最新發(fā)酵技能考試-發(fā)酵技術及設備

精品文檔發(fā)酵技術試題庫知識點一：生產菌種的培養(yǎng)與保藏1、在發(fā)酵工業(yè)生產中，使用的種子應處于（）?？贐對數(shù)期C穩(wěn)定期、停滯期 D衰亡期A2、在發(fā)酵工業(yè)生產中，把處于對數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)基時，幾乎不出現(xiàn)（），這樣可在短時間內獲得大量生長旺盛的菌體，有利于縮短生產周期。口A、停滯期B對數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期3、（）是保留有DNA重組質粒，具備合成目的基因產物能力的細胞?？谝?細胞 D細胞B.P細胞CPA、子細胞4、一個工程菌的穩(wěn)定與否，取決于（）方面。口A.重組質粒本身的分子組成 B.宿主細胞生理和遺傳性 C環(huán)境條件 DA+B+C5、工業(yè)生產用的菌種，在下列哪個時期選取最佳（ ）口B、對數(shù)期 C、調整期A、穩(wěn)定期 D、衰亡期6、增加菌種的傳代可以防止菌種的退化。（X）7、我國的檸檬酸發(fā)酵采用的菌種是黑曲霉。（V）8、菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（X）知識點二：工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基1、在發(fā)酵過程中添加CaCO能起到（ ）作用。3口A、消泡B緩沖C碳源D微量元素2、常用的生理酸性物質（ ）不僅可以調節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源。口B氨水 C（NH）SOA、NaOHD尿素4243、常用的生理堿性物質（ ）不僅可以調節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補充氮源?？贏、NaOHB氨水C尿素DB+C4、（ ）為迅速利用的碳源。口A、麥芽糖B蔗糖C葡萄糖D乳糖5、（ ）為緩慢利用的碳源。

精品文檔.精品文檔口DA+B+CC乳糖A、麥芽糖B蔗糖6、以（ ）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很少?？贑葡萄糖D乳糖BA、麥芽糖蔗糖7、動物細胞培養(yǎng)中常用的天然培養(yǎng)基是（ ）?？贐.血清C蛋清乳清D血漿A、.8、按培養(yǎng)基的形態(tài)分，培養(yǎng)基可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。（V）9、種子培養(yǎng)基的C/N比低，發(fā)酵培養(yǎng)基的C/N要高。（X）10、發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。（V）11、玉米漿可以作為碳源、氮源等微生物生長的多種營養(yǎng)物質。（V）12、培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。（X）13、用來固化細菌培養(yǎng)基的多糖是瓊脂。（V）14、CaCO在發(fā)酵過程中可起到緩沖作用。（V）3知識點三：基本滅菌方法1、僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是（）?？贐濕熱滅菌法 C火焰滅菌法 A、干熱滅菌法 D化學藥品滅菌法2、僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是（）?？贐濕熱滅菌法 C電磁波、射線滅菌法A、干熱滅菌法 D化學藥品滅菌法3、僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）?？贒化學藥品滅菌法A、干熱滅菌法D化學藥品滅菌法A、干熱滅菌法D酵母D酵母DA+B+CTOC\o"1-5"\h\z4、消毒一般只能殺死（ ）。口A、營養(yǎng)細胞B細菌C芽抱5、消毒一般不能殺死（ ）?？贏、營養(yǎng)細胞 B細菌 C芽抱6、滅菌能殺死（ ）?？贏、營養(yǎng)細胞 B細菌 C芽抱7、（ ）常用于皮膚和器具表面殺菌?？贏、75%酒精溶液 B95%酒精溶液 C10%乙酸溶液 D10%新潔爾滅溶液精品文檔.精品文檔

