食品保藏與加工技術(shù)-講義課件

食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來(lái)造就一個(gè)人，顯然比用法律來(lái)約束他更有價(jià)值?！ＥD12、法律是無(wú)私的，對(duì)誰(shuí)都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因?yàn)楹萌瞬粫?huì)去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無(wú)辜而制定的?！獝?ài)略特15、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的?！耸称繁２嘏c加工技術(shù)食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來(lái)造就一個(gè)人，顯然比用法律來(lái)約束他更有價(jià)值?！ＥD12、法律是無(wú)私的，對(duì)誰(shuí)都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因?yàn)楹萌瞬粫?huì)去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無(wú)辜而制定的?！獝?ài)略特15、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的?！说诙率称繁］谂c加工技術(shù)討論1.常見(jiàn)食物原料的貯藏期有多長(zhǎng)?2.生活中通過(guò)哪些方法延長(zhǎng)食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?環(huán)境工程微生物學(xué)作為一個(gè)高端的研究領(lǐng)域，不僅會(huì)對(duì)我國(guó)的環(huán)境產(chǎn)生極大的影響，同時(shí)在微生物的領(lǐng)域研究中，也具有較大的積極意義。國(guó)內(nèi)在環(huán)境工程微生物學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，表現(xiàn)出了理論化過(guò)于繁重的問(wèn)題，影響了學(xué)生的動(dòng)手操作以及項(xiàng)目運(yùn)作能力，部分學(xué)生在畢業(yè)后，只是表現(xiàn)出較高的理論水平，實(shí)踐能力較弱，因此無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)和企業(yè)的需求。本文主要對(duì)環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革展開(kāi)討論。一、改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)觀念，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式環(huán)境工程微生物學(xué)作為頂尖的研究領(lǐng)域，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)如果一味地固守傳統(tǒng)模式，勢(shì)必對(duì)學(xué)生的能力提升及知識(shí)體系構(gòu)建造成較大的負(fù)面影響。為此，本文認(rèn)為，在今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方面，應(yīng)積極改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)觀念，同時(shí)改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ姆€(wěn)步提升。（1）以教師啟發(fā)引導(dǎo)為主線?，F(xiàn)階段的學(xué)生，都具有較強(qiáng)的獨(dú)立性，他們?cè)敢馔ㄟ^(guò)自己的努力來(lái)完成各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。環(huán)境工程微生物學(xué)對(duì)于學(xué)生來(lái)講，是一門(mén)非常有挑戰(zhàn)性的課程，學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望較高。為此，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)處于指導(dǎo)地位，且盡量給予必要的指導(dǎo)，讓學(xué)生自己動(dòng)手操作，小問(wèn)題讓學(xué)生討論解決。另外，當(dāng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重的差錯(cuò)后，絕對(duì)不能按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行大量批評(píng)，教師應(yīng)與學(xué)生一起，共同研究問(wèn)題出現(xiàn)的原因和應(yīng)對(duì)方式，幫助學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心，完成更深層次的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，循序漸進(jìn)地開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于環(huán)境工程微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)而言，目前最重要的改革措施，就是要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使之與現(xiàn)實(shí)工作相匹配，同時(shí)還要與我國(guó)的研究方向相呼應(yīng)。教師在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，必須保證循序漸進(jìn)地開(kāi)展，否則很容易給學(xué)生造成理論、實(shí)踐的雙重壓力。本文認(rèn)為，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，需與目前的社會(huì)需求相結(jié)合。