《生物化學(xué)》56課時 課程大綱

生物化學(xué)課程大綱課程代碼：00804071課程學(xué)分：4課程總學(xué)時：56適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程

一、課程概述（一）課程的性質(zhì)1.本課程是當(dāng)代自然科學(xué)領(lǐng)域中發(fā)展最迅速的一門邊緣科學(xué)，由于它不斷吸取化學(xué)、物理學(xué)和生理學(xué)等有關(guān)學(xué)科的新成就和新技術(shù)，使它成為生命科學(xué)中的非常重要的基礎(chǔ)理論課程。本大綱的適用對象是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生。2.本課程的先修課程為無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)，屬于專業(yè)必修課，后續(xù)課程為食品分析、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)等一系列重要的專業(yè)主干課程，牢固地掌握本門課的知識可為其它專業(yè)必修課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。（二）設(shè)計理念與開發(fā)思路1.本課程又稱為生命的化學(xué)，是研究生物體內(nèi)化學(xué)分子與化學(xué)反應(yīng)的科學(xué)，從分子水平探討生命現(xiàn)象的本質(zhì)。生物化學(xué)主要研究生物體分子結(jié)構(gòu)與功能，物質(zhì)代謝與調(diào)節(jié)，以及遺傳信息傳遞的分子基礎(chǔ)與調(diào)控規(guī)律。生物化學(xué)的研究主要采用化學(xué)的原理和方法，但也融入了生物物理學(xué)、生理學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)和免疫學(xué)等的理論和技術(shù)，使之與眾多學(xué)科有著廣泛的聯(lián)系和交叉。2.本課程分為掌握、理解、了解三種層次要求。掌握的內(nèi)容要求理解透徹，能在本學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的學(xué)習(xí)工作中熟練、靈活運用其基本理論和基本概念。理解的內(nèi)容要求能熟知其相關(guān)內(nèi)容的概念及有關(guān)理論，并能適當(dāng)應(yīng)用。了解的內(nèi)容要求對其中的概念和相關(guān)內(nèi)容有所了解。在考試內(nèi)容中掌握的內(nèi)容占60%~70%，熟悉、了解的內(nèi)容約占40%~30%。3.本課程包括理論和實驗兩大部分，其中理論部分包括下列四方面的內(nèi)容：l）生物大分子蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和生物功能。2）能量的釋放、轉(zhuǎn)變和儲存的代謝過程。3）信息的儲存、傳遞和表達(dá)。4）代謝的調(diào)節(jié)、控制。實驗部分要求學(xué)生掌握生物大分子糖、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸的分離、純化、鑒定和理化性質(zhì)。4.本課程學(xué)分：4；考核方式：閉卷筆試；成績評定方法：課程總成績=平時成績×30%＋期末考試成績×70%二、課程目標(biāo)（一）知識目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生用辯證唯物主義的正確觀點來認(rèn)識生命現(xiàn)象的本質(zhì)，使學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)普通生物化學(xué)的基本理論、基本知識和實驗操作。（二）能力目標(biāo)掌握生物化學(xué)實驗常用的基本技能、技巧，為學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)、食品分析、食品化學(xué)等后繼課程準(zhǔn)備條件。（三）素質(zhì)目標(biāo)為畢業(yè)后從事食品行業(yè)相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。三、課程內(nèi)容與要求（一）課程內(nèi)容與要求第一章緒論（2課時）1、掌握生物化學(xué)的涵義。2、了解生物化學(xué)的發(fā)展簡史。3、了解生物化學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系。4、了解生物化學(xué)在工農(nóng)業(yè)及醫(yī)藥衛(wèi)生上的意義。5、理解生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法。