8、火焰滅菌法僅適用于（8、火焰滅菌法僅適用于（）等的滅菌。口DA+B+CC三角瓶口BA、接種針玻璃棒9、紫外線的穿透力低，僅適用于（ ）的滅菌?？贒A+B+C C培養(yǎng)間空間A、表面滅菌B無菌室空間10、過濾除菌法僅適用于（ ）的除菌?？贑A+BD液體、澄清液體 B氣體A11、培養(yǎng)基采用（ ）時，需在培養(yǎng)基進入發(fā)酵罐前，直接用蒸汽進行空罐滅菌?？贑連消D空消B實消A、間歇滅菌12、（ ）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時間，再冷卻到接種溫度。口B實消C連消 D空消A、連續(xù)滅菌13、（ ）可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。口A、連續(xù)滅菌 B實消C間歇滅菌 D空消14、空氣凈化的方法大致有（ ）。口A、熱滅菌法 B靜電除菌 C介質過濾除菌法 DA+B+C15、空氣過濾除菌機理一般認為（）的作用較大。口A、慣性撞擊截留 B攔截截留 C布朗運動截留 DA+B+C16、空氣過濾除菌機理一般認為（）的作用很小?？贏、慣性撞擊截留B重力C靜電引力DB+C17、造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴重。口A.設備滲漏 B.空氣帶菌 CA+B D培養(yǎng)基滅菌不徹底18、無論是種子罐或發(fā)酵罐，當培養(yǎng)基尚未進罐前對罐進行預先滅菌，我們稱為空罐滅菌，此時對滅菌溫度和滅菌時間的要求是（），只有這樣才既合理經(jīng)濟，又能殺滅設備中各死角殘存的雜菌或芽孢。口A高溫瞬時（133℃，15秒鐘）B同實罐滅菌一樣（115℃，8-15分鐘）C高溫長時（127℃，45分鐘）D間歇滅菌（100℃，30分鐘，連滅三次）19、與發(fā)酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入（ ）進行清洗。口A沸水B溫水C冷水D無所謂20、空消的時候，三路進汽不包括以下哪個（）口A罐底B風管C取樣官D進樣口精品文檔.精品文檔21、實消的時候應該（）口B先開蒸汽，然后關蒸汽，再開無菌空氣A先開蒸汽，再開無菌空氣，然后關蒸汽C先開無菌空氣，再開蒸汽，然后關蒸汽D都可以22、在向發(fā)酵罐通無菌空氣前，先要用（）空氣對分過濾器吹風24h?？贑常溫D都可以A高溫B低溫23、需要進入發(fā)酵罐內部清洗時，至少需要（）人?？贐2C31D4A24、酒精發(fā)酵罐人工清洗時，容易發(fā)生（ ）中毒事件?？贐COCND酒精A02225、目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟實用的空氣除菌方法是 （）A輻射除菌B熱殺菌C靜電除菌D過濾除菌26、固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求 （）口A低B高C相同D都可以27、連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括（）口時間短B設備利用率高C滅菌效果好AD適合自動控制28、在發(fā)酵過程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。（V）29、高溫瞬時滅菌法常用于牛奶的消毒。（V）30、在發(fā)酵過程中，空氣滅菌常用干熱滅菌和過濾除菌聯(lián)合共用。（V）31、丁達兒滅菌法常用于牛奶、果汁等消毒滅菌。（X）32、固體培養(yǎng)生產過程中無菌程度要求不是很嚴格。（V）33、培養(yǎng)基滅菌后，通常其pH值要上升。（X）34、通常在較長時間沒有使用的反應器、染菌的反應器、更換菌種時都要進行空消。（）V）35、消毒就是把被處理物表面和內部的全部微生物殺死。（X、消毒不一定能達到滅菌的要求，而滅菌則可達到消毒的目的。36（V）） （X37、滅菌不一定能達到消毒的要求，而消毒則可達到滅菌的目的。 ）、3875%酒精溶液的殺菌作用在于使細胞脫水，引起蛋白質凝固變性。（V）7539、%酒精溶液的殺菌作用在于使細胞壁脫水變硬，無法吸收營養(yǎng)物質。（X （40、玻璃纖維紙屬于深層過濾技術。V）X（、玻璃纖維紙屬于絕對過濾技術。41）精品文檔.精品文檔42、微孔濾膜類過濾介質能將空氣中的細菌真正濾去，屬于絕對過濾。（V）43、微孔濾膜類過濾介質能將空氣中的細菌真正濾去，屬于深層過濾。（X）44、紫外線的穿透力低，僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌。（V）45、過濾除菌法僅適用于澄清液體和氣體的除菌。（V）46、過濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。（X）47、連續(xù)滅菌可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。（J）48、分批滅菌可采用高溫短時滅菌，培養(yǎng)基受熱時間短，營養(yǎng)成分破壞少。（X）49、當培養(yǎng)基中含有固體顆粒或培養(yǎng)基有較多泡沫時，以采用分批滅菌為好。（J）50、當培養(yǎng)基中含有固體顆粒或培養(yǎng)基有較多泡沫時，以采用連續(xù)滅菌為好。（X）51、發(fā)酵罐的滅菌普遍采用濕熱滅菌。 （V）52、發(fā)酵罐實消之前，罐體的裝料系數(shù)不能超過80%。 （X）知識點四：發(fā)酵工藝及參數(shù)控制1、工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產物，菌體尚未達到（）即行放罐處理?？