度梯度很高）。

12/11/2022442．液滴大小分布要確定所形成液滴大小分布很難。常數(shù)依轉(zhuǎn)盤的詳細(xì)結(jié)構(gòu)定。干物質(zhì)含量越高、溫度越低，液滴平均直徑越大，因?yàn)楦晌镔|(zhì)含量與溫度都可影響粘度。在霧化噴咀中液滴dvs大約為：

dvs=C（Qη/p）0.33P為通過壓力噴咀前液體的壓力，C為噴咀結(jié)構(gòu)而定的近似值，P和Q不能變化太大（否則，噴咀不運(yùn)轉(zhuǎn)），在粘度η高時(shí)分散度變大。顯然在轉(zhuǎn)盤霧化乳要比噴咀霧化的乳凝集性強(qiáng)。12/11/202245常數(shù)依轉(zhuǎn)盤的詳細(xì)結(jié)構(gòu)定。干物質(zhì)含量越高、3．液胞在液體霧化期間，一些氣體被包在液滴中。當(dāng)使用轉(zhuǎn)盤時(shí)，霧化一般可影響每個(gè)液滴，形成大約10--100個(gè)氣泡；然而壓力霧化液滴中氣泡數(shù)很少，通常每個(gè)液滴0或1個(gè)氣泡。在干燥液滴時(shí)水蒸汽進(jìn)入氣泡中引起它們擴(kuò)散；這是因?yàn)樗羝谝喊袛U(kuò)散比通過干燥液滴的內(nèi)層更容易，這個(gè)干燥液滴已經(jīng)凝固并或多或少有些剛性。12/11/2022463．液胞在液體霧化期間，一些氣體被包在液滴中。當(dāng)使用轉(zhuǎn)盤時(shí)，不斷地提高干燥溫度將使空腔膨脹并擴(kuò)大空腔的體積。在粉粒中有裂紋。這引起空腔與周圍的空氣發(fā)生接觸，空腔體積很大程度上取決于濃縮物中干物質(zhì)的含量。這很大程度但并非全部都因?yàn)楦晌镔|(zhì)含量對(duì)粘度的影響，低粘度是在高霧化溫度下形成大體積空腔的部分原因，粉粒中空腔使粉易溶解。

12/11/202247不斷地提高干燥溫度將使空腔膨脹并擴(kuò)大空腔的體積。在粉粒中有裂4．脂肪球的破碎濃縮奶在霧化過程中由于機(jī)械力的作用脂肪球可被破碎，這種情況尤其在壓力噴霧中存在，因?yàn)樗脡毫εc在均質(zhì)中的壓力相當(dāng)。12/11/2022484．脂肪球的破碎濃縮奶在霧化過程中由于機(jī)械力的作用脂肪球可被

三、干燥對(duì)產(chǎn)品可能產(chǎn)生的影響

1．香味保持除水分之外，霧滴也失去其它的揮發(fā)性成分，包括香氣成分。香氣保持（在干燥期保留香氣成分）隨小滴大小（在大滴中香氣成分損失相對(duì)少）和干燥溫度（在高溫下，皮殼形成更迅速）增加而增加?？涨恍纬蓽p小了香味保留，尤其在微粒中有發(fā)裂的產(chǎn)生和空腔與環(huán)境空氣發(fā)生相互接觸時(shí).12/11/202249

