水產(chǎn)品概述課件

水產(chǎn)品概述水產(chǎn)品概述1①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。②廣義：魚類和水生的哺乳類、爬行類、兩棲類、蔬菜類。③習(xí)慣上：把生在在水里，能作為烹飪?cè)系聂~類、爬行動(dòng)物及某些低等動(dòng)物統(tǒng)稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的概念你覺得這三個(gè)定義有何不同或側(cè)重點(diǎn)？①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。水產(chǎn)品的概念你覺得這2①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。②廣義：魚類和水生的哺乳類、爬行類、兩棲類、蔬菜類。③習(xí)慣上：把生在在水里，能作為烹飪?cè)系聂~類、爬行動(dòng)物及某些低等動(dòng)物統(tǒng)稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的概念①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。水產(chǎn)品的概念3東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？4東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？5東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？美傳奇餐廳“水貨”華南首店登陸東莞首創(chuàng)無餐具概念東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？美傳奇餐廳“水貨”華南首店登6東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？漁樂匯魚莊，是深圳市魚百味餐飲連鎖管理有限公司下屬餐飲品牌，主要經(jīng)營(yíng)以魚為主的干鍋、魚煲、為特色的綠色主題餐廳。東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？漁樂匯魚莊，是深圳市魚百味餐7東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？8東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？

北歐灣專注刺身是北歐灣海產(chǎn)進(jìn)出口貿(mào)易有限公司旗下的品牌，只專注于優(yōu)質(zhì)高級(jí)刺身食品。如：挪威三文魚、加拿大、北極貝、法國(guó)生蠔、超低溫金槍魚、牡丹蝦、甜蝦、海膽等以及全球各國(guó)海產(chǎn)進(jìn)口業(yè)務(wù)。東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？北歐灣專注刺身是北9東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？10東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？11東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？12一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類一、根據(jù)生物學(xué)分類：水產(chǎn)品的分類13一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類請(qǐng)對(duì)號(hào)一、根據(jù)生物學(xué)分類：水產(chǎn)品的分類請(qǐng)對(duì)號(hào)14一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類1357246一、根據(jù)生物學(xué)分類：水產(chǎn)品的分類1357246152.腔腸動(dòng)物腔腸動(dòng)物除極少數(shù)種類為淡水生活（如水螅）外，絕大多數(shù)種均為海洋生活，大多數(shù)在淺海，有些在深海，現(xiàn)存種類大約有11000種。水產(chǎn)品的分類水螅海蜇海月水母（可食用）紅珊瑚2.腔腸動(dòng)物水產(chǎn)品的分類水螅海蜇海月水母（可食用）紅珊瑚163.軟體動(dòng)物無脊椎動(dòng)物軟體動(dòng)物門（Mollusca)，體制的差異很大，但有共同的特征∶體柔軟而不分節(jié)。水產(chǎn)品的分類3.軟體動(dòng)物水產(chǎn)品的分類173.軟體動(dòng)物無脊椎動(dòng)物軟體動(dòng)物門（Mollusca)，體制的差異很大，但有共同的特征∶體柔軟而不分節(jié)。水產(chǎn)品的分類思考：沙蠶屬于軟體動(dòng)物嗎？3.軟體動(dòng)物水產(chǎn)品的分類思考：沙蠶屬于軟體動(dòng)物嗎？184.甲殼動(dòng)物

甲殼動(dòng)物是節(jié)肢動(dòng)物門中的一個(gè)綱，其體表都有一層幾丁質(zhì)外殼，稱為甲殼。甲殼動(dòng)物大多數(shù)生活在海洋里，少數(shù)棲息在淡水中和陸地上。蝦、蟹等甲殼動(dòng)物有5對(duì)足，其中4對(duì)用來爬行和游泳，還有一對(duì)螯足用來御敵和捕食。水產(chǎn)品的分類4.甲殼動(dòng)物水產(chǎn)品的分類195.棘皮動(dòng)物在無脊椎動(dòng)物中進(jìn)化地位很高。包括海星、蛇尾、海膽、海參和海百合等。因表皮一般具棘而得名。全為海產(chǎn)。水產(chǎn)品的分類5.棘皮動(dòng)物水產(chǎn)品的分類20二、根據(jù)烹飪?cè)狭?xí)慣1.魚類及其制品2.蝦蟹類及其制品3.貝類及其制品4.棘皮動(dòng)物等水生低等動(dòng)物水產(chǎn)品的分類二、根據(jù)烹飪?cè)狭?xí)慣水產(chǎn)品的分類21水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高22水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高23水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。思考：1.算一算你身體里有多少膽固醇。2.一天吃幾個(gè)雞蛋合適？水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膽固醇主要來自人體自身的合成，食24水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值25水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高26水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中性脂肪：

