食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準

食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準V:1.0精細整理，僅供參考食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準日期：20xx年X月食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準1

目的

保證清洗消毒效果，以確保食品衛(wèi)生的安全。

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適用范圍

適用于對加工人員手，食品接觸器具和生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢測以及對生產(chǎn)過程微生物污染水平的分析、檢測和加工前清潔消毒的評價。

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職責

品管課檢驗組微生物檢驗員負責檢測驗證。

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工作程序

培養(yǎng)基和檢測用具的準備：

4.1.1無菌水稀釋液

培養(yǎng)基：營養(yǎng)瓊脂、乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基

無菌棉簽：醫(yī)用棉簽經(jīng)121℃，30min殺菌后備用。

試子棒：約150mm長，一端纏吸水棉頭，無菌包裝。

用具：平皿（直徑90mm），無菌取樣袋，吸管（1ml、10ml）.

剪刀、灑精棉

采樣及檢驗方法

A1室內(nèi)空氣微生物采樣及檢驗方法

樣品采集

平板沉降法采樣：將營養(yǎng)瓊脂平板（直徑為9cm）置于采樣點，打開平板蓋，使平板在空氣中暴露5min，蓋上平板蓋。

細菌培養(yǎng)

將采樣平板置于37℃培養(yǎng)48h觀察結(jié)果，計算平板上細菌菌落數(shù)。

菌落計算

50000×N

空氣中細菌菌落總數(shù)（cfu/m3）=

A×T

式中：N——平板上平均細菌菌落數(shù)（cfu/平板）；

A——平板面積（cm2）

T——暴露時間(min)

A2物體表面、手表面微生物采樣及檢驗方法

細菌菌落總數(shù)

樣品采集

物體表面：將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cm×5cm的無菌規(guī)格板放在被檢物體表面，用一浸濕有無菌生理鹽水的棉拭子在其內(nèi)涂擦5次，并隨之轉(zhuǎn)動棉拭子，連續(xù)采樣4個規(guī)格板面積，共采集100cm2，然后剪去手接觸部分，將棉拭子放入20ml生理鹽水采樣管內(nèi)送檢。

手：被檢人在從事工作前，雙手五指并攏，用一浸濕生理鹽水棉拭子在雙手指曲面，從指根到指端來回涂擦2次（一只手涂擦面積約30cm2），然后剪去手接觸部分，將棉拭子放入含10ml無菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。

檢驗方法

將每支采樣管振打80次，取1ml樣液接種無菌平皿內(nèi)，如污染嚴重，可做適當稀釋后接種，每個樣本平行接種兩個平皿，傾注營養(yǎng)瓊脂，搖勻并冷卻后置37℃培養(yǎng)48h，計算平板上細菌菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)計數(shù)

手表面：

平板上平均細菌菌落數(shù)×采樣液稀釋倍數(shù)

每只手表面細菌菌落總數(shù)(cfu/cm2)=

2×30

物體表面：

平板上平均細菌菌落數(shù)×采樣液稀釋倍數(shù)

物體表面細菌菌落總數(shù)（cfu/cm2）=

采樣面積（cm2）

大腸菌群

樣品采集

使用測定細菌總數(shù)時采集的樣品。

檢驗方法

取樣液5ml接種到50ml乳糖膽鹽發(fā)酵管，置35℃±2℃培養(yǎng)24h，如不產(chǎn)酸也不產(chǎn)氣，則報告為大腸菌群陰性；如有產(chǎn)酸、產(chǎn)氣則劃線接種伊紅