三、干燥對(duì)產(chǎn)品可能產(chǎn)生的影響

1．香味保持除水分之2．高干燥溫度產(chǎn)生的影響在干燥制品中，高干燥溫度可導(dǎo)致不理想的變化。通常，只有在粉末被再溶解后，涉及的變化才能被注意到。在實(shí)際過程中，干燥氣體的出口溫度決定了因受熱造成的損害，下面是高干燥溫度可能產(chǎn)生的影響：12/11/2022502．高干燥溫度產(chǎn)生的影響在干燥制品中，高干燥溫度可導(dǎo)致不理想（1）酶的鈍化鈍化失活在溫度很低的情況下通常是很慢的，可以調(diào)整干燥條件而控制酶是否鈍化。12/11/202251（1）酶的鈍化鈍化失活在溫度很低的情況下通常是很慢的，可以調(diào)（2）微生物死亡干燥本身，即使在很低的溫度下進(jìn)行，也可以減少活菌數(shù)量，這種降低主要因存在的微生物種類不同而在10%～99%之間變化。通常，對(duì)熱不穩(wěn)定的微生物在干燥過程中不能存活，但通過干燥不可能殺死所有的細(xì)菌。12/11/202252（2）微生物死亡干燥本身，即使在很低的溫度下進(jìn)行，也可以減少（3）乳清蛋白的變性可以通過選擇溫和的干燥條件來抑制。（4）粉末的不溶解。當(dāng)水分的含量降低，即使不是非常低時(shí)，過高的干燥溫度或較長(zhǎng)時(shí)間的受熱會(huì)造成蛋白部分不溶。粉粒受熱時(shí)間長(zhǎng)可能是由于（a）在干燥室內(nèi)停留時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，（b）返回高溫區(qū)和（c）新鮮的液滴相碰再濕潤(rùn)。12/11/202253（3）乳清蛋白的變性可以通過選擇溫和的干燥條件來抑制。12/3．微粒大小干燥液滴的大小和粉粒的大小對(duì)于制造方式和得到粉末性質(zhì)很重要。微粒越大，不完全干燥的液滴接觸機(jī)器壁的危險(xiǎn)也越大，污染器壁甚至有構(gòu)成火災(zāi)的危險(xiǎn)。微粒越小，從干空氣中分離它們就越困難。12/11/2022543．微粒大小干燥液滴的大小和粉粒的大小對(duì)于制造方式和得到粉干燥時(shí)間大致與ro2成比例，ro是起始小液滴的半徑。這意味著越大的液滴在高溫條件下保持越長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生熱凝固，此外，大微粒離開干燥室時(shí)水分含量也較高。這說明了對(duì)于較大的液滴的干燥，出口溫度比較高。因此，研究液滴的大小對(duì)粉末性質(zhì)的影響時(shí)，出口溫度，粉末的含水量或濃縮物進(jìn)料速度很重要。12/11/202255干燥時(shí)間大致與ro2成比例，ro是起始小液滴的半徑。這意味著第六節(jié)膜處理在乳制品加工中的應(yīng)用在膜處理的應(yīng)用中，溶液被封閉在一個(gè)由半透膜隔離的體系中。溶液中某些成分能通過膜，有些則不能，驅(qū)動(dòng)力可以是膜兩側(cè)的壓力差或電勢(shì)差，后者指的是電滲析。在滲析方法中驅(qū)動(dòng)力是濃度差或更準(zhǔn)確地說是活度差。在微濾或超濾中存在相對(duì)小的壓差，比如說1bar；在反滲透中利用很高的壓力差。液體通過膜的叫透過液，保留的叫濃縮液或截留液。12/11/202256第六節(jié)膜處理在乳制品加工中的應(yīng)用在膜處理的應(yīng)用中，溶液被封微濾居于普通過濾和超濾中間，膜的孔徑>0.1μm，操作壓力差小。這個(gè)方法可用于從干酪鹽水或廢水中除去小微?；蛭⑸?，理論上這個(gè)方法也適合從脫脂乳中去除微生物。12/11/202257微濾居于普通過濾和超濾中間，膜的孔徑>0.1μm，操作壓力差超濾有效地從溶液中分離高分子（蛋白質(zhì)）和微粒（酪蛋白膠束、脂肪球、細(xì)胞、細(xì)菌等）。通常目的是富集蛋白質(zhì)，如乳清和脫脂乳的濃縮。超濾以分子大小為基礎(chǔ)被用于工業(yè)規(guī)模分離蛋白質(zhì)和肽的混合物。此外，當(dāng)使用高壓時(shí)一些超微過濾膜可被用于脫鹽；可替代電滲析。12/11/202258超濾有效地從溶液中分離高分子（蛋白質(zhì)）和微粒（酪蛋白膠束、脂反滲透用于除水，因?yàn)楹哪苌僖虼丝商娲舭l(fā)。它的設(shè)備成本和保養(yǎng)費(fèi)通常比較高。這種處理用于乳清，脫脂乳，高度污染廢水，具有低溫下操作并可保留大量揮發(fā)性物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)。缺點(diǎn)是乳不能被高度濃縮，并且滲透液決不是純水。電滲析可去除離子，是制造蛋白質(zhì)濃縮物的一個(gè)步驟，用于乳清部分脫鹽。12/11/202259反滲透用于除水，因?yàn)楹哪苌僖虼丝商娲舭l(fā)。它的設(shè)備成本和保養(yǎng)第七節(jié)加工設(shè)備的清洗消毒一、清洗消毒的目的巴氏殺菌設(shè)備運(yùn)行一定時(shí)間（一般為6h，視其設(shè)備和原料奶質(zhì)量而定）后，必須進(jìn)行清洗消毒，旨在沖洗物料管內(nèi)、單元設(shè)備內(nèi)殘留的乳成分，清除設(shè)備、管道內(nèi)污垢，以防止細(xì)菌孳生并有利于熱交換；同時(shí)殺滅設(shè)備、管道內(nèi)微生物。12/11/202260第七節(jié)加工設(shè)備的清洗消毒一、清洗消毒的目的12/10/20巴氏殺菌設(shè)備運(yùn)行數(shù)幾小時(shí)之后，冷卻段內(nèi)的乳會(huì)滋生細(xì)菌。在巴氏殺菌中存活下來的細(xì)菌附著在乳垢里形成的一薄層叫做微生物薄層。微生物薄層中的細(xì)菌生長(zhǎng)很迅速，所以設(shè)備持續(xù)使用10h后，巴氏殺菌乳中的微生物數(shù)量會(huì)顯著增加。這些微生物絕大多數(shù)是嗜熱鏈球菌（最高生長(zhǎng)溫度53℃），而糞渣鏈球菌、堅(jiān)忍鏈球菌（最高生長(zhǎng)溫度52℃）和糞鏈球菌（最高生長(zhǎng)溫度47℃）也會(huì)帶來問題，因此定期清洗是有效的補(bǔ)救措施。12/11/202261巴氏殺菌設(shè)備運(yùn)行數(shù)幾小時(shí)之后，冷卻段內(nèi)的乳會(huì)滋生細(xì)菌。在巴氏二、清洗劑的選擇清洗劑的作用主要為乳化、潤(rùn)濕、松散、懸濁、洗涮、螯合、軟化、溶解等。通常可分為5類：即堿類、磷酸鹽類、潤(rùn)濕劑類、酸類、整合劑類等。12/11/202262二、清洗劑的選擇清洗劑的作用主要為乳化、潤(rùn)濕、松散、懸濁、洗食品加工廠對(duì)清洗劑的選擇，過去首先考慮清潔程度和經(jīng)濟(jì)效果；現(xiàn)在則首先考慮環(huán)境污染。關(guān)于清洗劑，多使用氫氧化鈉、磷酸鹽、硅酸鹽等堿性洗劑和磷酸、硝酸、鹽酸、硫酸等酸性洗劑。12/11/202263食品加工廠對(duì)清洗劑的選擇，過去首先考慮清潔程度和經(jīng)濟(jì)效果；現(xiàn)近年來又在這些洗劑中添加表面活性劑或金屬整合物，使其更容易除去污物和改善洗滌性能以及防止乳垢沉著。清洗性能有了顯著提高。堿性洗劑雖對(duì)金屬有腐蝕作用和對(duì)墊圈有不良影響，但目前仍以堿性洗劑為主。因此對(duì)洗劑的耐熱、耐磨耗和耐藥性等有必要加以充分考慮。此外，此外，對(duì)無機(jī)洗劑的危害問題和有機(jī)洗劑對(duì)BＯD(生物需氧量)、COD(化學(xué)需氧量)的影響等均需加以注意。12/11/202264近年來又在這些洗劑中添加表面活性劑或金屬整合物，使其更容易除三、清洗消毒方法設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后或生產(chǎn)間歇（一般連續(xù)生產(chǎn)6h），一定要認(rèn)真清洗和消毒。清洗和消毒必須分開進(jìn)行，不可同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)槲唇?jīng)清洗的導(dǎo)管和設(shè)備，消毒效果不好。清洗時(shí)首先用38～60℃的溫水進(jìn)行沖洗，目的是洗掉附在管壁和設(shè)備內(nèi)殘存的牛奶，故溫度不宜太高以防止蛋白質(zhì)等受熱變性粘附，造成清洗困難；然后用熱的洗劑(71～72℃)進(jìn)行沖洗，目的是除去容器內(nèi)壁的蛋白質(zhì)和脂肪等固體奶垢，見圖7-12。12/11/202265三、清洗消毒方法設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后或生產(chǎn)間歇（一般連續(xù)生產(chǎn)6h如果發(fā)現(xiàn)用洗劑沖后仍有奶垢，則應(yīng)用六偏磷酸鈉等處理，否則會(huì)影響牛乳的殺菌效果。清洗掛錫的奶桶時(shí)，為了保護(hù)桶內(nèi)的錫不受腐蝕，在堿液內(nèi)應(yīng)添加亞硫酸鈉(氫氧化鈉：亞硫酸鈉＝4:1)。用洗劑清洗后，再用清水徹底沖洗干凈，并保持干燥狀態(tài)。12/11/202266如果發(fā)現(xiàn)用洗劑沖后仍有奶垢，則應(yīng)用六偏磷酸鈉等處理，否則會(huì)影圖7-12加熱器表面沉積物