即甘油三酯（triglyceride,TG),約占人體脂類的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纖維間、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織形式存在，是為儲(chǔ)存脂肪，通常也稱脂庫。

其含量常受營(yíng)養(yǎng)狀況和體力活動(dòng)等因素的影響而有較大變動(dòng)。當(dāng)機(jī)體能量消耗較多而食物供應(yīng)不足時(shí)，這些脂肪就大量動(dòng)員，經(jīng)血循環(huán)運(yùn)輸?shù)礁鹘M織，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有“可變脂（variablefat)”或動(dòng)脂之稱。

中性脂肪是由高熱量食物產(chǎn)生出來的，不過被認(rèn)為令人討厭的中性脂肪確是我們的體力之源.中性脂肪的積累是產(chǎn)生高血壓和心臟病的主要原因。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中性脂肪：27水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.以水產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人，自古以來很少患動(dòng)脈硬化。心肌梗塞等疾病。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.以水產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人，28水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.據(jù)日本報(bào)道，每日食用鮮魚湯，可使晚期癌癥患者延壽一年以上。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.據(jù)日本報(bào)道，每日食用鮮魚湯，29水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.魚油中含有DHA，這是一種對(duì)人腦和嬰兒發(fā)育不可或缺也不可替代的必須脂肪酸，而且還可以增強(qiáng)記憶力。

魚油是魚體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的統(tǒng)稱，它包括體油、肝油和腦油。

主魚油是一種從多脂魚類提取的油脂，富含ω-3系多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂等健康益處。廣義上的魚油既指膠囊等形態(tài)的魚油制劑，又指魚體內(nèi)的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不飽和脂肪酸。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.魚油中含有DHA，這是一種對(duì)30水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.魚油中含有DHA，這是一種對(duì)人腦和嬰兒發(fā)育不可或缺也不可替代的必須脂肪酸，而且還可以增強(qiáng)記憶力。

DHA的食物來源有深海魚類、海鮮、蛋黃和藻類等，其他常見食物DHA含量極少。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：可通過每周食魚2~3餐且有一餐為富含脂肪的海產(chǎn)魚，每日雞蛋一個(gè)，來加強(qiáng)DHA攝入。但很多海魚含汞較多，孕產(chǎn)婦攝入較多，可能會(huì)影響胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育，低汞的深海魚比如三文魚、鮭魚、沙丁魚，可以作為首選，盡量不要選一些含汞較高的金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚、石斑魚。DHA水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.魚油中含有DHA，這是一種對(duì)31科學(xué)吃魚1.被化學(xué)農(nóng)藥、工業(yè)三廢污染的水產(chǎn)品不能食用。2.水產(chǎn)品必須完全煮熟才能食用。3.應(yīng)多吃天然水產(chǎn)品，少吃人工養(yǎng)殖的短期成熟的水產(chǎn)品?？茖W(xué)吃魚1.被化學(xué)農(nóng)藥、工業(yè)三廢污染的水產(chǎn)品不能32謝謝觀看謝謝觀看33水產(chǎn)品概述水產(chǎn)品概述34①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。②廣義：魚類和水生的哺乳類、爬行類、兩棲類、蔬菜類。③習(xí)慣上：把生在在水里，能作為烹飪?cè)系聂~類、爬行動(dòng)物及某些低等動(dòng)物統(tǒng)稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的概念你覺得這三個(gè)定義有何不同或側(cè)重點(diǎn)？①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。水產(chǎn)品的概念你覺得這35①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。②廣義：魚類和水生的哺乳類、爬行類、兩棲類、蔬菜類。③習(xí)慣上：把生在在水里，能作為烹飪?cè)系聂~類、爬行動(dòng)物及某些低等動(dòng)物統(tǒng)稱為水產(chǎn)品。水產(chǎn)品的概念①狹義：魚類和在水中生活的低等動(dòng)物。水產(chǎn)品的概念36東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？37東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？38東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？美傳奇餐廳“水貨”華南首店登陸東莞首創(chuàng)無餐具概念東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？美傳奇餐廳“水貨”華南首店登39東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？漁樂匯魚莊，是深圳市魚百味餐飲連鎖管理有限公司下屬餐飲品牌，主要經(jīng)營(yíng)以魚為主的干鍋、魚煲、為特色的綠色主題餐廳。東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？漁樂匯魚莊，是深圳市魚百味餐40東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？41東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？

