中式面點(diǎn)師(中式面點(diǎn))競賽規(guī)則

中式面點(diǎn)競賽標(biāo)準(zhǔn)一、競賽目的展示我國殘疾人中式面點(diǎn)崗位精英的技能水平和自主疾人利用技術(shù)創(chuàng)業(yè)、實(shí)踐成才的熱情。二、競賽方式與內(nèi)容（一）競賽方式專業(yè)基礎(chǔ)理論測試專業(yè)技能操作比賽（二）競賽內(nèi)容作品比賽和自選作品比賽四部分組成?；A(chǔ)理論測試所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)基礎(chǔ)理論測試。測試時(shí)間為60100（8020。公示復(fù)習(xí)題參照人力資源和社會保障部國家職業(yè)技能4200中式面點(diǎn)技能操作基本功比賽比賽內(nèi)容為和制水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮，時(shí)間為 分鐘，具體要求為：（300250克調(diào)制面團(tuán)，50②面團(tuán)調(diào)制完成后搓條，分成30個(gè)劑子，并將其中15個(gè)劑子搟成餃子皮。③劑子、餃子皮要求一次成型（不得修整大小一致，邊緣光滑。餃子皮直徑7于周邊。④不得使用壓面機(jī)等工具，不得借助刀具等其他工具下劑。⑤劑子、餃子皮按照7887的排列方式，用現(xiàn)場提供的直徑41厘米的平盤盛裝送評。規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為發(fā)酵面團(tuán)提褶包子，時(shí)間為50分鐘，具體要求為：①選手一律使用現(xiàn)場提供的動物性餡料，場內(nèi)入味調(diào)制餡心。自帶干面粉、酵母，現(xiàn)場和面發(fā)酵。②包子大小以干面粉50克3個(gè)為宜，數(shù)量為12個(gè)。③包子褶應(yīng)在16道以上，要求褶的花紋清晰，間距均勻。④成品用現(xiàn)場提供的直徑35.5厘米的平盤盛裝送評，103432自選作品比賽比賽內(nèi)容為油酥面團(tuán)（明酥制品）的面點(diǎn)制作，時(shí)間為60分鐘，具體要求為：①選手自帶原料，現(xiàn)場完成和面、餡心入味調(diào)制、面點(diǎn)成型熟制。盛裝餐具自帶。②不得使用人工合成色素和壓面機(jī)等工具。資格。102委品嘗。新意識。其他事項(xiàng)說明者自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。②自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識，由選手在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。③規(guī)定主料作品和自選作品的比賽時(shí)間可套用。三、要求競賽標(biāo)準(zhǔn)以國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)高級工技能要求為基準(zhǔn)，2：8。四、評分標(biāo)準(zhǔn)評分項(xiàng)目現(xiàn)場評判（安全衛(wèi)生、賽場紀(jì)律）基本功成品評分 規(guī)定品自選品理論測總 分

分值比例100分（占15%）100（15%）100（25%）100（25%）100（20%）100分五、設(shè)備和工具材料賽場提供設(shè)備：爐灶、烤箱、工作臺、鍋?zhàn)?。賽場提供材料：面粉（中筋、肉糜（豬肉或牛肉、調(diào)味料（精制油、鹽、糖、味精、醬油、料酒、胡椒粉。操作工具：自備。六、競賽時(shí)間理論部分：60分鐘（1小時(shí)）實(shí)操部分：125分鐘（2小時(shí)5分鐘）七、注意事項(xiàng)講文明禮貌。所有參賽人員服裝自備，隊(duì)員需按要求佩戴參賽證。參賽選手提前30分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，比賽開始30分鐘后，不得入場。比賽過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)好自己的工