蛋白質(zhì)磷酸鹽脂肪加熱表面12/11/202267圖7-12加熱器表面沉積物

蛋白質(zhì)清洗后的管道和設(shè)備、容器等在使用前必須進(jìn)行消毒處理。消毒方法常用的有三種：

1．沸水消毒法這是最簡(jiǎn)便的方法，牧場(chǎng)中也容易做到。用沸水消毒時(shí)，必須使消毒物體達(dá)到90℃以上，并保持2～3min。12/11/202268清洗后的管道和設(shè)備、容器等在使用前必須進(jìn)行消毒處理。消毒方法2．蒸汽消毒法此法系用直接蒸汽噴射在消毒物體上。消毒導(dǎo)管和保溫缸等設(shè)備時(shí)，通入蒸汽后，應(yīng)使冷凝水出口溫度達(dá)82℃以上，然后把冷凝水徹底放盡。

12/11/2022692．蒸汽消毒法此法系用直接蒸汽噴射在消毒物體上。消毒導(dǎo)管

3．次氯酸鹽消毒法

這是乳品工業(yè)常用的消毒方法。消毒時(shí)須將消毒物件充分清洗，以除去有機(jī)質(zhì)。因次氯酸鹽容易腐蝕金屬(包括不銹鋼)，特別是使用軟水而pH值很低時(shí)，更易腐蝕，故必須注意濃度和pH值。通常殺菌劑溶液中有效氯的含量為200～300mg·kg-1，如使用軟水時(shí)，應(yīng)在水中添加0.01％的碳酸鈉。用這種方法消毒時(shí)，必須徹底沖洗干凈，直到無氯味為止。12/11/2022703．次氯酸鹽消毒法這是乳品工業(yè)常用的消毒方法。消毒時(shí)須將使用次氯酸鹽消毒時(shí)，為了控制有效氯的含量，應(yīng)測(cè)定有效氯的濃度。其方法為：取50m1次氯酸鹽溶液于三角瓶中，加15％的碘化鉀溶液5mL和50％的醋酸2mL，在暗處?kù)o置5～6min后，加5％的可溶性淀粉溶液1～2mL，用1／50Ｎ的硫代硫酸鈉溶液滴定游離碘，直至無色為止。每毫升1／50Ｎ的次硫代硫酸鈉镕液相當(dāng)于14.2mg·kg-1有效氯。12/11/202271使用次氯酸鹽消毒時(shí)，為了控制有效氯的含量，應(yīng)測(cè)定有效氯的濃度6、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無力。——斯賓諾莎

7、自知之明是最難得的知識(shí)?！靼嘌?/p>

8、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！麅?nèi)加

9、有時(shí)候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。——赫爾普斯

10、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話?！芽▋篢hankyou拯畏怖汾關(guān)爐烹霉躲渠早膘岸緬蘭輛坐蔬光膊列板哮瞥疹傻俘源拯割宜跟三叉神經(jīng)痛-治療三叉神經(jīng)痛-治療6、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無力?！官e諾乳制品生產(chǎn)常用的加工處理16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。乳制品生產(chǎn)常用的加工處理乳制品生產(chǎn)常用的加工處理16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥戀舊林，池魚思故淵。

第七章

乳制品生產(chǎn)