如結(jié)合“環(huán)境監(jiān)測(cè)”課程，對(duì)不同水質(zhì)（包括校內(nèi)自來(lái)水、池塘水、河水、污水與飲料等）的細(xì)菌學(xué)調(diào)查，最終整理出監(jiān)測(cè)報(bào)告；結(jié)合“環(huán)境工程原理”課程中的反應(yīng)工程原理的知識(shí)，進(jìn)行污染物的高效降解菌的分離與篩選、降解性能的測(cè)定，研究不同條件對(duì)降解性能的影響，并建立動(dòng)力學(xué)模型，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中將生物反應(yīng)原理應(yīng)用于污染控制工程，系統(tǒng)掌握優(yōu)化操作方式和工藝條件對(duì)提高污染物去除效率有重要意義。由此可見(jiàn)，今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，還是應(yīng)該多設(shè)立一些具有實(shí)際效用的實(shí)驗(yàn)，純學(xué)術(shù)性的實(shí)驗(yàn)并不適合目前的學(xué)生。三、將實(shí)驗(yàn)室由室內(nèi)轉(zhuǎn)向室外，充分利用實(shí)習(xí)基地的資源環(huán)境工程微生物學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，比較重要的一點(diǎn)就是要保證實(shí)驗(yàn)的廣度和深度，倘若僅僅將學(xué)生安置在室內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其取得的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果并不理想。因此，在今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)主動(dòng)將實(shí)驗(yàn)室由室內(nèi)向室外轉(zhuǎn)換，通過(guò)在室外進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，能夠讓學(xué)生了解到更多的影響因素和便利條件，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，其得到的數(shù)據(jù)和結(jié)果也更加豐富。另一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)離不開(kāi)實(shí)習(xí)基地的支持。目前的環(huán)境工程微生物學(xué)已經(jīng)開(kāi)展了定向培養(yǎng)的方案，很多學(xué)生在畢業(yè)前都會(huì)去實(shí)習(xí)基地開(kāi)展實(shí)習(xí)，以此來(lái)完成向職業(yè)工作的過(guò)渡。實(shí)習(xí)基地的最大優(yōu)勢(shì)在于，擁有廣闊的實(shí)習(xí)空間和實(shí)習(xí)項(xiàng)目，能夠幫助學(xué)生了解到最新的研究課題，讓學(xué)生跳出校園的教學(xué)束縛，從而實(shí)現(xiàn)環(huán)境工程微生物學(xué)的更高領(lǐng)悟。本文對(duì)環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐展開(kāi)討論，從目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)來(lái)看，很多地方的院校都付出了較多的努力，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平獲得了較大的提升，無(wú)論是在客觀的研究方面，還是在主觀的教學(xué)策略方面，都實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)目標(biāo)。在今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)師生共同研究，多給學(xué)生一些發(fā)揮的空間，教師從旁指導(dǎo)，為學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘蛡€(gè)人發(fā)展提供更多的幫助。生物課堂教學(xué)要富有生活氣息，讓每位學(xué)生在每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中都能最大限度的參與到課堂教學(xué)中米，就必須在學(xué)生原有不同認(rèn)知的基礎(chǔ)上實(shí)施分層教學(xué)的策略。以下談?wù)勎以诔踔猩锝虒W(xué)實(shí)踐中進(jìn)行分層教學(xué)的一些體會(huì)：一、學(xué)生分層學(xué)生分層就是根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特征、認(rèn)知結(jié)構(gòu)、接受能力將全班學(xué)生分成幾個(gè)層次。并根據(jù)不同層次的學(xué)生制訂不同層次的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)策略，并安排不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。A層：生物基礎(chǔ)扎實(shí)，思維能力強(qiáng)。B層：生物基礎(chǔ)中上，思維能力較好。C層：生物基礎(chǔ)中下，思維能力一般。D層：生物基礎(chǔ)差，思維能力低下。對(duì)學(xué)生分層是動(dòng)態(tài)的，要隨時(shí)注意學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的微小變化，鼓勵(lì)低層次的學(xué)生向高層次發(fā)展。二、目標(biāo)分層要做到分層教學(xué)，就必須針對(duì)不同層次的學(xué)生確定不同的教學(xué)目標(biāo)，具體情況如下：A層：對(duì)他們要提出更高的要求，在完成書(shū)本練習(xí)外，鼓勵(lì)他們?cè)谌粘Ｉ钪卸嘌芯坑嘘P(guān)生物方面的問(wèn)題，關(guān)注報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)及電視等媒體上有關(guān)生物方面的新聞。