第二章蛋白質(zhì)化學(xué)（6課時）1、了解氨基酸、肽的分類2、掌握氨基酸與蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)3、掌握蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定方法4、理解氨基酸的通式與結(jié)構(gòu)5、理解蛋白質(zhì)二級和三級結(jié)構(gòu)的類型及特點，四級結(jié)構(gòu)的概念及亞基6、掌握肽鍵的特點7、掌握蛋白質(zhì)的變性作用8、掌握蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系9、應(yīng)用蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的類型特點，計算蛋白質(zhì)的相對分子量及肽鏈長度第三章核酸化學(xué)（6課時）1、了解核酸的組成、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)單位以及掌握核酸的性質(zhì)2、了解核苷酸組成、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)單位以及掌握核苷酸的性質(zhì)3、掌握DNA的二級結(jié)構(gòu)模型和核酸雜交技術(shù)4、掌握RNA的分類及各類RNA的生物學(xué)功能5、應(yīng)用DNA二級結(jié)構(gòu)的類型特點，計算DNA的相對分子量及長度第四章糖類（2課時）1、掌握糖的概念及其分類2、掌握糖類的元素組成、化學(xué)本質(zhì)及生物學(xué)功用3、理解旋光異構(gòu)4、掌握單糖、二糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第五章脂質(zhì)和生物膜（2課時）1、了解脂質(zhì)的類別、功能2、熟悉重要脂肪酸、重要磷脂的結(jié)構(gòu)3、掌握甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性4、掌握油脂和甘油磷脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)第六章酶（6課時）1、了解酶的概念2、掌握酶活性調(diào)節(jié)的因素、酶的作用機(jī)制3、了解酶的分離提純基本方法4、熟悉酶的國際分類（第一、二級分類）5、了解特殊酶，如溶菌酶、絲氨酸蛋白酶催化反應(yīng)機(jī)制6、掌握酶活力概念、米氏方程以及酶活力的測定方法7、了解抗體酶、核酶的基本概念8、掌握影響酶促反應(yīng)的因素及抑制劑的分類9、應(yīng)用米氏方程的計算第七章維生素和輔酶（2課時）1、了解水溶性維生素的結(jié)構(gòu)特點、生理功能和缺乏病2、了解脂溶性維生素的結(jié)構(gòu)特點和功能第八章新陳代謝總論與生物氧化（2課時）1、理解新陳代謝的概念、類型及其特點2、了解高能磷酸化合物的概念和種類3、理解ATP的生物學(xué)功能4、掌握呼吸鏈的組分、呼吸鏈中傳遞體的排列順序5、掌握氧化磷酸化偶聯(lián)機(jī)制第九章糖代謝（8課時）1、了解糖的各種代謝途徑，包括物質(zhì)代謝、能量代謝和酶的作用2、理解糖的無氧分解、有氧氧化的概念、部位和過程3、了解糖原合成和分解作用的概念、反應(yīng)步驟及限速酶4、掌握糖酵解、丙酮酸的氧化脫羧和三羧酸循環(huán)的途徑及其限速酶調(diào)控位點5、掌握磷酸戊糖途徑及其限速酶調(diào)控位點6、掌握糖原合成作用的概念、反應(yīng)步驟及限速酶第十章脂質(zhì)代謝（4課時）1、全面了解甘油代謝：甘油的來源合去路，甘油的激活2、了解脂類的消化、吸收及血漿脂蛋白3、理解脂肪動員的概念、各級脂肪酶的作用、限速酶4、掌握脂肪酸β－氧化過程及能量生成的計算5、掌握脂肪的合成代謝6、理解脂肪酸的生物合成途徑7、了解磷脂和膽固醇的代謝第十一章蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝（2課時）1、了解蛋白質(zhì)的酶促降解2、掌握氨基酸的分解代謝、氧化脫氨作用、轉(zhuǎn)氨作用、聯(lián)合脫氨作用、脫羧作用3、掌握氨的代謝轉(zhuǎn)變、尿素的生成4、理解α—酮酸的代謝轉(zhuǎn)變、生酮氨基酸和生糖氨基酸5、了解個別氨基酸的代謝、芳香族氨基酸的合成代謝6、理解一碳單位與氨基酸代謝關(guān)系第十二章核酸的降解和核苷酸代謝（2課時）1、了解外源核酸的消化和吸收2、理解堿基的分解代謝3、理解核苷酸的分解和合成途徑4、掌握核苷酸的從頭合成途徑5、了解常見輔酶核苷酸的結(jié)構(gòu)和作用第十三章DNA的生物合成（4課時）1、理解DNA的復(fù)制和DNA損傷的修復(fù)基本過程2、掌握參與DNA復(fù)制的酶與蛋白質(zhì)因子的性質(zhì)和種類3、掌握DNA復(fù)制的特點4、掌握