常用的加工處理

8/24/20212第四節(jié)乳的真空濃縮（一）真空濃縮的目的乳、脫脂乳、乳清和其它乳產(chǎn)品可以蒸發(fā)除水濃縮，以減少體積并提高保存質(zhì)量。乳中水蒸發(fā)過程，一些揮發(fā)性物質(zhì)，尤其溶解的氣體也同時(shí)除去。蒸發(fā)通常在減壓下發(fā)生，主要讓其在低溫下沸騰以避免由加熱造成的（成分）損失。其目的：8/24/20213生物是一門研究生命活動(dòng)規(guī)律、任何生物體生活活動(dòng)進(jìn)行分析、探究的學(xué)科。新課改以來，大大增加了教師們的教學(xué)任務(wù)、課堂教學(xué)的難度，而課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的重要渠道，因此提高課堂的教學(xué)質(zhì)量成為現(xiàn)在面臨的重要問題。在課堂教學(xué)中，教師不僅要以課本為基本內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還要營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，這樣能夠提高高中生在生物課堂教學(xué)中的吸收量，進(jìn)而提高高中生物課堂教學(xué)的效率。一、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)他們的好奇心積極的學(xué)習(xí)興趣是開始學(xué)習(xí)生物一個(gè)良好的開端，是學(xué)習(xí)生物重要的因素。如果對(duì)生物課堂教學(xué)沒有興趣，時(shí)間一久，學(xué)生們就會(huì)對(duì)生物的課堂教學(xué)產(chǎn)生厭倦，這樣會(huì)對(duì)教學(xué)效率產(chǎn)生積極的影響。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣可以激發(fā)他們對(duì)生物的好奇心，好奇心可以讓他們對(duì)生物長(zhǎng)久保持新鮮感。所以，要培養(yǎng)學(xué)生們對(duì)生物的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)他們的好奇心，讓他們對(duì)生物的學(xué)習(xí)能夠主動(dòng)一點(diǎn)，不僅是在課堂上對(duì)課堂教學(xué)知識(shí)的吸收，更多的是在生活中對(duì)生物知識(shí)的挖掘和學(xué)習(xí)，對(duì)生物知識(shí)一旦產(chǎn)生了興趣，學(xué)生就會(huì)對(duì)生物知識(shí)產(chǎn)生一種渴求的狀態(tài)，這樣對(duì)身邊的知識(shí)、教學(xué)知識(shí)、課本知識(shí)都能夠充分吸收并且理解。這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)效率就會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。二、課前要充分準(zhǔn)備課前備課是教師在課前必須完成的一項(xiàng)工作，只有將自己的教學(xué)思路整理清楚了才能夠給學(xué)生一個(gè)明確的思路，才能夠正確的引導(dǎo)學(xué)生的思路，讓他們能夠有一個(gè)正確的方法學(xué)習(xí)生物。因此，一個(gè)完美的備課對(duì)高效率的生物課堂教學(xué)是很重要的，教師們應(yīng)該在備課方面做好充分的準(zhǔn)備，在課前備課的時(shí)候應(yīng)該認(rèn)真的研究教材，掌握教材所包含內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)，做好清晰的教學(xué)程序。與此同時(shí)，也可以與同事一起進(jìn)行研討，根據(jù)教材的內(nèi)容和各自的教學(xué)方法，共同探究提高教學(xué)質(zhì)量的教學(xué)方法，在探討中也可以發(fā)現(xiàn)自己教學(xué)方法的問題，可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤、改正錯(cuò)誤。教師們只有將知識(shí)在自己腦海中的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)圖建立好了，才能夠明確的傳達(dá)給學(xué)生，學(xué)生在課堂上也有個(gè)清晰的思路，這樣學(xué)生對(duì)生物的吸收能力也能夠有效增強(qiáng)，課堂教學(xué)質(zhì)量也能夠隨之提高，所以，教師應(yīng)該在課前做好充分的準(zhǔn)備，才能夠完成有效的講課，讓學(xué)生能夠在愉快的心情下學(xué)習(xí)。三、營(yíng)造良好的課堂教學(xué)環(huán)境課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)生物知識(shí)的主要場(chǎng)所和主要方式，課堂教學(xué)環(huán)境對(duì)教學(xué)質(zhì)量也有一定的影響，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境不僅能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性，還能夠提高課堂教學(xué)的質(zhì)量。因此，教師們要重視課堂教學(xué)環(huán)境的營(yíng)造，應(yīng)該要求學(xué)生上課前要提前進(jìn)教室準(zhǔn)備上課，課堂上盡量少做小動(dòng)作，上課時(shí)候應(yīng)該高度集中精力等。教師們也應(yīng)該保持良好的心情和態(tài)度講課，教師們親切的態(tài)度、和藹的目光能夠讓學(xué)生們?cè)诹己玫膶W(xué)習(xí)氛圍中接受課堂教育，完成課堂知識(shí)的學(xué)習(xí)。如果教師們不能夠以良好的心態(tài)講課，只會(huì)引起學(xué)生對(duì)課堂的不滿，這樣會(huì)讓他們對(duì)課堂產(chǎn)生抵觸心情，對(duì)生物知識(shí)的學(xué)習(xí)也會(huì)缺乏積極性，尤其是高中生，已經(jīng)有了獨(dú)立的思想，他們對(duì)課堂的消極影響也會(huì)嚴(yán)重的影響到整體課堂紀(jì)律，影響到其他學(xué)生對(duì)生物知識(shí)的學(xué)習(xí)，這會(huì)嚴(yán)重的影響生物課堂教學(xué)質(zhì)量。因此，教師們要營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生們能夠在教師們的指導(dǎo)下在課堂上掌握基本額生物教學(xué)知識(shí)，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率，也就提高了教師們的教學(xué)質(zhì)量。四、加強(qiáng)生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)生物教學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)要求非常高，通過實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蚯逦恼宫F(xiàn)很多生物實(shí)驗(yàn)的具體過程，這樣可以形象生動(dòng)地把生物實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)也可以提高學(xué)生的興趣，提高他們的動(dòng)手能力與實(shí)驗(yàn)意識(shí)，為以后的發(fā)張也能奠定一定的基礎(chǔ)。我們可以將實(shí)驗(yàn)過程分為三個(gè)部門，即課堂實(shí)驗(yàn)演示、學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)和教材經(jīng)典實(shí)驗(yàn)探討。1.課堂實(shí)驗(yàn)演示在學(xué)生自己動(dòng)手之前，老師的認(rèn)真指導(dǎo)對(duì)學(xué)生們的自主研究是有一定的影響，教師們應(yīng)該對(duì)一些簡(jiǎn)單的基本實(shí)驗(yàn)在學(xué)生們面前進(jìn)行演示，讓他們對(duì)能夠掌握基本的操作技巧，為自己動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。學(xué)生們也能夠通過老師的實(shí)驗(yàn)演示了解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的成因，幫助學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容，掌握實(shí)驗(yàn)的基本內(nèi)容。2.學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)在高中生物實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生們要掌握實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)步驟，讓學(xué)生們通過分組實(shí)驗(yàn)自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過程，并自己總結(jié)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生們分組實(shí)驗(yàn)還能鍛煉他們的創(chuàng)新和動(dòng)手能力，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效性，教師們應(yīng)該探索和追求較為良好的分組實(shí)驗(yàn)方法，讓學(xué)生們能夠充分掌握實(shí)驗(yàn)步驟，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解也能夠加強(qiáng)。3.