B層：提高他們學(xué)習(xí)生物的興趣，鼓勵(lì)他們?cè)谡n外多提問(wèn)，多關(guān)注有關(guān)生物方面的知識(shí)。C層：提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，鞏固生物基礎(chǔ)知識(shí)，思維能力。D層：盡量讓他們掌握生物基礎(chǔ)知識(shí)，提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，培養(yǎng)他們的生物思維能力。課堂外要多鼓勵(lì)多輔導(dǎo)。三、教學(xué)分層實(shí)施分層教學(xué)，根據(jù)生物學(xué)特點(diǎn)，我采用以下教學(xué)步驟：(一)復(fù)習(xí)提高，導(dǎo)入新課。在分層教學(xué)過(guò)程中，我針對(duì)不同層次的學(xué)生設(shè)計(jì)了不同的問(wèn)題，給C層和D層的學(xué)生的問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單卻又可以很好的掌握基礎(chǔ)知識(shí)；而針對(duì)A層和B層學(xué)生設(shè)計(jì)的問(wèn)題則注重探求、討論環(huán)節(jié)，培養(yǎng)對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。例如在講“輸送血液的泵――心臟”時(shí)，我給C層和D層的學(xué)生設(shè)計(jì)的問(wèn)題是“人體內(nèi)的血管分為幾種類(lèi)型?分別叫什么名稱(chēng)?”“動(dòng)脈、靜脈及毛細(xì)血管內(nèi)的血流速度是怎樣的?”“怎樣區(qū)分這三種血管?”等等。給A層和B層學(xué)生設(shè)計(jì)的問(wèn)題是“是什么原因?qū)е逻@三種血管壁的形狀和厚度各不相同?為什么在靜脈血管里有靜脈瓣?如果沒(méi)有這個(gè)瓣膜的存在會(huì)出現(xiàn)什么癥狀?“這三種血管中的血液是從哪里來(lái)的?又要流向哪里去?”等等。(一)學(xué)生自學(xué)。導(dǎo)入新課后，讓學(xué)生帶著問(wèn)題自學(xué)，所設(shè)計(jì)的問(wèn)題：針對(duì)不同層次的學(xué)生一般分為基礎(chǔ)題和選做題：選做題主要是用于提高A層和B層的提高題。例如在心臟這一新課中我設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)題：心臟的大小及其形狀?心臟有幾個(gè)腔，分別叫什么?心臟的內(nèi)側(cè)是不是只有同側(cè)相通?心臟跟血管相通，它的四個(gè)腔分別跟哪個(gè)血管相通?心臟的血流方向是怎樣的?血液循環(huán)包括哪幾種循環(huán)?體循環(huán)和肺循環(huán)的途徑和意義是什么?選做題：從心臟壁的厚薄來(lái)看，心臟的四個(gè)腔有什么不同?并解釋其中的原因?體循環(huán)后，動(dòng)脈血變成靜脈血，為什么?肺循環(huán)后，靜脈血變成動(dòng)脈血，為什么?(二)分組提高，歸納總結(jié)。自學(xué)之后，針對(duì)以上問(wèn)題，師生共同歸納總結(jié)。針對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)、共性問(wèn)題，老師要加以講解、歸納、強(qiáng)化，使每個(gè)學(xué)生都有一個(gè)清晰、完整的知識(shí)體系。四、作業(yè)分層面對(duì)不同層次的學(xué)生，就應(yīng)對(duì)作業(yè)進(jìn)行分層，作業(yè)不同于上課，難易要適中，多少要適量。所以我從學(xué)生的實(shí)際情況和個(gè)別差異出發(fā)，根據(jù)不同層次學(xué)生的特點(diǎn)及所授內(nèi)容，在一定范圍內(nèi)，有的放矢地按A、B、C和D四個(gè)層次來(lái)設(shè)計(jì)作業(yè)題，使每個(gè)學(xué)生都能得到最佳發(fā)展。五、輔導(dǎo)分層課后輔導(dǎo)是分層教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一。對(duì)C層和D層的學(xué)生，重點(diǎn)是進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)方法上的指導(dǎo)，幫助他們對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行歸類(lèi)總結(jié)，歸納要點(diǎn)。幫助他們克服學(xué)習(xí)困難，樹(shù)立自信心，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對(duì)A、B層學(xué)生，盡可能多地提供給他們一些開(kāi)發(fā)性的問(wèn)題，讓他們?nèi)ヌ剿?，去?shí)踐，鼓勵(lì)他們想象、發(fā)散、求異，以培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。六、分層評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)是實(shí)施分層教學(xué)的保證。針對(duì)不同的學(xué)生采取不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮評(píng)價(jià)的導(dǎo)向功能和激勵(lì)功能。對(duì)于C、D層次的學(xué)生，評(píng)價(jià)應(yīng)該是偏向?qū)λ麄兊墓膭?lì)，幫助他們樹(shù)立自信，正確看待自己取得的學(xué)習(xí)成績(jī)并加強(qiáng)激勵(lì)；對(duì)于A、B層次的學(xué)習(xí)，肯定他們的成績(jī)，但要注意掌握分寸，幫助他們認(rèn)識(shí)自己存在的不足。分層教學(xué)能激發(fā)不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，不僅讓學(xué)生在歡樂(lè)中學(xué)習(xí)，而且收到了事半功倍的教學(xué)效果，促進(jìn)了學(xué)生生物素質(zhì)的提高，讓每一個(gè)學(xué)生都能得到生動(dòng)、活潑、主動(dòng)的發(fā)展。