真核生物與原核生物DNA復(fù)制的異同點5、掌握DNA的損傷與修復(fù)第十四章RNA的生物合成（2課時）1、全面了解RNA轉(zhuǎn)錄與復(fù)制的機(jī)制2、掌握轉(zhuǎn)錄的一般規(guī)律3、掌握RNA聚合酶的作用機(jī)理4、理解原核生物的轉(zhuǎn)錄過程5、掌握啟動子的作用機(jī)理6、了解真核生物的轉(zhuǎn)錄過程7、理解RNA轉(zhuǎn)錄后加工過程及其意義8、掌握逆轉(zhuǎn)錄的過程9、理解RNA的復(fù)制10、掌握RNA傳遞加工遺傳信息第十五章蛋白質(zhì)的生物合成（4課時）1、了解蛋白質(zhì)生物合成的分子基礎(chǔ)2、掌握翻譯的步驟3、掌握翻譯后加工過程4、理解真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別5、理解蛋白質(zhì)合成抑制因子的作用機(jī)理第十六章物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)控制（2課時）1、理解代謝途徑的交叉形成網(wǎng)絡(luò)和代謝的基本要略2、理解酶促反應(yīng)的前饋和反饋、酶活性的特異激活劑和抑制劑3、掌握細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)對代謝的調(diào)節(jié)和控制作用4、了解細(xì)胞信號傳遞和細(xì)胞增殖調(diào)節(jié)機(jī)理5、掌握操縱子學(xué)說的核心6、理解轉(zhuǎn)錄水平上的基因表達(dá)調(diào)控和翻譯水平上的基因表達(dá)調(diào)控（二）教學(xué)設(shè)計對于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生來說，學(xué)好生物化學(xué)十分重要。但其知識點密集,，內(nèi)容及深度更新快，教學(xué)難度大，是學(xué)生較為頭疼的科目。為了提高生物化學(xué)的教學(xué)效果，改革教學(xué)方法很重要，在課堂教學(xué)中應(yīng)該多種教學(xué)方法聯(lián)合使用，使學(xué)生能主動投入到學(xué)習(xí)中，成為學(xué)習(xí)的主體，這對于提高學(xué)生的生物化學(xué)應(yīng)用能力、培養(yǎng)學(xué)生的技能、增強學(xué)生的綜合素質(zhì)以及激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣等方面都會有明顯的成效。四、課程實施建議（一）教學(xué)建議本課程采用教師講授為主，適當(dāng)安排一些較簡單的章節(jié)讓學(xué)生上講臺講解〔約2學(xué)時〕，一些簡單內(nèi)容學(xué)生自學(xué)，課堂上多提問題，讓學(xué)生開動腦筋積極思考，掌握學(xué)習(xí)的主動權(quán)。運用現(xiàn)代化的教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)，如多媒體教學(xué)課件、投影膠片、影片等。主要章節(jié)課后布置作業(yè)，作業(yè)量適中，以思考類題型為主。（二）教學(xué)評價本課程采用閉卷筆試方式考核。成績評定方法：課程總成績=平時成績×30%＋期末考試成績×70%（三）教材選編1.教材張麗萍，楊建雄.生物化學(xué)簡明教程（第4版）.北京：高等教育出版社，2009.2.教參資料［1］王鏡巖．生物化學(xué)（上，下）（第三版）．北京：高等教育出版社，2002．［2］鄭集．《普通生物化學(xué)》（第二版）．北京：高等教育出版社，2004．［3］《HandbookofFoodEnzymology》,JohnR.Whitaker;AlphonsG.J.Voragen;DominicW.S.Wong,Copyright2003byMarcelDekker［4］陳鈞輝，楊榮武，鄭偉娟.生物化學(xué)習(xí)題解析(第二版).北京：科學(xué)出版社，2002.[5]《Biochemistry》,secondEditionReginaldH.Garrett;CharlesM.Grisham，2002[6]《FundamentalsofBiochemistry》,DonaldVoet,JudithG.Voet,CharlotteW.Pratt,Copyright1999byJohnWileyandSons,Inc.andScienceM[7]《Foodchemistry》，OwenR.Fennema，3rdEdition,1996。[8]聶劍初，吳國利，張翼利，楊紹鐘，劉鴻銘．生物化學(xué)簡明教程（第三版）．北京：高等教育出版社，1999．[9]陳曉平.食品生物化學(xué).鄭州：鄭州大學(xué)出版社，2011.[10]胡耀輝.食品生物化學(xué).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，