贒衰亡期對數(shù)期C穩(wěn)定期A、停滯期B2、發(fā)酵罐內維持（）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以保證純種的培養(yǎng)。口D正壓C平壓A、負壓B常壓3、生物熱的大小與菌體的呼吸強度有對應關系，呼吸強度愈大，所產生的生物熱（）。口C愈大 D無規(guī)律A、愈小B不變4、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于（）發(fā)酵?？贑微堿性的細菌 D霉菌B微酸性的細菌A、放線菌5、硅酮類消泡劑較適用于（）發(fā)酵?？贑微堿性的細菌 D霉菌微酸性的細菌A、放線菌B6、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理測量的有（）?？贑基質濃度 D溫度胞內成分pH值 B A、7、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理化學測量的有（）?？贏、pH值 B胞內成分 C基質濃度 D溫度8、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于化學測量的有（）?？贏、pH值 B胞內成分 C基質濃度 D溫度精品文檔.精品文檔9、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于生物學和生物化學測量的有（）?？贐胞內成分 C基質濃度 D溫度pHA、值10、泡敵是（）?？贐.GPE型 C天然油脂類 D型A、.GP硅酮類11、檸檬酸的發(fā)酵最怕（）的污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。口B青霉菌C細短產氣桿菌 A、噬菌體 D芽抱桿菌12、谷氨酸發(fā)酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。口A、噬菌體B青霉菌 C細短產氣桿菌 D芽抱桿菌13、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其活力會（）。匚IA、偏移B提高C下降D不變14、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適pH值會（）。匚IA、偏移B提高C下降D不變15、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適溫度會（）。匚IA、偏移 B提高 C下降 D不變16、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其穩(wěn)定性會（）。匚IA、偏移 B提高 C下降 D不變17、動物細胞、植物細胞、微生物細胞三者抗剪切力由大到小依次為（）。A、動物細胞、植物細胞、微生物細胞口B、微生物細胞、植物細胞、動物細胞C、植物細胞、動物細胞、微生物細胞D、動物細胞、微生物細胞、植物細胞18、動物細胞、植物細胞、微生物細胞三者對營養(yǎng)的要求由簡單到復雜依次為（）。A、微生物細胞、動物細胞、植物細胞 匚IB微生物細胞、植物細胞、動物細胞C植物細胞、動物細胞、微生物細胞D動物細胞、微生物細胞、植物細胞19、（）的特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的，可進行少量多品種的發(fā)酵生產。匚IA、補料分批發(fā)酵B分批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵 DA+B+C20、（）的優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質濃度。精品文檔.精品文檔口DA+B+C連續(xù)發(fā)酵分批發(fā)酵 CA、補料分批發(fā)酵 B。 ）21、生產菌在生長繁殖過程中產生的熱能，叫做（口生物熱DC攪拌熱A、輻射熱B蒸發(fā)熱）發(fā)酵菌濃愈大，產物的產量也愈大。 22、（口抗生素DCA+B、氨基酸B維生素A）時，泡沫異常多。23、當發(fā)酵（匚I溫度過高DCA+BA、感染雜菌B感染噬菌體。）24、溶氧濃度是（口BOD值D、 C、COD值A、DO值B、OD值）。 25、濁度是（口BOD值D、 COD值值 B、OD值C、A、DO）原因。 26、發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（ B、污染好氣性雜菌 、菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象aQA+B+C、DC、某些設備或工藝控制發(fā)生故障或變化）的親水性差，在發(fā)泡介質中的溶解度小，所以，用于稀薄發(fā)酵液中要比用于黏 27、（稠發(fā)酵液中的效果好。口硅酮類D.C.天然油脂類型B.GPE型 A、.GP）的親水性好，在發(fā)泡介質中易鋪展，消泡能力強，作用又快，而溶解度相應也 28、（大，用于黏稠發(fā)酵液的效果比用于稀薄的好?？