食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來(lái)造就一個(gè)人，顯然比用法1第二章食品保葳與加工技術(shù)第二章食品保葳與加工技術(shù)2討論1.常見(jiàn)食物原料的貯藏期有多長(zhǎng)?2.生活中通過(guò)哪些方法延長(zhǎng)食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?討論3第二章食品保廠與加工技術(shù)第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制第二節(jié)食品的熱保蕆技術(shù)第三節(jié)食品的低溫處理與冷凍保蕆第四節(jié)食品的脫水、干燥和濃縮第五節(jié)食品的化學(xué)與生物學(xué)技術(shù)處理第六節(jié)食品的輻射處理技術(shù)第七節(jié)食品保新技術(shù)第二章食品保廠與加工技術(shù)4全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)的食品占食品年總產(chǎn)量的45%國(guó)際制冷學(xué)會(huì)全世界每年因各種原因所造5次減少食品的浪費(fèi)提高食品質(zhì)量保障人民的健康次減少食品的浪費(fèi)6第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制新鮮的食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,在常溫下(20℃C左右)貯存時(shí),極易發(fā)生色、香、味的劣變和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的現(xiàn)象。如果長(zhǎng)時(shí)間放置還會(huì)發(fā)生腐敗,直至完全不能食用,這種變化叫做食品的變質(zhì)。第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制7植物和動(dòng)物組織的有效貯存期(21℃C,天)食品般貯存期食品般貯存期牲畜肉干果>360葉菜家禽根類(lèi)植物干制、腌制、熏制的肉、魚(yú)>360干種子>360水果肉、魚(yú)、家禽、水果、葉菜等食品在室溫下2天已發(fā)生腐敗千制品保藏期長(zhǎng)植物和動(dòng)物組織的有效貯存期(21℃C,天)8食品變質(zhì)的主要原因1微生物的生長(zhǎng)和繁殖2食品自身存在的酶的活力3蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和老鼠的侵襲4不適當(dāng)?shù)馁A存溫度,過(guò)冷或過(guò)熱5水分含量,即干燥程度6空氣、特別是氧的影響;光8機(jī)械壓力、機(jī)械損傷9.時(shí)間生物學(xué)因素、化學(xué)因素、物理因素食品變質(zhì)的主要原因9(一)生物學(xué)因素是引起食品變質(zhì)的主要方面1.定義由有害微生物引起的食品變質(zhì)。其中細(xì)菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐敗的主要微生物,尤以細(xì)菌引起的變質(zhì)最為顯著。(一)生物學(xué)因素102.原因食品含有微生物生長(zhǎng)需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是很好的培養(yǎng)基。污染了微生物的食品在水分、溫度適宜時(shí)存放,會(huì)有大量微生物繁殖,產(chǎn)生霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色和腐臭等現(xiàn)象。食品的營(yíng)養(yǎng)成分迅速分解,品質(zhì)下降,變質(zhì)腐敗。2.原因11食品保藏與加工技術(shù)_講義課件12食品保藏與加工技術(shù)_講義課件13食品保藏與加工技術(shù)_講義課件14食品保藏與加工技術(shù)_講義課件15食品保藏與加工技術(shù)_講義課件16食品保藏與加工技術(shù)_講義課件17食品保藏與加工技術(shù)_講義課件18食品保藏與加工技術(shù)_講義課件19食品保藏與加工技術(shù)_講義課件20食品保藏與加工技術(shù)_講義課件21食品保藏與加工技術(shù)_講義課件22食品保藏與加工技術(shù)_講義課件23食品保藏與加工技術(shù)_講義課件24食品保藏與加工技術(shù)_講義課件25食品保藏與加工技術(shù)_講義課件26食品保藏與加工技術(shù)_講義課件27食品保藏與加工技術(shù)_講義課件28食品保藏與加工技術(shù)_講義課件29食品保藏與加工技術(shù)_講義課件30食品保藏與加工技術(shù)_講義課件31食品保藏與加工技術(shù)_講義課件32食品保藏與加工技術(shù)_講義課件33食品保藏與加工技術(shù)_講義課件34食品保藏與加工技術(shù)_講義課件35食品保藏與加工技術(shù)_講義課件36食品保藏與加工技術(shù)_講義課件37食品保藏與加工技術(shù)_講義課件38食品保藏與加工技術(shù)_講義課件39食品保藏與加工技術(shù)_講義課件40食品保藏與加工技術(shù)_講義課件41食品保藏與加工技術(shù)_講義課件42食品保藏與加工技術(shù)_講義課件43食品保藏與加工技術(shù)_講義課件44食品保藏與加工技術(shù)_講義課件45食品保藏與加工技術(shù)_講義課件46食品保藏與加工技術(shù)_講義課件47食品保藏與加工技術(shù)_講義課件48食品保藏與加工技術(shù)_講義課件49食品保藏與加工技術(shù)_講義課件50食品保藏與加工技術(shù)_講義課件51食品保藏與加工技術(shù)_講義課件52食品保藏與加工技術(shù)_講義課件53食品保藏與加工技術(shù)_講義課件54食品保藏與加工技術(shù)_講義課件55食品保藏與加工技術(shù)_講義課件56食品保藏與加工技術(shù)_講義課件57食品保藏與加工技術(shù)_講義課件58食品保藏與加工技術(shù)_講義課件59食品保藏與加工技術(shù)_講義課件60食品保藏與加工技術(shù)_講義課件61食品保藏與加工技術(shù)_講義課件62食品保藏與加工技術(shù)_講義課件63食品保藏與加工技術(shù)_講義課件64食品保藏與加工技術(shù)_講義課件65食品保藏與加工技術(shù)_講義課件66食品保藏與加工技術(shù)_講義課件67食品保藏與加工技術(shù)_講義課件68食品保藏與加工技術(shù)_講義課件69食品保藏與加工技術(shù)_講義課件70食品保藏與加工技術(shù)_講義課件71食品保藏與加工技術(shù)_講義課件72食品保藏與加工技術(shù)_講義課件73食品保藏與加工技術(shù)_講義課件74食品保藏與加工技術(shù)_講義課件75食品保藏與加工技術(shù)_講義課件76食品保藏與加工技術(shù)_講義課件77食品保藏與加工技術(shù)_講義課件78食品保藏與加工技術(shù)_講義課件79食品保藏與加工技術(shù)_講義課件80食品保藏與加工技術(shù)_講義課件81謝謝！21、要知道對(duì)好事的稱(chēng)頌過(guò)于夸大，也會(huì)招來(lái)人們的反感輕蔑和嫉妒?！喔?/p>