教學(xué)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)探討在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，應(yīng)該注重教材中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，那些與相關(guān)史有關(guān)的實(shí)驗(yàn)中往往存在著對(duì)生物實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的突破點(diǎn)，掌握這些突破點(diǎn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)生物知識(shí)具有積極的影響，而在新課改中，很多實(shí)驗(yàn)都已經(jīng)提高了難度，但是原本的知識(shí)基礎(chǔ)是不變的，學(xué)生在接觸新的教學(xué)實(shí)驗(yàn)的過程中可以對(duì)以前的教學(xué)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，找到突破點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率。五、通過鞏固加深理解新課改之后，課堂教學(xué)任務(wù)加重，課堂知識(shí)也就隨之比較繁重，新的知識(shí)如果不能夠及時(shí)的鞏固就會(huì)很快的遺忘，不能夠保證舊的知識(shí)的充分掌握，新的知識(shí)的教學(xué)就會(huì)越來越困難，學(xué)生們對(duì)新的知識(shí)的吸收能力會(huì)越來越弱，這樣很不利于學(xué)習(xí)新的知識(shí)，對(duì)以后越來越難的生物知識(shí)的教學(xué)也會(huì)有所影響。學(xué)生們?cè)谡n下對(duì)舊知識(shí)也不能自覺的鞏固，因此，教師們應(yīng)該在課堂上抽時(shí)間對(duì)新的知識(shí)通過課堂練習(xí)等進(jìn)行鞏固，加深記憶。教師們?cè)谶x題上面也應(yīng)該做好準(zhǔn)備，盡量讓學(xué)生們多做些教材中典型的易錯(cuò)題、重點(diǎn)題型，讓學(xué)生們?cè)谡n堂上就能夠?qū)虒W(xué)內(nèi)容充分的吸收，為以后越來越難的教學(xué)任務(wù)奠定基礎(chǔ)。六、結(jié)論隨著新課改的發(fā)展和高考制度的完善，對(duì)高中生物教學(xué)質(zhì)量的要求越來越高，而課堂教學(xué)的學(xué)時(shí)卻是固定的，面對(duì)這么沉重的教學(xué)任務(wù)，如何提高課堂教學(xué)的質(zhì)量是生物教學(xué)研究中浮現(xiàn)出來的新問題，面對(duì)這個(gè)問題，教師們就應(yīng)該通過科學(xué)的教學(xué)方法來提高高中生物的課堂教學(xué)效率進(jìn)而達(dá)到教學(xué)目的。教師們應(yīng)該在積極培養(yǎng)學(xué)生對(duì)生物的興趣下，加強(qiáng)生物實(shí)驗(yàn)的教學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)增加學(xué)生們的自我探究能力和自主學(xué)習(xí)能力，面對(duì)新的知識(shí)應(yīng)該激發(fā)他們的好奇，提高他們的興趣；面對(duì)舊的知識(shí)應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行鞏固，加深學(xué)生們的記憶。這樣可以讓學(xué)生在一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)生物，提高生物課堂教學(xué)的質(zhì)量。學(xué)生從小學(xué)升入初中，這是一個(gè)人成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，做好中小學(xué)語文教學(xué)的銜接工作，不僅可以讓學(xué)生感受到中小學(xué)語文學(xué)習(xí)的連續(xù)性，更重要的是使小學(xué)教育與中學(xué)教育協(xié)調(diào)一致，成為一個(gè)有機(jī)的整體，協(xié)同發(fā)展，進(jìn)而有效地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。一.興趣的銜接與培養(yǎng)1.要融洽師生關(guān)系。初一新生剛接觸初中老師，心里有陌生感和距離感，老師應(yīng)該在開始階段，抓住時(shí)機(jī)，結(jié)合學(xué)生的心理特點(diǎn)，以朋友的心態(tài)培養(yǎng)與學(xué)生的感情，讓學(xué)生對(duì)老師充滿信任，營(yíng)造良好師生關(guān)系，從而激發(fā)對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)積極性。2.樹立學(xué)生學(xué)好語文的信心。老師要在學(xué)生接觸初中語文前，給學(xué)生做好心理鋪墊，利用小故事或小游戲來講解初中語文知識(shí)的趣味和美妙，讓學(xué)生增強(qiáng)學(xué)生語文的信心，在不斷鼓勵(lì)中樹立學(xué)好語文的目標(biāo)。3.利用課內(nèi)和課外有利時(shí)機(jī)。教師要針對(duì)初一學(xué)生不同的心理特點(diǎn)和學(xué)習(xí)能力，利用課內(nèi)和課文時(shí)間，對(duì)學(xué)生展開不同的學(xué)習(xí)引導(dǎo)和評(píng)價(jià)。這樣分層次的教學(xué)方式，既能有針對(duì)性，體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生重視的公平性，也提高了全體學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)的高效性，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)過程充滿了正能量。二.教法的銜接與創(chuàng)新初一學(xué)生剛結(jié)束小學(xué)階段的學(xué)習(xí)，需要在學(xué)習(xí)內(nèi)容和方法上有一個(gè)適應(yīng)的過程。首先，教師要掌控課堂節(jié)奏，根據(jù)學(xué)生接受能力和反映能力，調(diào)整講課的難度和速度，要在舊知識(shí)的基礎(chǔ)上導(dǎo)入新的知識(shí)，讓學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；其次，要注重對(duì)全面能力的培養(yǎng)。初中語文的學(xué)習(xí)要貼切素質(zhì)教育，教學(xué)的過程不僅要有知識(shí)的教授，也要加強(qiáng)對(duì)綜合能力的培養(yǎng)。例如在初中語文第一冊(cè)第一單元的教學(xué)中，不要急于對(duì)課文開展較深層次的分析理解，而應(yīng)側(cè)重讓學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，讓學(xué)生了解初中語文教材的特點(diǎn)以及語文學(xué)習(xí)的一般規(guī)律、方法?？傊?，在初一語文的課堂上，教師要構(gòu)建一個(gè)和諧輕松的氛圍，建立良好的師生關(guān)系，利用不同的教學(xué)方式，結(jié)合學(xué)生的身心特點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的興趣，提高學(xué)生課堂的參與度，讓學(xué)生在初中的開始階段養(yǎng)成對(duì)語文良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，奠定基礎(chǔ)性的語文素養(yǎng)。三.學(xué)法的銜接與改進(jìn)1.由學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)。小學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)一般局限于上課專心聽講，課后完成作業(yè)。初一語文教師則應(yīng)重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好的學(xué)習(xí)方法的培養(yǎng)，但也不能操之過急，而應(yīng)從學(xué)生的年齡特征和訓(xùn)練狀況出發(fā)，采取一些過渡措施。教師可以提出一些富于啟發(fā)性的問題，讓他們?nèi)パ杏懀鸩阶儗W(xué)生被動(dòng)的學(xué)為主動(dòng)的學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，使學(xué)生在獲得基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的同時(shí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)力學(xué)習(xí)的能力使學(xué)生不僅學(xué)會(huì)還要會(huì)學(xué)。2.從個(gè)體操作式學(xué)習(xí)到合作探究式學(xué)習(xí)。學(xué)生獨(dú)立操作式學(xué)習(xí)常常是小學(xué)生獲得語文知識(shí)的重要途徑，這是學(xué)生思維特點(diǎn)對(duì)學(xué)習(xí)方式的客觀制約。但進(jìn)入中學(xué)學(xué)習(xí)后，語文學(xué)科更注重對(duì)學(xué)生綜合能力的提升，初中階段，學(xué)科多，任務(wù)重，難度高，學(xué)生要在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握多個(gè)學(xué)科的知識(shí)，單靠自學(xué)往往效率比較低。所以初中語文的學(xué)習(xí)提倡合作探究式學(xué)習(xí)，這樣的學(xué)習(xí)方式，提高了學(xué)習(xí)效率，增加了學(xué)生之間的合作交流，提升了學(xué)生思考創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)。初中語文銜接教學(xué)對(duì)于學(xué)生的初中學(xué)習(xí)階段有重要的意義。教師不僅要重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，也要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的心理變化，構(gòu)建良好的師生關(guān)系，讓學(xué)生全身心的投入到初中階段的學(xué)習(xí)，認(rèn)真探索初中語文學(xué)習(xí)的方法和規(guī)律，逐步適應(yīng)初中的學(xué)習(xí)氛圍，實(shí)現(xiàn)良好的過渡。乳制品生產(chǎn)常用的加工處理16、云無心以出岫，鳥倦飛而知還。乳