贒硅酮類B.GPE型C天然油脂類A.GP型）、在下列什么時期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（29口發(fā)酵后期D發(fā)酵中期；C種子培養(yǎng)期；A發(fā)酵前期；B）（30、成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：口/ml萬D1C1萬/L；B1A1億/ml；億/L； ）31、用發(fā)酵工程生產的產品，如果是菌體，則進行分離提純可采用的方法是（口、沉淀萃取D、萃取離子B、蒸餾過濾、過濾沉淀CA）（32、利用酵母菌發(fā)酵生產酒精時，投放的最適原料和產生酒精階段要控制的必要條件是口D、大豆粉和無氧C、玉米粉和無氧BA、玉米粉和有氧、大豆粉和有氧） 33、在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是（口B、微生物可直接利用空氣中的氧A、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧精品文檔.精品文檔C、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌34、大量生產酵母菌時，不正確的措施是（）口A、隔絕空氣 B、在對數(shù)期獲得菌種C、過濾沉淀進行分離 D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期35、連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）A、及時補充營養(yǎng)物質 B、以青霉素殺滅細菌口C、以緩沖液控制pH在5.0?6.0之間D、以酒精濃度測定生長狀況36、下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（ ）A、發(fā)酵工程的產品是指微生物的代謝產物和菌體本身B、通過人工誘變選育新品種口C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產物的形成37、發(fā)酵是利用微生物生產有用代謝產物的一種生產方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（ ）口A.厭氧發(fā)酵B、氨基酸發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、需氧發(fā)酵38、某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產谷氨酸，結果代謝產物沒有谷氨酸而產生乳酸及琥珀酸，其原因是（）口A、溫度控制不適B、通氣量過多C.pH呈酸性D.溶氧不足TOC\o"1-5"\h\z39、發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（ ）A、營養(yǎng)物質的消耗 B、微生物呼出的CO口C、微生物細胞數(shù)目的增加 D、次級代謝產物的積累40、谷氨酸發(fā)酵結束后，常用哪種方法進行提取（ ）。口A離子交換樹脂法B膜過濾C凝膠電泳D沉淀法41、在發(fā)酵工程中，（ ）是發(fā)酵成功與否的關鍵。口A無目標微生物 B無目標微生物以外的微生物 C無菌D無氧42、（ ）是生物技術產業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產的最關鍵環(huán)節(jié)。A細胞工程和基因工程 B細胞工程和酶工程C基因工程和酶工程 D酶工程和發(fā)酵工程43、有關酶的固定化的敘述中正確的是（ ）A、分離后的酶加填充劑 B.分離純化后的酶加穩(wěn)定劑構成口C、分離后的酶包埋在明膠中D.固定化酶的形狀單一精品文檔.精品文檔44、發(fā)酵是利用微生物大量生產有用代謝產物的一種生產方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于（）□A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵45、在菌體生長和發(fā)酵產物生成過程中，溫度的變化為：（）口A、先高后低B、先低后高C、一直不變 D、一直升高46、引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有：（）A、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當，氮源過多，氨基氮釋放，B、生理堿性物質存在C、中間補料中氨水或尿素等的堿性物質的加入過多口D、生理酸性物質的存在47、檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：（）□七碳酸；B五碳酸；C六碳酸；DA四碳酸;）48、下列屬于嫌氣性發(fā)酵產物的是：（口谷氨酸C檸檬酸；D酒精；A青霉素；B）的提取。49、雙水相萃取主要是用于（口D氨基酸小分子糖B小分子蛋白質C大分子蛋白質AX）50、青霉素是1929年Paster發(fā)現(xiàn)的，是好氧發(fā)酵的產物。