北歐灣專注刺身是北歐灣海產(chǎn)進(jìn)出口貿(mào)易有限公司旗下的品牌，只專注于優(yōu)質(zhì)高級(jí)刺身食品。如：挪威三文魚、加拿大、北極貝、法國(guó)生蠔、超低溫金槍魚、牡丹蝦、甜蝦、海膽等以及全球各國(guó)海產(chǎn)進(jìn)口業(yè)務(wù)。東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？北歐灣專注刺身是北42東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？43東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？44東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？東莞哪些海鮮店比較有名？你造嗎？45一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類一、根據(jù)生物學(xué)分類：水產(chǎn)品的分類46一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類請(qǐng)對(duì)號(hào)一、根據(jù)生物學(xué)分類：水產(chǎn)品的分類請(qǐng)對(duì)號(hào)47一、根據(jù)生物學(xué)分類：1.藻類植物2.腔腸動(dòng)物3.軟體動(dòng)物4.甲殼動(dòng)物5.棘皮動(dòng)物6.魚類7.爬行類水產(chǎn)品的分類1357246一、根據(jù)生物學(xué)分類：水產(chǎn)品的分類1357246482.腔腸動(dòng)物腔腸動(dòng)物除極少數(shù)種類為淡水生活（如水螅）外，絕大多數(shù)種均為海洋生活，大多數(shù)在淺海，有些在深海，現(xiàn)存種類大約有11000種。水產(chǎn)品的分類水螅海蜇海月水母（可食用）紅珊瑚2.腔腸動(dòng)物水產(chǎn)品的分類水螅海蜇海月水母（可食用）紅珊瑚493.軟體動(dòng)物無脊椎動(dòng)物軟體動(dòng)物門（Mollusca)，體制的差異很大，但有共同的特征∶體柔軟而不分節(jié)。水產(chǎn)品的分類3.軟體動(dòng)物水產(chǎn)品的分類503.軟體動(dòng)物無脊椎動(dòng)物軟體動(dòng)物門（Mollusca)，體制的差異很大，但有共同的特征∶體柔軟而不分節(jié)。水產(chǎn)品的分類思考：沙蠶屬于軟體動(dòng)物嗎？3.軟體動(dòng)物水產(chǎn)品的分類思考：沙蠶屬于軟體動(dòng)物嗎？514.甲殼動(dòng)物

甲殼動(dòng)物是節(jié)肢動(dòng)物門中的一個(gè)綱，其體表都有一層幾丁質(zhì)外殼，稱為甲殼。甲殼動(dòng)物大多數(shù)生活在海洋里，少數(shù)棲息在淡水中和陸地上。蝦、蟹等甲殼動(dòng)物有5對(duì)足，其中4對(duì)用來爬行和游泳，還有一對(duì)螯足用來御敵和捕食。水產(chǎn)品的分類4.甲殼動(dòng)物水產(chǎn)品的分類525.棘皮動(dòng)物在無脊椎動(dòng)物中進(jìn)化地位很高。包括海星、蛇尾、海膽、海參和海百合等。因表皮一般具棘而得名。全為海產(chǎn)。水產(chǎn)品的分類5.棘皮動(dòng)物水產(chǎn)品的分類53二、根據(jù)烹飪?cè)狭?xí)慣1.魚類及其制品2.蝦蟹類及其制品3.貝類及其制品4.棘皮動(dòng)物等水生低等動(dòng)物水產(chǎn)品的分類二、根據(jù)烹飪?cè)狭?xí)慣水產(chǎn)品的分類54水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高55水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高56水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。思考：1.算一算你身體里有多少膽固醇。2.一天吃幾個(gè)雞蛋合適？水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膽固醇主要來自人體自身的合成，食57水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值58水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)降低膽固醇和降低血液中的中性脂肪有顯著效果，還能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激腦細(xì)胞發(fā)育。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.水產(chǎn)品中所含的脂肪酸是一種高59水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中性脂肪：

即甘油三酯（triglyceride,TG),約占人體脂類的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纖維間、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍等脂肪組織中，常以大塊脂肪組織形式存在，是為儲(chǔ)存脂肪，通常也稱脂庫。

其含量常受營(yíng)養(yǎng)狀況和體力活動(dòng)等因素的影響而有較大變動(dòng)。當(dāng)機(jī)體能量消耗較多而食物供應(yīng)不足時(shí)，這些脂肪就大量動(dòng)員，經(jīng)血循環(huán)運(yùn)輸?shù)礁鹘M織，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有“可變脂（variablefat)”或動(dòng)脂之稱。

中性脂肪是由高熱量食物產(chǎn)生出來的，不過被認(rèn)為令人討厭的中性脂肪確是我們的體力之源.中性脂肪的積累是產(chǎn)生高血壓和心臟病的主要原因。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中性脂肪：60水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.以水產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人，自古以來很少患動(dòng)脈硬化。心肌梗塞等疾病。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.以水產(chǎn)品為主食的愛斯基摩人，61水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.據(jù)日本報(bào)道，每日食用鮮魚湯