食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗簡介課件

食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗介紹

SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測背景及簡介1市食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗開展情況2食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗前景展望3目錄國以民為本，民以食為天。食品安全關(guān)乎人的生命安全，從古至今，一直是人們普遍關(guān)注的問題，《尚書

洪范》中即有“八政之目，以食為先”的記載。在中國，目前食品安全已成為社會發(fā)展的戰(zhàn)略議題。而在“蘇丹紅事件”、“阜陽毒奶粉事件”以及“三聚氰胺問題奶粉事件”等一系列的食品安全事件出現(xiàn)的背后，暴露了中國食品安全存在著許許多多的問題，這些問題不解決，不僅會對國內(nèi)民眾的健康有極大的不利影響，還會對中國和諧社會的建設(shè)產(chǎn)生重大影響。背景SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時20世紀(jì)90年代，發(fā)生了2起引起全球食品安全恐慌的事件英國的瘋牛病

可引起人類感染，發(fā)生克雅氏病，導(dǎo)致腦組織進(jìn)行性退化而死亡英國已有87人死于該病，法國有2人，愛爾蘭有1人國外食品安全事件SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時比利時的二噁英食品污染事件

二噁英是一種超痕量的毒物，是一級致癌物，被稱之為“地球上毒性最強(qiáng)的毒物”迫于輿論的壓力，比利時的衛(wèi)生大臣和農(nóng)業(yè)大臣提出辭呈國外食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時2011年5月中旬，由于“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征在歐洲一些國家暴發(fā)，瑞典、丹麥、英國和荷蘭都受到影響國外食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時2006年2月,美國食品藥品管理局(FDA)宣布,緊急召回由美贊臣公司生產(chǎn)的一款嬰幼兒人工配方奶粉，召回的原因是這批產(chǎn)品被檢出含有金屬顆粒,容易導(dǎo)致嬰兒體內(nèi)呼吸系統(tǒng)和咽喉嚴(yán)重受損,而且病癥在服用3-4h后就會發(fā)作國外食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時據(jù)衛(wèi)生部歷年食物中毒統(tǒng)計資料，自1985年到2003年，群發(fā)性食源性疾病共發(fā)生26894起，發(fā)病人數(shù)722322人據(jù)WHO估計，實際發(fā)生的數(shù)字可能為300～350倍，發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家食源性疾病的漏報率在95%以上我國食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時我國食品安全現(xiàn)狀三聚氰胺事件起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。

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權(quán)威及時我國食品安全現(xiàn)狀毒鴨腸——重慶涪陵在海怡天廣場“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無標(biāo)識調(diào)味添加劑。

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權(quán)威及時我國食品安全現(xiàn)狀“鮮榨果汁”——部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。

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權(quán)威及時我國食品安全現(xiàn)狀“豬蹄髈”——重慶市云陽縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）?！柏i蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過量會引起中毒甚至死亡。

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權(quán)威及時我國食品安全現(xiàn)狀重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。

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權(quán)威及時我國食品安全現(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時開展我國食品重要化學(xué)性和生物性污染狀況和食品中有害因素的監(jiān)測，積累食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)，了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，掌握和分析我國食品安全狀況確定危害因素的分布范圍和可能來源，通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)各食品生產(chǎn)、消費環(huán)節(jié)的食品安全隱患，為監(jiān)管部門采取有針對性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)為食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修定提供充分、可靠的數(shù)據(jù)支持評價食品生產(chǎn)加工企業(yè)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品生產(chǎn)加工企業(yè)和監(jiān)管部門控制污染提供技術(shù)指導(dǎo)，為監(jiān)管部門評價其所采取的控制食品污染的公共衛(wèi)生措施的有效性提供技術(shù)依據(jù)。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時食品安全是重大的民生問題，關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會和諧穩(wěn)定。我國食品安全的基礎(chǔ)仍然比較薄弱，食品產(chǎn)業(yè)量大面廣，素質(zhì)總體不高，生產(chǎn)經(jīng)營管理欠規(guī)范，一些生產(chǎn)經(jīng)營者道德失范、誠信缺失、見利忘義，故意生產(chǎn)加工偽劣食品，導(dǎo)致食品安全事件時有發(fā)生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。隨著生活水平的不斷提高，人民群眾對食品安全更為關(guān)注，人們對食品安全的要求更為迫切，全面提高食品安全保障水平，已成為我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中一項重大而緊迫的任務(wù)。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義（一）SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時食品安全風(fēng)險監(jiān)測就是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析并及時通報的活動。食品安全法規(guī)定，風(fēng)險監(jiān)測的對象是食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素（物理、化學(xué)、生物因素）食品安全是指食品本身對食品消費者的安全性。（食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。）廣義的食品安全包括三個方面,即供應(yīng)充足、有營養(yǎng)、對健康無害狹義的食品安全是指對食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保——（ＷＨＯ）概念SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題，食源性甲型肝炎（1988年，上海，30萬人）化學(xué)性污染是我國當(dāng)前一段時期最突出的食品安全問題不合理使用農(nóng)藥獸藥的濫用和非法使用化肥的不合理使用環(huán)境污染超量使用或非法使用食品添加劑違法生產(chǎn)經(jīng)營帶來的食品安全問題食品造假屢禁不止政府監(jiān)管中存在的問題食品安全法律體系中存在諸多問題我國食品安全問題的主要來源SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（2004.09）建立暢通的信息監(jiān)測和通報網(wǎng)絡(luò)體系，對食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決?！吨腥A人民共和國食品安全法》2009.2國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測《食品安全法實施條例》2009.7國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商、食藥等部門制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》2010.1省級衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測法律依據(jù)SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時食品污染及食品中的有害因素監(jiān)測食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測食品微生物及其致病因子監(jiān)測食源性疾病監(jiān)測食源性致病菌監(jiān)測食物消費量監(jiān)測

