烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-食品衛(wèi)生管理課件

中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》(第二版)第四章食品衛(wèi)生管理中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》(第二版)1第四章目錄節(jié)第◎食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四◎以食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求和衛(wèi)生制度7◎食品的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生要求o食品從業(yè)人員的職業(yè)道德退出第四章目錄2第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》1995年10月30日共九章57條公布及正式組成實(shí)施時(shí)間主要內(nèi)容課小結(jié)-課1)制定食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食用工具設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法對(duì)于食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督和法律責(zé)任作出了詳細(xì)明確的規(guī)定第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制3第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》4、主要特色(1)是主要保護(hù)消費(fèi)者的健康利益的食品衛(wèi)生法而非單純的食品法(2)適宜于全國(guó)范圍(3)直接授權(quán)于衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)(行政權(quán)、處罰權(quán)(4)吸取其它國(guó)家食品法的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),更全面、完整5)技術(shù)性強(qiáng),由它派生出的法定技術(shù)規(guī)范占全國(guó)現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/25、法律地位與效力課小結(jié)-課法律地位:是最高權(quán)力機(jī)關(guān)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò):是一部綜堂合性法規(guī);是我國(guó)社會(huì)主義法律體系的有機(jī)組合部分;具有權(quán)威性、嚴(yán)肅練性、相對(duì)穩(wěn)定性。法律效力(1)適用物品:食品、食品添加劑、食品容器包裝材料、工具設(shè)備等(2)適用的人:自然人和法人(3)適用的行為:一切食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(生產(chǎn)采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)陳列、供應(yīng)、銷(xiāo)售等)第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤4第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制-、《食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制》工公布時(shí)間:1960年2月由衛(wèi)生部和商業(yè)部聯(lián)合下的《關(guān)于食品加工銷(xiāo)售、飲食衛(wèi)生“五四制”》文件中提出2組成課小結(jié)-課在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的五個(gè)方面應(yīng)做到的各四項(xiàng)共計(jì)20項(xiàng)基本衛(wèi)生要求第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制5第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制《食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制》3、主要內(nèi)容由原料到成品實(shí)行“四不制度”成品(食物)存放實(shí)行“四隔離用食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)看一看課小結(jié)-課環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法人衛(wèi)生做到“四勤第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制6第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制食品衛(wèi)生的管理貴在有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究,學(xué)習(xí)本課是搞好食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)。第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制7第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤●判斷題×)1、食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制是指五月四日公布執(zhí)行的飲食行業(yè)衛(wèi)生制度×2、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》適用的物品就是食品,而食品添加劑、食品包裝材料設(shè)備容器等不包括在內(nèi)。選擇題課小結(jié)A)1、下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”內(nèi)容的是A、勤洗抹布B、勤洗手C、勤剪指甲D、勤換工作服練D2、下列不屬于《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》行政處罰的是A、產(chǎn)品召回B、沒(méi)收罰款C、吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證D、民事?lián)p害賠償?shù)谒恼碌谝还?jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤8第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制采購(gòu)員不買(mǎi)腐敗加工人員(廚師不變質(zhì)的原料用腐爛變質(zhì)的原料“四不制度”保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料營(yíng)業(yè)員服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐課小結(jié)-課爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品,不用廢紙污物包裝食品)返回第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制9第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制今生與熟隔離食品與雜物、藥物隔離四隔離”成品與半成品隔離食物與天然冰隔離課小結(jié)-課返回第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制今10烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件11烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件12烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件13烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件14烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件15烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件16烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件17烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件18烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件19烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件20烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件21烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件22烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件23烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件24烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件25烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件26烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件27烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件28烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件29烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件30烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件31烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件32烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件33烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件34烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件35烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件36烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件37烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件38烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件39烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件40烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件41烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件42烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件43烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件44烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件45中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》(第二版)第四章食品衛(wèi)生管理中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》(第二版)46第四章目錄節(jié)第◎食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四◎以食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求和衛(wèi)生制度7◎食品的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生要求o食品從業(yè)人員的職業(yè)道德退出第四章目錄47第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》1995年10月30日共九章57條公布及正式組成實(shí)施時(shí)間主要內(nèi)容課小結(jié)-課1)制定食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食用工具設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法對(duì)于食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督和法律責(zé)任作出了詳細(xì)明確的規(guī)定第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制48第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》4、主要特色(1)是主要保護(hù)消費(fèi)者的健康利益的食品衛(wèi)生法而非單純的食品法(2)適宜于全國(guó)范圍(3)直接授權(quán)于衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)(行政權(quán)、處罰權(quán)(4)吸取其它國(guó)家食品法的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),更全面、完整5)技術(shù)性強(qiáng),由它派生出的法定技術(shù)規(guī)范占全國(guó)現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/25、法律地位與效力課小結(jié)-課法律地位:是最高權(quán)力機(jī)關(guān)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò):是一部綜堂合性法規(guī);是我國(guó)社會(huì)主義法律體系的有機(jī)組合部分;具有權(quán)威性、嚴(yán)肅練性、相對(duì)穩(wěn)定性。法律效力(1)適用物品:食品、食品添加劑、食品容器包裝材料、工具設(shè)備等(2)適用的人:自然人和法人(3)適用的行為:一切食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(生產(chǎn)采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)陳列、供應(yīng)、銷(xiāo)售等)第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤49第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制-、《食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制》工公布時(shí)間:1960年2月由衛(wèi)生部和商業(yè)部聯(lián)合下的《關(guān)于食品加工銷(xiāo)售、飲食衛(wèi)生“五四制”》文件中提出2組成課小結(jié)-課在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的五個(gè)方面應(yīng)做到的各四項(xiàng)共計(jì)20項(xiàng)基本衛(wèi)生要求第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制50第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制《食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制》3、主要內(nèi)容由原料到成品實(shí)行“四不制度”成品(食物)存放實(shí)行“四隔離用食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)看一看課小結(jié)-課環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法人衛(wèi)生做到“四勤第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制51第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制食品衛(wèi)生的管理貴在有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究,學(xué)習(xí)本課是搞好食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)。第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制52第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤●判斷題×)1、食品加工、銷(xiāo)售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制是指五月四日公布執(zhí)行的飲食行業(yè)衛(wèi)生制度×2、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》適用的物品就是食品,而食品添加劑、食品包裝材料設(shè)備容器等不包括在內(nèi)。選擇題課小結(jié)A)1、下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”內(nèi)容的是A、勤洗抹布B、勤洗手C、勤剪指甲D、勤換工作服練D2、下列不屬于《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》行政處罰的是A、產(chǎn)品召回B、沒(méi)收罰款C、吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證D、民事?lián)p害賠償?shù)谒恼碌谝还?jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四制⑤53第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制采購(gòu)員不買(mǎi)腐敗加工人員(廚師不變質(zhì)的原料用腐爛變質(zhì)的原料“四不制度”保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料營(yíng)業(yè)員服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐課小結(jié)-課爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品,不用廢紙污物包裝食品)返回第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制54第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制今生與熟隔離食品與雜物、藥物隔離四隔離”成品與半成品隔離食物與天然冰隔離課小結(jié)-課返回第四章第一節(jié)食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生“五四”制今55烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件56烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件57烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件58烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件59烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件60烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件61烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件62烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件63烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件64烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件65烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件66烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件67烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件68烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件69烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件70烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件71烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件72烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件73烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件74烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件75烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件76烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件77烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品衛(wèi)生管理課件78烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生——食品