（）V、一個完整的發(fā)酵操作過程可分為發(fā)酵和提純兩大部分。51（）52、發(fā)酵熱是指發(fā)酵過程中釋放出來的熱量。（V）、嫌氣性發(fā)酵又為好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。（X53） （X54、固定化細胞與固定化增殖細胞是兩種不同的細胞形式。X）55、檸檬酸是1929年Paster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱為發(fā)酵之父。（V）、發(fā)酵工程下游的主要任務是分離提取發(fā)酵產物。56（）57、發(fā)酵過程中可以有兩種或者以上的微生物大量生長。（V）58、青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。（VV ）（59、固定化細胞在發(fā)酵過程中可以反復多次使用。）X循環(huán)的正常途徑。TCA（ 、谷氨酸發(fā)酵過程中要加強60X（61、微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。 ）精品文檔.精品文檔62、四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr,可以提高四環(huán)素的產率。（V）63、通風量越大，泡沫越少；攪拌轉速越大，泡沫越少。（X）64、控制泡沫的方法有化學消泡和機械消泡兩種方法。（V）65、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成都與攪拌速度有關。（X）66、字母SCP代表單細胞多糖，即一種作為食品的微生物。（X）67、分批發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（V）68、補料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質濃度。（V）69、連續(xù)發(fā)酵的主要特點是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（X）70、分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質濃度。（X）71、補料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（V）72、連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（V）73、pH值不同往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產物的質量和比例發(fā)生改變。（V）74、pH值不同不會使代謝產物的質量和比例發(fā)生改變。（X）a的變化來衡量發(fā)酵罐的通氣效率。（V）K、可用751y6、氨基酸、維生素這類初級代謝產物的發(fā)酵菌濃愈大，產物的產量也愈大。（V）77、青霉素、鏈霉素這類次級代謝產物的發(fā)酵菌濃愈大，產物的產量也愈大。（X）78、當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。（V）79、當發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常少。（X）80、消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。（V）81、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。（V）82、硅酮類消泡劑較適用于微堿性的細菌發(fā)酵。（V）83、硅酮類消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。（X）84、聚乙二醇等高碳醇消泡劑較適用于微堿性的細菌發(fā)酵。（X）85、最適發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長、又適合代謝產物合成的溫度。（J）86、同一菌種，生長最適pH值可能與產物合成的最適pH值是不一樣的。（J）87、同一菌種，生長最適pH值只能與產物合成的最適pH值是一致的。（X）88、污染烈性噬菌體會引起溶氧異常升高。（J）89、污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。（X）90、泡敵是GPE型。（J）91、泡敵是GP型。（X）精品文檔.精品文檔92、檸檬酸的發(fā)酵最怕青霉菌的污染。（J）93、谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染。（J）94、檸檬酸的發(fā)酵最怕噬菌體的污染。（X）95、谷氨酸發(fā)酵最怕青霉菌污染。