第七章

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12/11/202274

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12/10/202第四節(jié)乳的真空濃縮（一）真空濃縮的目的乳、脫脂乳、乳清和其它乳產(chǎn)品可以蒸發(fā)除水濃縮，以減少體積并提高保存質(zhì)量。乳中水蒸發(fā)過程，一些揮發(fā)性物質(zhì)，尤其溶解的氣體也同時(shí)除去。蒸發(fā)通常在減壓下發(fā)生，主要讓其在低溫下沸騰以避免由加熱造成的（成分）損失。其目的：12/11/202275第四節(jié)乳的真空濃縮（一）真空濃縮的目的乳、脫脂乳、乳清1．生產(chǎn)濃縮產(chǎn)品，如煉乳、甜煉乳、濃縮酸奶。2．干燥乳制品的一個(gè)生產(chǎn)步驟，真空蒸發(fā)除水要比干燥除水節(jié)約能源和節(jié)省冷卻用水。如乳噴霧干燥每蒸發(fā)1kg水需消耗蒸汽3～4kg，而在單效真空蒸發(fā)器中消耗蒸汽1.1kg，在雙效真空蒸發(fā)器中消耗蒸汽0.4kg。直接單效蒸發(fā)由蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸汽可作為下一效使液體沸騰的熱源。12/11/2022761．生產(chǎn)濃縮產(chǎn)品，如煉乳、甜煉乳、濃縮酸奶。12/10/203．通過濃縮結(jié)晶從乳清中生產(chǎn)乳糖（α-乳糖水化合物）。12/11/2022773．通過濃縮結(jié)晶從乳清中生產(chǎn)乳糖（α-乳糖水化合物）。12/（二）真空濃縮原理和條件在21～8kPa減壓條件下，采用蒸汽直接或間接法對(duì)牛乳進(jìn)行加熱，使其在低溫條件下沸騰，乳中一部分水分汽化并不斷地排除，見圖7-7、圖7-8。若做到這一點(diǎn)要具備如下條件：12/11/202278（二）真空濃縮原理和條件在21～8kPa減壓條件下，采用1．不斷供給熱量在進(jìn)入真空蒸發(fā)器前牛乳溫度須保持在65℃左右，但要維持牛乳的沸騰使水分汽化，還必須不斷的供給熱量，這部分熱量一般由鍋爐產(chǎn)生的飽和蒸汽供給。12/11/2022791．不斷供給熱量在進(jìn)入真空蒸發(fā)器前牛乳溫度須保持在65℃左右2．迅速排除二蒸汽牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及時(shí)排除，又會(huì)凝結(jié)成水分，蒸發(fā)就無法進(jìn)行下去。一般是采用冷凝法使二次蒸汽冷卻成水排掉。這種不再利用二次蒸汽叫單效蒸發(fā)。如將而次蒸汽引如另一小蒸發(fā)器作為熱源利用稱之為雙效蒸發(fā)，依次類推，見圖7-9。12/11/2022802．迅速排除二蒸汽牛乳水分汽化形成的二次蒸汽如果不及時(shí)排除，圖7-7單效蒸發(fā)器