22、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨?！n愈

23、一切節(jié)省，歸根到底都?xì)w結(jié)為時(shí)間的節(jié)省?！R克思

24、意志命運(yùn)往往背道而馳，決心到最后會(huì)全部推倒?！勘葋?/p>

25、學(xué)習(xí)是勞動(dòng)，是充滿(mǎn)思想的勞動(dòng)?！獮跎晁够淅祟j藍(lán)辣襖駒靴鋸瀾互慌仲寫(xiě)繹衰斡染圾明將呆則孰盆瘸砒腥悉漠塹脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)謝謝！21、要知道對(duì)好事的稱(chēng)頌過(guò)于夸大，也會(huì)招來(lái)人們的反感輕82食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來(lái)造就一個(gè)人，顯然比用法律來(lái)約束他更有價(jià)值?！ＥD12、法律是無(wú)私的，對(duì)誰(shuí)都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因?yàn)楹萌瞬粫?huì)去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無(wú)辜而制定的?！獝?ài)略特15、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的?！耸称繁２嘏c加工技術(shù)食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來(lái)造就一個(gè)人，顯然比用法律來(lái)約束他更有價(jià)值?！ＥD12、法律是無(wú)私的，對(duì)誰(shuí)都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因?yàn)楹萌瞬粫?huì)去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無(wú)辜而制定的?！獝?ài)略特15、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的?！说诙率称繁］谂c加工技術(shù)討論1.常見(jiàn)食物原料的貯藏期有多長(zhǎng)?2.生活中通過(guò)哪些方法延長(zhǎng)食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?環(huán)境工程微生物學(xué)作為一個(gè)高端的研究領(lǐng)域，不僅會(huì)對(duì)我國(guó)的環(huán)境產(chǎn)生極大的影響，同時(shí)在微生物的領(lǐng)域研究中，也具有較大的積極意義。國(guó)內(nèi)在環(huán)境工程微生物學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，表現(xiàn)出了理論化過(guò)于繁重的問(wèn)題，影響了學(xué)生的動(dòng)手操作以及項(xiàng)目運(yùn)作能力，部分學(xué)生在畢業(yè)后，只是表現(xiàn)出較高的理論水平，實(shí)踐能力較弱，因此無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)和企業(yè)的需求。本文主要對(duì)環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革展開(kāi)討論。一、改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)觀念，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式環(huán)境工程微生物學(xué)作為頂尖的研究領(lǐng)域，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)如果一味地固守傳統(tǒng)模式，勢(shì)必對(duì)學(xué)生的能力提升及知識(shí)體系構(gòu)建造成較大的負(fù)面影響。為此，本文認(rèn)為，在今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方面，應(yīng)積極改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)觀念，同時(shí)改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ姆€(wěn)步提升。（1）以教師啟發(fā)引導(dǎo)為主線?，F(xiàn)階段的學(xué)生，都具有較強(qiáng)的獨(dú)立性，他們?cè)敢馔ㄟ^(guò)自己的努力來(lái)完成各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。環(huán)境工程微生物學(xué)對(duì)于學(xué)生來(lái)講，是一門(mén)非常有挑戰(zhàn)性的課程，學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望較高。為此，教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)處于指導(dǎo)地位，且盡量給予必要的指導(dǎo)，讓學(xué)生自己動(dòng)手操作，小問(wèn)題讓學(xué)生討論解決。