2023年大學(xué)生酒店社會實(shí)踐報告范文

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(一)實(shí)踐單位介紹

1、實(shí)踐單位：xx國際大酒店

xx國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián)，相依廈門島內(nèi)最頂峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計，并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店設(shè)計風(fēng)格，嚴(yán)格根據(jù)國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善，效勞工程齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華美時尚，豪華氣派，是一座具有很強(qiáng)時代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店。

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年，十年的進(jìn)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí)，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強(qiáng)，再做大”的進(jìn)展理念，經(jīng)受十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、最廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最抱負(fù)的用餐場所.企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè)，勝利地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營;十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國際、國內(nèi)殊榮.今日，牡丹國際大酒店，一顆燦爛的國際酒店新星正在升起!

2、實(shí)踐部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

(二)實(shí)踐職位介紹

奧蘭朵咖啡廳效勞員

1、熟識并把握本餐廳的工作狀況;

2、做好上班前后的廳面預(yù)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否干凈和齊備;

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并準(zhǔn)時了解客人心態(tài)、需求，為顧客供應(yīng)效勞;

4、要有堅(jiān)固的業(yè)務(wù)操作學(xué)問，把握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應(yīng)主動、熱忱、禮貌、急躁、周到，使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位.效勞員應(yīng)主動上前為客人拉椅子，做好接待工作;

7、擅長運(yùn)用禮貌語言，為客人供應(yīng)最正確效勞，做到文明有禮、把握原則、有問必答、言簡意賅;

8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的力量，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報，擅長班前或班后會提出問題.準(zhǔn)時轉(zhuǎn)告客人提出的意見;

10、協(xié)作領(lǐng)班工作，聽從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長幫忙同事工作;

11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)問的學(xué)習(xí).不斷把握效勞技能，提高效勞質(zhì)量。

二、實(shí)踐內(nèi)容

1、西餐廳零點(diǎn)效勞

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù);

(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子，翻開餐巾;

(3)為客人翻開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯;

(4)點(diǎn)酒水，并效勞酒水;

(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè));

(6)效勞面包和黃油;

(7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品，為客人換餐具;

(8)效勞菜品(同上同撤);

(9)巡察餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具;

(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿足;

(11)當(dāng)客人吃完后，去除桌上全部的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件潔凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水;

(12)建議甜品并登記訂單;

(13)效勞甜品、咖啡或添水;

(14)詢問客人是否需要其他東西;

(15)確認(rèn)客人的賬單，****效勞;

(16)感謝和歡迎客人的光臨;

(17)整理并擺臺。

2、自助餐效勞

①自助餐的預(yù)備工作：a.絕大局部工作在開餐前要預(yù)備妥當(dāng)，如擺位、工作臺的補(bǔ)充、放調(diào)味品等;b.在布菲臺四周要有較寬的地方以削減客人排隊(duì)，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好;c.對食品質(zhì)量要求比擬高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要選擇，造成不衛(wèi)生和不干凈;d.要準(zhǔn)時補(bǔ)充食品，但要留意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。

②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時，應(yīng)幫忙拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù);

b.效勞員為客人翻開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水;

c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.;

d.當(dāng)客人去取食物時，提示客人帶好自己的珍貴物品，并將客人的餐巾折好;

e.客人取食物回位時，要替客人拉椅;

f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯;

g.客人食完的餐碟要馬上撤走;

h.當(dāng)客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃潔凈;

i.客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶;

j.買單時要看清臺號，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤;

k.結(jié)賬后要謝客，并歡送再次光臨。

③自助餐臺的留意事項(xiàng)：a.做好餐前的預(yù)備工作，預(yù)備足夠的效勞餐具;b.特殊留意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量;c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人的確感到價廉物美，品種多樣;d.要準(zhǔn)時補(bǔ)充餐具，如大餐碟、甜品碟等;e.自助餐臺的效勞餐具要常常更換，保持潔凈;f.餐臺要時常保持潔凈;g.留意布菲爐的水是否足夠;h.自助餐完了之后要馬上通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。

三、實(shí)踐主要收獲和體會

(一)實(shí)踐收獲

1、效勞意識的提高

對于酒店等效勞行業(yè)來講，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了自我的效勞意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實(shí)踐，使我們對酒店的根本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中，英語的實(shí)際應(yīng)用力量包括聽、說、寫的力量是特殊重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)效勞。石材展期間，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟識，就要我們用英語為他們介紹，承受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的詢問，準(zhǔn)時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

(二)實(shí)踐體會

1、實(shí)踐不是體驗(yàn)生活

實(shí)踐占用了我們大學(xué)里的最終一個學(xué)期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地****自己的勞動力去換取酬勞，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事親密合作維護(hù)酒店形象和制造最大的利益。

實(shí)踐過程中，我們不會由于還是在讀生而受到特殊的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店根本學(xué)問和本職工作開頭了解，間或做錯事，也不會有人偏袒。

2、實(shí)踐是一個接觸社會的過程

通過這次實(shí)踐，我比擬全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形****的客人，同時還結(jié)識了許多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。

3、實(shí)踐期與牡丹國際大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要到處維護(hù)牡丹國際大酒店的權(quán)益，要把自己和酒店嚴(yán)密聯(lián)系起來，要熟識酒店的信息，要時刻留意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