十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備課件

食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品1第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工線與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線

第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線

第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線本章小結(jié)思考題食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素2食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點(diǎn)之一是最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時(shí)或同時(shí)利用和共享加工機(jī)械設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合3食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過(guò)程。這種制造過(guò)程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過(guò)程的時(shí)序以及在制造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過(guò)程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過(guò)程4第一節(jié)

果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線

二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線

三、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線——芳香回收系統(tǒng)

四、番茄醬生產(chǎn)線

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線

二、蘑菇罐頭5食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備6食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備7食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備8食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備9食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備10第二節(jié)

肉制品生產(chǎn)線一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線

二、高溫火腿腸生產(chǎn)線

三、低溫火腿生產(chǎn)線

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線

二、高溫火腿腸生11食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備12食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備13食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備14第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線

二、全脂乳粉生產(chǎn)線

三、冰淇淋生產(chǎn)線

四、凝固型酸乳生產(chǎn)線

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線

二、全脂15食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備16食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備17食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備18食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備19第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)一、硬糖生產(chǎn)線

二、奶糖生產(chǎn)線

三、巧克力生產(chǎn)線食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)一、硬糖生產(chǎn)線

二、奶糖生產(chǎn)線

三、巧20食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備21食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備22食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備23第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線 一、碳酸飲料生產(chǎn)線

二、純凈水生產(chǎn)線

三、茶飲料生產(chǎn)線食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線 一、碳酸飲料生產(chǎn)線

二、純凈水生產(chǎn)線24食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備25食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備26食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備27本章小結(jié)各種食品加工生產(chǎn)線由一系列加工設(shè)備組成。各種加工設(shè)備必須滿足工藝要求。相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的加工設(shè)備。不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式上和數(shù)量上相同的生產(chǎn)設(shè)備。在對(duì)食品工廠生產(chǎn)線設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備本章小結(jié)各種食品加工生產(chǎn)線由一系列加工設(shè)備組成。各種加工設(shè)備28思考題舉例說(shuō)明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐頭生產(chǎn)線的部分設(shè)備，來(lái)加工生產(chǎn)其它類型的果蔬罐頭產(chǎn)品；設(shè)備方面需要如何調(diào)整。比較午餐肉罐頭生產(chǎn)線與高溫火腿生產(chǎn)線的設(shè)備，設(shè)計(jì)一張可以同時(shí)加工生產(chǎn)這兩種產(chǎn)品的設(shè)備流程圖，并作必要的說(shuō)明。比較冰淇淋與發(fā)酵型酸乳生產(chǎn)的設(shè)備，設(shè)計(jì)一張可以同時(shí)加工生產(chǎn)這兩種產(chǎn)品的設(shè)備流程圖，并作必要的說(shuō)明。參考相關(guān)資料，圖示設(shè)計(jì)一個(gè)可同時(shí)加工生產(chǎn)巴氏殺菌乳、煉乳、乳粉、奶油等產(chǎn)品的生產(chǎn)車間設(shè)備流程。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備思考題舉例說(shuō)明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐頭生產(chǎn)線的部分設(shè)備，29食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品30第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工線與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線

第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線

第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線本章小結(jié)思考題食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素31食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點(diǎn)之一是最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時(shí)或同時(shí)利用和共享加工機(jī)械設(shè)備。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合32食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過(guò)程。這種制造過(guò)程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過(guò)程的時(shí)序以及在制造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過(guò)程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過(guò)程33第一節(jié)

果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線

二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線

三、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線——芳香回收系統(tǒng)

四、番茄醬生產(chǎn)線

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線

二、蘑菇罐頭34食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備35食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備36食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備37食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備38食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備39第二節(jié)

肉制品生產(chǎn)線一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線

二、高溫火腿腸生產(chǎn)線

三、低溫火腿生產(chǎn)線

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線一、午餐肉罐頭生產(chǎn)線

二、高溫火腿腸生40食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備41食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備42食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備43第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線

二、全脂乳粉生產(chǎn)線

三、冰淇淋生產(chǎn)線

四、凝固型酸乳生產(chǎn)線

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線一、巴氏殺菌乳和滅菌乳生產(chǎn)線

二、全脂44食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備45食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備46食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備47食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備48第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)一、硬糖生產(chǎn)線

二、奶糖生產(chǎn)線

三、巧克力生產(chǎn)線食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)一、硬糖生產(chǎn)線

二、奶糖生產(chǎn)線

三、巧49食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備50食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備51食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備52第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線 一、碳酸飲料生產(chǎn)線

二、純凈水生產(chǎn)線

三、茶飲料生產(chǎn)線食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線 一、碳酸飲料生產(chǎn)線

二、純凈水生產(chǎn)線53食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備54食品工廠機(jī)械與設(shè)備—