廚房獎懲制度

1、不戴工作帽進操作間，罰款

/2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款

/3、在操作間打罵，嬉戲，罰款

/4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以

5、故意損壞廚房工具者，處以

元---1000

6、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，

7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，

/8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款

/9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款

/10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責

/11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款

/12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責任人責任，如13、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款

/14、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰

15、值班期間不在自己的崗位上罰款

/1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵

/2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵

/3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵

1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3、進入廚房必須做到工裝整潔。4、嚴禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5、女職工不準長發(fā)披肩、男職工不準留長發(fā)的胡須。1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2、保持冰箱內(nèi)外清潔、每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內(nèi)食品坦，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不銹鋼下水不通或溢水要及時報修。1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢、每餐結(jié)束后清洗干凈。2、灶具必須整潔，排放整齊。3、爐灶瓷磚無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。4、各種調(diào)料罐、缸、桶，清潔衛(wèi)生并加蓋。

1、餐廳聘用員工第一個月為試用期，沒過試用期餐廳可以解除2、餐廳員工因個原因不能繼續(xù)在餐廳工作，滿一個月可以申請3、餐廳聘用員工資底薪++4、前廳員工帶薪休息日為兩天，如果員工兩天不休息餐廳給予

5、餐廳規(guī)定給員工獎勵提成按全月菜品營業(yè)額的

6、餐廳規(guī)定每個月底進行優(yōu)秀員工評選，評選人數(shù)為

7、上班時間遲到早退者，儀容儀表和衛(wèi)生不合格者，一次口頭

8、上班時間打鬧和懶散形為，罰款

9、每星期一是大掃除日，全體員工

10、凡是在餐廳拾金不昧和服務(wù)態(tài)度熱情得到顧客領(lǐng)導(dǎo)多次

11、前臺人員因工作中失誤造成的一切損失由當事人全額賠12、嚴禁將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務(wù)批準后按要13、餐具損耗分配情況，每個月底前廳要進行盤點，如果是14、餐廳所有的財務(wù)運作都要按餐廳要求，必須先下單后拿15、擅自離崗與客人發(fā)生爭吵，不服從管理者一次罰款

16、餐廳規(guī)定每天例會、值班、站位時間、全體人員必須按

17、每一位員工必須自覺遵守，認真執(zhí)行，包括管理人員，

1、每天做好監(jiān)督餐廳工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況，了解后2、維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明，給3、安排當日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)人員的工作質(zhì)量，解答4、廚房廚師長和前廳經(jīng)理要監(jiān)督培訓(xùn)，菜品更換、菜名、主料、5、前要和后廚員工一定要樹立和諧默契的工作環(huán)境。員工之間1、站位迎賓，禮貌歡迎客人。2、安排座位要合理，示座。3、斟茶水、遞菜譜要及時并介紹餐廳的特色小吃和菜品。5、開單下單要清楚，根據(jù)客人人數(shù)增減餐具，同時要用托盤。6、準備酒水根據(jù)菜單做好餐前準備。7、按順序上菜，上菜時應(yīng)核實菜單，以免發(fā)生差錯，冷熱分明，8、進行席間服務(wù)（勤換骨碟，勤換煙灰缸，清理桌面，勤斟茶9、撤離多余空盤，一定要征求客人同意。10、詢問客人是否上添加酒水。11、準備和前臺核對菜單和酒水飲料。12、客人結(jié)帳，找客人余額服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字。13、及時協(xié)助客人打包。14、熱情送別客人，提醒客人帶好隨身物品。15、關(guān)燈、空調(diào)、清理臺面、打掃衛(wèi)生。1、操持前臺內(nèi)外的衛(wèi)生，愛護設(shè)施設(shè)備，檢查個人儀容儀表。2、做好當日營業(yè)報表，交給會計核對，查看帳單、發(fā)票、零錢3、接聽電話禮儀：所有來電，務(wù)必三聲響之內(nèi)接聽，拿起聽筒4、必須做好記錄，通話要點要問清楚，對方掛斷之后為通話結(jié)5、前臺人員由工作失誤造成的損失由當事人全額賠償。6、嚴格將營業(yè)額外借，如遇特殊情況需經(jīng)財務(wù)批準后按要求辦7、嚴格與顧客發(fā)生爭吵，每天要做到精神飽滿，時刻了解餐臺8、除了收款人及領(lǐng)班，其他人員不可進入前臺內(nèi)。9、不準用前臺電話接打私人電話。10、熱情有禮，吐字清晰，雙手將找款遞給顧客，不允許有扔、1、儀容儀表：服務(wù)人員必須做到服裝干凈、整潔，頭發(fā)梳理整2、服務(wù)人員必須熟練服務(wù)流程：提倡微笑服務(wù)，服務(wù)中必須做3、全體員工必須參加早、晚例會，無條件服從管理，按時上下4、前廳做到整潔無油，無私人物品，桌椅擺放整齊，地面無雜5、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班每天檢查衛(wèi)生做好記錄。6、上班時間要做到精力充沛，要盡職盡責，要求做好餐前準備，7、上班時間不可以大聲和打鬧，玩手機游戲，吃零食，懶散形8、建立好客戶檔案，做好回頭客工作，宣傳餐廳形象。9、員工要團結(jié)友愛，互相幫助，樹立良好心態(tài)，把自己當成基11、服務(wù)流程不可減少，客人換桌位一定要辦好交接手續(xù)，席間13、每天安排能流值班人員兩名，做好接待和預(yù)訂電話工作，電14、餐具損耗按分配情況，每個月底前親要進行盤點，如果是服1、穿規(guī)定的工作服上班，以良好的儀容儀表，準時參加早晚例2、熱愛本職工作，虛心向?qū)W，不斷努力，不斷進步，不斷提高3、開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳擺臺，4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，飽滿的精神面貌熱情5、服務(wù)人員要使用禮貌用語，要求一笑：微笑始終如一，二不：6、服務(wù)人員為客人服務(wù)時：請字開頭，謝字不離口，及時為客7、如工作中出現(xiàn)疑問及