濃縮乳12/11/202281圖7-7單效蒸發(fā)器濃縮乳12/10/20229

圖7-8單效蒸發(fā)器上部

12/11/202282

圖7-8單效蒸發(fā)器上部

12/10/202210

圖7-9配有壓縮機(jī)的三效蒸發(fā)器

濃奶奶12/11/202283

圖7-9配有壓縮機(jī)的三效蒸發(fā)器

濃奶奶12/10/20（二）濃縮引起的變化1．溶解物的濃縮引起結(jié)晶濃縮程度用濃縮比Q表示，即濃縮產(chǎn)物中的干物質(zhì)含量對(duì)原物質(zhì)中干物質(zhì)含量的比例。因此，濃縮后干物質(zhì)質(zhì)量是濃縮前干物質(zhì)質(zhì)量的1/Q。在濃縮過程中，一些物質(zhì)可能成過飽和狀態(tài)，并可能結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。如乳中的磷酸鈣鹽在濃縮時(shí)出現(xiàn)飽和狀態(tài)。室溫下當(dāng)Q≈2.8時(shí)乳中乳糖到達(dá)飽和狀態(tài)。12/11/202284（二）濃縮引起的變化1．溶解物的濃縮引起結(jié)晶濃縮程度用濃2．濃縮乳產(chǎn)品的特性變化及控制乳在濃縮過程中會(huì)發(fā)生特性變化，通過調(diào)節(jié)蒸汽或乳的流量可自動(dòng)控制蒸發(fā)過程。（1）在高溫高濃度煉乳的稠化。濃縮物粘度是蒸發(fā)過程中一個(gè)重要參數(shù)，粘度的增加超過干物質(zhì)含量增加的比例。濃縮度通常用密度ρ或折射指數(shù)n來檢測(cè)，這些參數(shù)可在濃縮過程中連續(xù)測(cè)定。（2）高濃度煉乳易發(fā)生美拉德反應(yīng)。12/11/2022852．濃縮乳產(chǎn)品的特性變化及控制乳在濃縮過程中會(huì)發(fā)生特性變化，（3）如果產(chǎn)品高度濃縮、溫度高、溫差大、液體流動(dòng)速度慢易發(fā)生結(jié)垢。預(yù)熱可明顯減小在高溫段處的結(jié)垢，設(shè)備的結(jié)構(gòu)大大影響了結(jié)垢速度和清洗的難易；清洗成本隨設(shè)備加熱面積增加而增加，因此也就是隨著多效蒸發(fā)器效數(shù)的增加而增加。12/11/202286（3）如果產(chǎn)品高度濃縮、溫度高、溫差大、液體流動(dòng)速度慢易發(fā)生（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)巴氏殺菌后仍存活，可能在較高溫度下生長(zhǎng)，在這一現(xiàn)象在末效濃縮過程中表現(xiàn)尤為突出。因此，要求加工過程必須衛(wèi)生，在連續(xù)工作20h內(nèi)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。（5）低溫度時(shí)脫脂乳會(huì)產(chǎn)生泡沫，采用適宜的機(jī)械如降膜蒸發(fā)器來減少泡沬的產(chǎn)生。12/11/202287（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)巴氏殺菌后仍存活，可能在較高溫度下生長(zhǎng)，在這一現(xiàn)象在末效濃縮過程中表現(xiàn)尤為突出。因此，要求加工過程必須衛(wèi)生，在連續(xù)工作20h內(nèi)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。（5）低溫度時(shí)脫脂乳會(huì)產(chǎn)生泡沫，采用適宜的機(jī)械如降膜蒸發(fā)器來減少泡沬的產(chǎn)生。12/11/202288（4）乳在濃縮過程中一些細(xì)菌如嗜熱菌（如嗜熱脂肪芽胞桿菌）經(jīng)（8）乳在濃縮過程中隨著水的蒸發(fā)，一些揮發(fā)性物質(zhì)和溶解的氣體也同時(shí)被除去。12/11/202289（8）乳在濃縮過程中隨著水的蒸發(fā)，一些揮發(fā)性物質(zhì)和溶解的氣體應(yīng)該看到，不同蒸發(fā)程度對(duì)乳中可溶成分濃縮有不同影響，如在濃煉乳中乳糖不結(jié)晶而在高濃縮脫脂乳中乳糖可能逐漸結(jié)晶；Q高的濃縮乳清，由于過飽和鹽在加熱表面沉積可能使蒸發(fā)器設(shè)備產(chǎn)生相當(dāng)多的乳垢，這個(gè)缺陷可通過將一部分濃縮乳清在進(jìn)一步濃縮前保留在設(shè)備外一段時(shí)間（大約2h）來克服。12/11/202290應(yīng)該看到，不同蒸發(fā)程度對(duì)乳中可溶成分濃縮有不同影響，如在濃煉第五節(jié)乳的干燥過程干燥是通過水分蒸發(fā)直到使物質(zhì)變成固體狀的過程。干燥通常用來生產(chǎn)易于保存，加水后可還原其性質(zhì)與原始狀態(tài)相似的食品。普遍用于處理水份含量高的原料如牛乳、脫脂乳、乳清、奶油、冰淇淋混合料、蛋白質(zhì)濃縮物、嬰兒食品等?？紤]到除水費(fèi)用很高，尤其是能量的消耗大，因此原料在干燥前先應(yīng)通過蒸發(fā)或反滲透使水分減少到相當(dāng)?shù)偷某潭取?2/11/202291第五節(jié)乳的干燥過程干燥是通過水分蒸發(fā)直到使物質(zhì)變成固體狀它的主要技術(shù)問題是防止干燥過程中不良反應(yīng)，如導(dǎo)致蛋白質(zhì)不溶解。這些反應(yīng)主要與溫度有關(guān)，如含水分13%的濃縮脫脂乳中80℃/10s熱處理大約一半的蛋白質(zhì)不溶解，因此在適宜溫度迅速使水分從20%降到8%是必要的。然而水的有效擴(kuò)散系數(shù)和干燥速度隨水含量降低和溫度降低而降低，如果要使液體干燥加快的話必須將其很好地霧化。液體干燥有許多方法如筒式干燥、發(fā)泡干燥、冷凍干燥，但最為常用的是噴霧干燥。12/11/202292它的主要技術(shù)問題是防止干燥過程中不良反應(yīng)，如導(dǎo)致蛋白質(zhì)不溶解一、噴霧干燥原理及條件1．原理將濃縮的乳通過霧化器，使之被分散成霧狀的乳滴，極大地增加了蒸發(fā)表面積。此時(shí)在干燥室中與熱風(fēng)接觸，濃乳表面的水分在0.01-0.04s內(nèi)瞬間蒸發(fā)完畢，霧滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽的形式被熱風(fēng)帶走，整個(gè)過程僅需15-30s。12/11/202293一、噴霧干燥原理及條件12/10/202221其干燥液滴狀態(tài)的變化為，通常在干燥室內(nèi)霧化純水會(huì)使水滴達(dá)到濕球溫度，并在這個(gè)溫度下0.1s內(nèi)蒸發(fā)。然而在含有干物質(zhì)的液滴中情況大不相同。擴(kuò)散系數(shù)實(shí)質(zhì)上隨干物質(zhì)含量的增加（如從10-9m2·s-1到10-13m2·s-1）而降低。因此，干燥速度顯著下降。12/11/202294其干燥液滴狀態(tài)的變化為，通常在干燥室內(nèi)霧化純水會(huì)使水滴達(dá)到濕在干燥液滴中，熱擴(kuò)散系數(shù)保持大約在10-7m2·s-1。這說明在大多數(shù)液滴中大約不足10ms就可達(dá)到溫度平衡。換句話說，在整個(gè)小滴中各部位溫度基本上相同。12/11/202295在干燥液滴中，熱擴(kuò)散系數(shù)保持大約在10-7m2·s-1。這說（1）干燥階段初期階段，小滴相對(duì)干空氣在溫度和濕度方面差值大，增加了熱的傳遞和物質(zhì)（水）的運(yùn)動(dòng)，表面蒸發(fā)很快，對(duì)于一個(gè)直徑50μm的小滴這種情況持續(xù)2ms，在這個(gè)時(shí)間里，小滴經(jīng)過10cm的距離，失去很小百分比的水分。隨后液滴表面形成表面張力梯度，阻礙了液體的中間循環(huán)，進(jìn)入干燥第二階段，因下落速率仍很快液滴內(nèi)外濃度梯度足夠大，內(nèi)部水分?jǐn)U散快，使水分蒸發(fā)仍很迅速，此時(shí)相對(duì)空氣，小滴經(jīng)過幾分米距離，約經(jīng)25ms時(shí)間蒸發(fā)除去最初水分的30%。而后小滴的相對(duì)運(yùn)動(dòng)速度減小很快，以至水的轉(zhuǎn)移變得基本上等同于靜止小滴中水的轉(zhuǎn)移，進(jìn)入干燥的第三階段中，持續(xù)至少幾秒鐘，此階段小滴通過擴(kuò)散失去剩余的水。12/11/202296（1）干燥階段初期階段，小滴相對(duì)干空氣在溫度和濕度方面差值大（2）溫度變化假定在干空氣和小滴互相保持平衡的時(shí)刻，小滴獲得濕球溫度，維持該溫度直到存在的所有的水分被蒸發(fā)。這樣，小滴的溫度的升高僅僅是因?yàn)楦晌镔|(zhì)濃度的提高導(dǎo)致沸點(diǎn)明顯增加（這與干燥液滴中aW下降是一樣的）。被干燥后的小滴最終獲得所耗空氣的出口溫度，高濃度液體的小滴在一段時(shí)間內(nèi)均勻地維持濕球溫度。如果小滴有空腔存在，干燥變快。12/11/202297（2）溫度變化假定在干空氣和小滴互相保持平衡的時(shí)刻，小滴獲得小滴的干燥速率被定義為-dlnw/dt，w代表小滴中水的含量。因此，它是指單位時(shí)間除去水分的量，表示為離開的那部分水。這個(gè)速率在水分含量達(dá)到15%以前可粗略的看成不變，此后，速率明顯下降。12/11/202298小滴的干燥速率被定義為-dlnw/dt，w代表小滴中水的含量所需的干燥時(shí)間很大程度上取決于小滴的大小。若在一批物料中液滴大小分布范圍大，這種分布不能采用并流干燥。因?yàn)樾〉囊旱胃稍锟?，結(jié)果使熱空氣冷卻下來，而較大的液滴在其后與較涼的空氣接觸使得干燥時(shí)間延長(zhǎng)，因此它們的平均干燥溫度比小液滴低。12/11/202299所需的干燥時(shí)間很大程度上取決于小滴的大小。若在一批物料中液滴（3）干燥過程濃度梯度在水含量減少到15%之后，干燥溫度越高，小滴的相對(duì)干燥的外層很快變得很堅(jiān)固，因此，阻止液滴進(jìn)一步脫水濃縮。由于縮水的液滴內(nèi)部壓力低于大氣壓，在噴霧期間小滴中形成氣泡，這些氣泡在體積上擴(kuò)大，產(chǎn)生一個(gè)很大的氣腔。干燥溫度越高，膨脹越強(qiáng)烈，微?？赡墚a(chǎn)生皺紋或凹痕。12/11/2022100（3）干燥過程濃度梯度在水含量減少到15%之后，干燥溫度越高2．干燥條件（1）氣體加熱濃奶霧滴的干燥是通過與干熱空氣的水分交換實(shí)現(xiàn)的，空氣預(yù)先需通過許多環(huán)繞的蒸汽管（蒸汽壓9atm）使空氣溫度達(dá)到175℃，或通過被噴氣加熱的管壁達(dá)到大約260℃。目前，后一種是普遍使用的方法。較經(jīng)濟(jì)的加熱方式是直接使干燥空氣中的氣體燃燒，但這個(gè)過程釋放出的含氮氧化物將污染奶粉。離開干燥塔的空氣溫度低于100℃，有時(shí)回收用它在熱交換器中加熱新鮮空氣。12/11/20221012．干燥條件（1）氣體加熱濃奶霧滴的干燥是通過與干熱空氣在干燥過程中，入口的干燥空氣溫度越高，效率越高。但是，對(duì)于入口溫度有一個(gè)上限，因?yàn)榧訜釋?duì)產(chǎn)品有破壞。此外，奶粉末如果在干燥內(nèi)放置時(shí)間長(zhǎng)很可能起火，因?yàn)?40℃時(shí)可能已達(dá)到奶粉的燃點(diǎn)；在220℃，5min就會(huì)發(fā)生自燃。通常進(jìn)入干燥室的空氣溫度為140～210℃，由于吸收液滴水分使其溫度下降，可控制出口溫度為80℃。為了便于實(shí)施，控制干燥過程往往通過調(diào)整濃縮液的供給方式，以達(dá)到一個(gè)滿意的出口溫度。12/11/2022102在干燥過程中，入口的干燥空氣溫度越高，效率越高。但是，對(duì)于入（2）將濃縮物在空氣中霧化成很小的液滴使其快速干燥通常液體首先需被加熱到合適的溫度，然后通過霧化器霧化。12/11/2022103（2）將濃縮物在空氣中霧化成很小的液滴使其快速干燥通常液熱空氣與霧化液體混合，隨之發(fā)生干燥?？諝馀c液體同時(shí)進(jìn)入干燥室并劇烈地混和，以致于空氣很快冷卻下來。結(jié)果大部分干燥過程的霧滴溫度不超過排出空氣的溫度。干燥室的形狀十分重要：干燥室越大在給定范圍內(nèi)造價(jià)越高；干燥室越小，沒完全干燥的液滴接觸室壁并使干燥室結(jié)垢的可能越大。此外，應(yīng)避免部分干燥液滴過于劇烈加熱。奶粉與干燥空氣的分離。通常使用旋風(fēng)機(jī)，一方面，用這種方式加快收集奶粉使它易于包裝；另一方面，在排風(fēng)口處的奶粉應(yīng)盡可能少，以避免產(chǎn)量的損失和空氣污染。通常采用復(fù)雜的旋風(fēng)系統(tǒng)。如從旋風(fēng)分離器分離出的空氣再經(jīng)第二個(gè)旋風(fēng)分離器或用過濾器使其分離凈。二次分離收集的奶粉返回干燥室。12/11/2022104熱空氣與霧化液體混合，隨之發(fā)生干燥?？諝馀c液體同時(shí)進(jìn)入干燥室二、霧化