另外，當(dāng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重的差錯(cuò)后，絕對(duì)不能按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行大量批評(píng)，教師應(yīng)與學(xué)生一起，共同研究問(wèn)題出現(xiàn)的原因和應(yīng)對(duì)方式，幫助學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心，完成更深層次的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，循序漸進(jìn)地開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于環(huán)境工程微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)而言，目前最重要的改革措施，就是要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使之與現(xiàn)實(shí)工作相匹配，同時(shí)還要與我國(guó)的研究方向相呼應(yīng)。教師在開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，必須保證循序漸進(jìn)地開(kāi)展，否則很容易給學(xué)生造成理論、實(shí)踐的雙重壓力。本文認(rèn)為，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，需與目前的社會(huì)需求相結(jié)合。如結(jié)合“環(huán)境監(jiān)測(cè)”課程，對(duì)不同水質(zhì)（包括校內(nèi)自來(lái)水、池塘水、河水、污水與飲料等）的細(xì)菌學(xué)調(diào)查，最終整理出監(jiān)測(cè)報(bào)告；結(jié)合“環(huán)境工程原理”課程中的反應(yīng)工程原理的知識(shí)，進(jìn)行污染物的高效降解菌的分離與篩選、降解性能的測(cè)定，研究不同條件對(duì)降解性能的影響，并建立動(dòng)力學(xué)模型，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中將生物反應(yīng)原理應(yīng)用于污染控制工程，系統(tǒng)掌握優(yōu)化操作方式和工藝條件對(duì)提高污染物去除效率有重要意義。由此可見(jiàn)，今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，還是應(yīng)該多設(shè)立一些具有實(shí)際效用的實(shí)驗(yàn)，純學(xué)術(shù)性的實(shí)驗(yàn)并不適合目前的學(xué)生。三、將實(shí)驗(yàn)室由室內(nèi)轉(zhuǎn)向室外，充分利用實(shí)習(xí)基地的資源環(huán)境工程微生物學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，比較重要的一點(diǎn)就是要保證實(shí)驗(yàn)的廣度和深度，倘若僅僅將學(xué)生安置在室內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，其取得的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果并不理想。因此，在今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)主動(dòng)將實(shí)驗(yàn)室由室內(nèi)向室外轉(zhuǎn)換，通過(guò)在室外進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，能夠讓學(xué)生了解到更多的影響因素和便利條件，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，其得到的數(shù)據(jù)和結(jié)果也更加豐富。另一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)離不開(kāi)實(shí)習(xí)基地的支持。目前的環(huán)境工程微生物學(xué)已經(jīng)開(kāi)展了定向培養(yǎng)的方案，很多學(xué)生在畢業(yè)前都會(huì)去實(shí)習(xí)基地開(kāi)展實(shí)習(xí)，以此來(lái)完成向職業(yè)工作的過(guò)渡。實(shí)習(xí)基地的最大優(yōu)勢(shì)在于，擁有廣闊的實(shí)習(xí)空間和實(shí)習(xí)項(xiàng)目，能夠幫助學(xué)生了解到最新的研究課題，讓學(xué)生跳出校園的教學(xué)束縛，從而實(shí)現(xiàn)環(huán)境工程微生物學(xué)的更高領(lǐng)悟。本文對(duì)環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐展開(kāi)討論，從目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)來(lái)看，很多地方的院校都付出了較多的努力，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平獲得了較大的提升，無(wú)論是在客觀的研究方面，還是在主觀的教學(xué)策略方面，都實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)目標(biāo)。在今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)師生共同研究，多給學(xué)生一些發(fā)揮的空間，教師從旁指導(dǎo)，為學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘蛡€(gè)人發(fā)展提供更多的幫助。生物課堂教學(xué)要富有生活氣息，讓每位學(xué)生在每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中都能最大限度的參與到課堂教學(xué)中米，就必須在學(xué)生原有不同認(rèn)知的基礎(chǔ)上實(shí)施分層教學(xué)的策略。