我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容2000年我國啟動食品安全風(fēng)險監(jiān)測從最初的9個省發(fā)展到21個省2010年，食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作覆蓋全國2010年，省首次參加食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作2011年，市開始參食品安全風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)

2014年，成為區(qū)域中心實驗室我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測進(jìn)展SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時食品污染和有害因素監(jiān)測化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測食品安全風(fēng)險檢測成為理化室工作的重要組成部分。上半年共完成份食品樣品檢測任務(wù)，樣品涉及蔬菜、糧食、肉、蛋、奶、水果、畜禽肉、動物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、熟肉制品、食用植物油及其制品、餐飲食品等共大類樣品，開展了農(nóng)藥殘留、金屬元素、食用色素、食品添加劑、生物毒素等共個項目的檢測，共計出具檢測數(shù)據(jù)余萬個。

疾控中心食品風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時食品微生物及其致病因子監(jiān)測共完成份食品樣本檢驗工作，檢測項目涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、霉菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等共個檢測項目，出具檢測數(shù)據(jù)近個，分離出陽性菌株共計株。食源性主動監(jiān)測截止第三季度末，完成個病例的菌株鑒定和樣本檢驗工作，中心鑒定致病菌，可疑陽性菌株份。監(jiān)測諾如病毒樣本近份，致病菌檢測

份

分離出

份大腸埃希氏菌毒力基因及

余株致病菌疾控中心食品風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時硬件基礎(chǔ)設(shè)施實現(xiàn)歷史突破通過政府投入和自籌資金等方式，先后投入多萬元購置了高效液相色譜儀(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）等一大批高、精、尖儀器設(shè)備，年又投入余萬元購買了脈沖場凝膠電泳儀、凝膠成像儀、精密水浴鍋等儀器設(shè)備。疾控中心食品風(fēng)險監(jiān)測檢驗?zāi)芰ΜF(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時中心實驗室面積

平方米?，F(xiàn)有儀器設(shè)備

臺件，總計

萬元。建成省級食品安全風(fēng)險監(jiān)測中心實驗室、國家級流感監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實驗室、國家級麻疹監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實驗室、水質(zhì)檢測分析實驗室等專業(yè)實驗室

個，可開展

類樣品

個參數(shù)的檢驗。

實驗室硬件建設(shè)躋身全省先進(jìn)行列SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時人才隊伍建設(shè)展現(xiàn)新景象自“十一五”末開始，中心通過人員招考、人才引進(jìn)等方式，先后引進(jìn)衛(wèi)生檢驗、醫(yī)學(xué)檢驗、分析化學(xué)等專業(yè)技術(shù)人才多名。目前，衛(wèi)生檢驗所共有人，其中博士人，碩士人（在讀人），本科人。疾控中心食品風(fēng)險監(jiān)測檢驗?zāi)芰ΜF(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時

首次完成了份畜禽肉和水產(chǎn)品中稀土元素的檢測，共計檢測項（次）首次開展食品樣品中有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯三大類農(nóng)藥

個組分和黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等的檢測工作首次開展了胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、誘惑紅、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、山梨酸等食品添加劑的檢測疾控中心食品風(fēng)險監(jiān)測檢驗?zāi)芰ΜF(xiàn)狀SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時成為衛(wèi)生檢驗所發(fā)展的強(qiáng)大引擎硬件建設(shè)的投入，液相色譜質(zhì)譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、飛行時間質(zhì)譜儀、同位素質(zhì)譜儀、磁式質(zhì)譜儀、傅里葉紅外光譜儀、顯微紅外光譜儀新檢測項目的不斷開展，能力的大幅提升檢測數(shù)據(jù)的積累、分析、利用2、衛(wèi)生檢驗與流行病發(fā)生全方位的聯(lián)系，在傳染病、慢性病防治方面發(fā)揮重要的作用醫(yī)學(xué)偵破作用傳染病、地方病、慢性病病因追蹤腫瘤、高血壓、糖尿病等于無機(jī)、有機(jī)、農(nóng)藥、環(huán)境的直接關(guān)聯(lián)水俁病、帕金森、氟斑牙、甲亢、克山病、云南毒蘑菇事件疾控中心食品風(fēng)險監(jiān)測展望SanitaryInspection科學(xué)公正

權(quán)威及時將醫(yī)療機(jī)構(gòu)納入食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系目前的食源性疾病的監(jiān)測將來食源性致病菌監(jiān)測多部門