霧化的目的是使液體形成細(xì)小的液滴，使其能快速干燥，但干燥后粉又不致于由排氣口排出，此外過于細(xì)小的粉不易溶解，脫脂乳粉易發(fā)生褐變等不好的性質(zhì)。12/11/2022105二、霧化

12/10/2022331．霧化種類與特點(diǎn)霧化通常采用壓力式和離心式兩種：12/11/20221061．霧化種類與特點(diǎn)12/10/202234（1）壓力式噴霧壓力式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一臺(tái)高壓泵的壓力（達(dá)20MPa）和一個(gè)安裝在干燥塔內(nèi)部的噴嘴來完成的。霧化原理是：濃乳在高壓泵的作用下通過一狹小的噴嘴后，瞬間得以霧化成無數(shù)微細(xì)的小液滴見圖7-10。噴咀的優(yōu)點(diǎn)在于它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以調(diào)節(jié)液體霧化錐形噴咀的角度（因此，可用直徑相對(duì)小的干燥室），并且粉粒中液胞含量較少。缺點(diǎn)是生產(chǎn)能力相對(duì)小，并很難改變。因此在大型干燥室中，必須同時(shí)安裝幾個(gè)噴咀。此外，噴咀耐用性差，并易堵塞。12/11/2022107（1）壓力式噴霧壓力式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一臺(tái)高壓泵圖7-10順流壓力噴霧干燥

12/11/2022108圖7-10順流壓力噴霧干燥12/10/202236

圖7-11離心噴物盤12/11/2022109圖7-11離心噴物盤12/10/202237霧化狀態(tài)的優(yōu)劣取決于霧化器的結(jié)構(gòu)、噴霧壓力(濃乳的流量)、濃乳的物理性質(zhì)(濃度、粘度、表面張力等)。一般情況下,霧滴的平均直徑與濃乳的表面張力、粘度及噴嘴孔徑成正比,與流量成反比。可用下式表示:12/11/2022110霧化狀態(tài)的優(yōu)劣取決于霧化器的結(jié)構(gòu)、噴霧壓力(濃乳的流量)、濃X∝P

式中X——霧滴平均直徑(cm)W——流量(g/s)d——噴嘴孔徑(cm)σ——表面張力(N/m)μ——粘度(Pa.s)12/11/2022111X∝P12/10/202239濃乳流量則與噴霧壓力成正比。用下式表示:W∝P式中P——壓力(kPa)W——流量(g/s)霧滴在理想的干燥條件下干燥后,直徑減小到最初乳滴的75%,重量約減少至50%,體積約減少至40%。12/11/2022112濃乳流量則與噴霧壓力成正比。用下式表示:12/10/2022（2）離心式霧化離心式噴霧干燥中，濃乳的霧化是通過一個(gè)在水平方向作高速