以下談?wù)勎以诔踔猩锝虒W(xué)實(shí)踐中進(jìn)行分層教學(xué)的一些體會(huì)：一、學(xué)生分層學(xué)生分層就是根據(jù)學(xué)生的個(gè)性特征、認(rèn)知結(jié)構(gòu)、接受能力將全班學(xué)生分成幾個(gè)層次。并根據(jù)不同層次的學(xué)生制訂不同層次的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)策略，并安排不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。A層：生物基礎(chǔ)扎實(shí)，思維能力強(qiáng)。B層：生物基礎(chǔ)中上，思維能力較好。C層：生物基礎(chǔ)中下，思維能力一般。D層：生物基礎(chǔ)差，思維能力低下。對(duì)學(xué)生分層是動(dòng)態(tài)的，要隨時(shí)注意學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的微小變化，鼓勵(lì)低層次的學(xué)生向高層次發(fā)展。二、目標(biāo)分層要做到分層教學(xué)，就必須針對(duì)不同層次的學(xué)生確定不同的教學(xué)目標(biāo)，具體情況如下：A層：對(duì)他們要提出更高的要求，在完成書(shū)本練習(xí)外，鼓勵(lì)他們?cè)谌粘Ｉ钪卸嘌芯坑嘘P(guān)生物方面的問(wèn)題，關(guān)注報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)及電視等媒體上有關(guān)生物方面的新聞。B層：提高他們學(xué)習(xí)生物的興趣，鼓勵(lì)他們?cè)谡n外多提問(wèn)，多關(guān)注有關(guān)生物方面的知識(shí)。C層：提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，鞏固生物基礎(chǔ)知識(shí)，思維能力。D層：盡量讓他們掌握生物基礎(chǔ)知識(shí)，提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，培養(yǎng)他們的生物思維能力。課堂外要多鼓勵(lì)多輔導(dǎo)。三、教學(xué)分層實(shí)施分層教學(xué)，根據(jù)生物學(xué)特點(diǎn)，我采用以下教學(xué)步驟：(一)復(fù)習(xí)提高，導(dǎo)入新課。在分層教學(xué)過(guò)程中，我針對(duì)不同層次的學(xué)生設(shè)計(jì)了不同的問(wèn)題，給C層和D層的學(xué)生的問(wèn)題相對(duì)簡(jiǎn)單卻又可以很好的掌握基礎(chǔ)知識(shí)；而針對(duì)A層和B層學(xué)生設(shè)計(jì)的問(wèn)題則注重探求、討論環(huán)節(jié)，培養(yǎng)對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。例如在講“輸送血液的泵――心臟”時(shí)，我給C層和D層的學(xué)生設(shè)計(jì)的問(wèn)題是“人體內(nèi)的血管分為幾種類(lèi)型?分別叫什么名稱(chēng)?”“動(dòng)脈、靜脈及毛細(xì)血管內(nèi)的血流速度是怎樣的?”“怎樣區(qū)分這三種血管?”等等。給A層和B層學(xué)生設(shè)計(jì)的問(wèn)題是“是什么原因?qū)е逻@三種血管壁的形狀和厚度各不相同?為什么在靜脈血管里有靜脈瓣?如果沒(méi)有這個(gè)瓣膜的存在會(huì)出現(xiàn)什么癥狀?“這三種血管中的血液是從哪里來(lái)的?又要流向哪里去?”等等。(一)學(xué)生自學(xué)。導(dǎo)入新課后，讓學(xué)生帶著問(wèn)題自學(xué)，所設(shè)計(jì)的問(wèn)題：針對(duì)不同層次的學(xué)生一般分為基礎(chǔ)題和選做題：選做題主要是用于提高A層和B層的提高題。例如在心臟這一新課中我設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)題：心臟的大小及其形狀?心臟有幾個(gè)腔，分別叫什么?心臟的內(nèi)側(cè)是不是只有同側(cè)相通?心臟跟血管相通，它的四個(gè)腔分別跟哪個(gè)血管相通?心臟的血流方向是怎樣的?血液循環(huán)包括哪幾種循環(huán)?體循環(huán)和肺循環(huán)的途徑和意義是什么?選做題：從心臟壁的厚薄來(lái)看，心臟的四個(gè)腔有什么不同?并解釋其中的原因?體循環(huán)后，動(dòng)脈血變成靜脈血，為什么?肺循環(huán)后，靜脈血變成動(dòng)脈血，為什么?(二)分組提高，歸納總結(jié)。自學(xué)之后，針對(duì)以上問(wèn)題，師生共同歸納總結(jié)。針對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)、共性問(wèn)題，老師要加以講解、歸納、強(qiáng)化，使每個(gè)學(xué)生都有一個(gè)清晰、完整的知識(shí)體系。四、作業(yè)分層面對(duì)不同層次的學(xué)生，就應(yīng)對(duì)作業(yè)進(jìn)行分層，作業(yè)不同于上課，難易要適中，多少要適量。所以我從學(xué)生的實(shí)際情況和個(gè)別差異出發(fā)，根據(jù)不同層次學(xué)生的特點(diǎn)及所授內(nèi)容，在一定范圍內(nèi)，有的放矢地按A、B、C和D四個(gè)層次來(lái)設(shè)計(jì)作業(yè)題，使每個(gè)學(xué)生都能得到最佳發(fā)展。五、輔導(dǎo)分層課后輔導(dǎo)是分層教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一。對(duì)C層和D層的學(xué)生，重點(diǎn)是進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)輔導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)方法上的指導(dǎo)，幫助他們對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行歸類(lèi)總結(jié)，歸納要點(diǎn)。