（X）96、個別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（J）97、大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（X）98、有機溶劑萃取中，小分子堿性物質如鏈霉素，其帶溶劑應選用酸性，如脂肪酸。（J）99、有機溶劑萃取中，小分子酸性物質如青霉素的萃取應調節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。（X）100、谷氨酸提取一般采用的是等電點結晶法進行結晶。 （V）101、麥芽在焙焦期最后的要使麥芽的含水量低于5%。（V）102、用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質量。（X）知識點五：發(fā)酵動力學+往往（、在非選擇條件下，含重組質粒細胞的比生長速率u）不含重組質粒細胞的比1-。U生長速率C小于DB等于不等于A、大于2、反應速率常數(shù)k值愈小，則此微生物愈（ ）。.B耐熱 C對耐熱無影響 A、不耐熱D對耐熱有間接影響3、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（ ）產物的生成直接與基質（糖類）的消耗有關。.A、類型IB類型n C類型III DA+B+C4、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（ ）產物的生成間接與基質（糖類）的消耗有關。.A、類型IB類型n C類型I DA+B+C5、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（ ）產物的生成顯然與基質（糖類）的消耗無關。.A、類型IB類型n C類型I DA+B+C6、以糖為碳源的微生物生長代謝過程中，碳源主要用于（ ）。.）]C[Ac（SSB[Ac]S[AcA、（） （）]DA+B+CPmG精品文檔?精品文檔7、Luedeking-Piret模型根據(jù)細胞生長與產物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其中偶聯(lián)型（ ）。A、a>0,B=0Ba=0,B>0 Ca>0,B>0Da<0,B<0

8、Luedeking-Piret模型根據(jù)細胞生長與產物形成是否偶聯(lián)分為三種類型，其中非生長偶聯(lián)型（）。8<0其中混合型（8<0、a>0,B=0 Ba=0,B>0Ca>0,B>0D8<0其中混合型（8<09、Luedeking-Piret模型根據(jù)細胞生長與產物形成是否偶聯(lián)分為三種類型、a>0,B=0 Ba=0,B>0 Ca>0A,B>0Da<0,10、酒精發(fā)酵產物的生成直接與基質（糖類）的消耗有關。（J）11、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產物的生成間接與基質（糖類）的消耗有關。（J）12、青霉素、鏈霉素等抗生素發(fā)酵產物的生成顯然與基質（糖類）的消耗無關。（J）13、谷氨酸發(fā)酵產物的生成直接與基質（糖類）的消耗有關。（X）14、酒精發(fā)酵產物的生成間接與基質（糖類）的消耗有關。（X）15、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產物的生成顯然與基質（糖類）的消耗無關。（X）知識點六：發(fā)酵機制1、糖、氨基酸等以及由這些化合物形成的高分子物質統(tǒng)稱之為初級代謝產物。（V）2、抗生素屬于一種次級代謝產物。（V）3、分解代謝阻遏，又稱之為葡萄糖效應。（V）4、生化意義上的發(fā)酵作用是厭氧微生物取得能量的一種方式。（V）發(fā)酵設備試題庫知識點一：生物反應器1、物理密封密封程度分為P1、P2、P3和P4級，數(shù)字越大，密封水平（）。匚A、,越高B,越低C一樣D無規(guī)律2、與厭氧培養(yǎng)設備相比，好氧培養(yǎng)具有的裝置是：（）精品文檔.精品文檔口C攪拌槳；溫度計；D接種口A入孔；B3、實驗室發(fā)酵罐接種時，通氣應該（）。口B調小C關閉D無所謂A調大4、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點是無需（）。nA空氣過濾系統(tǒng)B攪拌器C空氣噴嘴D罐外上升管5、按發(fā)酵罐的容積分類，屬于中試發(fā)酵罐的是（ ）。nA5-10L B100-500LC500-5000LD5000L以上6、連續(xù)培養(yǎng)所需的設備和投資小，而且便于自動控制。（V）7、分批發(fā)酵所需的設備和投資小，而且便于自動控制。（X）8、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點之一是無需空氣過濾凈化系統(tǒng)。（X）9、通用式機械攪拌發(fā)酵罐的高徑比一般為1.7-2.5。（V）10、一個10噸左右的通用式機械攪拌發(fā)酵罐往往采用夾套作為傳熱裝置。（X）11、空氣帶升式發(fā)酵罐中循環(huán)周期越長越有利于供氧。（V）12、通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