學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)

學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)為了規(guī)范辦學(xué)行為，規(guī)避交通風(fēng)險(xiǎn)，滿足家長(zhǎng)、學(xué)生需求，三元完小在學(xué)習(xí)兄弟單位的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)后，最新年起實(shí)施半封閉式管理，開(kāi)辦學(xué)生食堂，滿足了大多數(shù)師生在學(xué)校就餐的愿望。最新年暑假對(duì)食堂進(jìn)行了全面的修繕，食堂配套用房、設(shè)施設(shè)備進(jìn)一步健全。目前學(xué)生開(kāi)餐急需一個(gè)功能齊全的大餐廳，學(xué)校已經(jīng)向上級(jí)申報(bào)立項(xiàng)新建學(xué)生餐廳。我?，F(xiàn)有食堂使用面積200余平方米，食堂設(shè)備共有節(jié)能灶1臺(tái)，煤灶1臺(tái)，蒸飯柜1臺(tái)，留樣專用冰柜1臺(tái)，2門冰柜2臺(tái)，消毒柜1個(gè)，炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，并有蔬菜保管室、干貨保管室等配套設(shè)施。學(xué)?，F(xiàn)有450余名師生在食堂用餐，有專職從業(yè)人員2人，目前學(xué)?；锸硺?biāo)準(zhǔn)為：中餐分班分發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)為兩葷兩素一湯。收費(fèi)每期開(kāi)學(xué)前報(bào)市教育局后勤產(chǎn)業(yè)辦公室、瀏陽(yáng)市發(fā)改局價(jià)格辦批復(fù)備案。一直以來(lái)，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我校食堂管理逐步做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。多次在市人大督查、市衛(wèi)生局、教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所、食安辦、鎮(zhèn)政府、工商所、防疫站的檢查中獲得充分肯定，現(xiàn)將食堂管理工作做如下匯報(bào)：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(zhǎng)劉良桂任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)黃先來(lái)任副組長(zhǎng)，伙食管委會(huì)為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。

2、重視食品安全民以食為天，食以安為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘私庖惶卓茖W(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》等，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們嚴(yán)格把關(guān)：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均在市教育局考察合格定點(diǎn)單位進(jìn)貨，蔬菜、干貨到城東新村批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，每周2次，食堂和采購(gòu)監(jiān)督小組人員一起參加，當(dāng)場(chǎng)對(duì)蔬菜檢測(cè)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)不要。食堂配備了黃先來(lái)副校長(zhǎng)為專職安全衛(wèi)生員，進(jìn)貨由食堂安全員驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。商家證照復(fù)印件、貨物質(zhì)檢報(bào)告、肉類檢疫票等收集齊備，建立購(gòu)物臺(tái)賬。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，總務(wù)主任及時(shí)督促，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣，配備留樣專用冰柜和容器，每個(gè)品種留100克以上，保留48小時(shí)以上。每餐總務(wù)主任、廚師提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，做好餐具消毒和衛(wèi)生保潔工作，學(xué)校使用84消毒液和高溫消毒柜消毒，堅(jiān)持每餐高溫消毒，隔天84消毒，并做好餐具的保潔工作，記錄詳細(xì)及時(shí)。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組和伙食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。4、定期檢查檢查內(nèi)容共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓(xùn)證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲(chǔ)存庫(kù)要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加工場(chǎng)所要求；剩菜、飯菜處理原則；設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等方面的內(nèi)容。檢查中發(fā)現(xiàn)新招食堂工作人員未先體檢，馬上督促參加體檢，體檢合格拿到健康證方可上崗，全部領(lǐng)證并公示。對(duì)供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已全部辦證。另外，食堂的三防設(shè)施部分已被破壞，對(duì)此，?？倓?wù)處及時(shí)更換安裝。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。我自最新年下半年擔(dān)任總務(wù)處工作，食堂管理工作是最令我頭疼的問(wèn)題。食堂伙食，眾口難調(diào)，我們都知道大食堂的飯菜與小家庭的伙食有著質(zhì)的差別，至少是口味要差，我們只能在保證安全的前提下提高伙食質(zhì)量，但始終達(dá)不到家庭伙食的要求，這一點(diǎn)需要家長(zhǎng)理解。我們的要求是燒熟煮透，先保安全，再講味道。不管怎樣，現(xiàn)在學(xué)校的伙食無(wú)論數(shù)量、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)都比我們這一代讀書(shū)時(shí)要強(qiáng)，口味是其次，營(yíng)養(yǎng)、安全才是第一位的。幾年的食堂管理，我知道，還有很多問(wèn)題，餐具清洗不到位