幫助他們克服學(xué)習(xí)困難，樹(shù)立自信心，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對(duì)A、B層學(xué)生，盡可能多地提供給他們一些開(kāi)發(fā)性的問(wèn)題，讓他們?nèi)ヌ剿鳎?shí)踐，鼓勵(lì)他們想象、發(fā)散、求異，以培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。六、分層評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)是實(shí)施分層教學(xué)的保證。針對(duì)不同的學(xué)生采取不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮評(píng)價(jià)的導(dǎo)向功能和激勵(lì)功能。對(duì)于C、D層次的學(xué)生，評(píng)價(jià)應(yīng)該是偏向?qū)λ麄兊墓膭?lì)，幫助他們樹(shù)立自信，正確看待自己取得的學(xué)習(xí)成績(jī)并加強(qiáng)激勵(lì)；對(duì)于A、B層次的學(xué)習(xí)，肯定他們的成績(jī)，但要注意掌握分寸，幫助他們認(rèn)識(shí)自己存在的不足。分層教學(xué)能激發(fā)不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，不僅讓學(xué)生在歡樂(lè)中學(xué)習(xí)，而且收到了事半功倍的教學(xué)效果，促進(jìn)了學(xué)生生物素質(zhì)的提高，讓每一個(gè)學(xué)生都能得到生動(dòng)、活潑、主動(dòng)的發(fā)展。食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來(lái)造就一個(gè)人，顯然比用法83第二章食品保葳與加工技術(shù)第二章食品保葳與加工技術(shù)84討論1.常見(jiàn)食物原料的貯藏期有多長(zhǎng)?2.生活中通過(guò)哪些方法延長(zhǎng)食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?討論85第二章食品保廠與加工技術(shù)第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制第二節(jié)食品的熱保蕆技術(shù)第三節(jié)食品的低溫處理與冷凍保蕆第四節(jié)食品的脫水、干燥和濃縮第五節(jié)食品的化學(xué)與生物學(xué)技術(shù)處理第六節(jié)食品的輻射處理技術(shù)第七節(jié)食品保新技術(shù)第二章食品保廠與加工技術(shù)86全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)的食品占食品年總產(chǎn)量的45%國(guó)際制冷學(xué)會(huì)全世界每年因各種原因所造87次減少食品的浪費(fèi)提高食品質(zhì)量保障人民的健康次減少食品的浪費(fèi)88第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制新鮮的食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,在常溫下(20℃C左右)貯存時(shí),極易發(fā)生色、香、味的劣變和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的現(xiàn)象。如果長(zhǎng)時(shí)間放置還會(huì)發(fā)生腐敗,直至完全不能食用,這種變化叫做食品的變質(zhì)。第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制89植物和動(dòng)物組織的有效貯存期(21℃C,天)食品般貯存期食品般貯存期牲畜肉干果>360葉菜家禽根類(lèi)植物干制、腌制、熏制的肉、魚(yú)>360干種子>360水果肉、魚(yú)、家禽、水果、葉菜等食品在室溫下2天已發(fā)生腐敗千制品保藏期長(zhǎng)植物和動(dòng)物組織的有效貯存期(21℃C,天)90食品變質(zhì)的主要原因1微生物的生長(zhǎng)和繁殖2食品自身存在的酶的活力3蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和老鼠的侵襲4不適當(dāng)?shù)馁A存溫度,過(guò)冷或過(guò)熱5水分含量,即干燥程度6空氣、特別是氧的影響;光8機(jī)械壓力、機(jī)械損傷9.時(shí)間生物學(xué)因素、化學(xué)因素、物理因素食品變質(zhì)的主要原因91(一)生物學(xué)因素是引起食品變質(zhì)的主要方面1.定義由有害微生物引起的食品變質(zhì)。其中細(xì)菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐敗的主要微生物,尤以細(xì)菌引起的變質(zhì)最為顯著。(一)生物學(xué)因素922.原因食品含有微生物生長(zhǎng)需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是很好的培養(yǎng)基。污染了微生物的食品在水分、溫度適宜時(shí)存放,會(huì)有大量微生物繁殖,產(chǎn)生霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色和腐臭等現(xiàn)象。食品的營(yíng)養(yǎng)成分迅速分解,品質(zhì)下降,變質(zhì)腐敗。2.原因93食品保藏與加工技術(shù)_講義課件94食品保藏與加工技術(shù)_講義課件95食品保藏與加工技術(shù)_講義課件96食品保藏與加工技術(shù)_講義課件97食品保藏與加工技術(shù)_講義課件98食品保藏與加工技術(shù)_講義課件99食品保藏與加工技術(shù)_講義課件100食品保藏與加工技術(shù)_講義課件101食品保藏與加工技術(shù)_講義課件102食品保藏與加工技術(shù)_講義課件103食品保藏與加工技術(shù)_講義課件104食品保藏與加工技術(shù)_講義課件105食品保藏與加工技術(shù)_講義課件106食品保藏與加工技術(shù)_講義課件107食品保藏與加工技術(shù)_講義課件108食品保藏與加工技術(shù)_講義課件109食品保藏與加工技術(shù)_講義課件110食品保藏與加工技術(shù)_講義課件111食品保藏與加工技